முகப்பு · பச்சை தேநீர் · ஜிங்டே தியான்ஷான் ஜென்ஷியாங் சா
Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá
Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá · 旌德天山真香茶
ஜிங்டே தியான்ஷான் ஜென்ஷியாங் சா (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — அன்ஹுய் மாகாணத்தின் தெற்கில் உள்ள சுவான்செங் நகர நிர்வாகப் பகுதியின் ஜிங்டே மாவட்டத்தின் (旌德县) பச்சைத் தேயிலை ஆகும். விளக்கமான மொழிபெயர்ப்பில் “தியான்ஷான் மலையின் உண்மையான நறுமணம்” என்று பொருள்படும். இந்தத் தேயிலை இளமையானது: இது 1981 ஆம் ஆண்டு முதல் “தியான்ஷான் மாவோஃபெங்” (天山毛峰) என்ற பெயரில் உருவாக்கப்பட்டது. 1988 ஆம் ஆண்டில், குறிப்புப் புத்தகத்தின்படி, பேராசிரியர் சென் சுவான் (陈椽) அதன் உயர்ந்த மற்றும் நீடித்த ஆர்க்கிட் நறுமணத்திற்காக அதற்கு “தியான்ஷான் ஜென்ஷியாங்” (天山真香) என்று பெயரிட்டார். 2016 ஆம் ஆண்டு முதல் விவசாய புவிசார் குறியீட்டாலும், 2025 ஆம் ஆண்டு முதல் புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பு அங்கீகாரத்தாலும் இப்பெயர் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). மாவட்டம் இதை பச்சைத் தேயிலையாக வகைப்படுத்துகிறது; தேவைகளின்படி தொழில்நுட்பம் பச்சைத் தேயிலைக்குரியது (பிரிவு 5).
- வகைமை: தெற்கு அன்ஹுய்யின் நேரான, சற்று தட்டையான பச்சைத் தேயிலை; புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பு.
- தோற்றம்: சீனா, அன்ஹுய் மாகாணம் (安徽, Ānhuī), சுவான்செங் நகர நிர்வாகப் பகுதி (宣城, Xuānchéng), ஜிங்டே மாவட்டம் (旌德, Jīngdé).
- பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: மாவட்டத்தின் ஒன்பது நகரங்கள் மற்றும் பேரூர்களில் 400–700 மீ உயரத்தில் உள்ள மலைப்பகுதி தோட்டங்கள்: மியாவோஷோ, ஜிங்லாங், சுன்குன், பைடி, சான்ஷி, சைஜியாச்சியாவோ, யுன்லே, யூகுன் மற்றும் ஜிங்யாங். விண்ணப்பதாரர் — ஜிங்டே மாவட்ட பயிர் உற்பத்தி சேவை மையம்.
- முக்கிய பகுதி: ஆதாரங்கள் வேறுபடுகின்றன. மாவட்ட செய்தியின்படி, உற்பத்தியின் மையப்பகுதி மியாவோஷோ பேரூரின் ஷியாங்யுன் கிராமத்தில் (祥云村) உள்ள தியான்ஷான் மலை ஆகும். உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகம் ஷியாகெங் கிராமத்தை (狭坑村) குறிப்பிடுகிறது, ஆனால் ஒரு இடத்தில் அதை மியாவோஷோ பேரூருக்கும், மற்றொரு இடத்தில் மண்டலப் பட்டியலில் இல்லாத ஜிஷோ பேரூருக்கும் (界首镇) சொந்தமானது என்று குறிப்பிடுகிறது. கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் இந்த முரண்பாட்டிற்கான விளக்கம் இல்லை.
- புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 30°07′19″–30°29′14″ வடக்கு அட்சரேகை, 118°15′39″–118°44′15″ கிழக்கு தீர்க்கரேகை (பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தின் எல்லைகள்).
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- 1981 ஆம் ஆண்டு முதல். குறிப்புப் புத்தகத்தின்படி, மாவட்ட வேளாண் குழுவின் கீழ் உள்ள புகழ்பெற்ற தேயிலை அலுவலகம் புதிய தேயிலையை உருவாக்கியது. 1987 வரை இது “தியான்ஷான் மாவோஃபெங்” (Tiānshān máofēng) என்று அழைக்கப்பட்டது.
- 1988 ஆம் ஆண்டு. உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகத்தின்படி, ஜூன் மாதத்தில் மாகாண புகழ்பெற்ற தேயிலை போட்டியில் இந்தத் தேயிலை முதல் இடத்தைப் பெற்றது. அதே ஆண்டில், குறிப்புப் புத்தகம் எழுதுவது போல, அன்ஹுய் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் சென் சுவான் இதை “கண்டுபிடித்தார்”, மேலும் ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங்கின் நறுமணத்திலிருந்து வேறுபட்ட ஆர்க்கிட் நறுமணத்திற்காக இதற்கு “தியான்ஷான் ஜென்ஷியாங்” என்று பெயரிட்டார்.
- அசையா கலாச்சார பாரம்பரியம். மாவட்டத்தின் பணியாளர் இணையதளம் “தியான்ஷான் ஜென்ஷியாங்” தேயிலையின் கைவினைத் தொழில்நுட்பத்தை மாகாண மற்றும் நகர அளவிலான பத்துக்கும் மேற்பட்ட அசையா கலாச்சார பாரம்பரியப் பொருட்களில் ஒன்றாகக் குறிப்பிடுகிறது; கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் இந்தப் பொருளுக்கான சேர்க்கை ஆண்டு மற்றும் அளவு குறிப்பிடப்படவில்லை.
- நவம்பர் 2, 2016. சீன மக்கள் குடியரசின் வேளாண் அமைச்சகம் “旌德天山真香茶” ஐ புவிசார் குறியீட்டு விவசாயப் பொருளாகப் பதிவு செய்தது. மாவட்டத் தரவுகளின்படி, இது ஜிங்டேயின் முதல் அத்தகைய தயாரிப்பு ஆகும்.
- 2021 ஆம் ஆண்டு. மாவட்ட செய்தியின்படி, “旌德天山真香” சுவான்செங் நகர நிர்வாகப் பகுதியின் பத்து பிராந்திய பொது வேளாண் பொருள் வர்த்தக முத்திரைகள் மற்றும் உள்ளூர் சிறப்புப் பொருட்களில் ஒன்றாக இடம்பெற்றது.
- 2022 ஆம் ஆண்டு. மாவட்ட செய்தியின்படி, மே 21 அன்று “旌德天山真香” வர்த்தக முத்திரையின் கண்காட்சி மையம் திறக்கப்பட்டது — இது ஜிங்டேவின் முதல் புவிசார் குறியீட்டுப் பதிவு பெற்ற தயாரிப்பு ஆகும்; மாவட்ட தேயிலைத் தொழில் சங்கத்தின் முன்முயற்சியால் இந்த மையம் உருவாக்கப்பட்டது.
- ஜூன் 9, 2025. மாநில அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் (CNIPA) அறிவிப்பு எண் 632 மூலம் இதை புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பாக அங்கீகரித்தது.
- பெயர்: “ஜிங்டே” (旌德) — மாவட்டம்; “தியான்ஷான்” (天山) — மலை; “ஜென்ஷியாங்” (真香) — “உண்மையான நறுமணம்”; “சா” (茶) — தேயிலை.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மாவட்டம் “தியான்ஷான் ஜென்ஷியாங்” ஐ தனது தேயிலை வர்த்தக முத்திரையாக ஊக்குவிக்கிறது; 2024 ஆம் ஆண்டு அறுவடை விழா மியாவோஷோ பேரூரின் வுலிச்சியான் (五里千茶场) தேயிலைப் பண்ணையில் நடைபெற்றது.
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- இரகங்கள்: புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பின் தேவைகள் ஹுவாங்ஷான் பெரிய இலை இரகத்தை (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), “பையே எண் 1” (白叶1号, Báiyè yī hào) மற்றும் பிறவற்றைக் குறிப்பிடுகின்றன.
- பறிப்புத் தரநிலை: ஒற்றை மொட்டு முதல் இரண்டு இளம் இலைகள் கொண்ட மொட்டு வரை (单芽至一芽二叶初展); மொட்டும் இலைகளும் முழுமையானவை. புதிய இலை மூன்று வகுப்புகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது.
- இரகங்களின்படி மூலப்பொருள்: உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகம் மூலப்பொருளை மென்மையின் அடிப்படையில் ஐந்து நிலைகளாகப் பிரிக்கிறது: ஒற்றை மொட்டுகள் உயர்ந்த தரத்திற்கும், ஒரு இளம் இலை கொண்ட மொட்டு முதல் தரத்திற்கும், இரண்டு இளம் இலைகள் கொண்ட மொட்டு இரண்டாம் தரத்திற்கும், இரண்டு விரிந்த இலைகள் கொண்ட மொட்டு மூன்றாம் தரத்திற்கும், மீதமுள்ளவை சாதாரண பச்சைத் தேயிலைக்கும் பயன்படுகின்றன. அதன்படி, பறிப்பு சிங்மிங் (清明) மற்றும் குயூ (谷雨) இடையே நடைபெறுகிறது.
- பறிக்கும் முறை மற்றும் காலம்: இலை மேல்நோக்கி கை அசைவால் பறிக்கப்படுகிறது (提手采). தோராயமாக 5 % தளிர்கள் தரநிலையை அடையும் போது பறிப்பு தொடங்குகிறது.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்
- பகுதி: தியான்ஷான், உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகத்தின்படியும் மாவட்ட செய்தியின்படியும், ஹுவாங்ஷான் மலைகளின் கிழக்குப் பகுதியைச் சேர்ந்தது மற்றும் தியான்டுஃபெங் சிகரத்திலிருந்து (天都峰) நேர்கோட்டில் எட்டு கிலோமீட்டர் தொலைவில் அமைந்துள்ளது.
- வளரும் உயரம்: 400–700 மீ, 25° க்கும் செங்குத்தான சரிவுகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
- காலநிலை: உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகம் சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 15.5 °C, சராசரி உறைபனியற்ற காலம் 232.3 நாட்கள், 1719.5 மணிநேர சூரிய ஒளி மற்றும் ஆண்டுக்கு 1490.5 மிமீ மழைப்பொழிவு என்று குறிப்பிடுகிறது. அதன்படியும் சுற்றுலா விளக்கங்களின்படியும், தெளிவான வானிலையில் மலைகள் பனிமூட்டத்திலும், மழைக்காலத்தில் மேகங்களிலும் இருக்கும்.
- மண்: தேவைகளின்படி — முக்கியமாக மெல்லிய சரளை தகட்டு மண், மஞ்சள் மண் தகட்டு மண் மற்றும் சரளை கலந்த மஞ்சள்-சிவப்பு மண்; கரிமப் பொருள் மற்றும் மொத்த பொட்டாசியம் அதிகம், pH 5–6, வேர்கள் சுமார் 50 செமீ ஆழம் வரை அடிமண்ணில் செல்கின்றன.
- காடு மற்றும் உரங்கள்: உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகம் 60–80 % காட்டுப் பரப்பைக் குறிப்பிடுகிறது (காடு தோட்டங்களை விட எட்டு மடங்குக்கு மேல்) மற்றும் ஆண்டுக்கு ஒரு மூ (mu) க்கு 150 கிலோவுக்கு மேல் புண்ணாக்கு உரம். தேவைகள் இலையுதிர்காலத்தில் புண்ணாக்கு மற்றும் கரிம உரமிடுதலையும், பசுந்தாள் உரம் மற்றும் வைக்கோல் கொண்டு தழைக்கூளமிடுதலையும் விதிக்கின்றன.
- அளவு: உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகம் 1600 ஹெக்டேர் தோட்டங்கள் மற்றும் ஆண்டுக்கு 98 டன்கள் என்று குறிப்பிடுகிறது, ஆண்டு மற்றும் பரப்பளவு எதைக் குறிக்கிறது என்ற தெளிவு இல்லாமல்.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பின் தேவைகள் பின்வரும் சங்கிலியை விதிக்கின்றன; கைவினை மற்றும் இயந்திர உற்பத்தி இரண்டும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன:
- புதிய இலை பறிப்பு (采摘, cǎizhāi).
- வாடவைத்தல் (摊青, tānqīng): புதிய இலை வாடவைக்க விரித்து வைக்கப்படுகிறது.
- நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): வெப்பம் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துகிறது.
- சீராக்குதல் (理条, lǐtiáo): இலைக்கு நேரான வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது.
- வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): இலைக்கு இறுதி வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது.
- வெப்பத்தால் உலர்த்துதல் (烘焙, hōngbèi).
கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் செயல்முறைகளின் வெப்பநிலை, நேரம் மற்றும் கைவினை நுட்பங்களின் விளக்கங்கள் இல்லை.
6. உணர்வுசார் பண்புகள்
புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பின் தேவைகளின்படி.
- உலர் இலையின் தோற்றம்: நேரான, சற்று தட்டையான, மொட்டுகள் பெரியவை மற்றும் சதைப்பற்றுள்ளவை, நிறம் மரகத பச்சை, வெள்ளை மென்மயிர் தெளிவாகத் தெரியும் (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- உலர் இலையின் நறுமணம்: கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
- நீர்மத்தின் நறுமணம்: தூய்மையான மற்றும் உயர்ந்த, நீடித்த மலர்க் குறிப்புடன் (香气清高，含有持久的清花香); தேவைகளின்படி, நான்கு ஊற்றல்களுக்குப் பிறகும் நறுமணம் நீடிக்கும். குறிப்புப் புத்தகம் இதை ஆர்க்கிட் நறுமணம் என்று அழைக்கிறது.
- சுவை: புத்துணர்ச்சி மற்றும் துடிப்பான, இனிய பின்சுவையுடன் (滋味鲜爽，回味甘甜). குறிப்புப் புத்தகம் “நிறைந்த” (醇厚) என்று சேர்க்கிறது மற்றும் தேயிலை மீள் ஊற்றல்களைத் தாங்கக்கூடியது (耐泡) என்று அழைக்கிறது.
- நீர்மத்தின் நிறம்: தேவைகளின்படி — இளம் பச்சை, தூய்மையான மற்றும் பிரகாசமான (嫩绿清亮). குறிப்புப் புத்தகங்கள் மற்றும் சுற்றுலா விளக்கங்கள் இதை வெளிர் பச்சை (浅绿) என்று அழைக்கின்றன.
- தேயிலை வண்டல் (ஊறிய இலை): இளம் பச்சை மற்றும் பிரகாசமான (叶底嫩绿明亮). கோப்பையில் மொட்டுகள் செங்குத்தாக நிற்கின்றன.
7. வேதியியல் கலவை
புவிசார் குறியீட்டு தயாரிப்பின் இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகள்:
| காட்டி | நெறிமுறை |
|---|---|
| தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் | 20 % க்கும் குறையாது |
| அமினோ அமிலங்கள் | 3.0 % க்கும் குறையாது |
| காஃபின் | 2.5 % க்கும் குறையாது |
| நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் | 38 % க்கும் குறையாது |
| ஈரப்பதம் | 6.5 % க்கும் அதிகமாகாது |
| நார்ப்பொருள் | 10 % க்கும் அதிகமாகாது |
| மொத்த சாம்பல் | 6.5 % க்கும் அதிகமாகாது |
உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகம் பாலிஃபீனால்களை 23 % க்கும் குறையாது என்று தருகிறது; இங்கே CNIPA நெறிமுறை ஏற்கப்பட்டுள்ளது.
8. காய்ச்சுதல்
பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீரின் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
- தேயிலை போட்டு சுவரோடு தண்ணீர் ஊற்றவும்.
- முதல் ஊற்றல் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
- நீர்மத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கை விட்டு அருந்தவும்.
- தண்ணீர் மீண்டும் ஊற்றவும்.
- இரண்டு அல்லது மூன்று மீள் ஊற்றல்கள்.
உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் குறிப்புப் புத்தகம் ஒரு கோப்பைக்கு 3 கிராம் (1 : 50), சுமார் 85 °C மற்றும் 2–3 நிமிடங்கள் என்று அறிவுறுத்துகிறது.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத ஒளிபுகா பேக்கேஜிங்கில், 0–5 °C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் அயல் நாற்றங்கள் இல்லாமல். மலர் நறுமணம் முதலில் மறைவதால், தேயிலையை ஒரு வருடத்திற்குள் அருந்துவது நல்லது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலை தரவுகள் இல்லை.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பதற்கான வழிகள்:
- புவிசார் குறியீட்டின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடுங்கள்: அதற்கான உரிமையை CNIPA அங்கீகரிக்கிறது, அனுமதிக்கப்பட்டவர்களின் பட்டியல் வெளியிடப்படுகிறது.
- தேயிலை ஜிங்டே மாவட்டத்தின் ஒன்பது நகரங்கள் மற்றும் பேரூர்களில் இருந்து வந்ததா என்று சரிபார்க்கவும்.
- இலை நேரான, சற்று தட்டையான, வெள்ளை மென்மயிருடன்; நறுமணம் மலர் கலந்தது.
- ஃபுஜியானின் தியான்ஷான் லூ சா (天山绿茶) உடன் குழப்ப வேண்டாம்: பெயர் ஒத்ததாக இருந்தாலும், தேயிலை வேறு.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- 1988 ஆம் ஆண்டில், புதிய பெயர் பெற்ற ஆண்டிலேயே, மாகாணப் போட்டியில் இந்தத் தேயிலை முதல் இடத்தைப் பெற்றது.
- நான்கு ஊற்றல்களுக்குப் பிறகும் நறுமணம் நீடிக்க வேண்டும் என்று தயாரிப்பு நெறிமுறைகள் கோருகின்றன.
- 2024 ஆம் ஆண்டில் மாவட்டத்தில் அறுவடை விழா “品天山真香” — “தியான்ஷானின் உண்மையான நறுமணத்தை சுவைத்தல்” என்ற முழக்கத்துடன் நடைபெற்றது.
12. பிற அன்ஹுய் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் (黄山毛峰): மலைத் தொடரின் அண்டை; குறிப்புப் புத்தகத்தின்படி, தியான்ஷான் ஜென்ஷியாங் அதிலிருந்து நீடித்த மலர் நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது.
- தைப்பிங் ஹௌ குய் (太平猴魁): ஹுவாங்ஷான் மாவட்டத்தின் தட்டையான பெரிய இலை “கூர்மையான” பச்சைத் தேயிலை.
- ஜிங்சியான் லான்ஷியாங் சா (泾县兰香茶): அதே சுவான்செங் நகர நிர்வாகப் பகுதியின் ஜிங் மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலை; அதன் வழக்கமான அம்சத்தையும் தேவைகள் ஆர்க்கிட் நறுமணம் என்று அழைக்கின்றன.
- தியான்ஷான் லூ சா (天山绿茶): நிங்டே மாவட்டத்தின் அதே மலைப் பெயர் கொண்ட ஃபுஜியான் தேயிலை.
முடிவில்:
ஜிங்டே தியான்ஷான் ஜென்ஷியாங் சா — தெற்கு அன்ஹுய்யின் இளமையான பச்சைத் தேயிலை: பெரிய மொட்டு மற்றும் வெள்ளை மென்மயிருடன் கூடிய நேரான சற்று தட்டையான இலை, இளம் பச்சை நீர்மம், இனிய பின்சுவையுடன் புத்துணர்ச்சியான சுவை மற்றும் நீடித்த மலர் நறுமணம், இதற்காகவே இது பெயர் பெற்றது. இதன் வரலாறு குறுகியது: 1981 முதல் உருவாக்கம், 1988 இல் புதிய பெயர், 2016 மற்றும் 2025 ஆம் ஆண்டுகளிலிருந்து பாதுகாப்பு.
ஆதாரங்கள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்