Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Цзінде Тяньшань Чженьсян Ча (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — зелений чай повіту Цзінде (旌德县) міського округу Сюаньчен на півдні провінції Аньхой, в описовому перекладі «істинний аромат гори Тяньшань». Чай молодий: його розробляли з 1981 року під назвою «Тяньшань Маофен», а в 1988 році, за довідником, професор Чень Чуань (陈椽) за високий і тривалий орхідейний аромат назвав його «Тяньшань Чженьсян». Назва охороняється сільськогосподарським географічним зазначенням з 2016 року і визнанням продукту з географічним зазначенням з 2025 року.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Повіт відносить його до зелених; технологія за вимогами — зелена (розділ 5).
Категорія: Прямий, злегка сплощений зелений чай півдня Аньхою; продукт з географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Сюаньчен (宣城, Xuānchéng), повіт Цзінде (旌德, Jīngdé).
Зона охорони: Високогірні сади на висоті 400–700 м у дев’яти селищах і волостях повіту: Мяошоу, Сінлун, Суньцунь, Байді, Саньсі, Цайцзяцяо, Юньле, Юйцунь і Цзін’ян. Заявник — Центр послуг рослинництва повіту Цзінде.
Головний район: Джерела розходяться. За повідомленням повіту, ядро виробництва — гора Тяньшань у селі Сян’юнь (祥云村) селища Мяошоу. Довідник місцевих продуктів називає село Сякен (狭坑村), але в одному місці відносить її до селища Мяошоу, а в іншому — до селища Цзешоу (界首镇), якого в переліку зони немає. Пояснень розбіжності в знайдених джерелах немає.
Географічні координати: 30°07′19″–30°29′14″ пн. ш., 118°15′39″–118°44′15″ сх. д. (межі зони охорони).

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- З 1981 року. За довідником, новий чай розробляла контора знаменитих чаїв при сільськогосподарському комітеті повіту. До 1987 року він називався «Тяньшань Маофен» (Tiānshān máofēng).
- 1988 рік. За довідником місцевих продуктів, у червні чай посів перше місце на провінційному конкурсі знаменитих чаїв. Того ж року, як пише довідник, його «відкрив» професор Аньхойського сільськогосподарського університету Чень Чуань і за орхідейний аромат, відмінний від аромату Хуаншань Мао Фена, дав йому ім’я «Тяньшань Чженьсян».
- Нематеріальна спадщина. Кадровий портал повіту називає ручну техніку виготовлення чаю «Тяньшань Чженьсян» серед більш ніж десяти об’єктів нематеріальної культурної спадщини провінційного і міського рівня; рік внесення і рівень саме цього об’єкта в знайдених джерелах не вказані.
- 2 листопада 2016 року. Міністерство сільського господарства КНР зареєструвало «旌德天山真香茶» як сільськогосподарський продукт з географічним зазначенням. За даними повіту, це перший такий продукт Цзінде.
- 2021 рік. За повідомленням повіту, «旌德天山真香» увійшов до десятки регіональних громадських брендів сільськогосподарської продукції та місцевих спеціалітетів міського округу Сюаньчен.
- 2022 рік. За повідомленням повіту, 21 травня відкрили виставковий центр бренду «旌德天山真香» — першого продукту Цзінде, зареєстрованого з географічним зазначенням; центр створено за ініціативою повітової асоціації чайної галузі.
- 9 червня 2025 року. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) оголошенням № 632 визнало його продуктом з географічним зазначенням.
Назва: «Цзінде» (旌德) — повіт; «Тяньшань» (天山) — гора; «чженьсян» (真香) — «істинний аромат»; «ча» (茶) — чай.
Культурне значення: Повіт просуває «Тяньшань Чженьсян» як свій чайний бренд; свято збору 2024 року пройшло на чайному господарстві Уліцянь (五里千茶场) у селищі Мяошоу.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти: Вимоги продукту з географічним зазначенням називають хуаншанський великолистий сорт (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Байє № 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) та інші.
Стандарт збору: Від одиничної бруньки до бруньки з двома листочками, що тільки почали розкриватися (单芽至一芽二叶初展); брунька і листя цілі. Свіжий лист ділять на три класи.
Сировина за сортами: Довідник місцевих продуктів ділить сировину за ніжністю на п’ять рівнів: одні бруньки йдуть на вищий сорт, брунька з одним листочком, що тільки почав розкриватися — на перший, брунька з двома такими листочками — на другий, брунька з двома розкритими листочками — на третій, решта — на звичайний зелений чай. Збір, за ним же, ведуть між Цінміном (清明) і Гуюєм (谷雨).
Спосіб і термін збору: Лист відламують рухом руки вгору (提手采). Збір починають, коли приблизно 5 % пагонів досягли стандарту.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Тяньшань, за довідником місцевих продуктів і за повідомленням повіту, належить до східної частини гір Хуаншань і лежить за вісім кілометрів по прямій від піка Тяньдуфен (天都峰).
Висота вирощування: 400–700 м, схили крутіші за 25° не використовують.
Клімат: Довідник місцевих продуктів наводить середню річну температуру 15,5 °C, безморозний період у середньому 232,3 дня, 1719,5 години сонця і 1490,5 мм опадів на рік. За ним же і за туристичними описами, в ясну погоду гори в тумані, а в дощову пору — в хмарах.
Ґрунти: За вимогами — в основному малопотужні щебенисті плитчасті, жовтоземні плитчасті та гравійні жовто-червоні; органіки і загального калію багато, pH 5–6, коріння йде в підґрунтя приблизно на 50 см.
Ліс і добрива: Довідник місцевих продуктів називає лісистість 60–80 % (ліс більший за сади у вісім з лишком разів) і понад 150 кг макухових добрив на му на рік. Вимоги приписують осіннє підживлення макухою та органікою і мульчу з сидератів і соломи.
Масштаб: Довідник місцевих продуктів називає 1600 га садів і 98 т на рік, без року і без уточнення, до чого належить площа.

5. Технологія Виробництва

Вимоги продукту з географічним зазначенням задають такий ланцюжок; допускаються і ручна, і машинна виробка:

Збір свіжого листа (采摘, cǎizhāi).
Підв’ялювання (摊青, tānqīng): Свіжий лист розкладають для підв’ялювання.
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Вирівнювання (理条, lǐtiáo): Листу надають прямої форми.
Формування (做形, zuòxíng): Листу надають остаточної форми.
Сушіння прогрівом (烘焙, hōngbèi).

Температур, часу операцій і опису ручних прийомів у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами продукту з географічним зазначенням.

Зовнішній вигляд сухого листа: Прямий, злегка плоский, бруньки великі й м’ясисті, колір смарагдово-зелений, білий ворс помітний (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і високий, зі стійкою квітковою нотою (香气清高，含有持久的清花香); після чотирьох заливок аромат, за вимогами, ще тримається. Довідник називає його орхідейним.
Смак: Свіжий і бадьорий, із солодким поверненням (滋味鲜爽，回味甘甜). Довідник додає «повний» (醇厚) і називає чай стійким до повторних заливок (耐泡).
Колір настою: За вимогами — ніжно-зелений, чистий і яскравий (嫩绿清亮). Довідники і туристичні описи називають його світло-зеленим (浅绿).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене і яскраве (叶底嫩绿明亮). У чашці бруньки стають вертикально.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги продукту з географічним зазначенням:

Показник	Норма
Чайні поліфеноли	не менше 20 %
Амінокислоти	не менше 3,0 %
Кофеїн	не менше 2,5 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 38 %
Вологість	не більше 6,5 %
Клітковина	не більше 10 %
Загальна зола	не більше 6,5 %

Довідник місцевих продуктів дає поліфенолів не менше 23 %; тут прийнято норму CNIPA.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи третину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

Довідник місцевих продуктів радить 3 г на склянку (1 : 50), близько 85 °C і 2–3 хвилини.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному непрозорому пакованні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і чужих запахів. Квітковий аромат йде першим, тому чай краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього затверджує CNIPA, список допущених публікується.
- Перевіряти, що чай із дев’яти селищ і волостей повіту Цзінде.
- Лист — прямий, злегка плоский, з білим ворсом; аромат — квітковий.
- Не плутати з Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) з Фуцзяні: назва схожа, чай інший.

11. Цікаві Факти

Перше місце на провінційному конкурсі чай здобув у 1988 році, в рік нового імені.
Норми продукту вимагають, щоб аромат тримався і після чотирьох заливок.
У 2024 році свято збору в повіті пройшло під гаслом «品天山真香» — «пробувати істинний аромат Тяньшаня».

12. Порівняння з іншими аньхойськими чаями

Хуаншань Мао Фен (黄山毛峰): Сусід по гірському масиву; за довідником, Тяньшань Чженьсян відрізняє від нього стійкий квітковий аромат.
Тайпін Хоу Куй (太平猴魁): Плоский великолистий «гострий» зелений чай округу Хуаншань.
Цзінсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶): Зелений чай повіту Цзін того ж міського округу Сюаньчен; його типову рису вимоги теж називають орхідейним ароматом.
Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Однойменний за горою фуцзяньський чай району Нінде.

На завершення:

Цзінде Тяньшань Чженьсян Ча — молодий зелений чай півдня Аньхою: прямий злегка плоский лист з великою брунькою і білим ворсом, ніжно-зелений настій, свіжий смак із солодким поверненням і стійкий квітковий аромат, за який він і отримав ім’я. Історія в нього коротка: розробка з 1981 року, нове ім’я в 1988-му, охорона з 2016-го і 2025-го.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Повний перелік — на сторінці «Джерела»