Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

जिंगदे तियानशान झेनशियांग चा (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — आन्हुई प्रांताच्या दक्षिणेकडील श्वानचेंग शहराच्या अखत्यारीतील जिंगदे (旌德县) जिल्ह्यातील हिरवा चहा; वर्णनात्मक भाषांतरात “तियानशान पर्वताचा खरा सुगंध”. हा चहा तुलनेने नवा आहे: १९८१ पासून “तियानशान माओफेंग” या नावाने त्याचा विकास केला गेला आणि १९८८ मध्ये, संदर्भग्रंथानुसार, प्राध्यापक चेन च्वान (陈椽) यांनी त्याच्या उच्च आणि दीर्घकाळ टिकणाऱ्या ऑर्किड सुगंधासाठी त्याला “तियानशान झेनशियांग” असे नाव दिले. २०१६ पासून कृषी भौगोलिक संकेताद्वारे आणि २०२५ पासून भौगोलिक संकेत उत्पादन मान्यतेद्वारे हे नाव संरक्षित आहे.

1. वर्गीकरण आणि उगम

• प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). जिल्हा त्याला हिरव्या चहात मोडतो; आवश्यकतांनुसार तंत्रज्ञान हिरव्या चहाचे आहे (विभाग 5).
• श्रेणी: आन्हुईच्या दक्षिणेकडील सरळ, किंचित सपाट हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन.
• उगम: चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), श्वानचेंग (宣城, Xuānchéng) शहर जिल्हा, जिंगदे (旌德, Jīngdé) काउंटी.
• संरक्षित क्षेत्र: काउंटीतील नऊ गावे आणि वसाहतींमधील ४००–७०० मीटर उंचीवरील उच्च पर्वतीय बागा: म्याओशो, शिंगलोंग, सुनचुन, बाईदी, सान्शी, चायजियाच्याओ, युनले, युचुन आणि जिंगयांग. अर्जदार — जिंगदे काउंटी वनस्पती उत्पादन सेवा केंद्र.
• मुख्य क्षेत्र: स्रोतांमध्ये मतभेद आहेत. काउंटीच्या वृत्तानुसार, उत्पादनाचे केंद्र म्याओशो गावातील शियांगयुन (祥云村) या गावातील तियानशान पर्वत आहे. स्थानिक उत्पादनांचा संदर्भग्रंथ श्याकेंग (狭坑村) गावाचा उल्लेख करतो, परंतु एका ठिकाणी ते म्याओशो गावाला तर दुसऱ्या ठिकाणी जिंगशो (界首镇) गावाला जोडते, जे संरक्षित क्षेत्राच्या यादीत नाही. आढळलेल्या स्रोतांमध्ये या तफावतीचे स्पष्टीकरण नाही.
• भौगोलिक निर्देशांक: ३०°०७′१९″–३०°२९′१४″ उ. अ., ११८°१५′३९″–११८°४४′१५″ पू. रे. (संरक्षित क्षेत्राच्या सीमा).

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • १९८१ पासून. संदर्भग्रंथानुसार, काउंटी कृषी समितीच्या अंतर्गत असलेल्या प्रसिद्ध चहा कार्यालयाने नवीन चहा विकसित केला. १९८७ पर्यंत त्याला “तियानशान माओफेंग” (Tiānshān máofēng) म्हणत.
  • १९८८. स्थानिक उत्पादनांच्या संदर्भग्रंथानुसार, जूनमध्ये प्रांतीय प्रसिद्ध चहा स्पर्धेत या चहाने प्रथम क्रमांक पटकावला. त्याच वर्षी, संदर्भग्रंथानुसार, आन्हुई कृषी विद्यापीठाचे प्राध्यापक चेन च्वान यांनी तो “शोधला” आणि ह्वांगशान माओ फेंगच्या सुगंधापेक्षा वेगळ्या असलेल्या ऑर्किड सुगंधासाठी त्याला “तियानशान झेनशियांग” हे नाव दिले.
  • अमूर्त वारसा. काउंटीचे कर्मचारी पोर्टल “तियानशान झेनशियांग” चहा बनवण्याच्या हस्तकलेचा समावेश प्रांतीय आणि शहर स्तरावरील दहाहून अधिक अमूर्त सांस्कृतिक वारसा वस्तूंमध्ये करते; आढळलेल्या स्रोतांमध्ये या विशिष्ट वस्तूच्या समावेशाचे वर्ष आणि स्तर नमूद केलेला नाही.
  • २ नोव्हेंबर २०१६. चीनच्या कृषी मंत्रालयाने “旌德天山真香茶” ला भौगोलिक संकेत असलेले कृषी उत्पादन म्हणून नोंदणी केली. काउंटीच्या माहितीनुसार, जिंगदेचे हे पहिले असे उत्पादन आहे.
  • २०२१. काउंटीच्या वृत्तानुसार, “旌德天山真香” श्वानचेंग शहर जिल्ह्याच्या शीर्ष दहा प्रादेशिक सार्वजनिक कृषी उत्पादन ब्रँड आणि स्थानिक वैशिष्ट्यांमध्ये समाविष्ट झाला.
  • २०२२. काउंटीच्या वृत्तानुसार, २१ मे रोजी “旌德天山真香” ब्रँडचे प्रदर्शन केंद्र उघडले — भौगोलिक संकेतासह नोंदणी झालेले जिंगदेचे पहिले उत्पादन; जिल्हा चहा उद्योग संघटनेच्या पुढाकाराने केंद्र उभारले गेले.
  • ९ जून २०२५. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाने (CNIPA) जाहीरनामा क्र. ६३२ द्वारे त्याला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता दिली.
• नाव: “जिंगदे” (旌德) — काउंटी; “तियानशान” (天山) — पर्वत; “झेनशियांग” (真香) — “खरा सुगंध”; “चा” (茶) — चहा.
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउंटी “तियानशान झेनशियांग” ला स्वतःचा चहा ब्रँड म्हणून प्रोत्साहन देते; २०२४ चा काढणी उत्सव म्याओशो गावातील वुलिछियान (五里千茶场) चहा फार्मवर झाला.

3. वनस्पतीशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल

• जाती: भौगोलिक संकेत उत्पादनाच्या आवश्यकता ह्वांगशान मोठ्या पानांची जात (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), “बैये क्र. १” (白叶1号, Báiyè yī hào) आणि इतरांचा उल्लेख करतात.
• तोडणीचे प्रमाण: एका कळीपासून ते नुकत्याच उमलू लागलेल्या दोन पानांसह एक कळीपर्यंत (单芽至一芽二叶初展); कळी आणि पाने संपूर्ण असावीत. ताजे पान तीन वर्गांत विभागले जाते.
• प्रतीनुसार कच्चा माल: स्थानिक उत्पादनांचा संदर्भग्रंथ कोमलतेनुसार कच्चा माल पाच स्तरांत विभागतो: फक्त कळ्या सर्वोच्च दर्जासाठी, एक नुकतेच उमलू लागलेले पान असलेली कळी पहिल्या दर्जासाठी, अशी दोन पाने असलेली कळी दुसऱ्या दर्जासाठी, दोन उमललेली पाने असलेली कळी तिसऱ्या दर्जासाठी, उर्वरित सामान्य हिरव्या चहासाठी. त्याच संदर्भग्रंथानुसार, तोडणी चिंगमिंग (清明) आणि गुयु (谷雨) दरम्यान केली जाते.
• तोडणीची पद्धत आणि वेळ: पान हाताने वरच्या दिशेने झटकून तोडले जाते (提手采). अंदाजे ५% कोंब प्रमाणापर्यंत पोहोचल्यावर तोडणी सुरू होते.

