旌德天山真香茶（Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá）係安徽省南部宣城市旌德縣嘅綠茶，描述性翻譯係「天山嘅真正香氣」。呢款茶好年輕：1981年開始以「天山毛峰」之名研製，1988年根據地方志，安徽農業大學教授陳椽因佢高揚持久嘅蘭花香而命名為「天山真香」。呢個名自2016年起受農產品地理標誌保護，並喺2025年獲認定為地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。縣方歸類為綠茶；技術要求亦列為綠茶（第5章）。
- 類別： 皖南直條微扁綠茶；地理標誌保護產品。
- 產地： 中國安徽省宣城市旌德縣。
- 保護範圍： 縣內九個鎮同鄉海拔400至700米嘅高山茶園：廟首、興隆、孫村、白地、三溪、蔡家橋、雲樂、俞村同旌陽。申請人係旌德縣種植業服務中心。
- 核心產區： 來源有出入。據縣方資料，生產核心係廟首鎮祥雲村嘅天山。地方特產志指狹坑村，但同一資料一處歸廟首鎮，另一處歸界首鎮，而界首鎮並唔喺保護範圍名單內。現有資料未有解釋差異。
- 地理坐標： 北緯30°07′19″–30°29′14″，東經118°15′39″–118°44′15″（保護範圍界線）。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 自1981年起。 根據地方志，新茶由縣農業委員會下屬名優茶開發辦公室研製。1987年前叫「天山毛峰」（Tiānshān máofēng）。
- 1988年。 據地方特產志，6月該茶喺省級名優茶評比中獲第一名。同年，據地方志，安徽農業大學教授陳椬「發現」咗呢款茶，因其蘭花香有別於黃山毛峰，命名為「天山真香」。
- 非物質文化遺產。 縣人才網站將「天山真香」手工製茶技藝列為十多項省市級非物質文化遺產項目之一；現有資料未載明該項目嘅入選年份同級別。
- 2016年11月2日。 中華人民共和國農業部登記「旌德天山真香茶」為農產品地理標誌。據縣方資料，呢個係旌德縣首個此類產品。
- 2021年。 據縣方消息，「旌德天山真香」入選宣城市十大區域公用農產品品牌同地方特產。
- 2022年。 據縣方消息，5月21日「旌德天山真香」品牌展示中心開幕，係旌德首個地理標誌登記產品；中心由縣茶業協會推動設立。
- 2025年6月9日。 國家知識產權局以第632號公告認定其為地理標誌保護產品。
- 名稱： 「旌德」係縣名；「天山」係山名；「真香」即「真正香氣」；「茶」即茶。
- 文化意義： 縣方以「天山真香」作為該縣茶葉品牌推廣；2024年採茶節喺廟首鎮五里千茶場舉行。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 地理標誌保護產品技術要求列明黃山大葉種（Huángshān dàyèzhǒng）、白葉1號（Báiyè yī hào）及其他品種。
- 採摘標準： 單芽至一芽二葉初展；芽葉完整。鮮葉分三個等級。
- 原料分級： 地方特產志按嫩度將原料分五級：單芽做特級，一芽一葉初展做一級，一芽二葉初展做二級，一芽二葉做三級，其餘做普通綠茶。據該志，採摘期喺清明同穀雨之間。
- 採摘方法同時間： 提手採。當約5%新梢達到標準時開始採摘。
4. 風土同種植特點
- 地區： 據地方特產志同縣方資料，天山屬黃山山脈東段，直線距離天都峰八公里。
- 海拔： 400–700米，坡度超過25°嘅山坡唔用。
- 氣候： 地方特產志載年均氣溫15.5°C，平均無霜期232.3日，日照1719.5小時，年降水量1490.5毫米。據該志同旅遊資料，晴天山間多霧，雨季則雲霧繚繞。
- 土壤： 技術要求載主要係薄層石礫片岩土、黃壤片岩土同礫質黃紅壤；有機質同全鉀含量高，pH值5–6，根系深入底土約50厘米。
- 林木同施肥： 地方特產志載森林覆蓋率60–80%（林地面積係茶園面積八倍幾），每畝年施餅肥超過150公斤。技術要求規定秋季施餅肥同有機肥，並以綠肥同秸稈覆蓋。
- 規模： 地方特產志載茶園1600公頃，年產98噸，但無註明年份同面積所指範圍。
5. 生產工藝
地理標誌保護產品技術要求規定以下工序；手工同機械製作均可：
- 鮮葉採摘（采摘，cǎizhāi）。
- 攤青（摊青，tānqīng）： 鮮葉攤放萎凋。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱終止氧化。
- 理條（理条，lǐtiáo）： 整理成直條形。
- 做形（做形，zuòxíng）： 塑造最終外形。
- 烘焙（烘焙，hōngbèi）。
現有資料無載明各工序溫度、時間同手工技法描述。
6. 感官特徵
根據地理標誌保護產品技術要求。
- 乾茶外形： 挺直略扁，茶芽肥壯，色澤翠綠，白毫顯露（外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露）。
- 乾茶香氣： 現有資料無描述。
- 茶湯香氣： 清高持久，帶持久清花香（香气清高，含有持久的清花香）；技術要求載四泡後香氣猶存。地方志稱其為蘭花香。
- 滋味： 鮮爽，回甘（滋味鲜爽，回味甘甜）。地方志補充「醇厚」，並稱該茶耐泡。
- 湯色： 技術要求載嫩綠清亮（嫩绿清亮）。地方志同旅遊資料稱淺綠。
- 葉底： 嫩綠明亮（叶底嫩绿明亮）。杯中芽葉直立。
7. 化學成分
地理標誌保護產品理化要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不少於20% |
| 氨基酸 | 不少於3.0% |
| 咖啡鹼 | 不少於2.5% |
| 水浸出物 | 不少於38% |
| 水分 | 不超過6.5% |
| 粗纖維 | 不超過10% |
| 總灰分 | 不超過6.5% |
地方特產志載茶多酚不少於23%；此處採用國家知識產權局標準。
8. 沖泡
綠茶類通用做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 過程：
- 溫杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒。
- 飲用時留三分之一茶湯。
- 續水。
- 可續泡兩三次。
地方特產志建議每杯3克（1:50）、約85°C、浸泡2–3分鐘。
9. 儲存
綠茶類通用做法。密封不透光包裝，0–5°C冷藏，避光、防潮、防異味。花香最易散失，因此最好一年內飲用完畢。
10. 價格同仿冒
現有資料無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌：使用權由國家知識產權局核准，獲准企業名單會公布。
- 確認茶葉產自旌德縣九個鎮同鄉。
- 外形挺直略扁，白毫顯露；香氣帶花香。
- 唔好同福建天山綠茶混淆：名稱相似，但係另一款茶。
11. 有趣事實
- 1988年該茶獲省級名優茶評比第一名，同年獲新名。
- 產品標準要求香氣四泡後猶存。
- 2024年縣採茶節以「品天山真香」為口號。
12. 同其他安徽茶嘅比較
- 黃山毛峰（黄山毛峰）： 同屬黃山山脈；據地方志，天山真香以持久花香同佢區別。
- 太平猴魁（太平猴魁）： 黃山市轄區產嘅扁平大葉尖形綠茶。
- 涇縣蘭香茶（泾县兰香茶）： 同屬宣城市涇縣綠茶；技術要求亦以蘭花香為典型特徵。
- 天山綠茶（天山绿茶）： 福建寧德蕉城區產，山名相同但茶唔同。
總結：
旌德天山真香茶係皖南年輕綠茶：外形挺直略扁，芽肥毫顯，湯色嫩綠，滋味鮮爽回甘，香氣持久帶花香，並因此得名。佢歷史唔長：1981年開始研製，1988年獲新名，2016年同2025年獲地理標誌保護。
資料來源
地理標誌
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