Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — tè verde della contea di Jingde (旌德县), nella città-prefettura di Xuancheng, nel sud della provincia dell’Anhui; in traduzione descrittiva, «vero aroma del monte Tianshan». È un tè giovane: fu sviluppato dal 1981 con il nome «天山毛峰», e nel 1988, secondo il repertorio, il professor Chen Chuan (陈椽) lo chiamò «天山真香» per l’aroma di orchidea alto e persistente. Il nome è protetto come prodotto agricolo con indicazione geografica dal 2016 e come prodotto con indicazione geografica dal 2025.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La contea lo classifica tra i verdi; la tecnologia secondo i requisiti è quella del tè verde (sezione 5).
Categoria: Tè verde diretto, leggermente appiattito, del sud dell’Anhui; prodotto con indicazione geografica.
Origine: Cina, provincia di Anhui (安徽, Ānhuī), città-prefettura di Xuancheng (宣城, Xuānchéng), contea di Jingde (旌德, Jīngdé).
Zona protetta: Giardini d’alta quota a 400–700 m in nove comuni e borgate della contea: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun e Jingyang. Richiedente — Centro servizi per la produzione vegetale della contea di Jingde.
Area principale: Le fonti divergono. Secondo la contea, il nucleo della produzione è il monte Tianshan nel villaggio di Xiangyun (祥云村), comune di Miaoshou. Il repertorio dei prodotti locali indica il villaggio di Xiakeng (狭坑村), ma in un punto lo attribuisce al comune di Miaoshou e in un altro al comune di Jieshou (界首镇), che non compare nell’elenco della zona protetta. Non è stata trovata una spiegazione della discrepanza nelle fonti consultate.
Coordinate geografiche: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ E (confini della zona protetta).

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Dal 1981. Secondo il repertorio, il nuovo tè fu sviluppato dall’ufficio tè famosi presso il comitato agricolo della contea. Fino al 1987 si chiamò «天山毛峰» (Tiānshān máofēng).
- 1988. Secondo il repertorio dei prodotti locali, a giugno il tè ottenne il primo posto al concorso provinciale dei tè famosi. Nello stesso anno, come scrive il repertorio, fu «scoperto» dal professor Chen Chuan (陈椽) dell’Università Agraria dell’Anhui, che per l’aroma di orchidea, diverso da quello del Huangshan Mao Feng, gli diede il nome «天山真香».
- Patrimonio immateriale. Il portale dei quadri della contea cita la tecnica manuale di produzione del tè «天山真香» tra più di dieci elementi di patrimonio culturale immateriale di livello provinciale e cittadino; l’anno di iscrizione e il livello specifico di questo elemento non sono indicati nelle fonti trovate.
- 2 novembre 2016. Il Ministero dell’Agricoltura della RPC ha registrato «旌德天山真香茶» come prodotto agricolo con indicazione geografica. Secondo la contea, è il primo prodotto di questo tipo di Jingde.
- 2021. Secondo la contea, «旌德天山真香» è entrato nella top ten dei marchi pubblici regionali di prodotti agricoli e specialità locali della città-prefettura di Xuancheng.
- 2022. Secondo la contea, il 21 maggio è stato inaugurato il centro espositivo del marchio «旌德天山真香» — primo prodotto di Jingde registrato con indicazione geografica; il centro è stato creato su iniziativa dell’associazione dell’industria del tè della contea.
- 9 giugno 2025. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) con l’annuncio n. 632 lo ha riconosciuto come prodotto con indicazione geografica.
Nome: «Jingde» (旌德) — contea; «Tianshan» (天山) — monte; «zhenxiang» (真香) — «vero aroma»; «cha» (茶) — tè.
Significato culturale: La contea promuove «天山真香» come proprio marchio del tè; la festa della raccolta 2024 si è svolta presso l’azienda tè Wuliqian (五里千茶场) nel comune di Miaoshou.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: I requisiti del prodotto con indicazione geografica citano la cultivar a foglia grande del Huangshan (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Baiye № 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) e altre.
Standard di raccolta: Dalla gemma singola alla gemma con due foglie appena dischiuse (单芽至一芽二叶初展); gemma e foglie intere. La foglia fresca è divisa in tre classi.
Materia prima per gradi: Il repertorio dei prodotti locali divide la materia prima per tenerezza in cinque livelli: le sole gemme vanno al grado superiore, la gemma con una foglia appena dischiusa al primo, la gemma con due foglie di questo tipo al secondo, la gemma con due foglie aperte al terzo, il resto al tè verde ordinario. La raccolta, secondo la stessa fonte, avviene tra Qingming (清明) e Guyu (谷雨).
Metodo e periodo di raccolta: La foglia viene staccata con un movimento della mano verso l’alto (提手采). La raccolta inizia quando circa il 5 % dei germogli ha raggiunto lo standard.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Il Tianshan, secondo il repertorio dei prodotti locali e secondo la contea, appartiene alla parte orientale dei monti Huangshan e dista otto chilometri in linea d’aria dal picco Tiandufeng (天都峰).
Altitudine di coltivazione: 400–700 m, i pendii oltre il 25° non vengono utilizzati.
Clima: Il repertorio dei prodotti locali riporta una temperatura media annua di 15,5 °C, un periodo senza gelate medio di 232,3 giorni, 1719,5 ore di sole e 1490,5 mm di precipitazioni annue. Secondo la stessa fonte e le descrizioni turistiche, con il sereno le montagne sono nella nebbia, e con la pioggia sono tra le nuvole.
Suoli: Secondo i requisiti — prevalentemente lastriformi scheletrici di basso spessore, lastriformi di terra gialla e ghiaiosi giallo-rossi; materia organica e potassio totale abbondanti, pH 5–6, le radici penetrano nel sottosuolo per circa 50 cm.
Foresta e fertilizzanti: Il repertorio dei prodotti locali indica una copertura forestale del 60–80 % (la foresta supera i giardini di oltre otto volte) e più di 150 kg di fertilizzante a panello per mu all’anno. I requisiti prescrivono la concimazione autunnale con panello e sostanza organica e la pacciamatura con sovesci e paglia.
Scala: Il repertorio dei prodotti locali cita 1600 ha di giardini e 98 t all’anno, senza anno e senza specificare a cosa si riferisca la superficie.

5. Tecnologia di Produzione

I requisiti del prodotto con indicazione geografica definiscono la seguente catena; sono ammesse sia la lavorazione manuale sia quella meccanica:

Raccolta della foglia fresca (采摘, cǎizhāi).
Appassimento (摊青, tānqīng): La foglia fresca viene stesa per l’appassimento.
Fissaggio (杀青, shāqīng): Il calore arresta l’ossidazione.
Allineamento (理条, lǐtiáo): Alla foglia viene data una forma dritta.
Formatura (做形, zuòxíng): Alla foglia viene data la forma finale.
Essiccazione a calore (烘焙, hōngbèi).

Temperature, tempi delle operazioni e descrizione dei gesti manuali non sono presenti nelle fonti consultate.

6. Caratteristiche Organolettiche

Secondo i requisiti del prodotto con indicazione geografica.

Aspetto della foglia secca: Dritta, leggermente appiattita, gemme grandi e carnose, colore verde smeraldo, peluria bianca evidente (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione nelle fonti consultate.
Aroma dell’infuso: Pulito e alto, con persistente nota floreale (香气清高，含有持久的清花香); dopo quattro infusioni l’aroma, secondo i requisiti, si mantiene ancora. Il repertorio lo definisce di orchidea.
Sapore: Fresco e vivace, con ritorno dolce (滋味鲜爽，回味甘甜). Il repertorio aggiunge «pieno» (醇厚) e definisce il tè resistente a infusioni ripetute (耐泡).
Colore dell’infuso: Secondo i requisiti — verde tenue, pulito e brillante (嫩绿清亮). I repertori e le descrizioni turistiche lo chiamano verde chiaro (浅绿).
Fondo della tazza (foglia infusa): Verde tenue e brillante (叶底嫩绿明亮). Nella tazza le gemme si dispongono verticalmente.

7. Composizione Chimica

Requisiti fisico-chimici del prodotto con indicazione geografica:

Indicatore	Norma
Polifenoli del tè	non meno del 20 %
Amminoacidi	non meno del 3,0 %
Caffeina	non meno del 2,5 %
Sostanze estraibili in acqua	non meno del 38 %
Umidità	non più del 6,5 %
Cellulosa	non più del 10 %
Ceneri totali	non più del 6,5 %

Il repertorio dei prodotti locali indica polifenoli non meno del 23 %; qui è stata adottata la norma CNIPA.

8. Preparazione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Preriscaldare la tazza.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
4. Bere, lasciando un terzo dell’infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Due o tre infusioni ripetute.

Il repertorio dei prodotti locali consiglia 3 g per bicchiere (1 : 50), circa 85 °C e 2–3 minuti.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica e opaca, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori estranei. L’aroma floreale svanisce per primo, quindi è meglio consumare il tè entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti consultate.

Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale dell’indicazione geografica: il diritto al suo uso è approvato dal CNIPA, l’elenco degli ammessi è pubblicato.
- Verificare che il tè provenga dalle nove comuni e borgate della contea di Jingde.
- La foglia — dritta, leggermente appiattita, con peluria bianca; l’aroma — floreale.
- Non confondere con il Tianshan Lü Cha (天山绿茶) del Fujian: il nome è simile, il tè è diverso.

11. Curiosità

Il primo posto al concorso provinciale il tè lo ottenne nel 1988, nell’anno del nuovo nome.
Le norme del prodotto richiedono che l’aroma si mantenga anche dopo quattro infusioni.
Nel 2024 la festa della raccolta nella contea si è svolta con lo slogan «品天山真香» — «assaggiare il vero aroma del Tianshan».

12. Confronto con altri tè dell’Anhui

Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Vicino di catena montuosa; secondo il repertorio, il Tianshan Zhenxiang si distingue da esso per il persistente aroma floreale.
Taiping Hou Kui (太平猴魁): Tè verde piatto a foglia grande «appuntito» del distretto di Huangshan.
Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Tè verde della contea di Jing della stessa città-prefettura di Xuancheng; la sua caratteristica tipica è anch’essa definita dai requisiti come aroma di orchidea.
Tianshan Lü Cha (天山绿茶): Tè del Fujian del distretto di Ningde, omonimo per il monte.

In conclusione:

Lo Jingde Tianshan Zhenxiang Cha è un giovane tè verde del sud dell’Anhui: foglia dritta leggermente appiattita con gemma grande e peluria bianca, infuso verde tenue, sapore fresco con ritorno dolce e persistente aroma floreale, per il quale ha ricevuto il nome. La sua storia è breve: sviluppo dal 1981, nuovo nome nel 1988, protezione dal 2016 e dal 2025.

Fonti

Indicazione geografica

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Elenco completo — nella pagina Fonti