4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये

• प्रदेश: स्थानिक उत्पादनांच्या संदर्भग्रंथानुसार आणि काउंटीच्या वृत्तानुसार, तियानशान ह्वांगशान पर्वताच्या पूर्व भागाशी संबंधित आहे आणि त्यांदूफेंग (天都峰) शिखरापासून सरळ रेषेत आठ किलोमीटर अंतरावर आहे.
• उगवणीची उंची: ४००–७०० मीटर, २५° पेक्षा जास्त उतार वापरले जात नाहीत.
• हवामान: स्थानिक उत्पादनांचा संदर्भग्रंथ सरासरी वार्षिक तापमान १५.५ °से, सरासरी हिमरहित कालावधी २३२.३ दिवस, १७१९.५ तास ऊन आणि वार्षिक १४९०.५ मिमी पाऊस नोंदवतो. त्यानुसार आणि पर्यटन वर्णनांनुसार, स्वच्छ हवामानात पर्वत धुक्यात असतात, तर पावसाळ्यात ढगांमध्ये.
• माती: आवश्यकतांनुसार — प्रामुख्याने उथळ खडकाळ पातळ, पिवळ्या मातीच्या पातळ आणि खडकाळ पिवळ्या-लाल माती; सेंद्रिय पदार्थ आणि एकूण पोटॅशियम भरपूर, pH ५–६, मुळे सुमारे ५० सेमी खोलवर जातात.
• जंगल आणि खते: स्थानिक उत्पादनांचा संदर्भग्रंथ ६०–८०% वनीकरण (जंगल बागांपेक्षा आठपटीहून अधिक) आणि वर्षाला प्रति म्यु १५० किलोपेक्षा जास्त पेंड खताचा उल्लेख करतो. आवश्यकता शरद ऋतूतील पेंड आणि सेंद्रिय खताची मात्रा आणि हिरवळीच्या खतांचे व पेंढ्याचे आच्छादन विहित करतात.
• प्रमाण: स्थानिक उत्पादनांचा संदर्भग्रंथ १६०० हेक्टर बागा आणि वर्षाला ९८ टन उत्पादन नमूद करतो, वर्ष आणि क्षेत्र कशाशी संबंधित आहे याचे स्पष्टीकरण न देता.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान

भौगोलिक संकेत उत्पादनाच्या आवश्यकता खालील साखळी विहित करतात; हस्त आणि यांत्रिक दोन्ही उत्पादनांना परवानगी आहे:

1. ताजे पान तोडणे (采摘, cǎizhāi).
2. कोमेजणे (摊青, tānqīng): ताजे पान कोमेजण्यासाठी पसरून ठेवले जाते.
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गरम करून ऑक्सिडीकरण थांबवले जाते.
4. सरळीकरण (理条, lǐtiáo): पानाला सरळ आकार दिला जातो.
5. आकार देणे (做形, zuòxíng): पानाला अंतिम आकार दिला जातो.
6. उष्णतेने वाळवणे (烘焙, hōngbèi).

आढळलेल्या स्रोतांमध्ये तापमान, प्रक्रियांचा कालावधी आणि हस्त कौशल्यांचे वर्णन नाही.

6. संवेदी वैशिष्ट्ये

भौगोलिक संकेत उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार.

• कोरड्या पानाचे बाह्य स्वरूप: सरळ, किंचित सपाट, कळ्या मोठ्या आणि मांसल, रंग पाचूसारखा हिरवा, पांढरी लव स्पष्ट दिसते (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
• कोरड्या पानाचा सुगंध: आढळलेल्या स्रोतांमध्ये वर्णन नाही.
• ओतण्याचा सुगंध: स्वच्छ आणि उच्च, टिकाऊ फुलांच्या नोटसह (香气清高，含有持久的清花香); आवश्यकतांनुसार, चार वेळा पाणी ओतल्यानंतरही सुगंध टिकतो. संदर्भग्रंथ त्याला ऑर्किडचा सुगंध म्हणतो.
• चव: ताजी आणि उत्साहवर्धक, गोड उत्तररंगासह (滋味鲜爽，回味甘甜). संदर्भग्रंथ “परिपूर्ण” (醇厚) जोडतो आणि चहाला वारंवार पाणी ओतण्यास टिकणारा (耐泡) म्हणतो.
• ओतण्याचा रंग: आवश्यकतांनुसार — कोवळा हिरवा, स्वच्छ आणि तेजस्वी (嫩绿清亮). संदर्भग्रंथ आणि पर्यटन वर्णने त्याला फिकट हिरवा (浅绿) म्हणतात.
• चहाची पाळ (भिजवलेले पान): कोवळे हिरवे आणि तेजस्वी (叶底嫩绿明亮). कपात कळ्या उभ्या उभ्या राहतात.

7. रासायनिक रचना

भौगोलिक संकेत उत्पादनाच्या भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:

निर्देशक	प्रमाण
चहातील पॉलीफेनॉल	किमान २०%
अमिनो आम्ले	किमान ३.०%
कॅफिन	किमान २.५%
पाण्यात विरघळणारे अर्क पदार्थ	किमान ३८%
आर्द्रता	कमाल ६.५%
सेल्युलोज	कमाल १०%
एकूण राख	कमाल ६.५%

स्थानिक उत्पादनांचा संदर्भग्रंथ पॉलीफेनॉल किमान २३% देतो; येथे CNIPA चे प्रमाण स्वीकारले आहे.

8. ओतणे

हिरव्या चहासाठी वर्गातील सराव.

• पाण्याचे तापमान: ८०–८५ °से.
• चहाचे प्रमाण: १५० मिली साठी ३ ग्रॅम.
• भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
• प्रक्रिया:
  1. भांडी गरम करा.
  2. चहा टाका आणि कडेने पाणी ओता.
  3. पहिला ओतणारा द्रव — ४०–६० सेकंदांनंतर.
  4. एक तृतीयांश द्रव शिल्लक ठेवून प्या.
  5. पाणी पुन्हा ओता.
  6. दोन-तीन वेळा पुन्हा पाणी ओतणे.

स्थानिक उत्पादनांचा संदर्भग्रंथ ग्लासमध्ये ३ ग्रॅम (१ : ५०), सुमारे ८५ °से आणि २–३ मिनिटे सुचवतो.

9. साठवण

वर्गातील सराव. हवाबंद, अपारदर्शक पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °से तापमानात, प्रकाश, ओलावा आणि परकीय वासांपासून दूर. फुलांचा सुगंध प्रथम नाहीसा होतो, म्हणून चहा एका वर्षाच्या आत पिणे चांगले.

10. किंमत आणि बनावट

आढळलेल्या स्रोतांमध्ये किमतींची माहिती नाही.

• बनावट टाळण्याचे मार्ग:
  • भौगोलिक संकेताचे विशेष चिन्ह शोधा: त्याचा अधिकार CNIPA मंजूर करते, परवानाधारकांची यादी प्रकाशित केली जाते.
  • चहा जिंगदे काउंटीच्या नऊ गावे आणि वसाहतींमधील असल्याची खात्री करा.
  • पान — सरळ, किंचित सपाट, पांढऱ्या लवीसह; सुगंध — फुलांचा.
  • फुजियानमधील तियानशान ल्यु चा (天山绿茶) शी गोंधळ करू नका: नाव सारखे आहे, चहा वेगळा आहे.

11. मनोरंजक तथ्ये

• प्रांतीय स्पर्धेत चहाने १९८८ मध्ये, नवीन नाव मिळालेल्या वर्षी प्रथम क्रमांक पटकावला.
• उत्पादनाच्या निकषांनुसार चार वेळा पाणी ओतल्यानंतरही सुगंध टिकून राहणे आवश्यक आहे.
• २०२४ मध्ये काउंटीतील काढणी उत्सव “品天山真香” — “तियानशानचा खरा सुगंध चाखा” या घोषणेखाली झाला.

12. इतर आन्हुई चहांशी तुलना

• ह्वांगशान माओ फेंग (黄山毛峰): पर्वतरांगेतील शेजारी; संदर्भग्रंथानुसार, तियानशान झेनशियांग त्याच्यापासून टिकाऊ फुलांच्या सुगंधाने वेगळा ठरतो.
• तायपिंग होउ कुई (太平猴魁): ह्वांगशान जिल्ह्यातील सपाट मोठ्या पानांचा “धारदार” हिरवा चहा.
• जिंगशियान लानशियांग चा (泾县兰香茶): त्याच श्वानचेंग शहर जिल्ह्यातील जिंग काउंटीचा हिरवा चहा; आवश्यकता त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण छटेला ऑर्किड सुगंध म्हणतात.
• तियानशान ल्यु चा (天山绿茶): पर्वताच्या नावावरून समान नाव असलेला निंगदे जिल्ह्यातील फुजियान चहा.

शेवटी:

जिंगदे तियानशान झेनशियांग चा — आन्हुईच्या दक्षिणेकडील तरुण हिरवा चहा: मोठ्या कळ्या आणि पांढरी लव असलेले सरळ किंचित सपाट पान, कोवळा हिरवा ओतणारा द्रव, गोड उत्तररंगासह ताजी चव आणि टिकाऊ फुलांचा सुगंध, ज्यासाठी त्याला हे नाव मिळाले. त्याचा इतिहास छोटा आहे: १९८१ पासून विकास, १९८८ मध्ये नवीन नाव, २०१६ आणि २०२५ पासून संरक्षण.

स्रोत

भौगोलिक मानांकन

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर