징더 톈산 전샹 차(Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶)는 안후이성 남부 쉬안청시 징더현(旌德县)의 녹차로, 풀이하면 ‘톈산산의 참된 향기’라는 뜻이다. 이 차는 역사가 짧다. 1981년부터 ‘톈산 마오펑’이라는 이름으로 개발되었고, 1988년에는 참고서에 따르면 천촨(陈椽) 교수가 높고 오래 지속되는 난초 향을 이유로 ‘톈산 전샹’이라 명명했다. 이 명칭은 2016년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며, 2025년부터는 지리적 표시 제품으로 인정받고 있다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 현에서는 녹차로 분류하며, 요건에 따른 제조 기술도 녹차에 해당한다(5항).
- 범주: 안후이성 남부의 곧고 약간 납작한 녹차. 지리적 표시 제품.
- 원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 쉬안청시(宣城, Xuānchéng) 징더현(旌德, Jīngdé).
- 보호 구역: 현 내 9개 진과 향의 해발 400~700m 고산 차밭. 먀오서우, 싱룽, 쑨춘, 바이디, 싼시, 차이자차오, 윈러, 위춘, 징양. 신청인은 징더현 식물재배 서비스센터이다.
- 주요 지역: 출처마다 차이가 있다. 현의 발표에 따르면 생산의 핵심은 먀오서우진 샹윈촌(祥云村)의 톈산산이다. 향토 특산물 참고서에는 샤컹촌(狭坑村)이 언급되어 있는데, 한 곳에서는 먀오서우진 소속으로, 다른 곳에서는 보호 구역 목록에 없는 제서우진(界首镇) 소속으로 표기되어 있다. 발견된 자료에서는 이러한 불일치에 대한 설명이 확인되지 않는다.
- 지리 좌표: 북위 30°07′19″~30°29′14″, 동경 118°15′39″~118°44′15″(보호 구역 경계).
2. 역사 및 문화적 의미
- 역사:
- 1981년부터. 참고서에 따르면, 현 농업위원회 소속 명차 담당 부서에서 새로운 차를 개발했다. 1987년까지는 ‘톈산 마오펑’(Tiānshān máofēng)이라 불렀다.
- 1988년. 향토 특산물 참고서에 따르면, 6월에 성급 명차 평가회에서 1위를 차지했다. 같은 해 참고서에 따르면 안후이농업대학 천촨 교수가 이 차를 ‘발견’했고, 황산 마오펑의 향과 구별되는 난초 향을 이유로 ‘톈산 전샹’이라는 이름을 붙였다.
- 무형문화유산. 현 인사 포털에서는 ‘톈산 전샹’ 수제 제다 기술을 성급 및 시급 무형문화유산 10여 종 가운데 하나로 언급한다. 다만 이 항목의 등재 연도와 등급은 확인된 자료에서 명시되지 않았다.
- 2016년 11월 2일. 중국 농업부가 ‘징더 톈산 전샹 차(旌德天山真香茶)’를 지리적 표시 농산물로 등록했다. 현 발표에 따르면 이는 징더현 최초의 지리적 표시 제품이다.
- 2021년. 현 발표에 따르면 ‘징더 톈산 전샹’이 쉬안청시 10대 지역 공공 농산물 브랜드 및 향토 특산품에 포함되었다.
- 2022년. 현 발표에 따르면 5월 21일에 ‘징더 톈산 전샹’ 브랜드 전시 센터가 문을 열었다. 이는 징더현 최초의 지리적 표시 등록 제품이며, 현 차 산업 협회의 주도로 설립되었다.
- 2025년 6월 9일. 국가지식재산권국(CNIPA)이 공고 제632호를 통해 지리적 표시 제품으로 승인했다.
- 명칭: ‘징더’(旌德)는 현 이름, ‘톈산’(天山)은 산 이름, ‘전샹’(真香)은 ‘참된 향기’, ‘차’(茶)는 차를 뜻한다.
- 문화적 의미: 현은 ‘톈산 전샹’을 대표 차 브랜드로 홍보하고 있다. 2024년 수확 축제는 먀오서우진 우리첸 차밭(五里千茶场)에서 열렸다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종: 지리적 표시 제품 요건에서는 황산 대엽종(黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), ‘바이예 1호’(白叶1号, Báiyè yī hào) 및 기타 품종을 언급한다.
- 채엽 기준: 단아(單芽)부터 일아이엽 초전(一芽二叶初展)까지. 싹과 잎이 완전해야 한다. 생엽은 세 등급으로 나눈다.
- 원료 등급: 향토 특산물 참고서에서는 원료를 부드러움에 따라 다섯 등급으로 나눈다. 단아는 최고급, 일아일엽 초전은 1급, 일아이엽 초전은 2급, 일아이엽 전개는 3급, 그 외는 일반 녹차로 쓴다. 같은 참고서에 따르면 채엽은 청명(清明)과 곡우(谷雨) 사이에 한다.
- 채엽 방법 및 시기: 잎을 위로 잡아당겨 따는 방식(提手采)을 쓴다. 약 5%의 새순이 기준에 도달하면 채엽을 시작한다.
4. 테루아 및 재배 특성
- 지역: 향토 특산물 참고서와 현 발표에 따르면 톈산은 황산 산맥의 동부에 속하며, 톈두펑(天都峰) 정상에서 직선거리로 8km 떨어져 있다.
- 재배 고도: 400~700m. 경사 25° 이상의 비탈은 사용하지 않는다.
- 기후: 향토 특산물 참고서는 연평균 기온 15.5°C, 평균 무상일수 232.3일, 일조시간 1719.5시간, 연강수량 1490.5mm를 제시한다. 같은 참고서와 관광 자료에 따르면 맑은 날에는 산이 안개에 잠기고, 비 오는 날에는 구름에 덮인다.
- 토양: 요건에 따르면 주로 얕은 자갈 섞인 편암 토양, 황양 편암 토양, 자갈 섞인 황적색 토양이다. 유기물과 총칼륨 함량이 높고 pH 5~6이며, 뿌리는 심토로 약 50cm 깊이까지 뻗는다.
- 산림 및 비료: 향토 특산물 참고서는 산림률 60~80%(숲이 차밭보다 8배 이상 넓음)와 연간 무(畝)당 150kg 이상의 유박 비료 사용을 언급한다. 요건에서는 가을에 유박과 유기질 비료를 주고, 풋거름과 볏짚으로 멀칭하도록 규정한다.
- 규모: 향토 특산물 참고서는 차밭 1600ha와 연간 98t을 언급하지만, 연도와 면적 대상은 명시하지 않았다.
5. 제조 기술
지리적 표시 제품 요건은 다음 공정을 규정한다. 수제와 기계 제조 모두 허용된다.
- 생엽 채취(采摘, cǎizhāi).
- 시들림(摊青, tānqīng): 생엽을 펼쳐 수분을 줄인다.
- 살청(杀青, shāqīng): 가열로 산화를 멈춘다.
- 모양 정리(理条, lǐtiáo): 잎을 곧게 펴는 공정.
- 조형(做形, zuòxíng): 최종 형태를 잡는 공정.
- 건조(烘焙, hōngbèi).
발견된 자료에는 온도, 공정 시간, 수제 기법에 대한 설명이 없다.
6. 관능 특성
지리적 표시 제품 요건에 따른다.
- 건엽 외형: 곧고 약간 납작하며, 싹이 크고 실하다. 색은 취록색이고 백호가 뚜렷하다(外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- 건엽 향: 발견된 자료에는 설명이 없다.
- 탕 향: 맑고 높으며, 지속적인 꽃 향이 있다(香气清高，含有持久的清花香). 요건에 따르면 네 번 우려낸 뒤에도 향이 남아 있다. 참고서에서는 난초 향으로 표현한다.
- 맛: 신선하고 산뜻하며 단맛이 감돈다(滋味鲜爽，回味甘甜). 참고서에는 ‘진하다’(醇厚)라는 표현을 덧붙이고 재탕에 강하다(耐泡)고 평가한다.
- 탕색: 요건에 따르면 연녹색으로 맑고 밝다(嫩绿清亮). 참고서와 관광 자료에는 연한 녹색(浅绿)으로 묘사된다.
- 엽저(우린 잎): 연녹색으로 밝다(叶底嫩绿明亮). 잔 속에서 싹이 곧게 선다.
7. 화학 성분
지리적 표시 제품의 이화학 요건:
| 지표 | 기준 |
|---|---|
| 차 폴리페놀 | 20% 이상 |
| 아미노산 | 3.0% 이상 |
| 카페인 | 2.5% 이상 |
| 수용성 추출물 | 38% 이상 |
| 수분 | 6.5% 이하 |
| 조섬유 | 10% 이하 |
| 총회분 | 6.5% 이하 |
향토 특산물 참고서에는 폴리페놀 23% 이상으로 기재되어 있으나, 여기서는 CNIPA 기준을 채택했다.
8. 우리기
녹차의 일반적인 방법에 준한다.
- 물 온도: 80~85°C.
- 차의 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
- 첫 우림은 40~60초 후에 따른다.
- 잔에 1/3을 남기고 마신다.
- 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 재탕한다.
향토 특산물 참고서는 잔당 3g(1:50), 약 85°C, 2~3분을 권한다.
9. 보관
일반적인 방법에 준한다. 밀폐된 불투명 용기에 담아 냉장고에서 0~5°C로 보관하고, 빛과 습기, 다른 냄새를 피한다. 꽃 향이 가장 먼저 사라지므로 1년 안에 마시는 편이 좋다.
10. 가격 및 위조품
발견된 자료에는 가격 정보가 없다.
- 위조품 피하는 법:
- 지리적 표시 전용 마크를 확인한다. 사용 권한은 CNIPA가 승인하며, 허가 업체 목록이 공개된다.
- 징더현의 9개 진과 향에서 생산된 차인지 확인한다.
- 잎은 곧고 약간 납작하며 백호가 있고, 향은 꽃 향이어야 한다.
- 푸젠성의 톈산 녹차(天山绿茶)와 혼동하지 않는다. 이름은 비슷하지만 다른 차다.
11. 흥미로운 사실
- 1988년 새 이름을 얻은 해에 성급 명차 평가회에서 1위를 차지했다.
- 제품 요건은 네 번 우려낸 뒤에도 향이 유지될 것을 요구한다.
- 2024년 현 수확 축제는 ‘톈산 전샹을 맛보다(品天山真香)’라는 표어로 열렸다.
12. 다른 안후이 차와의 비교
- 황산 마오펑(黄山毛峰): 같은 산맥에 이웃한 차. 참고서에 따르면 톈산 전샹은 황산 마오펑과 달리 꽃 향이 오래 지속되는 점이 특징이다.
- 타이핑 허우쿠이(太平猴魁): 황산시 지역의 납작하고 큰 잎의 ‘뾰족한’ 녹차.
- 징셴 란샹 차(泾县兰香茶): 같은 쉬안청시 징현의 녹차. 요건에서 대표적인 특징을 난초 향으로 규정한다.
- 톈산 녹차(天山绿茶): 산 이름이 같은 푸젠성 닝더시의 차.
결론:
징더 톈산 전샹 차는 안후이성 남부의 젊은 녹차다. 곧고 약간 납작한 잎에 크고 실한 싹과 백호가 있으며, 탕색은 연녹색이고, 맛은 신선하면서도 단맛이 감돌며, 꽃 향이 오래 지속되어 그 이름을 얻었다. 역사는 짧다. 1981년부터 개발을 시작했고, 1988년에 새 이름을 얻었으며, 2016년과 2025년에 지리적 표시 보호를 받았다.
출처
지리적 표시
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