Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — te verd del comtat de Jingde (旌德县), a la circumscripció urbana de Xuancheng, al sud de la província d’Anhui; en traducció descriptiva, «autèntic aroma de la muntanya Tianshan». És un te jove: es va començar a desenvolupar l’any 1981 amb el nom de «天山毛峰», i el 1988, segons el manual, el professor Chen Chuan (陈椽) el va anomenar «天山真香» pel seu aroma d’orquídia alt i persistent. El nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola des del 2016 i com a producte amb indicació geogràfica des del 2025.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). El comtat el classifica entre els verds; la tecnologia segons els requisits és verda (apartat 5).
Categoria: Te verd recte, lleugerament aplanat, del sud d’Anhui; producte amb indicació geogràfica.
Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), circumscripció urbana de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), comtat de Jingde (旌德, Jīngdé).
Zona protegida: Jardins d’altura situats entre 400 i 700 m a nou pobles i municipis del comtat: Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun i Jingyang. El sol·licitant és el Centre de Serveis de Cultius del Comtat de Jingde.
Zona principal: Les fonts divergeixen. Segons el comtat, el nucli de producció és la muntanya Tianshan, al poble de Xiangyun (祥云村), municipi de Miaoshou. El manual de productes locals esmenta el poble de Xiakeng (狭坑村), però en un lloc l’adscriu al municipi de Miaoshou i en un altre al municipi de Jieshou (界首镇), que no figura a la llista de la zona. No hi ha explicació de la divergència a les fonts consultades.
Coordenades geogràfiques: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ E (límits de la zona protegida).

2. Història i significació cultural

Història:
- Des del 1981. Segons el manual, el nou te el va desenvolupar l’oficina de tes reconeguts del comitè agrícola del comtat. Fins al 1987 es va anomenar «天山毛峰» (Tiānshān máofēng).
- 1988. Segons el manual de productes locals, al juny el te va obtenir el primer lloc al concurs provincial de tes reconeguts. Aquell mateix any, com indica el manual, el va «descobrir» el professor de la Universitat Agrícola d’Anhui Chen Chuan i, pel seu aroma d’orquídia diferent de l’aroma de Huangshan Maofeng, li va posar el nom de «天山真香».
- Patrimoni immaterial. El portal de personal del comtat esmenta la tècnica manual d’elaboració del te «天山真香» entre més de deu objectes de patrimoni cultural immaterial de nivell provincial i urbà; l’any d’inscripció i el nivell concret d’aquest objecte no s’indiquen a les fonts consultades.
- 2 de novembre de 2016. El Ministeri d’Agricultura de la RP Xina va registrar «旌德天山真香茶» com a producte agrícola amb indicació geogràfica. Segons el comtat, és el primer producte d’aquest tipus de Jingde.
- 2021. Segons el comtat, «旌德天山真香» va entrar al top deu de marques públiques regionals de productes agrícoles i especialitats locals de la circumscripció urbana de Xuancheng.
- 2022. Segons el comtat, el 21 de maig es va inaugurar el centre d’exposició de la marca «旌德天山真香» — el primer producte de Jingde registrat amb indicació geogràfica; el centre es va crear per iniciativa de l’associació comarcal del sector del te.
- 9 de juny de 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA), mitjançant l’anunci núm. 632, el va reconèixer com a producte amb indicació geogràfica.
Nom: «Jingde» (旌德) — comtat; «Tianshan» (天山) — muntanya; «zhenxiang» (真香) — «autèntic aroma»; «cha» (茶) — te.
Significació cultural: El comtat promociona «天山真香» com la seva marca de te; la festa de la collita de 2024 es va celebrar a la plantació de te Wuliqian (五里千茶场) al municipi de Miaoshou.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietats: Els requisits del producte amb indicació geogràfica esmenten la varietat de fulla gran de Huangshan (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Baiye № 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) i altres.
Estàndard de collita: Des d’un brot únic fins a un brot amb dues fulles tot just començades a desplegar (单芽至一芽二叶初展); brot i fulles sencers. La fulla fresca es divideix en tres classes.
Matèria primera per varietats: El manual de productes locals divideix la matèria primera per tendresa en cinc nivells: els brots únics s’usen per a la classe superior, brot amb una fulla tot just començada a desplegar per a la primera, brot amb dues fulles així per a la segona, brot amb dues fulles desplegades per a la tercera, i la resta per a te verd comú. La collita, segons el mateix manual, es duu a terme entre Qingming (清明) i Guyu (谷雨).
Mètode i moment de collita: La fulla s’arrenca amb un moviment de la mà cap amunt (提手采). La collita comença quan aproximadament el 5 % dels brots han assolit l’estàndard.

4. Terroir i particularitats de cultiu

Regió: Tianshan, segons el manual de productes locals i segons el comtat, pertany a la part oriental de les muntanyes Huangshan i es troba a vuit quilòmetres en línia recta del pic Tiandufeng (天都峰).
Altitud de cultiu: 400–700 m; no s’usen pendents de més de 25°.
Clima: El manual de productes locals indica una temperatura mitjana anual de 15,5 °C, un període lliure de glaçades mitjà de 232,3 dies, 1719,5 hores de sol i 1490,5 mm de precipitació anual. Segons aquest i segons descripcions turístiques, amb cel clar les muntanyes són boiroses i en èpoques plujoses estan cobertes de núvols.
Sòls: Segons els requisits — principalment sòls prims de graves en lloses, sòls grogencs en lloses i sòls groc-vermells amb graves; hi ha molta matèria orgànica i potassi total, pH 5–6, i les arrels penetren al subsòl fins a uns 50 cm.
Bosc i adobs: El manual de productes locals esmenta una cobertura forestal del 60–80 % (el bosc supera els jardins en més de vuit vegades) i més de 150 kg d’adobs de tortó per mu a l’any. Els requisits prescriuen una fertilització de tardor amb tortó i matèria orgànica i encoixinat amb adobs verds i palla.
Escala: El manual de productes locals esmenta 1600 ha de jardins i 98 t anuals, sense any i sense precisar a què correspon la superfície.

5. Tecnologia de producció

Els requisits del producte amb indicació geogràfica estableixen la cadena següent; s’admeten tant l’elaboració manual com la mecanitzada:

Collita de fulla fresca (采摘, cǎizhāi).
Marciment (摊青, tānqīng): La fulla fresca s’estén per marcir-se.
Fixació (杀青, shāqīng): La calor atura l’oxidació.
Allisat (理条, lǐtiáo): Es dona a la fulla una forma recta.
Conformat (做形, zuòxíng): Es dona a la fulla la forma definitiva.
Assecat per calor (烘焙, hōngbèi).

No hi ha temperatures, temps d’operació ni descripcions de tècniques manuals a les fonts consultades.

6. Característiques organolèptiques

Segons els requisits del producte amb indicació geogràfica.

Aspecte de la fulla seca: Recta, lleugerament plana, brots grossos i carnosos, color verd maragda, borrissol blanc visible (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Net i alt, amb una nota floral persistent (香气清高，含有持久的清花香); segons els requisits, l’aroma es manté després de quatre infusions. El manual l’anomena d’orquídia.
Gust: Fresc i viu, amb retorn dolç (滋味鲜爽，回味甘甜). El manual hi afegeix «ple» (醇厚) i qualifica el te de resistent a infusions repetides (耐泡).
Color de la infusió: Segons els requisits — verd tendre, net i brillant (嫩绿清亮). Els manuals i les descripcions turístiques l’anomenen verd clar (浅绿).
Fulles infusionades: Verd tendre i brillant (叶底嫩绿明亮). A la tassa els brots es posen verticals.

7. Composició química

Requisits fisicoquímics del producte amb indicació geogràfica:

Indicador	Norma
Polifenols del te	no menys del 20 %
Aminoàcids	no menys del 3,0 %
Cafeïna	no menys del 2,5 %
Substàncies extractives hidrosolubles	no menys del 38 %
Humitat	no més del 6,5 %
Cel·lulosa	no més del 10 %
Cendra total	no més del 6,5 %

El manual de productes locals dona polifenols de no menys del 23 %; aquí s’adopta la norma CNIPA.

8. Infusió

Pràctica de classe per a te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Atuells: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’atuell.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
4. Beure deixant-ne un terç.
5. Afegir aigua.
6. Dues o tres infusions més.

El manual de productes locals aconsella 3 g per got (1 : 50), uns 85 °C i 2–3 minuts.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic i opac, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors estranyes. L’aroma floral desapareix primer; per això convé consumir el te dins de l’any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial d’indicació geogràfica: el dret a usar-lo l’aprova la CNIPA i la llista d’admesos es publica.
- Comprovar que el te provingui dels nou pobles i municipis del comtat de Jingde.
- La fulla ha de ser recta, lleugerament plana, amb borrissol blanc; l’aroma, floral.
- No confondre amb Tianshan Lü Cha (天山绿茶) de Fujian: el nom s’assembla, però el te és un altre.

11. Curiositats

El primer lloc al concurs provincial el te el va obtenir el 1988, l’any del nom nou.
Les normes del producte exigeixen que l’aroma es mantingui després de quatre infusions.
El 2024 la festa de la collita al comtat es va celebrar amb el lema «品天山真香» — «tastar l’autèntic aroma de Tianshan».

12. Comparació amb altres tes d’Anhui

Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Veí del mateix massís; segons el manual, Tianshan Zhenxiang es distingeix per un aroma floral persistent.
Taiping Houkui (太平猴魁): Te verd pla de fulla gran i punxeguda del districte de Huangshan.
Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Te verd del comtat de Jing, dins la mateixa circumscripció urbana de Xuancheng; els requisits també descriuen el seu tret típic com a aroma d’orquídia.
Tianshan Lü Cha (天山绿茶): Te de Fujian, del districte de Ningde, homònim per la muntanya.

En conclusió:

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha — te verd jove del sud d’Anhui: fulla recta lleugerament plana amb brot gros i borrissol blanc, infusió verd tendre, gust fresc amb retorn dolç i aroma floral persistent, pel qual va rebre el nom. La seva història és curta: desenvolupament des del 1981, nom nou el 1988, protecció des del 2016 i del 2025.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Llista completa — a la pàgina Fonts