Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

जिङ्दे तियान्शान झेन्सियाङ चा (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — दक्षिणी आन्हुई प्रान्तको सुआन्छेङ सहरी क्षेत्रअन्तर्गत जिङ्दे काउन्टी (旌德县) को हरियो चिया हो, जसको वर्णनात्मक अनुवाद “तियान्शान पर्वतको साँचो सुगन्ध” हुन्छ। यो चिया युवा छ: यसलाई सन् १९८१ देखि “तियान्शान माओफेङ” नाममा विकास गरिएको थियो, र सन् १९८८ मा, सन्दर्भ पुस्तकअनुसार, प्राध्यापक चेन छुआन (陈椽) ले उच्च र लामो समय टिक्ने अर्किड सुगन्धका कारण यसलाई “तियान्शान झेन्सियाङ” नाम दिए। यो नाम सन् २०१६ देखि कृषि भौगोलिक सङ्केतद्वारा र सन् २०२५ देखि भौगोलिक सङ्केत उत्पादन मान्यताद्वारा संरक्षित छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। काउन्टीले यसलाई हरियो चियामा राख्छ; आवश्यकताअनुसार प्रविधि हरियो हो (खण्ड 5)।
• श्रेणी: दक्षिणी आन्हुईको सीधा, हल्का समथर हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन।
• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, Ānhuī), सुआन्छेङ सहरी क्षेत्र (宣城, Xuānchéng), जिङ्दे काउन्टी (旌德, Jīngdé)।
• संरक्षण क्षेत्र: काउन्टीका नौ सहर र गाउँहरूमा ४००–७०० मिटर उचाइका उच्च पर्वतीय बगानहरू: मियाओसोउ, सिङलोङ, सुन्छुन, बाइदी, सान्सी, चाइजियाचिआओ, युन्ले, युचुन र जिङयाङ। आवेदक — जिङ्दे काउन्टी बाली उत्पादन सेवा केन्द्र।
• मुख्य क्षेत्र: स्रोतहरू फरक छन्। काउन्टीको विवरणअनुसार, उत्पादनको केन्द्र मियाओसोउ सहरको सियाङयुन गाउँ (祥云村) मा रहेको तियान्शान पर्वत हो। स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तकले सियाकेङ गाउँ (狭坑村) भन्छ, तर एक ठाउँमा यसलाई मियाओसोउ सहरसँग र अर्को ठाउँमा जिएसोउ सहर (界首镇) सँग जोड्छ, जुन संरक्षण क्षेत्रको सूचीमा छैन। फेला परेका स्रोतहरूमा यस भिन्नताको व्याख्या छैन।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 30°07′19″–30°29′14″ उत्तरी अक्षांश, 118°15′39″–118°44′15″ पूर्वी देशान्तर (संरक्षण क्षेत्रको सीमा)।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • सन् १९८१ देखि। सन्दर्भ पुस्तकअनुसार, काउन्टी कृषि समितिअन्तर्गत प्रसिद्ध चिया कार्यालयले नयाँ चिया विकास गरेको थियो। सन् १९८७ सम्म यसलाई “तियान्शान माओफेङ” (Tiānshān máofēng) भनिन्थ्यो।
  • सन् १९८८। स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तकअनुसार, जुनमा यो चिया प्रान्तीय प्रसिद्ध चिया प्रतियोगितामा पहिलो स्थानमा आयो। सोही वर्ष, सन्दर्भ पुस्तकले लेखेअनुसार, आन्हुई कृषि विश्वविद्यालयका प्राध्यापक चेन छुआनले यसलाई “पत्ता लगाए” र हुआङशान माओ फेङको सुगन्धभन्दा फरक अर्किड सुगन्धका कारण यसलाई “तियान्शान झेन्सियाङ” नाम दिए।
  • अमूर्त सम्पदा। काउन्टीको कार्मिक पोर्टलले “तियान्शान झेन्सियाङ” हातले बनाउने प्रविधिलाई प्रान्तीय र सहरी तहका दसभन्दा बढी अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा वस्तुहरूमध्ये एक भन्छ; यस वस्तुको सूचीकरण वर्ष र तह फेला परेका स्रोतहरूमा उल्लेख छैन।
  • २ नोभेम्बर २०१६। चीनको कृषि मन्त्रालयले “旌德天山真香茶” लाई भौगोलिक सङ्केत भएको कृषि उत्पादनका रूपमा दर्ता गर्‍यो। काउन्टीको तथ्याङ्कअनुसार, यो जिङ्देको पहिलो यस्तो उत्पादन हो।
  • सन् २०२१। काउन्टीको विवरणअनुसार, “旌德天山真香” सुआन्छेङ सहरी क्षेत्रका दस क्षेत्रीय सार्वजनिक कृषि उत्पादन ब्रान्ड र स्थानीय विशेषताहरूमा पर्‍यो।
  • सन् २०२२। काउन्टीको विवरणअनुसार, २१ मे मा “旌德天山真香” ब्रान्ड प्रदर्शनी केन्द्र खोलियो — यो भौगोलिक सङ्केतसहित दर्ता भएको जिङ्देको पहिलो उत्पादन हो; केन्द्र काउन्टी चिया उद्योग सङ्घको पहलमा स्थापना भएको थियो।
  • ९ जुन २०२५। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) ले घोषणा नं. ६३२ मार्फत यसलाई भौगोलिक सङ्केत उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो।
• नाम: “जिङ्दे” (旌德) — काउन्टी; “तियान्शान” (天山) — पर्वत; “झेन्सियाङ” (真香) — “साँचो सुगन्ध”; “चा” (茶) — चिया।
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टीले “तियान्शान झेन्सियाङ” लाई आफ्नो चिया ब्रान्डका रूपमा अघि बढाउँछ; सन् २०२४ को चिया टिप्ने उत्सव मियाओसोउ सहरको उलिछियान चिया बगान (五里千茶场) मा सम्पन्न भयो।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जातहरू: भौगोलिक सङ्केत उत्पादनका आवश्यकताहरूले हुआङशान ठूलो-पाते जात (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), “बाइये नं. १” (白叶1号, Báiyè yī hào) र अन्य उल्लेख गर्छन्।
• टिप्ने मानक: एउटै मुना मात्रदेखि दुई भर्खरै खुल्न थालेका पातसहितको मुना (单芽至一芽二叶初展); मुना र पात पूरा। ताजा पातलाई तीन वर्गमा विभाजन गरिन्छ।
• जातअनुसार कच्चा पदार्थ: स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तकले कोमलताअनुसार कच्चा पदार्थलाई पाँच तहमा विभाजन गर्छ: एउटै मुना उच्चतम वर्गमा, एउटा भर्खरै खुल्न थालेको पातसहितको मुना पहिलोमा, त्यस्ता दुई पातसहितको मुना दोस्रोमा, दुई खुलेका पातसहितको मुना तेस्रोमा, र बाँकी सामान्य हरियो चियामा जान्छ। सोही अनुसार, टिपाइ छिङमिङ (清明) र गुयु (谷雨) बीच गरिन्छ।
• टिप्ने तरिका र समय: पातलाई हात माथि उठाएर भाँचिन्छ (提手采)। लगभग ५ % मुनाहरू मानकमा पुगेपछि टिपाइ सुरु हुन्छ।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: तियान्शान, स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तक र काउन्टीको विवरणअनुसार, हुआङशान पर्वतको पूर्वी भागमा पर्छ र तियान्दुफेङ शिखर (天都峰) बाट सीधा आठ किलोमिटर टाढा छ।
• उत्पादन उचाइ: ४००–७०० मिटर, २५° भन्दा ठाडा भिरालो जमिन प्रयोग गरिँदैन।
• हावापानी: स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तकले वार्षिक औसत तापक्रम १५.५ °C, औसत हिउँ नपर्ने अवधि २३२.३ दिन, १७१९.५ घण्टा घाम र वार्षिक १४९०.५ मिलिमिटर वर्षा उल्लेख गर्छ। सोही अनुसार र पर्यटकीय विवरणअनुसार, सफा मौसममा पहाड कुहिरोमा हुन्छ, र वर्षाको समयमा बादलमा।
• माटो: आवश्यकताअनुसार — मुख्यतया पातलो गिट्टीदार स्लेट, पहेँलो स्लेट र गिट्टीदार पहेँलो-रातो; जैविक पदार्थ र कुल पोटासियम धेरै, pH ५–६, जरा लगभग ५० सेन्टिमिटर तल गहिराइमा जान्छ।
• जङ्गल र मल: स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तकले ६०–८० % वन क्षेत्र (बगानभन्दा आठ गुणाभन्दा बढी जङ्गल) र प्रति मु वार्षिक १५० किलोग्रामभन्दा बढी पिना मल उल्लेख गर्छ। आवश्यकताहरूले शरदमा पिना र जैविक मल तथा सिडरेट र परालको मल्च प्रयोग गर्न निर्देशन दिन्छ।
• मापन: स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तकले १६०० हेक्टर बगान र वार्षिक ९८ टन उल्लेख गर्छ, वर्ष र क्षेत्रफल केसँग सम्बन्धित छ भनी स्पष्ट नगरी।

5. उत्पादन प्रविधि

भौगोलिक सङ्केत उत्पादनका आवश्यकताहरूले यस्तो शृङ्खला तोकेका छन्; हाते र मेसिन दुवै प्रशोधनलाई अनुमति छ:

1. ताजा पात टिप्ने (采摘, cǎizhāi).
2. ओइलाउने (摊青, tānqīng): ताजा पातलाई ओइलाउन बिछ्याइन्छ।
3. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): तापले अक्सिडेसन रोक्छ।
4. सम्याउने (理条, lǐtiáo): पातलाई सीधा आकार दिइन्छ।
5. आकार दिने (做形, zuòxíng): पातलाई अन्तिम आकार दिइन्छ।
6. तापमा सुकाउने (烘焙, hōngbèi).

फेला परेका स्रोतहरूमा तापक्रम, कार्य समय र हाते विधिको विवरण छैन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

भौगोलिक सङ्केत उत्पादनका आवश्यकताहरूअनुसार।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: सीधा, हल्का समथर, मुनाहरू ठूला र मासुयुक्त, रंग पन्ना-हरियो, सेतो रौँ प्रस्ट देखिने (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा विवरण छैन।
• पानीको सुगन्ध: शुद्ध र उच्च, टिक्ने फूलको सुगन्धसहित (香气清高，含有持久的清花香); आवश्यकताअनुसार चार पटक पानी हालेपछि पनि सुगन्ध रहन्छ। सन्दर्भ पुस्तकले यसलाई अर्किड सुगन्ध भन्छ।
• स्वाद: ताजा र स्फूर्तिदायी, मीठो पछि-स्वादसहित (滋味鲜爽，回味甘甜)। सन्दर्भ पुस्तकले “पूर्ण” (醇厚) थप्छ र चियालाई पटक-पटक पानी हाल्न सहन सक्ने (耐泡) भन्छ।
• पानीको रंग: आवश्यकताअनुसार — कोमल हरियो, शुद्ध र चम्किलो (嫩绿清亮)। सन्दर्भ पुस्तक र पर्यटकीय विवरणले यसलाई हल्का हरियो (浅绿) भन्छन्।
• चियाको तल (पानी हालेपछिको पात): कोमल हरियो र चम्किलो (叶底嫩绿明亮)। गिलासमा मुनाहरू ठाडो उभिन्छन्।

7. रासायनिक संरचना

भौगोलिक सङ्केत उत्पादनका भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू:

सूचक	मानक
चियाका पोलिफेनोल	२० % भन्दा कम होइन
एमिनो एसिड	३.० % भन्दा कम होइन
क्याफिन	२.५ % भन्दा कम होइन
पानीमा घुलनशील निकास पदार्थ	३८ % भन्दा कम होइन
आर्द्रता	६.५ % भन्दा बढी होइन
सेलुलोज	१० % भन्दा बढी होइन
कुल खरानी	६.५ % भन्दा बढी होइन

स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तकले पोलिफेनोल २३ % भन्दा कम होइन भन्छ; यहाँ CNIPA को मानक अपनाइएको छ।

8. पानी हाल्ने तरिका

हरियो चियाको वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: गिलासको गिलास वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राखेर पानी पर्खालबाट हाल्ने।
  3. पहिलो पानी — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. एक तिहाइ पानी बाँकी राखेर पिउने।
  5. पानी थप्ने।
  6. दुई-तीन पटक पुनः पानी हाल्ने।

स्थानीय उत्पादन सन्दर्भ पुस्तकले एक गिलासमा ३ ग्राम (१ : ५०), लगभग ८५ °C र २–३ मिनेट सुझाव दिन्छ।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने अपारदर्शी प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, चिसो र बाहिरी गन्धबिना। फूलको सुगन्ध पहिले हराउँछ, त्यसैले चिया एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो हुन्छ।

10. मूल्य र नक्कली

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिन्ह खोज्ने: अधिकार CNIPA ले स्वीकृत गर्छ, अनुमति पाएकाहरूको सूची प्रकाशित हुन्छ।
  • जिङ्दे काउन्टीका नौ सहर र गाउँको चिया हो भनी जाँच्ने।
  • पात — सीधा, हल्का समथर, सेतो रौँसहित; सुगन्ध — फूलको।
  • फुजियानको तियान्शान हरियो चिया (天山绿茶) सँग भ्रमित नहुने: नाम मिल्दोजुल्दो छ, चिया फरक छ।

11. रोचक तथ्यहरू

• यो चियाले सन् १९८८ मा, नयाँ नाम पाएकै वर्ष, प्रान्तीय प्रतियोगितामा पहिलो स्थान पायो।
• उत्पादनका मापदण्डले चार पटक पानी हालेपछि पनि सुगन्ध रहनुपर्ने आवश्यकता राख्छन्।
• सन् २०२४ मा काउन्टीमा चिया टिप्ने उत्सव “品天山真香” — “तियान्शानको साँचो सुगन्ध चाख्ने” नारासहित सम्पन्न भयो।

12. अन्य आन्हुई चियासँग तुलना

• हुआङशान माओ फेङ (黄山毛峰): पहाडी शृङ्खलाको छिमेकी; सन्दर्भ पुस्तकअनुसार, तियान्शान झेन्सियाङलाई यसबाट टिक्ने फूलको सुगन्धले फरक पार्छ।
• ताइपिङ होउ कुइ (太平猴魁): हुआङशान क्षेत्रको समथर ठूलो-पाते “तीखो” हरियो चिया।
• जिङ्सियान लान्सियाङ चा (泾县兰香茶): सोही सुआन्छेङ सहरी क्षेत्रको जिङ काउन्टीको हरियो चिया; यसको सामान्य विशेषतालाई पनि आवश्यकताहरूले अर्किड सुगन्ध भन्छन्।
• तियान्शान हरियो चिया (天山绿茶): निङ्दे क्षेत्रको पर्वतसँग समान नाम भएको फुजियानको चिया।

निष्कर्षमा:

जिङ्दे तियान्शान झेन्सियाङ चा — दक्षिणी आन्हुईको युवा हरियो चिया हो: ठूलो मुना र सेतो रौँसहितको सीधा हल्का समथर पात, कोमल हरियो पानी, मीठो पछि-स्वादसहितको ताजा स्वाद र टिक्ने फूलको सुगन्ध, जसकै कारण यसले नाम पायो। यसको इतिहास छोटो छ: सन् १९८१ देखि विकास, सन् १९८८ मा नयाँ नाम, सन् २०१६ र २०२५ देखि संरक्षण।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा