Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

ជីងតឺ ធៀនសាន ចេនសៀង ឆា (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — តែបៃតងនៃស្រុក ជីងតឺ (旌德县) ក្រុង ស៊ួនឆេង នៅភាគខាងត្បូងខេត្ត អានហ៊ុយ ក្នុងការបកប្រែពណ៌នាថា «ក្លិនក្រអូបពិតនៃភ្នំ ធៀនសាន»។ តែនេះនៅក្មេងខ្ចី៖ វាត្រូវបានអភិវឌ្ឍតាំងពីឆ្នាំ 1981 ក្រោមឈ្មោះ «ធៀនសាន ម៉ៅហ្វេង» ហើយនៅឆ្នាំ 1988 តាមសៀវភៅយោង សាស្ត្រាចារ្យ ឆេន ឈួន (陈椽) ដោយសារក្លិនក្រអូបអ័រគីដេខ្ពស់និងជាប់បានយូរ បានដាក់ឈ្មោះវាថា «ធៀនសាន ចេនសៀង»។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្មតាំងពីឆ្នាំ 2016 និងការទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2025។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ស្រុកចាត់វាជាតែបៃតង; បច្ចេកវិទ្យាតាមតម្រូវការ — តែបៃតង (ផ្នែកទី 5)។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងត្រង់ រាងសំប៉ែតបន្តិច នៅភាគខាងត្បូងអានហ៊ុយ; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្ត អានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ក្រុង ស៊ួនឆេង (宣城, Xuānchéng) ស្រុក ជីងតឺ (旌德, Jīngdé)។
• តំបន់ការពារ: សួនតែនៅលើភ្នំខ្ពស់កម្ពស់ 400–700 ម៉ែត្រ នៅក្នុងទីប្រជុំជន និងឃុំចំនួនប្រាំបួននៃស្រុក: មៀវស៊ូ, ស៊ីងលូង, ស៊ុនឈុន, បៃឌី, សានស៊ី, ឆៃចៀឈៀវ, យូនឡឺ, យូឈុន និង ជីងយ៉ាង។ អ្នកដាក់ពាក្យ — មជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មដាំដំណាំនៃស្រុក ជីងតឺ។
• តំបន់សំខាន់: ប្រភពផ្សេងៗគ្នា។ តាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់ស្រុក ស្នូលផលិតកម្មគឺភ្នំ ធៀនសាន នៅក្នុងភូមិ សៀងយូន (祥云村) ទីប្រជុំជន មៀវស៊ូ។ សៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុកហៅភូមិ សៀកេង (狭坑村) ប៉ុន្តែនៅកន្លែងមួយចាត់វាទៅទីប្រជុំជន មៀវស៊ូ ហើយនៅកន្លែងមួយទៀត — ទៅទីប្រជុំជន ជីស៊ូវ (界首镇) ដែលមិនមានក្នុងបញ្ជីតំបន់ការពារទេ។ គ្មានការពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ E (ព្រំដែនតំបន់ការពារ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1981។ តាមសៀវភៅយោង តែថ្មីត្រូវបានអភិវឌ្ឍដោយការិយាល័យតែល្បីៗ ក្រោមគណៈកម្មាធិការកសិកម្មស្រុក។ រហូតដល់ឆ្នាំ 1987 វាត្រូវបានគេហៅថា «ធៀនសាន ម៉ៅហ្វេង» (Tiānshān máofēng)។
  • ឆ្នាំ 1988។ តាមសៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុក នៅខែមិថុនា តែបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងការប្រកួតតែល្បីថ្នាក់ខេត្ត។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ ដូចដែលសៀវភៅយោងសរសេរ សាស្ត្រាចារ្យនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហ៊ុយ ឆេន ឈួន បាន «រកឃើញ» វា ហើយដោយសារក្លិនក្រអូបអ័រគីដេ ខុសពីក្លិនរបស់ ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង បានដាក់ឈ្មោះវាថា «ធៀនសាន ចេនសៀង»។
  • បេតិកភណ្ឌអរូបី។ វិបផតថលកម្មាភិបាលស្រុកហៅបច្ចេកទេសធ្វើតែដោយដៃ «ធៀនសាន ចេនសៀង» ក្នុងចំណោមវត្ថុបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្ត និងថ្នាក់ក្រុង ជាងដប់; ឆ្នាំចុះបញ្ជី និងកម្រិតពិតប្រាកដនៃវត្ថុនេះ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • ថ្ងៃទី 2 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2016។ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានចុះបញ្ជី «旌德天山真香茶» ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ តាមទិន្នន័យស្រុក នេះជាផលិតផលបែបនេះដំបូងគេរបស់ ជីងតឺ។
  • ឆ្នាំ 2021។ តាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់ស្រុក «旌德天山真香» បានចូលក្នុងបញ្ជីម៉ាកសហគមន៍តំបន់កំពូលទាំងដប់នៃផលិតផលកសិកម្ម និងឯកទេសក្នុងស្រុក នៃក្រុង ស៊ួនឆេង។
  • ឆ្នាំ 2022។ តាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់ស្រុក នៅថ្ងៃទី 21 ខែឧសភា មជ្ឈមណ្ឌលតាំងពិព័រណ៍ម៉ាក «旌德天山真香» ត្រូវបានបើក — ផលិតផលដំបូងរបស់ ជីងតឺ ដែលបានចុះបញ្ជីដោយការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ; មជ្ឈមណ្ឌលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់សមាគមឧស្សាហកម្មតែស្រុក។
  • ថ្ងៃទី 9 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិ (CNIPA) តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 632 បានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
• ឈ្មោះ: «ជីងតឺ» (旌德) — ស្រុក; «ធៀនសាន» (天山) — ភ្នំ; «ចេនសៀង» (真香) — «ក្លិនក្រអូបពិត»; «ឆា» (茶) — តែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកផ្សព្វផ្សាយ «ធៀនសាន ចេនសៀង» ជាម៉ាកតែរបស់ខ្លួន; ពិធីបុណ្យបេះតែឆ្នាំ 2024 បានធ្វើឡើងនៅកសិដ្ឋានតែ អ៊ូលីឈៀន (五里千茶场) ក្នុងទីប្រជុំជន មៀវស៊ូ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ: តម្រូវការផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រហៅពូជស្លឹកធំហួងសាន (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng) «បៃយ៉េ លេខ 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) និងពូជផ្សេងទៀត។
• ស្តង់ដារបេះ: ពីពន្លកតែមួយទៅពន្លកដែលមានស្លឹកពីរទើបតែចាប់ផ្តើមលាត (单芽至一芽二叶初展); ពន្លក និងស្លឹកនៅគ្រប់លក្ខណៈ។ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់។
• វត្ថុធាតុដើមតាមពូជ: សៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុកបែងចែកវត្ថុធាតុដើមតាមភាពទន់ភ្លន់ជាប្រាំកម្រិត: ពន្លកតែមួយសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ពន្លកដែលមានស្លឹកមួយទើបតែលាត — សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរបែបនេះ — សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរលាត — សម្រាប់ថ្នាក់ទីបី នៅសល់ — សម្រាប់តែបៃតងធម្មតា។ ការបេះ តាមវាដដែល ធ្វើឡើងរវាង ឈីងមីង (清明) និង គូយូ (谷雨)។
• របៀប និងពេលបេះ: ស្លឹកត្រូវបានបេះដោយចលនាដៃឡើងលើ (提手采)។ ការបេះចាប់ផ្តើមនៅពេលប្រហែល 5 % នៃពន្លកឈានដល់ស្តង់ដារ។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភ្នំ ធៀនសាន តាមសៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុក និងតាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់ស្រុក ស្ថិតនៅផ្នែកខាងកើតនៃជួរភ្នំ ហួងសាន ហើយស្ថិតនៅចម្ងាយប្រាំបីគីឡូម៉ែត្រត្រង់ពីកំពូល ធៀនឌូហ្វេង (天都峰)។
• កម្ពស់ដាំដុះ: 400–700 ម៉ែត្រ ចំណោតដែលចោតជាង 25° មិនត្រូវបានប្រើទេ។
• អាកាសធាតុ: សៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុកបង្ហាញសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15.5 °C រយៈពេលគ្មានសាយសត្វជាមធ្យម 232.3 ថ្ងៃ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1719.5 ម៉ោង និងទឹកភ្លៀង 1490.5 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ។ តាមវាដដែល និងតាមការពិពណ៌នាទេសចរណ៍ នៅពេលអាកាសធាតុច្បាស់ ភ្នំស្ថិតនៅក្នុងអ័ព្ទ ហើយនៅរដូវភ្លៀង — នៅក្នុងពពក។
• ដី: តាមតម្រូវការ — ភាគច្រើនជាដីថ្មស្តើង ដីលឿង និងដីលឿងក្រហមមានក្រួស; សារធាតុសរីរាង្គ និងប៉ូតាស្យូមសរុបមានច្រើន pH 5–6 ឫសចូលទៅក្នុងដីក្រោមប្រហែល 50 សង់ទីម៉ែត្រ។
• ព្រៃឈើ និងជី: សៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុកហៅគម្របព្រៃឈើ 60–80 % (ព្រៃឈើធំជាងសួនច្បារជាងប្រាំបីដង) និងជីនំចុចច្រើនជាង 150 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ៅក្នុងមួយឆ្នាំ។ តម្រូវការកំណត់ការដាក់ជីនំចុច និងជីសរីរាង្គនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងការប្រើស្មៅស្រស់ និងចំបើងជាស្មៅគ្របដី។
• មាត្រដ្ឋាន: សៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុកហៅសួនច្បារ 1600 ហិកតា និង 98 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ដោយគ្មានឆ្នាំ និងគ្មានការបញ្ជាក់ថាផ្ទៃដីនោះសំដៅលើអ្វី។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

តម្រូវការផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកំណត់ខ្សែសង្វាក់ដូចខាងក្រោម; ការផលិតដោយដៃ និងដោយម៉ាស៊ីនត្រូវបានអនុញ្ញាត:

1. ការបេះស្លឹកស្រស់ (采摘, cǎizhāi)។
2. ការបំពង់ស្លឹក (摊青, tānqīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលដាលសម្រាប់ការបំពង់។
3. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng): កំដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
4. ការតម្រង់រាង (理条, lǐtiáo): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់រាងត្រង់។
5. ការធ្វើរាង (做形, zuòxíng): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់រាងចុងក្រោយ។
6. **ការសម្ងួតដោយកំដៅ (烘焙, hōngbèi)។

សីតុណ្ហភាព ពេលវេលានៃប្រតិបត្តិការ និងការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកទេសដោយដៃ មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

តាមតម្រូវការផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ត្រង់ រាងសំប៉ែតបន្តិច ពន្លកធំ និងមានសាច់ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត រោមសបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត និងខ្ពស់ ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាជាប់បានយូរ (香气清高，含有持久的清花香); បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកបួនដង ក្លិនក្រអូប តាមតម្រូវការ នៅតែមាន។ សៀវភៅយោងហៅវាថាអ័រគីដេ។
• រសជាតិ: ស្រស់ថ្លា និងរស់រវើក ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味鲜爽，回味甘甜)។ សៀវភៅយោងបន្ថែម «ពេញ» (醇厚) ហើយហៅតែនេះថាធន់នឹងការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត (耐泡)។
• ពណ៌ទឹកតែ: តាមតម្រូវការ — បៃតងខ្ចី ស្អាត និងភ្លឺ (嫩绿清亮)។ សៀវភៅយោង និងការពិពណ៌នាទេសចរណ៍ហៅវាថាបៃតងខ្ចី (浅绿)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់ទឹករួច): បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ (叶底嫩绿明亮)។ នៅក្នុងពែង ពន្លកឈរបញ្ឈរ។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការរូបវិទ្យា-គីមីនៃផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ:

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 20 %
អាស៊ីតអាមីណេ	មិនតិចជាង 3.0 %
កាហ្វេអ៊ីន	មិនតិចជាង 2.5 %
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 38 %
សំណើម	មិនលើសពី 6.5 %
សែលុយឡូស	មិនលើសពី 10 %
ផេះសរុប	មិនលើសពី 6.5 %

សៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុកផ្តល់ប៉ូលីហ្វេណុលមិនតិចជាង 23 %; នៅទីនេះគេយកបទដ្ឋាន CNIPA។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

សៀវភៅយោងផលិតផលក្នុងស្រុកណែនាំ 3 ក្រាមក្នុងមួយកែវ (1 : 50) ប្រហែល 85 °C និង 2–3 នាទី។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត និងការពារពន្លឺ ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស។ ក្លិនផ្កាបាត់មុនគេ ដូច្នេះតែគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ: សិទ្ធិលើវាត្រូវបានអនុម័តដោយ CNIPA បញ្ជីអ្នកដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ។
  • ពិនិត្យថាតែនោះមកពីទីប្រជុំជន និងឃុំចំនួនប្រាំបួននៃស្រុក ជីងតឺ។
  • ស្លឹក — ត្រង់ រាងសំប៉ែតបន្តិច មានរោមស; ក្លិនក្រអូប — ផ្កា។
  • កុំច្រឡំជាមួយ ធៀនសាន លូ ឆា (天山绿茶) ពីខេត្តហ្វូជៀន៖ ឈ្មោះស្រដៀងគ្នា តែខុសគ្នា។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ខេត្ត តែបានទទួលនៅឆ្នាំ 1988 ក្នុងឆ្នាំនៃឈ្មោះថ្មី។
• បទដ្ឋានផលិតផលតម្រូវឱ្យក្លិនក្រអូបនៅតែមានរហូតដល់បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកបួនដង។
• នៅឆ្នាំ 2024 ពិធីបុណ្យបេះតែនៅក្នុងស្រុកបានធ្វើឡើងក្រោមពាក្យស្លោក «品天山真香» — «ភ្លក់ក្លិនក្រអូបពិតនៃ ធៀនសាន»។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែអានហ៊ុយផ្សេងទៀត

• ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰): អ្នកជិតខាងនៅលើជួរភ្នំតែមួយ; តាមសៀវភៅយោង ធៀនសាន ចេនសៀង ខុសពីវាដោយក្លិនផ្កាជាប់បានយូរ។
• ថៃពីង ហ៊ូគួយ (太平猴魁): តែបៃតងស្លឹកធំរាងសំប៉ែត «មុត» នៃស្រុក ហួងសាន។
• ជីងសៀន ឡានសៀង ឆា (泾县兰香茶): តែបៃតងនៃស្រុក ជីង ក្នុងក្រុង ស៊ួនឆេង តែមួយដែរ; លក្ខណៈធម្មតារបស់វា តម្រូវការក៏ហៅថាក្លិនអ័រគីដេដែរ។
• ធៀនសាន លូ ឆា (天山绿茶): តែខេត្តហ្វូជៀនដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាតាមភ្នំ នៃស្រុក នីងតឺ។

សរុបសេចក្តី:

ជីងតឺ ធៀនសាន ចេនសៀង ឆា — តែបៃតងវ័យក្មេងនៅភាគខាងត្បូងអានហ៊ុយ៖ ស្លឹកត្រង់រាងសំប៉ែតបន្តិចដែលមានពន្លកធំ និងរោមស ទឹកតែបៃតងខ្ចី រសជាតិស្រស់ថ្លាជាមួយរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ និងក្លិនផ្កាជាប់បានយូរ ដែលវាបានទទួលឈ្មោះនេះ។ ប្រវត្តិរបស់វាខ្លី៖ ការអភិវឌ្ឍតាំងពីឆ្នាំ 1981 ឈ្មោះថ្មីនៅឆ្នាំ 1988 ការការពារតាំងពីឆ្នាំ 2016 និង 2025។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព