Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) er en grøn te fra amtet Jingde (旌德县) i bypræfekturet Xuancheng i den sydlige del af provinsen Anhui, i beskrivende oversættelse «den sande aroma fra bjerget Tianshan». Teen er ung: den blev udviklet fra 1981 under navnet «Tianshan Maofeng», og i 1988 gav professor Chen Chuan (陈椽) den ifølge opslagsværket navnet «Tianshan Zhenxiang» på grund af dens høje og vedholdende orkidéaroma. Navnet er beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse siden 2016 og anerkendt som produkt med geografisk betegnelse siden 2025.
1. Klassifikation og Oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Amtet henregner den til grøn te; teknologien er ifølge kravene grøn (afsnit 5).
- Kategori: Ret, let fladtrykt grøn te fra det sydlige Anhui; produkt med geografisk betegnelse.
- Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Xuancheng (宣城, Xuānchéng), amtet Jingde (旌德, Jīngdé).
- Beskyttet område: Tebjergshaver i 400–700 m højde i ni kommuner og sogne i amtet: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun og Jingyang. Ansøger er amtet Jingdes center for planteavlsservice.
- Hovedområde: Kilderne er uenige. Ifølge amtets oplysninger ligger produktionens kerneområde på bjerget Tianshan i landsbyen Xiangyun (祥云村) i kommunen Miaoshou. Opslagsværket over lokale produkter nævner landsbyen Xiakeng (狭坑村), men henfører den et sted til kommunen Miaoshou og et andet sted til kommunen Jieshou (界首镇), som ikke findes i fortegnelsen over det beskyttede område. Der findes ingen forklaring på uoverensstemmelsen i de fundne kilder.
- Geografiske koordinater: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ E (det beskyttede områdes grænser).
2. Historie og Kulturel Betydning
- Historie:
- Siden 1981. Ifølge opslagsværket blev den nye te udviklet af kontoret for berømte teer under amtets landbrugsudvalg. Indtil 1987 hed den «Tianshan Maofeng» (Tiānshān máofēng).
- 1988. Ifølge opslagsværket over lokale produkter vandt teen i juni førstepladsen ved provinsens konkurrence for berømte teer. Samme år, som opslagsværket skriver, «opdagede» professor Chen Chuan fra Anhui Landbrugsuniversitet den og gav den navnet «Tianshan Zhenxiang» på grund af en orkidéaroma, der adskilte sig fra aromaen i Huangshan Maofeng.
- Immateriel kulturarv. Amtets personaleportal nævner den håndlavede teknik til fremstilling af teen «Tianshan Zhenxiang» blandt mere end ti immaterielle kulturarvsgenstande på provins- og byniveau; optagelsesår og niveau for netop denne genstand er ikke angivet i de fundne kilder.
- 2. november 2016. Kinas landbrugsministerium registrerede «旌德天山真香茶» som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse. Ifølge amtet var det Jingdes første produkt af denne art.
- 2021. Ifølge amtet kom «旌德天山真香» med i top ti over regionale offentlige brands for landbrugsprodukter og lokale specialiteter i bypræfekturet Xuancheng.
- 2022. Ifølge amtet åbnede man den 21. maj et udstillingscenter for brandet «旌德天山真香» — Jingdes første produkt registreret med geografisk betegnelse; centret blev oprettet på initiativ af amtets teindustriforening.
- 9. juni 2025. Statens immaterialretsmyndighed (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 632 produktet som et produkt med geografisk betegnelse.
- Navn: «Jingde» (旌德) — amtet; «Tianshan» (天山) — bjerget; «zhenxiang» (真香) — «sand aroma»; «cha» (茶) — te.
- Kulturel betydning: Amtet promoverer «Tianshan Zhenxiang» som sit tebrand; høstfesten i 2024 fandt sted på tetegården Wuliqian (五里千茶场) i kommunen Miaoshou.
3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale
- Sorter: Kravene til produktet med geografisk betegnelse nævner den storbladede Huangshan-sort (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Baiye nr. 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) og andre.
- Plukkestandard: Fra en enkelt knop til en knop med to blade, der lige er begyndt at folde sig ud (单芽至一芽二叶初展); knop og blade skal være hele. Friske blade inddeles i tre klasser.
- Råmateriale efter sorter: Opslagsværket over lokale produkter inddeler råmaterialet efter finhed i fem niveauer: kun knopper bruges til den højeste kvalitet, en knop med ét blad, der lige er begyndt at folde sig ud, til første kvalitet, en knop med to sådanne blade til anden kvalitet, en knop med to udfoldede blade til tredje kvalitet, og resten til almindelig grøn te. Plukningen foregår ifølge samme kilde mellem Qingming (清明) og Guyu (谷雨).
- Plukkemetode og -tidspunkt: Bladet brækkes af med en opadgående håndbevægelse (提手采). Plukningen begynder, når cirka 5 % af skuddene har nået standarden.
4. Terroir og Dyrkningsforhold
- Region: Tianshan hører ifølge opslagsværket over lokale produkter og amtets oplysninger til den østlige del af Huangshan-bjergene og ligger otte kilometer i lige linje fra toppen Tiandufeng (天都峰).
- Voksestedets højde: 400–700 m; skråninger stejlere end 25° anvendes ikke.
- Klima: Opslagsværket over lokale produkter angiver en årlig middeltemperatur på 15,5 °C, en frostfri periode på i gennemsnit 232,3 dage, 1719,5 solskinstimer og 1490,5 mm nedbør om året. Ifølge samme kilde og turistbeskrivelser ligger bjergene i tåge i klart vejr og i skyer i regnvejr.
- Jordbund: Ifølge kravene hovedsageligt tynde grusede skiferjorde, gule skiferjorde og grusede gulrøde jorde; indholdet af organisk materiale og totalt kalium er højt, pH 5–6, og rødderne når cirka 50 cm ned i undergrunden.
- Skov og gødning: Opslagsværket over lokale produkter angiver en skovdækning på 60–80 % (skoven er mere end otte gange større end haverne) og over 150 kg oliekagegødning pr. mu om året. Kravene foreskriver efterårsgødskning med oliekage og organisk materiale samt jorddække af grøngødning og halm.
- Omfang: Opslagsværket over lokale produkter angiver 1600 ha tehaver og 98 t om året uden årstal og uden præcisering af, hvad arealet dækker over.
5. Produktionsteknologi
Kravene til produktet med geografisk betegnelse fastlægger følgende kæde; både håndlavet og maskinel produktion er tilladt:
- Plukning af friske blade (采摘, cǎizhāi).
- Visning (摊青, tānqīng): Friske blade lægges ud til visning.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxidationen.
- Udretning (理条, lǐtiáo): Bladene gives en lige form.
- Formning (做形, zuòxíng): Bladene gives den endelige form.
- Tørring ved varme (烘焙, hōngbèi).
Der findes ingen oplysninger om temperaturer, procestider eller beskrivelser af håndgreb i de fundne kilder.
6. Organoleptiske Egenskaber
Ifølge kravene til produktet med geografisk betegnelse.
- Tørt blads udseende: Ret, let fladtrykt, knopperne store og kødfulde, farven smaragdgrøn, hvid dun synlig (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Ren og høj, med vedholdende blomsternote (香气清高，含有持久的清花香); ifølge kravene holder aromaen sig stadig efter fire opfyldninger. Opslagsværket kalder den orkidéagtig.
- Smag: Frisk og livlig, med sød eftersmag (滋味鲜爽，回味甘甜). Opslagsværket tilføjer «fyldig» (醇厚) og kalder teen modstandsdygtig over for gentagne opfyldninger (耐泡).
- Infusionens farve: Ifølge kravene spædgrøn, ren og klar (嫩绿清亮). Opslagsværker og turistbeskrivelser kalder den lysegrøn (浅绿).
- Bundfald (bryggede blade): Spædgrønt og klart (叶底嫩绿明亮). I koppen står knopperne lodret.
7. Kemisk Sammensætning
Fysisk-kemiske krav til produktet med geografisk betegnelse:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Tepolyfenoler | mindst 20 % |
| Aminosyrer | mindst 3,0 % |
| Koffein | mindst 2,5 % |
| Vandopløselige ekstraktstoffer | mindst 38 % |
| Fugtighed | højst 6,5 % |
| Cellulose | højst 10 % |
| Total aske | højst 6,5 % |
Opslagsværket over lokale produkter angiver polyfenoler på mindst 23 %; her anvendes CNIPA-normen.
8. Tilberedning
Klassepraksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Proces:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
- Første trækning — efter 40–60 sekunder.
- Drik, mens en tredjedel af infusionen efterlades.
- Hæld mere vand på.
- To-tre gentagne opfyldninger.
Opslagsværket over lokale produkter anbefaler 3 g pr. glas (1 : 50), cirka 85 °C og 2–3 minutter.
9. Opbevaring
Klassepraksis. I lufttæt, uigennemsigtig emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Blomsteraromaen forsvinder først, så teen bør drikkes inden for et år.
10. Pris og Forfalskninger
Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse: retten til det godkendes af CNIPA, og listen over godkendte producenter offentliggøres.
- Kontrollér, at teen kommer fra de ni kommuner og sogne i amtet Jingde.
- Bladet er ret, let fladtrykt, med hvid dun; aromaen er blomsteragtig.
- Forveksl den ikke med Tianshan Lü Cha (天山绿茶) fra Fujian: navnet ligner, men teen er en anden.
11. Interessante Fakta
- Teen vandt førstepladsen ved provinskonkurrencen i 1988, samme år som den fik sit nye navn.
- Produktnormerne kræver, at aromaen holder sig også efter fire opfyldninger.
- I 2024 blev høstfesten i amtet afholdt under mottoet «品天山真香» — «at smage den sande aroma fra Tianshan».
12. Sammenligning med andre Anhui-teer
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Nabo i samme bjergmassiv; ifølge opslagsværket adskiller Tianshan Zhenxiang sig fra den ved sin vedholdende blomsteraroma.
- Taiping Houkui (太平猴魁): Flad, storbladet «spids» grøn te fra distriktet Huangshan.
- Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Grøn te fra amtet Jing i samme bypræfektur Xuancheng; kravene kalder også dens typiske træk for orkidéaroma.
- Tianshan Lü Cha (天山绿茶): En Fujian-te fra Ningde-distriktet med samme bjergnavn.
Afslutningsvis:
Jingde Tianshan Zhenxiang Cha er en ung grøn te fra det sydlige Anhui: ret, let fladtrykt blad med stor knop og hvid dun, spædgrøn infusion, frisk smag med sød eftersmag og en vedholdende blomsteraroma, som den har fået sit navn efter. Historien er kort: udvikling siden 1981, nyt navn i 1988, beskyttelse siden 2016 og 2025.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder