Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) er en grønn te fra fylket Jingde (旌德县) i byprefekturet Xuancheng sør i provinsen Anhui, i beskrivende oversettelse «den sanne duften fra fjellet Tianshan». Teen er ung. Den ble utviklet fra 1981 under navnet «Tianshan Maofeng», og i 1988 ga professor Chen Chuan (陈椽) den navnet «Tianshan Zhenxiang» på grunn av den høye og vedvarende orkidéduften, ifølge oppslagsverket. Navnet er beskyttet som landbruksmessig geografisk betegnelse siden 2016 og som produkt med geografisk betegnelse siden 2025.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Fylket regner den som grønn; teknologien i kravene er grønn (kapittel 5).
- Kategori: Rett, lett flattrykt grønn te fra det sørlige Anhui; produkt med geografisk betegnelse.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byprefekturet Xuancheng (宣城, Xuānchéng), fylket Jingde (旌德, Jīngdé).
- Beskyttet område: Høytliggende te-hager på 400–700 m i ni storkommuner og kommuner i fylket: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun og Jingyang. Søker er planteservicesenteret i fylket Jingde.
- Hovedområde: Kildene spriker. Ifølge fylket ligger kjerneproduksjonen på fjellet Tianshan i landsbyen Xiangyun (祥云村) i storkommunen Miaoshou. Oppslagsverket over lokale produkter oppgir landsbyen Xiakeng (狭坑村), men ett sted plasserer den i storkommunen Miaoshou og et annet sted i storkommunen Jieshou (界首镇), som ikke finnes i listen over det beskyttede området. En forklaring på avviket finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.
- Geografiske koordinater: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ Ø (grensene for det beskyttede området).
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Fra 1981. Ifølge oppslagsverket ble den nye teen utviklet av kontoret for berømte teer under fylkets landbrukskomité. Fram til 1987 het den «Tianshan Maofeng» (Tiānshān máofēng).
- 1988. Ifølge oppslagsverket over lokale produkter kom teen på førsteplass i provinsens konkurranse for berømte teer i juni. Samme år ble den ifølge oppslagsverket «oppdaget» av professor Chen Chuan ved Anhuis landbruksuniversitet, som ga den navnet «Tianshan Zhenxiang» på grunn av en orkidéduft som skilte seg fra duften til Huangshan Maofeng.
- Immateriell kulturarv. En personalportal for fylket nevner den håndverksmessige teknikken for fremstilling av teen «Tianshan Zhenxiang» blant mer enn ti immaterielle kulturarvobjekter på provins- og bynivå; innskrivingsår og nivå for akkurat dette objektet er ikke oppgitt i de kildene som er gjennomgått.
- 2. november 2016. Kinas landbruksdepartement registrerte «旌德天山真香茶» som landbruksprodukt med geografisk betegnelse. Ifølge fylket var dette det første slike produktet fra Jingde.
- 2021. Ifølge fylket kom «旌德天山真香» på topp ti-listen over regionale fellesmerker for landbruksprodukter og lokale spesialiteter i byprefekturet Xuancheng.
- 2022. Ifølge fylket åpnet man 21. mai et utstillingssenter for merkevaren «旌德天山真香» — det første produktet fra Jingde registrert med geografisk betegnelse; senteret ble opprettet på initiativ fra fylkets te-bransjeforening.
- 9. juni 2025. Statens immaterialrettsadministrasjon (CNIPA) kunngjorde i melding nr. 632 at produktet er anerkjent som produkt med geografisk betegnelse.
- Navn: «Jingde» (旌德) er fylket; «Tianshan» (天山) er fjellet; «zhenxiang» (真香) betyr «sann duft»; «cha» (茶) betyr te.
- Kulturell betydning: Fylket fronter «Tianshan Zhenxiang» som sin egen te-merkevare; innhøstingsfesten i 2024 ble holdt på te-gården Wuliqian (五里千茶场) i storkommunen Miaoshou.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sorter: Kravene til produktet med geografisk betegnelse oppgir den storbladede Huangshan-sorten (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Baiye nr. 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) og andre.
- Plukkestandard: Fra en enkelt knopp til en knopp med to blader som akkurat har begynt å folde seg ut (单芽至一芽二叶初展); knopp og blader hele. Det friske bladet deles i tre klasser.
- Råstoff etter sorter: Oppslagsverket over lokale produkter deler råstoffet etter finhet i fem nivåer: bare knopper går til høyeste klasse, knopp med ett blad som akkurat har begynt å folde seg ut til første klasse, knopp med to slike blader til andre klasse, knopp med to utfoldede blader til tredje klasse, og resten til vanlig grønn te. Ifølge samme kilde foregår plukkingen mellom Qingming (清明) og Guyu (谷雨).
- Måte og tidspunkt for plukking: Bladet knekkes av med en oppadgående håndbevegelse (提手采). Plukkingen begynner når omtrent 5 % av skuddene har nådd standarden.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Tianshan hører ifølge oppslagsverket over lokale produkter og fylkets egen informasjon til den østlige delen av Huangshan-fjellene og ligger åtte kilometer i luftlinje fra toppen Tiandufeng (天都峰).
- Voksehøyde: 400–700 m; skråninger brattere enn 25° brukes ikke.
- Klima: Oppslagsverket over lokale produkter oppgir en gjennomsnittlig årstemperatur på 15,5 °C, en frostfri periode på gjennomsnittlig 232,3 dager, 1719,5 soltimer og 1490,5 mm nedbør per år. Ifølge samme kilde og turistbeskrivelser ligger fjellene i tåke i klarvær og i skyer i regnvær.
- Jordsmonn: Ifølge kravene hovedsakelig tynne grusholdige skiferjorder, guljordsskiferjorder og grusholdige gulrøde jorder; høyt innhold av organisk materiale og totalt kalium, pH 5–6, røttene går omtrent 50 cm ned i undergrunnen.
- Skog og gjødsel: Oppslagsverket over lokale produkter oppgir en skogandel på 60–80 % (skogarealet er mer enn åtte ganger større enn te-hagene) og mer enn 150 kg oljekakegjødsel per mu per år. Kravene foreskriver høstgjødsling med oljekake og organisk materiale samt dekke av grønngjødsel og halm.
- Omfang: Oppslagsverket over lokale produkter oppgir 1600 hektar te-hager og 98 tonn per år, uten årstall og uten å presisere hva arealet gjelder.
5. Produksjonsteknologi
Kravene til produktet med geografisk betegnelse fastsetter følgende kjede; både håndverksmessig og maskinell produksjon tillates:
- Plukking av friske blader (采摘, cǎizhāi).
- Visning (摊青, tānqīng): De friske bladene legges ut for å visne.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Varme stopper oksidasjonen.
- Utjevning (理条, lǐtiáo): Bladet får en rett form.
- Forming (做形, zuòxíng): Bladet får sin endelige form.
- Tørking med varme (烘焙, hōngbèi).
Temperaturer, varighet på trinnene og beskrivelser av håndverksteknikker finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge kravene til produktet med geografisk betegnelse.
- Utseende på tørt blad: Rett, lett flatt, knoppene store og kjøttfulle, fargen smaragdgrønn, hvit dun synlig (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
- Duft av tørt blad: Beskrivelser finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.
- Duft av teen: Ren og høy, med en vedvarende blomsternote (香气清高，含有持久的清花香); ifølge kravene holder duften seg også etter fire opphellinger. Oppslagsverket kaller den orkidéaktig.
- Smak: Frisk og livlig, med søt ettersmak (滋味鲜爽，回味甘甜). Oppslagsverket legger til «fyldig» (醇厚) og kaller teen motstandsdyktig mot gjentatte opphellinger (耐泡).
- Farge på teen: Ifølge kravene spætt grønn, ren og klar (嫩绿清亮). Oppslagsverk og turistbeskrivelser kaller den lysegrønn (浅绿).
- Te-bunn (trukne blader): Spætt grønn og klar (叶底嫩绿明亮). I koppen står knoppene loddrett.
7. Kjemisk sammensetning
Fysisk-kjemiske krav til produktet med geografisk betegnelse:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Te-polyfenoler | minst 20 % |
| Aminosyrer | minst 3,0 % |
| Koffein | minst 2,5 % |
| Vannløselige ekstraktstoffer | minst 38 % |
| Fuktighet | høyst 6,5 % |
| Cellulose | høyst 10 % |
| Total aske | høyst 6,5 % |
Oppslagsverket over lokale produkter oppgir minst 23 % polyfenoler; her er CNIPAs norm lagt til grunn.
8. Tilberedning
Standard praksis for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Mengde te: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første opphelling etter 40–60 sekunder.
- Drikk, og la en tredjedel av teen stå igjen.
- Fyll på vann.
- To til tre nye opphellinger.
Oppslagsverket over lokale produkter anbefaler 3 g per glass (1 : 50), omtrent 85 °C og 2–3 minutter.
9. Lagring
Standard praksis. I lufttett, ugjennomsiktig emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og fremmed lukt. Blomsterduften forsvinner først, så teen bør drikkes innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter det spesielle merket for geografisk betegnelse: retten til det godkjennes av CNIPA, og listen over godkjente produsenter publiseres.
- Kontroller at teen kommer fra de ni storkommunene og kommunene i fylket Jingde.
- Bladet er rett, lett flatt, med hvit dun; duften er blomsteraktig.
- Ikke forveksle med Tianshan Lü Cha (天山绿茶) fra Fujian: navnet ligner, men teen er en annen.
11. Interessante fakta
- Teen vant førsteplass i provinskonkurransen i 1988, samme år som den fikk sitt nye navn.
- Produktkravene stiller krav om at duften holder seg også etter fire opphellinger.
- I 2024 ble innhøstingsfesten i fylket holdt under slagordet «品天山真香» — «smak den sanne duften fra Tianshan».
12. Sammenligning med andre teer fra Anhui
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Nabo i samme fjellmassiv; ifølge oppslagsverket skiller Tianshan Zhenxiang seg ved en vedvarende blomsterduft.
- Taiping Houkui (太平猴魁): Flat, storbladet og «spiss» grønn te fra distriktet Huangshan.
- Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Grønn te fra fylket Jing i samme byprefektur Xuancheng; dens typiske trekk kalles også orkidéduft i kravene.
- Tianshan Lü Cha (天山绿茶): Fujiansk te fra distriktet Ningde med samme fjellnavn.
Avslutningsvis:
Jingde Tianshan Zhenxiang Cha er en ung grønn te fra det sørlige Anhui: et rett, lett flatt blad med stor knopp og hvit dun, spætt grønn te, frisk smak med søt ettersmak og en vedvarende blomsterduft som ga teen navnet. Historien er kort: utvikling fra 1981, nytt navn i 1988, beskyttelse fra 2016 og 2025.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder