Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — grænt te frá Jīngdé-sýslu (旌德县) í Xuānchéng-borgarhéraði sunnanverðu í Anhui-héraði, í lýsandi þýðingu „sannur ilmur Tiānshān-fjalls“. Teið er ungt: það var þróað frá 1981 undir nafninu „Tiānshān Máofēng“, en árið 1988 nefndi prófessor Chén Chuán (陈椽) það „Tiānshān Zhēnxiāng“ vegna hás og langvarandi brönugrasilms, samkvæmt handbók. Nafnið er varið með landfræðilegri merkingunni landbúnaðarafurðar frá 2016 og viðurkenningu sem afurð með landfræðilega merkingu frá 2025.
1. Flokkun og Uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Sýslan flokkar það sem grænt te; tæknin samkvæmt kröfum er græn (kafli 5).
- Flokkur: Beint, lítið eitt flatt grænt te frá suður-Anhui; afurð með landfræðilega merkingu.
- Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), Xuānchéng-borgarhérað (宣城, Xuānchéng), Jīngdé-sýsla (旌德, Jīngdé).
- Verndarsvæði: Háfjallagarðar í 400–700 m hæð í níu bæjum og sveitum sýslunnar: Miàoshǒu, Xīnglóng, Sūncūn, Báidì, Sānxī, Càijiāqiáo, Yúnlè, Yùcūn og Jīngyáng. Umsækjandi er Miðstöð gróðurræktarþjónustu Jīngdé-sýslu.
- Aðalsvæði: Heimildir eru ekki á einu máli. Samkvæmt tilkynningu sýslunnar er kjarnaframleiðslan Tiānshān-fjall í Xiángyún-þorpi (祥云村) í Miàoshǒu-bæ. Handbók staðbundinna afurða nefnir Xiákēng-þorp (狭坑村), en á einum stað tengir hún það við Miàoshǒu-bæ, en á öðrum við Jièshǒu-bæ (界首镇), sem er ekki á lista verndarsvæðisins. Engin skýring er á misræminu í þeim heimildum sem fundust.
- Landfræðileg hnit: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ A (mörk verndarsvæðisins).
2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi
- Saga:
- Frá 1981. Samkvæmt handbók var nýtt te þróað af skrifstofu frægra tea við landbúnaðarnefnd sýslunnar. Fram til 1987 hét það „Tiānshān Máofēng“ (Tiānshān máofēng).
- 1988. Samkvæmt handbók staðbundinna afurða hlaut teið í júní fyrsta sæti á héraðskeppni frægra tea. Sama ár „uppgötvaði“ prófessor við Anhui-landbúnaðarháskóla, Chén Chuán, það samkvæmt handbókinni og gaf því nafnið „Tiānshān Zhēnxiāng“ vegna brönugrasilms sem var frábrugðinn ilmi Huángshān Máofēng.
- Óefnislegur menningararfur. Mannauðsgátt sýslunnar nefnir handverksaðferð við gerð tesins „Tiānshān Zhēnxiāng“ meðal meira en tíu óefnislegra menningararfa á héraðs- og borgarstigi; skráningarár og stig þessa tiltekna arfs eru ekki tilgreind í þeim heimildum sem fundust.
- 2. nóvember 2016. Landbúnaðarráðuneyti Kína skráði „旌德天山真香茶“ sem landbúnaðarafurð með landfræðilega merkingu. Samkvæmt gögnum sýslunnar er þetta fyrsta slíka afurð Jīngdé.
- 2021. Samkvæmt tilkynningu sýslunnar komst „旌德天山真香“ á lista tíu svæðisbundinna almenningsvörumerkja landbúnaðarafurða og staðbundinna sérvara Xuānchéng-borgarhéraðs.
- 2022. Samkvæmt tilkynningu sýslunnar var 21. maí opnuð sýningarmiðstöð vörumerkisins „旌德天山真香“ — fyrstu afurðar Jīngdé sem skráð var með landfræðilega merkingu; miðstöðin var stofnuð að frumkvæði teiðnaðarsamtaka sýslunnar.
- 9. júní 2025. Ríkisstofnun hugverkaréttinda (CNIPA) viðurkenndi það með tilkynningu nr. 632 sem afurð með landfræðilega merkingu.
- Nafn: „Jīngdé“ (旌德) — sýsla; „Tiānshān“ (天山) — fjall; „zhēnxiāng“ (真香) — „sannur ilmur“; „chá“ (茶) — te.
- Menningarlegt mikilvægi: Sýslan kynnir „Tiānshān Zhēnxiāng“ sem sitt te-vörumerki; uppskeruhátíð ársins 2024 fór fram á tebúinu Wǔlǐqiān (五里千茶场) í Miàoshǒu-bæ.
3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni
- Yrki: Kröfur afurðar með landfræðilega merkingu nefna huángshān-stórblaðaafbrigðið (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), „Báiyè nr. 1“ (白叶1号, Báiyè yī hào) og önnur.
- Tínslustaðall: Frá stakri brum til brums með tveimur nýopnuðum laufum (单芽至一芽二叶初展); brum og lauf heil. Ferskt lauf er skipt í þrjá flokka.
- Hráefni eftir yrkjum: Handbók staðbundinna afurða skiptir hráefni eftir mýkt í fimm stig: stakar brum fara í hæsta flokk, brum með einu nýopnuðu laufi í fyrsta flokk, brum með tveimur slíkum laufum í annan flokk, brum með tveimur opnum laufum í þriðja flokk, og annað í venjulegt grænt te. Tínsla fer þar fram á milli Qīngmíng (清明) og Gǔyǔ (谷雨).
- Aðferð og tímabil: Laufið er brotið af með hreyfingu handar upp á við (提手采). Tínsla hefst þegar um 5 % sprota hafa náð staðlinum.
4. Terroir og Ræktunareinkenni
- Svæði: Tiānshān, samkvæmt handbók staðbundinna afurða og tilkynningu sýslunnar, tilheyrir austurhluta Huángshān-fjalla og liggur í beinni línu átta kílómetra frá tindi Tiāndūfēng (天都峰).
- Ræktunarhæð: 400–700 m, brekkur með meira en 25° halla eru ekki notaðar.
- Loftslag: Handbók staðbundinna afurða gefur upp meðalárshita 15,5 °C, frostlaust tímabil að meðaltali 232,3 daga, 1719,5 sólskinsstundir og 1490,5 mm úrkomu á ári. Samkvæmt henni og ferðalýsingum eru fjöllin í þoku í heiðskíru veðri, en í skýjum í rigningartíð.
- Jarðvegur: Samkvæmt kröfum — aðallega þunnar mölkenndar hellujarðir, guljarðarhellujarðir og malarkenndar gulrauðar jarðir; mikið af lífrænum efnum og heildarkalíum, pH 5–6, rætur ná um 50 cm niður í undirjarðveg.
- Skógur og áburður: Handbók staðbundinna afurða nefnir skógarþekju 60–80 % (skógur er meira en áttfalt stærri en garðarnir) og meira en 150 kg af kökuáburði á mǔ á ári. Kröfur mæla fyrir um haustáburð með köku og lífrænum efnum og mulch úr grænáburði og hálmi.
- Umfang: Handbók staðbundinna afurða nefnir 1600 ha garða og 98 tonn á ári, án árs og án skýringar á því hvað flatarmálið nær yfir.
5. Framleiðslutækni
Kröfur afurðar með landfræðilega merkingu setja eftirfarandi keðju; bæði handvirk og vélræn vinnsla eru leyfð:
- Tínsla fersks laufs (采摘, cǎizhāi).
- Visnun (摊青, tānqīng): Ferskt lauf er breitt úr til visnunar.
- Festing (杀青, shāqīng): Hiti stöðvar oxun.
- Jöfnun (理条, lǐtiáo): Laufinu er gefin bein lögun.
- Mótun (做形, zuòxíng): Laufinu er gefin endanleg lögun.
- Þurrkun með hita (烘焙, hōngbèi).
Engar upplýsingar um hitastig, tímalengd aðgerða eða lýsingar á handvirkum aðferðum fundust í heimildunum.
6. Skynræn Einkenni
Samkvæmt kröfum afurðar með landfræðilega merkingu.
- Útlit þurrs laufs: Beint, lítið eitt flatt, brum stór og holdug, litur smaragðgrænn, hvít hár áberandi (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- Ilmur þurrs laufs: Engar lýsingar fundust í heimildunum.
- Ilmur seyðis: Hreinn og hár, með varanlegri blómakeim (香气清高，含有持久的清花香); samkvæmt kröfum heldur ilmurinn sér enn eftir fjórar uppáhellingar. Handbókin kallar hann brönugrasilm.
- Bragð: Ferskt og hressandi, með sætri eftirkeim (滋味鲜爽，回味甘甜). Handbókin bætir við „fullt“ (醇厚) og kallar teið þola margar uppáhellingar (耐泡).
- Litur seyðis: Samkvæmt kröfum — fölgrænn, hreinn og bjartur (嫩绿清亮). Handbækur og ferðalýsingar kalla hann ljósgrænan (浅绿).
- Telauf (soðið lauf): Fölgrænt og bjart (叶底嫩绿明亮). Í bollanum standa brumin lóðrétt.
7. Efnasamsetning
Eðlis- og efnafræðilegar kröfur afurðar með landfræðilega merkingu:
| Vísir | Viðmið |
|---|---|
| Te-pólýfenól | að minnsta kosti 20 % |
| Amínósýrur | að minnsta kosti 3,0 % |
| Koffín | að minnsta kosti 2,5 % |
| Vatnsleysanleg útdráttarefni | að minnsta kosti 38 % |
| Raki | ekki meira en 6,5 % |
| Sellulósi | ekki meira en 10 % |
| Heildaraska | ekki meira en 6,5 % |
Handbók staðbundinna afurða gefur pólýfenól að minnsta kosti 23 %; hér er CNIPA-viðmiðið notað.
8. Bruggun
Venja fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Magn tes: 3 g á 150 ml.
- Ílát: Glerbolli eða hvítur gaiwan.
- Aðferð:
- Hita ílátið.
- Setja teið og hella vatni meðfram hliðinni.
- Fyrsta seyði — eftir 40–60 sekúndur.
- Drekka og skilja eftir þriðjung seyðisins.
- Bæta við vatni.
- Tvær til þrjár uppáhellingar.
Handbók staðbundinna afurða ráðleggur 3 g á bolla (1 : 50), um 85 °C og 2–3 mínútur.
9. Geymsla
Venja fyrir grænt te. Í loftþéttum ógegnsæjum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og annarrar lyktar. Blómailmurinn hverfur fyrst, því er best að drekka teið innan árs.
10. Verð og Fölsun
Engar upplýsingar um verð fundust í heimildunum.
- Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að sérstöku merki landfræðilegrar merkingar: réttinn til þess staðfestir CNIPA, listi yfir leyfishafa er birtur.
- Athuga að teið sé frá níu bæjum og sveitum Jīngdé-sýslu.
- Lauf — beint, lítið eitt flatt, með hvítum hárum; ilmur — blómakeimur.
- Ekki rugla saman við Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶) frá Fujian: nafnið er líkt, teið annað.
11. Áhugaverðar Staðreyndir
- Fyrsta sætið á héraðskeppninni hlaut teið árið 1988, sama ár og það fékk nýtt nafn.
- Kröfur afurðarinnar gera ráð fyrir að ilmurinn haldi sér einnig eftir fjórar uppáhellingar.
- Árið 2024 fór uppskeruhátíð sýslunnar fram undir slagorðinu „品天山真香“ — „að smakka sannan ilmur Tiānshān“.
12. Samanburður við önnur Anhui-te
- Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Nágranni í sama fjallamassi; samkvæmt handbókinni greinir Tiānshān Zhēnxiāng sig frá því með varanlegum blómailmi.
- Tàipíng Hóukuí (太平猴魁): Flatt stórblaða „beitt“ grænt te úr Huángshān-héraði.
- Jīngxiàn Lánxiāng Chá (泾县兰香茶): Grænt te úr Jīng-sýslu í sama Xuānchéng-borgarhéraði; dæmigerð einkenni þess samkvæmt kröfum er einnig kallað brönugrasilmur.
- Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶): Fujian-te frá Níngdé-héraði með sama fjallsnafni.
Að lokum:
Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá er ungt grænt te frá suður-Anhui: beint lítið eitt flatt lauf með stórri brum og hvítum hárum, fölgrænn seyðir, ferskt bragð með sætri eftirkeim og varanlegur blómailmur sem það fékk nafn sitt frá. Saga þess er stutt: þróun frá 1981, nýtt nafn árið 1988, vernd frá 2016 og 2025.
Heimildir
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir