Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) är ett grönt te från Jingde härad (旌德县) i stadsdistriktet Xuancheng i södra delen av provinsen Anhui, i beskrivande översättning ”Tianshanbergets sanna arom”. Teet är ungt: det utvecklades från 1981 under namnet ”Tianshan Maofeng”, och 1988 gav professorn Chen Chuan (陈椽) det enligt uppslagsverket namnet ”Tianshan Zhenxiang” för dess höga och långvariga orkidéarom. Namnet skyddas som jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning sedan 2016 och som produkt med geografisk ursprungsbeteckning sedan 2025.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Häradet räknar det till grönt te; tekniken enligt kraven är grön (avsnitt 5).
Kategori: Rakt, lätt tillplattat grönt te från södra Anhui; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Xuancheng (宣城, Xuānchéng), Jingde härad (旌德, Jīngdé).
Skyddat område: Högbelägna odlingar på 400–700 meters höjd i nio köpingar och socknar i häradet: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun och Jingyang. Sökande är Jingde härads servicecenter för växtodling.
Huvudområde: Källorna går isär. Enligt häradets uppgifter ligger produktionens kärna vid berget Tianshan i byn Xiangyun (祥云村) i Miaoshou köping. Uppslagsverket över lokala produkter nämner byn Xiakeng (狭坑村), men på ett ställe förlägger den byn till Miaoshou köping och på ett annat till Jieshou köping (界首镇), som inte finns med i förteckningen över det skyddade området. Någon förklaring till avvikelsen i de källor som hittats saknas.
Geografiska koordinater: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ Ö (det skyddade områdets gränser).

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Från 1981. Enligt uppslagsverket utvecklades det nya teet av häradets kontor för berömda teer vid häradets jordbrukskommitté. Fram till 1987 kallades det ”Tianshan Maofeng” (Tiānshān máofēng).
- 1988. Enligt uppslagsverket över lokala produkter tog teet i juni första plats vid provinsens tävling för berömda teer. Samma år ”upptäckte” professorn Chen Chuan vid Anhuis jordbruksuniversitet det, som uppslagsverket skriver, och gav det namnet ”Tianshan Zhenxiang” för dess orkidéarom, som skilde sig från aromen hos Huangshan Maofeng.
- Immateriellt kulturarv. Häradets personalportal nämner den manuella tekniken för framställning av teet ”Tianshan Zhenxiang” bland mer än tio immateriella kulturarv på provins- och stadsnivå; vilket år det togs upp och vilken nivå just detta objekt har anges inte i de källor som hittats.
- 2 november 2016. Kinas jordbruksministerium registrerade ”旌德天山真香茶” som jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning. Enligt häradet var detta Jingdes första sådana produkt.
- 2021. Enligt häradets uppgifter kom ”旌德天山真香” med bland de tio regionala offentliga varumärkena för jordbruksprodukter och lokala specialiteter i stadsdistriktet Xuancheng.
- 2022. Enligt häradets uppgifter öppnades den 21 maj ett utställningscenter för varumärket ”旌德天山真香”, den första produkten från Jingde som registrerats med geografisk ursprungsbeteckning; centret skapades på initiativ av häradets tebranschförening.
- 9 juni 2025. Statens immaterialrättsmyndighet (CNIPA) erkände det genom tillkännagivande nr 632 som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
Namn: ”Jingde” (旌德) är häradet; ”Tianshan” (天山) är berget; ”zhenxiang” (真香) betyder ”sann arom”; ”cha” (茶) betyder te.
Kulturell betydelse: Häradet marknadsför ”Tianshan Zhenxiang” som sitt tevarumärke; skördefesten 2024 hölls på teodlingen Wuliqian (五里千茶场) i Miaoshou köping.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter: Kraven för produkten med geografisk ursprungsbeteckning nämner den storbladiga Huangshan-sorten (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), ”Baiye nr 1” (白叶1号, Báiyè yī hào) och andra.
Plockningsstandard: Från enstaka knopp till knopp med två nyss börjat utslagna blad (单芽至一芽二叶初展); knopp och blad hela. Färskt blad delas in i tre klasser.
Råvara efter sorter: Uppslagsverket över lokala produkter delar in råvaran efter spädhet i fem nivåer: enbart knoppar går till högsta sort, knopp med ett nyss börjat utslaget blad till första sort, knopp med två sådana blad till andra sort, knopp med två utslagna blad till tredje sort, resten till vanligt grönt te. Plockningen sker enligt samma källa mellan Qingming (清明) och Guyu (谷雨).
Plockningssätt och tidpunkt: Bladet bryts med en uppåtriktad handrörelse (提手采). Plockningen börjar när ungefär 5 % av skotten nått standarden.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Tianshan tillhör enligt uppslagsverket över lokala produkter och häradets uppgifter den östra delen av Huangshanbergen och ligger åtta kilometer fågelvägen från toppen Tiandufeng (天都峰).
Odlingshöjd: 400–700 m; sluttningar brantare än 25° används inte.
Klimat: Uppslagsverket över lokala produkter anger en årlig medeltemperatur på 15,5 °C, en genomsnittlig frostfri period på 232,3 dagar, 1719,5 soltimmar och 1490,5 mm nederbörd per år. Enligt samma källa och turistbeskrivningar ligger bergen i dimma vid klart väder och i moln under regnperioder.
Jordmån: Enligt kraven huvudsakligen tunna skärviga skifferjordar, gula skifferjordar och grusiga gulröda jordar; hög halt organiskt material och totalkalium, pH 5–6, rötterna når cirka 50 cm ner i alven.
Skog och gödsel: Uppslagsverket över lokala produkter anger en skogsandel på 60–80 % (skogen är mer än åtta gånger större än odlingarna) och mer än 150 kg presskaksgödsel per mu och år. Kraven föreskriver höstgödsling med presskaka och organiskt material samt marktäckning med gröngödslingsgrödor och halm.
Omfattning: Uppslagsverket över lokala produkter anger 1600 ha odlingar och 98 ton per år, utan årtal och utan precisering av vad arealen avser.

5. Produktionsteknik

Kraven för produkten med geografisk ursprungsbeteckning anger följande kedja; både manuell och maskinell framställning tillåts:

Plockning av färskt blad (采摘, cǎizhāi).
Vissning (摊青, tānqīng): Det färska bladet läggs ut för att vissna.
Fixering (杀青, shāqīng): Upphettning stoppar oxidationen.
Utjämning (理条, lǐtiáo): Bladet ges en rak form.
Formning (做形, zuòxíng): Bladet ges sin slutliga form.
Torkning genom upphettning (烘焙, hōngbèi).

Temperaturer, tider för momenten och beskrivningar av manuella handgrepp saknas i de källor som hittats.

6. Organoleptiska egenskaper

Enligt kraven för produkten med geografisk ursprungsbeteckning.

Torrt blads utseende: Rakt, lätt platt, knopparna stora och köttiga, färgen smaragdgrön, vit ludd tydligt synlig (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Torrt blads arom: Beskrivningar saknas i de källor som hittats.
Infusionens arom: Ren och hög, med en ihållande blommig ton (香气清高，含有持久的清花香); enligt kraven håller aromen i sig även efter fyra upphällningar. Uppslagsverket kallar den orkidéartad.
Smak: Frisk och livfull, med söt eftersmak (滋味鲜爽，回味甘甜). Uppslagsverket tillägger ”fyllig” (醇厚) och kallar teet tåligt för upprepade upphällningar (耐泡).
Infusionens färg: Enligt kraven spädgrön, ren och klar (嫩绿清亮). Uppslagsverk och turistbeskrivningar kallar den ljusgrön (浅绿).
Teets botten (bryggt blad): Spädgrönt och klart (叶底嫩绿明亮). I koppen ställer sig knopparna vertikalt.

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska krav för produkten med geografisk ursprungsbeteckning:

Parameter	Norm
Tepolyfenoler	minst 20 %
Aminosyror	minst 3,0 %
Koffein	minst 2,5 %
Vattenlösliga extraktivämnen	minst 38 %
Fukthalt	högst 6,5 %
Växtfibrer	högst 10 %
Total aska	högst 6,5 %

Uppslagsverket över lokala produkter anger minst 23 % polyfenoler; här används CNIPA:s norm.

8. Bryggning

Branschpraxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Process:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets kant.
3. Första infusionen efter 40–60 sekunder.
4. Drick, men lämna en tredjedel av infusionen kvar.
5. Häll på mer vatten.
6. Två till tre upprepade upphällningar.

Uppslagsverket över lokala produkter rekommenderar 3 g per glas (1 : 50), cirka 85 °C och 2–3 minuter.

9. Förvaring

Branschpraxis. I lufttät, ogenomskinlig förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Den blommiga aromen försvinner först, därför bör teet drickas inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Uppgifter om priser saknas i de källor som hittats.

Så undviker du förfalskningar:
- Sök efter den särskilda märkningen för geografisk ursprungsbeteckning: rätten till den fastställs av CNIPA, och listan över godkända aktörer publiceras.
- Kontrollera att teet kommer från de nio köpingarna och socknarna i Jingde härad.
- Bladet ska vara rakt, lätt platt, med vit ludd; aromen ska vara blommig.
- Förväxla inte med Tianshan Lü Cha (天山绿茶) från Fujian: namnet liknar, men teet är ett annat.

11. Intressanta fakta

Första plats vid provinsens tävling tog teet 1988, samma år som det nya namnet.
Produktnormerna kräver att aromen håller i sig även efter fyra upphällningar.
År 2024 hölls skördefesten i häradet under mottot ”品天山真香” — ”att pröva Tianshanbergets sanna arom”.

12. Jämförelse med andra teer från Anhui

Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Granne inom samma bergsmassiv; enligt uppslagsverket skiljer sig Tianshan Zhenxiang från den genom en ihållande blommig arom.
Taiping Houkui (太平猴魁): Platt, storbladigt ”vasst” grönt te från Huangshan-distriktet.
Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Grönt te från Jing härad i samma stadsdistrikt Xuancheng; dess typiska drag kallas enligt kraven också orkidéarom.
Tianshan Lü Cha (天山绿茶): Ett fujianskt te från Ningde-distriktet med samma bergsnamn.

Sammanfattningsvis:

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha är ett ungt grönt te från södra Anhui: raka, lätt platta blad med stor knopp och vit ludd, spädgrön infusion, frisk smak med söt eftersmak och en ihållande blommig arom, som gett teet dess namn. Historien är kort: utveckling från 1981, nytt namn 1988, skydd från 2016 och 2025.

Källor

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fullständig lista — på sidan Källor