جینگده تیانشان ژنشیانگ چا (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá، 旌德天山真香茶) — چای سبز شهرستان جینگده (旌德县) از شهر در سطح ولایت شوان‌چنگ در جنوب استان آنهویی است، در ترجمه توصیفی «عطر راستین کوه تیانشان». این چای جوان است: از سال ۱۹۸۱ با نام «تیانشان مائوفنگ» توسعه یافت و در سال ۱۹۸۸، بنا بر کتاب مرجع، پروفسور چن چوان (陈椽) به دلیل عطر بلند و ماندگار ارکیده‌مانند، آن را «تیانشان ژنشیانگ» نامید. این نام از سال ۲۰۱۶ با نشان جغرافیایی کشاورزی و از سال ۲۰۲۵ با شناسایی محصول دارای نشان جغرافیایی محافظت می‌شود.
۱. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). شهرستان آن را در دسته چای سبز قرار می‌دهد؛ فناوری مطابق الزامات، سبز است (بخش ۵).
- رده: چای سبز راست و کمی پهن‌شده جنوب آنهویی؛ محصول دارای نشان جغرافیایی.
- خاستگاه: چین، استان آنهویی (安徽, Ānhuī)، شهر در سطح ولایت شوان‌چنگ (宣城, Xuānchéng)، شهرستان جینگده (旌德, Jīngdé).
- منطقه حفاظت‌شده: باغ‌های بلند در ارتفاع ۴۰۰ تا ۷۰۰ متری در نه قصبه و دهستان شهرستان: میائوشو، شینگلونگ، سون‌تسون، بایدی، سانشی، تسایجیاچیائو، یونله، یوتسون و جینگیانگ. متقاضی، مرکز خدمات گیاه‌کاری شهرستان جینگده است.
- منطقه اصلی: منابع اختلاف دارند. بنا بر گزارش شهرستان، هسته تولید کوه تیانشان در روستای شیانگیون (祥云村) در قصبه میائوشو است. کتاب مرجع محصولات محلی روستای شیاکنگ (狭坑村) را نام می‌برد، اما در یک جا آن را به قصبه میائوشو و در جای دیگر به قصبه جیه‌شو (界首镇) نسبت می‌دهد که در فهرست منطقه حفاظت‌شده نیست. در منابع یافت‌شده توضیحی برای این اختلاف وجود ندارد.
- مختصات جغرافیایی: ۳۰°۰۷′۱۹″ تا ۳۰°۲۹′۱۴″ عرض شمالی، ۱۱۸°۱۵′۳۹″ تا ۱۱۸°۴۴′۱۵″ طول شرقی (مرزهای منطقه حفاظت‌شده).
۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه:
- از سال ۱۹۸۱. بنا بر کتاب مرجع، چای جدید توسط اداره چای‌های نامدار زیر نظر کمیته کشاورزی شهرستان توسعه یافت. تا سال ۱۹۸۷ «تیانشان مائوفنگ» (Tiānshān máofēng) نام داشت.
- سال ۱۹۸۸. بنا بر کتاب مرجع محصولات محلی، در ماه ژوئن چای در مسابقه استانی چای‌های نامدار مقام نخست را کسب کرد. در همان سال، چنان که کتاب مرجع می‌نویسد، پروفسور چن چوان از دانشگاه کشاورزی آنهویی آن را «کشف» کرد و به دلیل عطر ارکیده‌مانندی که از عطر هوانگشان مائوفنگ متمایز بود، نام «تیانشان ژنشیانگ» را بر آن نهاد.
- میراث ناملموس. درگاه کادری شهرستان، فن دستی تولید چای «تیانشان ژنشیانگ» را در میان بیش از ده مورد میراث فرهنگی ناملموس در سطح استانی و شهری نام می‌برد؛ سال ثبت و سطح دقیق این مورد در منابع یافت‌شده مشخص نشده است.
- ۲ نوامبر ۲۰۱۶. وزارت کشاورزی چین «旌德天山真香茶» را به عنوان محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی ثبت کرد. بنا بر داده‌های شهرستان، این نخستین محصول از این نوع در جینگده است.
- سال ۲۰۲۱. بنا بر گزارش شهرستان، «旌德天山真香» در میان ده برند عمومی منطقه‌ای محصولات کشاورزی و تخصصی‌های محلی شهر شوان‌چنگ قرار گرفت.
- سال ۲۰۲۲. بنا بر گزارش شهرستان، در ۲۱ مه مرکز نمایش برند «旌德天山真香» افتتاح شد؛ نخستین محصول جینگده با ثبت نشان جغرافیایی. مرکز به ابتکار انجمن صنعت چای شهرستان ایجاد شد.
- ۹ ژوئن ۲۰۲۵. اداره دولتی مالکیت معنوی (CNIPA) با اعلامیه شماره ۶۳۲ آن را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت.
- نام: «جینگده» (旌德) شهرستان است؛ «تیانشان» (天山) کوه است؛ «ژنشیانگ» (真香) به معنای «عطر راستین» است؛ «چا» (茶) چای است.
- اهمیت فرهنگی: شهرستان «تیانشان ژنشیانگ» را به عنوان برند چای خود ترویج می‌کند؛ جشن برداشت سال ۲۰۲۴ در مزرعه چای وولی‌چیان (五里千茶场) در قصبه میائوشو برگزار شد.
۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- رقم‌ها: الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی رقم درشت‌برگ هوانگشان (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng)، رقم «باییه شماره ۱» (白叶1号, Báiyè yī hào) و رقم‌های دیگر را نام می‌برند.
- استاندارد چینش: از جوانه تکی تا جوانه با دو برگ تازه شروع به باز شدن (单芽至一芽二叶初展)؛ جوانه و برگ‌ها سالم. برگ تازه به سه درجه تقسیم می‌شود.
- ماده خام بر پایه رقم‌ها: کتاب مرجع محصولات محلی ماده خام را بر پایه لطافت به پنج سطح تقسیم می‌کند: جوانه‌های تکی برای درجه ممتاز، جوانه با یک برگ تازه شروع به باز شدن برای درجه یک، جوانه با دو برگ از این دست برای درجه دو، جوانه با دو برگ بازشده برای درجه سه، و بقیه برای چای سبز معمولی. بنا بر همان منبع، چینش میان چینگ‌مینگ (清明) و گویو (谷雨) انجام می‌شود.
- روش و زمان چینش: برگ با حرکت رو به بالای دست کنده می‌شود (提手采). چینش زمانی آغاز می‌شود که حدود ۵ درصد جوانه‌ها به استاندارد رسیده باشند.
۴. ترuar و ویژگی‌های کاشت
- منطقه: کوه تیانشان بنا بر کتاب مرجع محصولات محلی و گزارش شهرستان، به بخش شرقی کوه‌های هوانگشان تعلق دارد و در فاصله هشت کیلومتری خط مستقیم از قله تیاندوفنگ (天都峰) قرار دارد.
- ارتفاع رویش: ۴۰۰ تا ۷۰۰ متر؛ دامنه‌های پرشیب‌تر از ۲۵ درجه استفاده نمی‌شوند.
- اقلیم: کتاب مرجع محصولات محلی میانگین دمای سالانه ۱۵.۵ درجه سانتی‌گراد، دوره بدون یخبندان به طور میانگین ۲۳۲.۳ روز، ۱۷۱۹.۵ ساعت آفتاب و ۱۴۹۰.۵ میلی‌متر بارش سالانه را ذکر می‌کند. بنا بر همان منبع و توصیف‌های گردشگری، در هوای صاف کوه‌ها در مه فرو می‌روند و در فصل بارانی در ابر.
- خاک‌ها: بر پایه الزامات، عمدتاً خاک‌های کم‌ضخامت قلوه‌سنگی ورقه‌ای، خاک‌های زرد ورقه‌ای و خاک‌های شن‌دار زرد-قرمز؛ مواد آلی و پتاسیم کل فراوان است، pH بین ۵ تا ۶، ریشه‌ها تا حدود ۵۰ سانتی‌متر در خاک زیرین فرو می‌روند.
- جنگل و کود: کتاب مرجع محصولات محلی پوشش جنگلی ۶۰ تا ۸۰ درصد را ذکر می‌کند (جنگل بیش از هشت برابر باغ‌ها) و بیش از ۱۵۰ کیلوگرم کود کنجاله‌ای در هر مو در سال. الزامات، کوددهی پاییزی با کنجاله و مواد آلی و مالچ کود سبز و کاه را مقرر می‌دارد.
- مقیاس: کتاب مرجع محصولات محلی ۱۶۰۰ هکتار باغ و ۹۸ تن در سال را ذکر می‌کند، بدون ذکر سال و بدون روشن کردن اینکه مساحت به چه چیزی اشاره دارد.
۵. فناوری تولید
الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی این زنجیره را تعیین می‌کند؛ تولید دستی و ماشینی هر دو مجاز است:
۱. چینش برگ تازه (采摘, cǎizhāi). ۲. پژمرده‌سازی (摊青, tānqīng): برگ تازه برای پژمرده شدن پهن می‌شود. ۳. تثبیت (杀青, shāqīng): حرارت اکسیداسیون را متوقف می‌کند. ۴. هم‌ترازسازی (理条, lǐtiáo): به برگ شکل راست داده می‌شود. ۵. شکل‌دهی (做形, zuòxíng): شکل نهایی به برگ داده می‌شود. ۶. خشک‌کردن با حرارت (烘焙, hōngbèi).
دما، زمان عملیات و توصیف فنون دستی در منابع یافت‌شده نیامده است.
۶. ویژگی‌های حسی
بر پایه الزامات محصول دارای نشان جغرافیایی.
- ظاهر برگ خشک: راست، کمی پهن، جوانه‌ها درشت و گوشتی، رنگ سبز زمردی، کرک سفید نمایان (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیفی نیامده است.
- عطر دم‌کرده: پاک و بلند، با نت گلدار ماندگار (香气清高，含有持久的清花香)؛ بنا بر الزامات، عطر پس از چهار بار آب‌ریزی همچنان باقی است. کتاب مرجع آن را ارکیده‌مانند می‌نامد.
- طعم: تازه و سرزنده، با بازگشت شیرین (滋味鲜爽،回味甘甜). کتاب مرجع «پر» (醇厚) را نیز می‌افزاید و چای را مقاوم در برابر آب‌ریزی‌های مکرر (耐泡) می‌نامد.
- رنگ دم‌کرده: بنا بر الزامات، سبز لطیف، پاک و درخشان (嫩绿清亮). کتاب‌های مرجع و توصیف‌های گردشگری آن را سبز روشن (浅绿) می‌نامند.
- ته‌چای (برگ دم‌کشیده): سبز لطیف و درخشان (叶底嫩绿明亮). در فنجان جوانه‌ها عمودی می‌ایستند.
۷. ترکیب شیمیایی
الزامات فیزیکی و شیمیایی محصول دارای نشان جغرافیایی:
| شاخص | استاندارد |
|---|---|
| پلی‌فنل‌های چای | نه کمتر از ۲۰ درصد |
| آمینواسیدها | نه کمتر از ۳.۰ درصد |
| کافئین | نه کمتر از ۲.۵ درصد |
| مواد استخراجی محلول در آب | نه کمتر از ۳۸ درصد |
| رطوبت | نه بیشتر از ۶.۵ درصد |
| سلولز | نه بیشتر از ۱۰ درصد |
| خاکستر کل | نه بیشتر از ۶.۵ درصد |
کتاب مرجع محصولات محلی پلی‌فنل‌ها را نه کمتر از ۲۳ درصد می‌دهد؛ در اینجا استاندارد CNIPA پذیرفته شده است.
۸. دم‌آوری
رویه رایج برای چای سبز.
- دمای آب: ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد.
- مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
- فرایند: ۱. ظرف را گرم کنید. ۲. چای را بگذارید و آب را از دیواره بریزید. ۳. نخستین دم‌کشیده پس از ۴۰ تا ۶۰ ثانیه. ۴. بنوشید و یک سوم دم‌کرده را باقی بگذارید. ۵. آب بریزید. ۶. دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره.
کتاب مرجع محصولات محلی ۳ گرم در هر لیوان (نسبت ۱ به ۵۰)، حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد و ۲ تا ۳ دقیقه را توصیه می‌کند.
۹. نگهداری
رویه رایج. در بسته‌بندی دربسته و مات، در یخچال در دمای ۰ تا ۵ درجه سانتی‌گراد، بدون نور، رطوبت و بوی خارجی. عطر گلدار نخست از بین می‌رود، بنابراین بهتر است چای ظرف یک سال نوشیده شود.
۱۰. قیمت و تقلب
در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها نیست.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- به دنبال نشان ویژه جغرافیایی بگردید: حق استفاده از آن را CNIPA تأیید می‌کند و فهرست مجازها منتشر می‌شود.
- بررسی کنید که چای از نه قصبه و دهستان شهرستان جینگده باشد.
- برگ راست، کمی پهن و دارای کرک سفید است؛ عطر گلدار است.
- با تیانشان لوی چا (天山绿茶) از فوجیان اشتباه نشود: نام شبیه است، اما چای فرق دارد.
۱۱. دانستنی‌های جالب
- چای در سال ۱۹۸۸، همان سال نام جدید، مقام نخست مسابقه استانی را گرفت.
- استانداردهای محصول می‌خواهند که عطر حتی پس از چهار بار آب‌ریزی بماند.
- در سال ۲۰۲۴ جشن برداشت در شهرستان با شعار «品天山真香» برگزار شد، یعنی «چشیدن عطر راستین تیانشان».
۱۲. مقایسه با دیگر چای‌های آنهویی
- هوانگشان مائوفنگ (黄山毛峰): همسایه در همان رشته‌کوه؛ بنا بر کتاب مرجع، تیانشان ژنشیانگ با عطر گلدار ماندگارش از آن متمایز است.
- تایپینگ هو کوئی (太平猴魁): چای سبز پهن و درشت‌برگ «نوک‌تیز» شهر هوانگشان.
- جینگشیان لانشیانگ چا (泾县兰香茶): چای سبز شهرستان جینگ از همان شهر شوان‌چنگ؛ ویژگی شاخص آن را الزامات نیز عطر ارکیده‌مانند می‌نامند.
- تیانشان لوی چا (天山绿茶): چای فوجیانی منطقه نینگده با همان نام کوه.
در پایان:
جینگده تیانشان ژنشیانگ چا چای سبز جوان جنوب آنهویی است: برگ راست و کمی پهن با جوانه درشت و کرک سفید، دم‌کرده سبز لطیف، طعم تازه با بازگشت شیرین و عطر گلدار ماندگار که نامش را از آن گرفته است. تاریخچه‌ای کوتاه دارد: توسعه از سال ۱۹۸۱، نام جدید در ۱۹۸۸، حفاظت از ۲۰۱۶ و ۲۰۲۵.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع