Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) on vihreä tee Jingden piirikunnasta (旌德县) Xuanchengin prefektuuritason kaupungista Anhuin maakunnan eteläosassa. Kuvailevasti käännettynä nimi tarkoittaa ”Tianshan-vuoren todellista tuoksua”. Tee on nuori: sitä kehitettiin vuodesta 1981 alkaen nimellä ”Tianshan Maofeng”, ja vuonna 1988 professori Chen Chuan (陈椽) nimesi sen korkean ja pitkäkestoisen orkideatuoksun vuoksi ”Tianshan Zhenxiangiksi”. Nimi on suojattu maatalouden maantieteellisellä merkinnällä vuodesta 2016 ja maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen tunnustuksella vuodesta 2025.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Piirikunta lukee sen vihreisiin teehen; vaatimusten mukainen valmistustekniikka on vihreän teen tekniikka (kohta 5).
• Kategoria: Suora, hieman litistynyt vihreä tee Anhuin eteläosasta; maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote.
• Alkuperä: Kiina, Anhuin maakunta (安徽, Ānhuī), Xuanchengin prefektuuritason kaupunki (宣城, Xuānchéng), Jingden piirikunta (旌德, Jīngdé).
• Suoja-alue: Korkealla vuoristossa sijaitsevat teeviljelmät 400–700 metrin korkeudessa yhdeksässä piirikunnan kunnassa ja maalaiskunnassa: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun ja Jingyang. Hakija on Jingden piirikunnan kasvinviljelypalvelukeskus.
• Pääalue: Lähteet eroavat toisistaan. Piirikunnan tiedotteen mukaan tuotannon ydin on Tianshan-vuori Xiangyunin kylässä (祥云村) Miaoshoun kunnassa. Paikallisten tuotteiden hakuteos mainitsee Xiakenin kylän (狭坑村), mutta sijoittaa sen yhdessä kohdassa Miaoshoun kuntaan ja toisessa Jieshoun kuntaan (界首镇), jota ei ole suoja-alueen luettelossa. Löydetyissä lähteissä ei selitetä ristiriitaa.
• Maantieteelliset koordinaatit: 30°07′19″–30°29′14″ pohjoista leveyttä, 118°15′39″–118°44′15″ itäistä pituutta (suoja-alueen rajat).

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Vuodesta 1981 alkaen. Hakuteoksen mukaan uutta teetä kehitti piirikunnan maatalouskomitean kuuluisien teelaatujen toimisto. Vuoteen 1987 asti sitä kutsuttiin ”Tianshan Maofengiksi” (Tiānshān máofēng).
  • 1988. Paikallisten tuotteiden hakuteoksen mukaan tee sijoittui kesäkuussa ensimmäiselle sijalle maakunnallisessa kuuluisien teelaatujen kilpailussa. Samana vuonna, kuten hakuteos kertoo, Anhuin maatalousyliopiston professori Chen Chuan ”löysi” sen ja antoi sille orkideatuoksun vuoksi, joka erosi Huangshan Maofengin tuoksusta, nimen ”Tianshan Zhenxiang”.
  • Aineeton kulttuuriperintö. Piirikunnan henkilöstöportaali mainitsee ”Tianshan Zhenxiang” -teen käsityövalmistustekniikan yli kymmenen maakunta- ja kuntatason aineettoman kulttuuriperinnön kohteen joukossa; tämän kohteen kirjausvuotta ja tasoa ei löydetyissä lähteissä mainita.
  • 2. marraskuuta 2016. Kiinan maatalousministeriö rekisteröi ”旌德天山真香茶” -nimen maantieteellisellä merkinnällä suojatuksi maataloustuotteeksi. Piirikunnan tietojen mukaan se on Jingden ensimmäinen tällainen tuote.
  • 2021. Piirikunnan tiedotteen mukaan ”旌德天山真香” pääsi Xuanchengin prefektuuritason kaupungin kymmenen alueellisen julkisen brändin joukkoon maataloustuotteiden ja paikallisten erikoisuuksien sarjassa.
  • 2022. Piirikunnan tiedotteen mukaan 21. toukokuuta avattiin ”旌德天山真香” -brändin näyttelykeskus, joka on Jingden ensimmäinen maantieteellisellä merkinnällä rekisteröity tuote; keskus perustettiin piirikunnan teeteollisuusyhdistyksen aloitteesta.
  • 9. kesäkuuta 2025. Valtion henkisen omaisuuden virasto (CNIPA) tunnusti sen julistuksella nro 632 maantieteellisellä merkinnällä suojatuksi tuotteeksi.
• Nimi: ”Jingde” (旌德) on piirikunta; ”Tianshan” (天山) on vuori; ”zhenxiang” (真香) tarkoittaa ”todellista tuoksua”; ”cha” (茶) tarkoittaa teetä.
• Kulttuurinen merkitys: Piirikunta edistää ”Tianshan Zhenxiangia” omana teebrändinään; vuoden 2024 sadonkorjuujuhla pidettiin Wuliqianin teeviljelmällä (五里千茶场) Miaoshoun kunnassa.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajikkeet: Maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen vaatimukset mainitsevat huangshanilaisen suurilehtisen lajikkeen (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), ”Baiye nro 1” (白叶1号, Báiyè yī hào) ja muita.
• Poimintastandardi: Yksittäisestä silmusta silmuun, jossa on kaksi juuri avautumaan alkanutta lehteä (单芽至一芽二叶初展); silmu ja lehdet ovat ehjät. Tuore lehti jaetaan kolmeen luokkaan.
• Raaka-aine lajikkeittain: Paikallisten tuotteiden hakuteos jakaa raaka-aineen mureuden mukaan viiteen tasoon: pelkkiä silmuja käytetään korkeimpaan laatuluokkaan, silmua ja yhtä juuri avautumaan alkanutta lehteä ensimmäiseen, silmua ja kahta tällaista lehteä toiseen, silmua ja kahta avautunutta lehteä kolmanteen, ja loput tavalliseen vihreään teehen. Poiminta tapahtuu sen mukaan Qingmingin (清明) ja Guyun (谷雨) välillä.
• Poimintatapa ja -aika: Lehti taitetaan nykäisemällä käsi ylöspäin (提手采). Poiminta aloitetaan, kun noin 5 % versoista on saavuttanut standardin.

4. Terroir ja viljelyominaisuudet

• Alue: Tianshan kuuluu paikallisten tuotteiden hakuteoksen ja piirikunnan tiedotteen mukaan Huangshan-vuorten itäosaan ja sijaitsee kahdeksan kilometrin päässä suoraan Tiandufengin huipusta (天都峰).
• Kasvukorkeus: 400–700 m; jyrkempiä kuin 25° rinteitä ei käytetä.
• Ilmasto: Paikallisten tuotteiden hakuteos ilmoittaa vuoden keskilämpötilaksi 15,5 °C, keskimääräiseksi pakkasettomaksi kaudeksi 232,3 päivää, auringonpaisteeksi 1719,5 tuntia ja sadannaksi 1490,5 mm vuodessa. Sen ja matkailukuvausten mukaan kirkkaalla säällä vuoret ovat sumussa ja sateisella säällä pilvissä.
• Maaperä: Vaatimusten mukaan pääasiassa ohuita soraisia liuskekivimaita, keltamultaisia liuskekivimaita ja soraisia punakeltamaita; orgaanista ainesta ja kokonaiskaliumia on runsaasti, pH 5–6, juuret ulottuvat pohjamaahan noin 50 cm syvyyteen.
• Metsä ja lannoitteet: Paikallisten tuotteiden hakuteos ilmoittaa metsäisyydeksi 60–80 % (metsää on yli kahdeksan kertaa enemmän kuin teeviljelmää) ja yli 150 kg öljykakkulannoitetta mua kohden vuodessa. Vaatimukset edellyttävät syyslannoitusta öljykakulla ja orgaanisella aineksella sekä viherlannoitteista ja oljesta tehtyä katetta.
• Mittakaava: Paikallisten tuotteiden hakuteos mainitsee 1600 hehtaaria teeviljelmiä ja 98 tonnia vuodessa ilman vuosilukua ja täsmentämättä, mihin pinta-ala viittaa.

5. Tuotantotekniikka

Maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen vaatimukset määrittelevät seuraavan ketjun; sekä käsin että koneellisesti valmistettu tee sallitaan:

1. Tuoreen lehden poiminta (采摘, cǎizhāi).
2. Kuihtuminen (摊青, tānqīng): Tuore lehti levitetään kuihtumaan.
3. Fiksointi (杀青, shāqīng): Kuumennus pysäyttää hapettumisen.
4. Suoristus (理条, lǐtiáo): Lehdelle annetaan suora muoto.
5. Muotoilu (做形, zuòxíng): Lehdelle annetaan lopullinen muoto.
6. Kuivaus lämmöllä (烘焙, hōngbèi).

Löydetyissä lähteissä ei ole lämpötiloja, vaiheaikoja eikä käsityömenetelmien kuvauksia.

6. Aistinvarainen kuvaus

Maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen vaatimusten mukaan.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Suora, hieman litteä, silmut suuria ja meheviä, väri smaragdinvihreä, valkoinen nukka selvästi näkyvissä (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
• Kuivan lehden tuoksu: Löydetyissä lähteissä ei ole kuvauksia.
• Uutoksen tuoksu: Puhdas ja korkea, jossa on pysyvä kukkainen vivahde (香气清高，含有持久的清花香); vaatimusten mukaan tuoksu säilyy vielä neljänkin haudutuksen jälkeen. Hakuteos kutsuu sitä orkidemaiseksi.
• Maku: Raikas ja pirteä, makea jälkimaku (滋味鲜爽，回味甘甜). Hakuteos lisää ”täyteläinen” (醇厚) ja kutsuu teetä kestäväksi toistuville haudutuksille (耐泡).
• Uutoksen väri: Vaatimusten mukaan hennon vihreä, puhdas ja kirkas (嫩绿清亮). Hakuteokset ja matkailukuvaukset kutsuvat sitä vaaleanvihreäksi (浅绿).
• Teelehdet (haudutettu lehti): Hennon vihreät ja kirkkaat (叶底嫩绿明亮). Kupissa silmut nousevat pystyyn.

7. Kemiallinen koostumus

Maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen fysikaalis-kemialliset vaatimukset:

Osoitin	Normi
Teepolyfenolit	vähintään 20 %
Aminohapot	vähintään 3,0 %
Kofeiini	vähintään 2,5 %
Vesiliukoiset uuteaineet	vähintään 38 %
Kosteus	enintään 6,5 %
Selluloosa	enintään 10 %
Kokonaistuhka	enintään 6,5 %

Paikallisten tuotteiden hakuteos ilmoittaa polyfenoleja vähintään 23 %; tässä on hyväksytty CNIPA:n normi.

8. Hauduttaminen

Luokkansa käytäntö vihreälle teelle.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teeannos: 3 g / 150 ml.
• Astia: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
• Vaiheet:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
  3. Ensimmäinen haudutus 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Juo jättäen kolmasosa uutoksesta.
  5. Lisää vesi.
  6. Kaksi tai kolme lisähaudutusta.

Paikallisten tuotteiden hakuteos neuvoo 3 g lasilliseen (1 : 50), noin 85 °C ja 2–3 minuuttia.

9. Säilytys

Luokkansa käytäntö. Ilmatiiviissä, valoa läpäisemättömässä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, suojassa valolta, kosteudelta ja vierailta hajuilta. Kukkainen tuoksu häviää ensimmäisenä, joten tee kannattaa juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Löydetyissä lähteissä ei ole hintatietoja.

• Miten välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen merkinnän erikoismerkki: käyttöoikeuden vahvistaa CNIPA, ja hyväksyttyjen käyttäjien luettelo julkaistaan.
  • Tarkista, että tee on peräisin Jingden piirikunnan yhdeksästä kunnasta ja maalaiskunnasta.
  • Lehti on suora, hieman litteä, valkoinen nukka; tuoksu on kukkainen.
  • Älä sekoita Fujianin Tianshan Lü Chaan (天山绿茶): nimi on samankaltainen, tee on eri.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Tee voitti ensimmäisen sijan maakunnallisessa kilpailussa vuonna 1988, uuden nimen antamisvuonna.
• Tuotteen normit edellyttävät, että tuoksu säilyy vielä neljänkin haudutuksen jälkeen.
• Vuonna 2024 piirikunnan sadonkorjuujuhla pidettiin iskulauseella ”品天山真香” — ”maista Tianshanin todellista tuoksua”.

12. Vertailu muihin anhuilaisiin teelaatuihin

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Naapuri samalla vuoristoalueella; hakuteoksen mukaan Tianshan Zhenxiang eroaa siitä pysyvän kukkaisen tuoksun ansiosta.
• Taiping Houkui (太平猴魁): Litteä suurilehtinen ”terävä” vihreä tee Huangshanin piirikunnasta.
• Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Vihreä tee Jingin piirikunnasta samasta Xuanchengin prefektuuritason kaupungista; vaatimukset mainitsevat sen tyypilliseksi piirteeksi myös orkideatuoksun.
• Tianshan Lü Cha (天山绿茶): Vuorelta samanniminen fujianilainen tee Ningden kaupunginosasta.

Lopuksi:

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha on nuori vihreä tee Anhuin eteläosasta: suora, hieman litteä lehti, jossa on suuri silmu ja valkoinen nukka, henon vihreä uutos, raikas maku makealla jälkimaulla sekä pysyvä kukkainen tuoksu, josta tee sai nimensä. Sen historia on lyhyt: kehitystyö alkoi vuonna 1981, uusi nimi annettiin vuonna 1988, suoja vuosina 2016 ja 2025.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Koko luettelo — Lähteet-sivulla