Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) adalah teh hijau dari Kabupaten Jīngdé (旌德县), kota setingkat prefektur Xuānchéng di bagian selatan Provinsi Ānhuī, dalam terjemahan deskriptif berarti “aroma sejati Gunung Tiānshān”. Teh ini tergolong muda: mulai dikembangkan sejak tahun 1981 dengan nama “Tiānshān Máofēng”, dan pada tahun 1988, menurut buku referensi, Profesor Chén Chuán (陈椽) menamainya “Tiānshān Zhēnxiāng” karena aroma anggreknya yang tinggi dan tahan lama. Nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian sejak tahun 2016 dan diakui sebagai produk indikasi geografis sejak tahun 2025.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Pemerintah kabupaten menggolongkannya sebagai teh hijau; teknologi menurut persyaratan adalah teh hijau (bagian 5).
- Kategori: Teh hijau lurus dan agak pipih dari selatan Ānhuī; produk dengan indikasi geografis.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Ānhuī (安徽, Ānhuī), kota setingkat prefektur Xuānchéng (宣城, Xuānchéng), Kabupaten Jīngdé (旌德, Jīngdé).
- Zona perlindungan: Kebun teh dataran tinggi pada ketinggian 400–700 m di sembilan kecamatan dan desa di kabupaten ini: Miàoshǒu, Xīnglóng, Sūncūn, Báidì, Sānxī, Càijiāqiáo, Yúnlè, Yúcūn, dan Jīngyáng. Pemohon adalah Pusat Layanan Pertanian Tanaman Kabupaten Jīngdé.
- Wilayah utama: Sumber berbeda-beda. Menurut laporan kabupaten, pusat produksi adalah Gunung Tiānshān di Desa Xiángyún (祥云村), Kecamatan Miàoshǒu. Buku referensi produk lokal menyebut Desa Xiákēng (狭坑村), tetapi di satu bagian memasukkannya ke Kecamatan Miàoshǒu dan di bagian lain ke Kecamatan Jièshǒu (界首镇), yang tidak ada dalam daftar zona. Tidak ada penjelasan atas perbedaan ini dalam sumber yang ditemukan.
- Koordinat geografis: 30°07′19″–30°29′14″ LU, 118°15′39″–118°44′15″ BT (batas zona perlindungan).
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Sejak 1981. Menurut buku referensi, teh baru ini dikembangkan oleh kantor teh terkenal di bawah komite pertanian kabupaten. Hingga 1987 teh ini bernama “Tiānshān Máofēng” (Tiānshān máofēng).
- 1988. Menurut buku referensi produk lokal, pada bulan Juni teh ini meraih peringkat pertama dalam kompetisi teh terkenal tingkat provinsi. Pada tahun yang sama, seperti ditulis buku referensi, teh ini “ditemukan” oleh Profesor Chén Chuán dari Universitas Pertanian Ānhuī dan karena aroma anggreknya yang berbeda dari aroma Huángshān Máofēng, ia memberinya nama “Tiānshān Zhēnxiāng”.
- Warisan budaya nonbendawi. Portal kepegawaian kabupaten menyebut teknik pembuatan teh “Tiānshān Zhēnxiāng” secara manual sebagai salah satu dari lebih dari sepuluh objek warisan budaya nonbendawi tingkat provinsi dan kota; tahun pencatatan dan tingkat objek ini tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
- 2 November 2016. Kementerian Pertanian Tiongkok mendaftarkan “旌德天山真香茶” sebagai produk pertanian dengan indikasi geografis. Menurut data kabupaten, ini adalah produk pertama Jīngdé yang mendapat status tersebut.
- 2021. Menurut laporan kabupaten, “旌德天山真香” masuk dalam sepuluh besar merek publik regional produk pertanian dan makanan khas lokal kota setingkat prefektur Xuānchéng.
- 2022. Menurut laporan kabupaten, pada 21 Mei dibuka pusat pameran merek “旌德天山真香”, produk pertama Jīngdé yang terdaftar dengan indikasi geografis; pusat ini didirikan atas prakarsa asosiasi industri teh kabupaten.
- 9 Juni 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 mengakuinya sebagai produk dengan indikasi geografis.
- Nama: “Jīngdé” (旌德) adalah kabupaten; “Tiānshān” (天山) adalah gunung; “zhēnxiāng” (真香) berarti “aroma sejati”; “chá” (茶) berarti teh.
- Makna budaya: Kabupaten mempromosikan “Tiānshān Zhēnxiāng” sebagai merek tehnya; festival pemetikan tahun 2024 diselenggarakan di kebun teh Wǔlǐqiān (五里千茶场) di Kecamatan Miàoshǒu.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas: Persyaratan produk dengan indikasi geografis menyebut varietas daun besar Huángshān (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), “Báiyè No. 1” (白叶1号, Báiyè yī hào), dan lainnya.
- Standar pemetikan: Dari tunas tunggal hingga tunas dengan dua daun yang baru mulai terbuka (单芽至一芽二叶初展); tunas dan daun utuh. Daun segar dibagi menjadi tiga kelas.
- Bahan baku menurut tingkatan: Buku referensi produk lokal membagi bahan baku menurut kelembutan menjadi lima tingkat: tunas tunggal digunakan untuk kelas tertinggi, tunas dengan satu daun yang baru mulai terbuka untuk kelas satu, tunas dengan dua daun semacam itu untuk kelas dua, tunas dengan dua daun terbuka untuk kelas tiga, sisanya untuk teh hijau biasa. Pemetikan, menurut buku itu, dilakukan antara Qīngmíng (清明) dan Gǔyǔ (谷雨).
- Cara dan waktu pemetikan: Daun dipetik dengan gerakan tangan ke atas (提手采). Pemetikan dimulai ketika sekitar 5% tunas telah mencapai standar.
4. Terroir dan Keunikan Budi Daya
- Wilayah: Tiānshān, menurut buku referensi produk lokal dan laporan kabupaten, termasuk bagian timur Pegunungan Huángshān dan terletak delapan kilometer garis lurus dari puncak Tiāndūfēng (天都峰).
- Ketinggian tumbuh: 400–700 m, lereng yang lebih curam dari 25° tidak digunakan.
- Iklim: Buku referensi produk lokal menyebutkan suhu tahunan rata-rata 15,5 °C, periode bebas embun beku rata-rata 232,3 hari, 1719,5 jam penyinaran matahari, dan 1490,5 mm curah hujan per tahun. Menurut buku itu dan deskripsi pariwisata, saat cuaca cerah gunung diselimuti kabut, dan saat musim hujan berada di dalam awan.
- Tanah: Menurut persyaratan, terutama tanah bercadas tipis, tanah kuning bercadas, dan tanah kuning-merah berkerikil; kandungan bahan organik dan kalium total tinggi, pH 5–6, akar menembus lapisan bawah tanah sekitar 50 cm.
- Hutan dan pupuk: Buku referensi produk lokal menyebut tutupan hutan 60–80% (luas hutan lebih dari delapan kali luas kebun) dan lebih dari 150 kg pupuk bungkil per mu per tahun. Persyaratan menetapkan pemupukan musim gugur dengan bungkil dan bahan organik, serta mulsa dari pupuk hijau dan jerami.
- Skala: Buku referensi produk lokal menyebut 1600 ha kebun dan 98 ton per tahun, tanpa tahun dan tanpa penjelasan mengenai luas yang dimaksud.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan produk dengan indikasi geografis menetapkan rantai berikut; produksi manual dan mesin keduanya diizinkan:
- Pemetikan daun segar (采摘, cǎizhāi).
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Daun segar dihamparkan untuk dilayukan.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan oksidasi.
- Pelurusan (理条, lǐtiáo): Daun dibentuk lurus.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Daun diberi bentuk akhir.
- Pengeringan dengan pemanasan (烘焙, hōngbèi).
Suhu, lama setiap tahap, dan deskripsi teknik manual tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
6. Karakteristik Organoleptik
Menurut persyaratan produk dengan indikasi geografis.
- Penampilan daun kering: Lurus, agak pipih, tunas besar dan berdaging, warna hijau zamrud, bulu putih terlihat jelas (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Bersih dan tinggi, dengan nuansa bunga yang tahan lama (香气清高，含有持久的清花香); menurut persyaratan, aroma masih bertahan setelah empat kali penyeduhan. Buku referensi menyebutnya aroma anggrek.
- Rasa: Segar dan menyegarkan, dengan aftertaste manis (滋味鲜爽，回味甘甜). Buku referensi menambahkan “penuh” (醇厚) dan menyebut teh ini tahan terhadap penyeduhan berulang (耐泡).
- Warna seduhan: Menurut persyaratan, hijau muda, jernih, dan cerah (嫩绿清亮). Buku referensi dan deskripsi pariwisata menyebutnya hijau muda (浅绿).
- Ampas teh (daun seduhan): Hijau muda dan cerah (叶底嫩绿明亮). Di dalam cangkir, tunas berdiri tegak.
7. Komposisi Kimia
Persyaratan fisikokimia produk dengan indikasi geografis:
| Parameter | Standar |
|---|---|
| Polifenol teh | minimal 20% |
| Asam amino | minimal 3,0% |
| Kafein | minimal 2,5% |
| Zat ekstraktif larut air | minimal 38% |
| Kadar air | maksimal 6,5% |
| Serat kasar | maksimal 10% |
| Abu total | maksimal 6,5% |
Buku referensi produk lokal menyebut polifenol minimal 23%; di sini digunakan standar CNIPA.
8. Penyeduhan
Praktik umum untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sepertiga seduhan.
- Tambahkan air.
- Dua hingga tiga seduhan ulang.
Buku referensi produk lokal menyarankan 3 g per gelas (1 : 50), sekitar 85 °C, dan 2–3 menit.
9. Penyimpanan
Praktik umum. Dalam kemasan kedap udara dan tidak tembus cahaya, di lemari pendingin pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Aroma bunga adalah yang pertama hilang, jadi teh sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis: hak penggunaannya disetujui oleh CNIPA, daftar pemegang izin dipublikasikan.
- Periksa bahwa teh berasal dari sembilan kecamatan dan desa di Kabupaten Jīngdé.
- Daun lurus, agak pipih, dengan bulu putih; aromanya floral.
- Jangan tertukar dengan Tiānshān Lǜchá (天山绿茶) dari Fújiàn: namanya mirip, tetapi tehnya berbeda.
11. Fakta Menarik
- Teh ini meraih peringkat pertama dalam kompetisi tingkat provinsi pada tahun 1988, tahun yang sama dengan pemberian nama baru.
- Persyaratan produk menetapkan bahwa aroma harus bertahan bahkan setelah empat kali penyeduhan.
- Pada tahun 2024, festival pemetikan di kabupaten ini mengusung slogan “品天山真香” (“mencicipi aroma sejati Tiānshān”).
12. Perbandingan dengan Teh Ānhuī Lainnya
- Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Tetangga di gugusan pegunungan yang sama; menurut buku referensi, Tiānshān Zhēnxiāng dibedakan dari teh ini oleh aroma bunga yang tahan lama.
- Tàipíng Hóukuí (太平猴魁): Teh hijau berdaun besar dan pipih “tajam” dari wilayah Huángshān.
- Jīngxiàn Lánxiāng Chá (泾县兰香茶): Teh hijau dari Kabupaten Jīng di kota setingkat prefektur yang sama, Xuānchéng; ciri khasnya juga disebut aroma anggrek dalam persyaratan.
- Tiānshān Lǜchá (天山绿茶): Teh dari Fújiàn di wilayah Níngdé yang memiliki nama gunung sama.
Kesimpulan:
Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá adalah teh hijau muda dari selatan Ānhuī: daun lurus agak pipih dengan tunas besar dan bulu putih, seduhan hijau muda, rasa segar dengan aftertaste manis, dan aroma bunga yang tahan lama, yang menjadi asal namanya. Sejarahnya pendek: dikembangkan sejak 1981, nama baru pada 1988, perlindungan sejak 2016 dan 2025.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber