Yuánjiāng mòlìhuā chá

យាន់ជាំង ម៉ូលីហ៊្វាឆា (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶) គឺជាតែម្លិះរបស់ស្រុកស្វយ័ត យាន់ជាំង-ហានី-អ៊ី-តៃ (元江哈尼族彝族傣族自治县) នៃក្រុងយូស៊ី ខេត្តយូណាន។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងភ្នំក្តៅស្ងួត ដែលកម្តៅមកដល់លឿន ហេតុនេះផ្កាម្លិះនៅទីនេះរីកមុនកន្លែងផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេសចិន៖ ផ្កាស្រស់ចេញលក់នៅលើទីផ្សារចាប់ពីខែមីនា ហើយរដូវមានរហូតដល់ខែវិច្ឆិកា។ ផ្កាម្លិះនៅយាន់ជាំងនៅក្មេងនៅឡើយ តាមការពិពណ៌នារបស់វិស័យនេះ គេបាននាំវាចូលមកក្នុងឆ្នាំ 1998 ពីហេងសៀន ក្នុងខេត្តក្វាងស៊ី។ ស្រុកនេះផលិតជាចម្បងនូវតែក្រអូបខ្លាំង ដែលឆ្លងកាត់ការបំពាក់ក្លិនបីដង។ ការពិនិត្យរបស់វិស័យបានរាប់វាក្នុងចំណោមតំបន់ផ្កាម្លិះធំៗទាំងបួនរបស់ប្រទេស។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាប្រភពដើមតាំងពីឆ្នាំ 2003។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបំពាក់ក្លិនផ្កា (花茶, huāchá)៖ មូលដ្ឋានតែដែលឆ្លងកាត់ការបំពាក់ក្លិនផ្កាម្លិះស្រស់ច្រើនដង។ តាមការពិពណ៌នារបស់វិស័យ មូលដ្ឋានគឺជាតែបៃតងពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់យូណាន។ នៅក្នុងឯកសារការពារ ខ្ញុំមិនបានឃើញមូលដ្ឋានទេ។ នៅក្នុងសំណុំឯកសារ តែម្លិះត្រូវបានដាក់ក្នុងចំណោមតែបៃតង។
• ប្រភេទរង៖ តែម្លិះយូណាន; សញ្ញាប្រភពដើមនៃប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យ និងដាក់ដាច់ដោយឡែក (2003)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ក្រុងយូស៊ី (玉溪, Yùxī) ស្រុកស្វយ័ត យាន់ជាំង-ហានី-អ៊ី-តៃ (元江, Yuánjiāng)។
• តំបន់ការពារ៖ ស្រុកយាន់ជាំង; ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យព្រំដែនគតិយុត្តិរបស់តំបន់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 23,6° រយៈទទឹងខាងជើង និង 102,0° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • 1998 — ការនាំចូល។ តាមការពិពណ៌នារបស់វិស័យ ផ្កាម្លិះត្រូវបាននាំចូលទៅយាន់ជាំងពីហេងសៀន (ក្វាងស៊ី) ដែលជាតំបន់ផ្កាម្លិះធំជាងគេរបស់ប្រទេសចិន។
  • 2003 — សញ្ញាប្រភពដើម។ ដោយសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2003 លេខ 5 «元江茉莉花茶» បានទទួលសញ្ញាប្រភពដើម (原产地标记) នៃប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យ និងដាក់ដាច់ដោយឡែក; នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាស វាត្រូវបានចុះបញ្ជីជាមួយពាណិជ្ជសញ្ញា 玉元牌។
  • 2019. ឈ្មោះនេះស្ថិតក្នុងបញ្ជីខេត្តរបស់យូណាន ចុះថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 — នៅក្នុងផ្នែកសញ្ញាប្រភពដើម ក្រោមលេខ 4។
  • 2025 — អនុសាសន៍។ នៅក្នុងកំណត់ហេតុវិភាគរបស់ការិយាល័យស្ថិតិស្រុក (2025) ក្នុងចំណោមវិធានការនានា គេបានស្នើឱ្យខិតខំដើម្បីទទួលបានសម្រាប់ «元江茉莉花茶» — រួមជាមួយស្វាយក្នុងស្រុក និងអាឡូអេ — នូវពាណិជ្ជសញ្ញាភូមិសាស្ត្ររដ្ឋ។ នេះជាអនុសាសន៍ មិនមែនជាពាក្យស្នើសុំដែលបានដាក់ ហើយក៏មិនមែនជាការចុះបញ្ជីលើកទីពីរដែរ។
• ឈ្មោះ៖
  • «យាន់ជាំង» (元江) — ជាឈ្មោះស្រុក និងទន្លេ។
  • «ម៉ូលីហ៊្វាឆា» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «តែជាមួយផ្កាម្លិះ»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ការពិនិត្យរបស់វិស័យបានដាក់យាន់ជាំងក្នុងចំណោមតំបន់ផ្កាម្លិះធំៗទាំងបួនរបស់ប្រទេសចិន — រួមជាមួយហេងសៀន (ក្វាងស៊ី) ហ្វូចូវ (ហ្វូចៀន) និងឆៀនវ៉េ (犍为, ស៊ីឈួន)។ តួនាទីរបស់វាក្នុងចំណោមបួននេះ គឺជារដូវផ្កាស្រស់ដែលមកដល់លឿនជាងគេ និងវែងជាងគេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• រុក្ខជាតិបំពាក់ក្លិន៖ ផ្កាម្លិះសំបាក់ (Jasminum sambac) ដែលបាននាំចូលពីហេងសៀន។ ពូជណាដែលត្រូវបានដាំនៅក្នុងស្រុក មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• មូលដ្ឋានតែ៖ តាមការពិពណ៌នារបស់វិស័យ — តែបៃតងពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់យូណាន (Camellia sinensis var. assamica) ដែលមានរសជាតិខ្លាំង និងធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។ ពូជគុម្ព និងតម្រូវការសម្រាប់មូលដ្ឋានតាមឯកសារ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ។
• ការប្រមូលផ្កា៖ ចាប់ពី ខែមីនាដល់ខែវិច្ឆិកា; ផ្កាស្រស់ចេញលក់នៅលើទីផ្សារមុនតំបន់ផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេស។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ជ្រលងទន្លេយាន់ជាំង នៅភាគកណ្តាលនៃភាគខាងត្បូងយូណាន។
• អាកាសធាតុ៖ ជ្រលងភ្នំក្តៅស្ងួត (干热河谷, gānrè hégǔ)៖ នៅរដូវផ្ការីក កម្តៅមកដល់លឿន ផលបូកសីតុណ្ហភាពសកម្មខ្ពស់។ នេះហើយដែលធ្វើឱ្យការចេញផ្ការបស់ផ្កាម្លិះផ្លាស់ទៅខែមីនា។ តាមទិន្នន័យយោងអំពីស្រុក សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺប្រហែល 23,9 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 805 មមក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ផ្ទៃដី៖ មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីផ្ទៃដី និងផលិតកម្មនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• រយៈកម្ពស់ និងដី៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ប្រតិបត្តិការគន្លឹះគឺ ការបំពាក់ក្លិន (窨制 — xūnzhì)៖ មូលដ្ឋានតែស្រូបយកក្លិនក្រអូបរបស់ផ្កាដែលកំពុងរីក។ នៅយាន់ជាំង ផលិតផលចម្បងគឺតែបំពាក់ក្លិនបីដង (三窨, sān xūn) ក្នុងរចនាប័ទ្មក្រអូបខ្លាំង (浓香型, nóngxiāngxíng)៖ ផ្កានៅទីនេះក្រអូបខ្លាំងណាស់។

គ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ប្រភេទសម្រាប់តែម្លិះ៖

• ការប្រមូលផ្កាពន្លក៖ ផ្កាពន្លកធំៗដែលប្រែជាស ត្រូវបានប្រមូលនៅពេលថ្ងៃ មុនពេលរីក។
• «ការថែទាំ» ផ្កា (养花 — yǎnghuā): ផ្កាពន្លកត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីឱ្យវារីកស្មើៗគ្នា; ផ្កាម្លិះរីក ហើយក្រអូបខ្លាំងបំផុតនៅពេលល្ងាច និងពេលយប់។
• ការលាយជាមួយតែ (拌花 — bànhuā): ផ្កាដែលកំពុងរីកត្រូវបានលាយជាមួយមូលដ្ឋាន។
• ការបំពាក់ក្លិន៖ ធ្វើឡើងពេញមួយយប់; បន្ទាប់មកផ្កាត្រូវបានបំបែកចេញ (起花 — qǐhuā) ហើយតែត្រូវបានហាលសម្ងួត។
• វដ្តដដែលៗ៖ ជាមួយផ្កាស្រស់; សម្រាប់តែយាន់ជាំង — ជាធម្មតាបីដង។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ប្រភេទ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់អ្នកផលិតជាក់លាក់ណាមួយទេ; ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោម — ពីការពិនិត្យរបស់វិស័យអំពីតំបន់ផ្កាម្លិះទាំងបួន មិនមែនមកពីឯកសារការពារទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មូរយ៉ាងណែន ស្តើង និងទន់ មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងពន្លកពេញលេញ ពណ៌ស្រាល មានពន្លឺ (条索紧结细嫩、毫显有峰苗、色泽亮白光润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់ និងក្រអូបខ្លាំង ស្រស់ និងយូរ (香高浓郁、鲜灵持久)។
• រសជាតិ៖ ទន់ និងពេញ គ្មានជូរចត់ ឬហាប់ រលូន និងកក់ក្តៅ; តែធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដងណាស់ (柔顺饱满无苦涩、醇和温润极耐泡)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លា លឿងស្រាល (清澈透亮淡黄色)។
• ស្លឹកតែក្រោយឆុង៖ ស្រស់ ទន់ មានពន្លឺ (鲜嫩质感有光泽)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យជាក់លាក់សម្រាប់តែយាន់ជាំងនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ក្លិនក្រអូបបានមកពីសារធាតុងាយហួតរបស់ផ្កា ដែលមូលដ្ឋានស្រូបយក; សមាសធាតុរបស់មូលដ្ឋានផ្ទាល់អាស្រ័យលើថ្នាក់ និងវត្ថុធាតុដើមរបស់វា។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តរបស់ប្រភេទសម្រាប់តែម្លិះ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មល។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ដែលមានគម្រប — វារក្សាក្លិនក្រអូប — ឬស្នូកប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ។
  3. ចាក់ទឹក ហើយគ្របគម្របភ្លាមៗ។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — 1–2 នាទីនៅក្នុងហ្គៃវ៉ាន់។
  5. មុនពេលផឹក បើកគម្រប ហើយស្រូបក្លិនក្រអូប។
  6. ការចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបួនដង; មូលដ្ឋានស្លឹកធំជាធម្មតាធន់ជាងមូលដ្ឋានស្លឹកតូច។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តរបស់ប្រភេទ។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត នៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ និងងងឹត ដោយគ្មានក្លិនផ្សេងៗជាដាច់ខាត៖ មូលដ្ឋានដែលបានស្រូបយកក្លិនផ្កាម្លិះ ក៏ងាយនឹងស្រូបយកក្លិនផ្សេងៗដែរ។ តែម្លិះល្អបំផុតគួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងផលិតផលក្លែងក្លាយ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងផលិតផលក្លែងក្លាយ៖
  • ស្វែងរកប្រភពដើមពីស្រុកយាន់ជាំង និងសញ្ញាប្រភពដើម។
  • ក្លិនក្រអូបម្លិះពិតប្រាកដបានមកពីការបំពាក់ក្លិនដោយផ្ការស់; ក្លិន«ទឹកអប់»ខ្លាំង ដែលបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីការចាក់ទឹកលើកដំបូង — ជាសញ្ញានៃសារធាតុបំពាក់ក្លិនសិប្បនិម្មិត។
  • ផ្កាស្ងួតនៅក្នុងកញ្ចប់មិនបញ្ជាក់ពីគុណភាពទេ៖ បន្ទាប់ពីការបំពាក់ក្លិន ផ្កាជាធម្មតាត្រូវបានបំបែកចេញ។
  • តែម្លិះរដូវផ្ការីកដែលចេញមកមុនគេបង្អស់ — មិនចាំបាច់ជារបស់យាន់ជាំងទេ; ត្រូវពិនិត្យអ្នកផលិត។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• នៅយាន់ជាំង គឺជាផ្កាម្លិះដែលមកដល់លឿនជាងគេរបស់ប្រទេសចិន៖ ផ្កាចេញលក់នៅលើទីផ្សារចាប់ពីខែមីនា។
• ផ្កាម្លិះនៅទីនេះក្មេងជាងនៅតំបន់ធំៗផ្សេងទៀត៖ វាត្រូវបាននាំចូលតែក្នុងឆ្នាំ 1998 ប៉ុណ្ណោះ — ពីហេងសៀន។
• សញ្ញាប្រភពដើមឆ្នាំ 2003 ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យឈ្មោះនេះរួមជាមួយពាណិជ្ជសញ្ញាជាក់លាក់។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែម្លិះផ្សេងទៀត៖

• ហេងសៀន ម៉ូលីហ៊្វាឆា (横县茉莉花茶): តំបន់ផ្កាម្លិះធំជាងគេរបស់ប្រទេសចិន និងជាប្រភពដើមនៃផ្កាម្លិះយាន់ជាំង; រដូវនៅទីនោះ — ចាប់ពីខែមេសាដល់ខែតុលា រដូវរបស់យាន់ជាំងចាប់ផ្តើមលឿនជាង។
• ម៉ូលីហ៊្វាឆា (茉莉花茶): ការពិនិត្យទូទៅអំពីតែម្លិះនៅក្នុងសំណុំឯកសារ — បច្ចេកវិទ្យា និងទម្រង់។
• ម៉ូលី អ៊ីនហាវ (茉莉银毫): តែម្លិះលើមូលដ្ឋានពន្លកដំបូងពណ៌បៃតង — ជាឧទាហរណ៍នៃថ្នាក់ខ្ពស់របស់ប្រភេទ។
• ម៉ូលី ឡុងជូ (茉莉龙珠): ទម្រង់នៃតែម្លិះ — មូលជា«គុជ»។

សរុបសេចក្តី៖

យាន់ជាំង ម៉ូលីហ៊្វាឆា — ជាផ្កាម្លិះដែលមកដល់លឿនជាងគេរបស់ប្រទេសចិន។ គុម្ពដែលនាំចូលពីហេងសៀនក្នុងឆ្នាំ 1998 បានសម្របខ្លួននៅក្នុងជ្រលងភ្នំក្តៅស្ងួត ហើយរីកមុនកន្លែងផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេសចិន; ពីផ្កាទាំងនេះ ស្រុកផលិតតែក្រអូបខ្លាំង ដែលបំពាក់ក្លិនបីដង។ ឯកសារការពារនៅតែសមរម្យជាងវិស័យនេះទៅទៀត៖ សញ្ញាប្រភពដើមឆ្នាំ 2003 មាន ហើយសញ្ញាថ្មីសម្រាប់តែនេះទើបតែត្រូវបានស្នើឡើងប៉ុណ្ណោះ។