qiáomù · guànmù · yèzhǒng

នៅក្នុងការពណ៌នាអំពីតែចិន មានក្រុមពាក្យពីរក្រុមដែលលេចឡើងជានិច្ច ហើយមើលទៅដូចគ្នា ដោយហេតុនេះហើយទើបគេងាយយល់ច្រឡំថាជារង្វាស់តែមួយ។ ក្រុមទីមួយឆ្លើយសំណួរ «តើរុក្ខជាតិមានរូបរាងបែបណា»: 乔木 (qiáomù) — ដើមឈើ, 小乔木 (xiǎo qiáomù) — ពាក់កណ្តាលដើមឈើ ដើមឈើតូច, 灌木 (guànmù) — គុម្ពោត។ ក្រុមទីពីរឆ្លើយសំណួរផ្សេងមួយទៀត — «តើស្លឹកមានទំហំប៉ុនណា»: 大叶种 (dàyèzhǒng) — ប្រភេទស្លឹកធំ, 中叶种 (zhōngyèzhǒng) — ប្រភេទស្លឹកមធ្យម, 小叶种 (xiǎoyèzhǒng) — ប្រភេទស្លឹកតូច។

ទាំងនេះគឺជាអ័ក្សពីរដែលឯករាជ្យពីគ្នា។ រូបរាងរបស់រុក្ខជាតិមិនកំណត់ទំហំស្លឹកទេ ហើយទំហំស្លឹកក៏មិនមានន័យថាមានរូបរាងដើមជាក់លាក់ណាមួយដែរ។ ហេតុនេះហើយទើបមានរូបមន្តពូជចិនដែលអានបានដូចជាកូអរដោនេតាមអ័ក្សពីរក្នុងពេលតែមួយ: 乔木型大叶类 (qiáomùxíng dàyèlèi) — «ប្រភេទរាងដើមឈើ ក្រុមស្លឹកធំ», 灌木型小叶类 (guànmùxíng xiǎoyèlèi) — «ប្រភេទរាងគុម្ពោត ក្រុមស្លឹកតូច», 小乔木型中叶类 ជាដើម។ ការយល់ច្រឡំកើតឡើងនៅពេលដែល «乔木» ត្រូវបានគេចាប់ផ្តើមប្រើជាសទិសន័យនៃ «ដើមឈើចាស់» ឬ «ស្លឹកធំ» ហើយ «灌木» — ជាស្លាកសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមថោកពីចម្ការ។ ទាំងពីរនេះមិនកើតចេញពីអត្ថន័យនៃពាក្យខ្លួនឯងនោះទេ។

អ័ក្សទីមួយ: រូបរាងរុក្ខជាតិ

គឺនិយាយអំពីទម្លាប់លូតលាស់ — អំពីរបៀបដែលរុក្ខជាតិលូតលាស់ ប្រសិនបើគ្មានអ្វីរំខានវា: តើមានដើមចម្បងច្បាស់លាស់ឬអត់ តើកន្លែងបែកមែកស្ថិតនៅកម្ពស់ប៉ុន្មាន តើស្ថាបត្យកម្មទូទៅនៃដើម និងប្រព័ន្ធឫសមានលក្ខណៈដូចម្តេច។

• 乔木型 — ប្រភេទរាងដើមឈើ។ មានដើមចម្បងតែមួយច្បាស់លាស់ ការបែកមែកកើតឡើងខ្ពស់ពីដី មានសក្តានុពលកម្ពស់ខ្ពស់ និងប្រព័ន្ធឫសជ្រៅ។ ឧទាហរណ៍បុរាណ — ប្រជាជនស្លឹកធំយូណាន ដែលផលិតពូអឺរ។
• 小乔木型 — ប្រភេទពាក់កណ្តាលដើមឈើ ជាប្រភេទអន្តរកាល។ ដើមចម្បងអាចមើលឃើញ ប៉ុន្តែការបែកមែកចាប់ផ្តើមទាបជាង រុក្ខជាតិមានរាងទាបជាង។ រូបមន្តនេះពណ៌នាអំពីពូជហ្វូចៀន និងក្វាងទុងជាច្រើន: 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān), 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) — នៅក្នុងការពណ៌នាពូជ គេចាត់ទុកពួកវាជា 小乔木型។
• 灌木型 — ប្រភេទរាងគុម្ពោត។ គ្មានដើមចម្បង ឬវាមិនច្បាស់លាស់ ការបែកមែកកើតឡើងពីគល់ ដើមរីករាលដាលជារាងកង្ហារភ្លាមៗ។ នៅទីនេះរួមបញ្ចូលពូជភាគច្រើននៃភាគខាងកើត និងកណ្តាលចិន ដែលផលិតតែបៃតង: 龙井43 (Lóngjǐng 43), 鸠坑 (Jiūkēng), ក៏ដូចជា 铁观音 (Tiěguānyīn) និង 青心乌龙 (Qīngxīn wūlóng) របស់តៃវ៉ាន់។

ចំណុចសំខាន់: ប្រភេទរូបរាងគឺជាលក្ខណៈរបស់ពូជ ឬប្រជាជន មិនមែនជារូបរាងបច្ចុប្បន្នរបស់ចម្ការនោះទេ។ ពូជ 乔木型 យូណាន ដែលដាំជាជួរក្រាស់ ហើយកាត់តម្រឹមដល់កម្ពស់ចង្កេះដើម្បីងាយស្រួលបេះ មើលទៅដូចជាគុម្ពោត — ប៉ុន្តែតាមប្រភេទវានៅតែជារាងដើមឈើ។ នេះហើយជារបៀបដែល 台地茶 (táidìchá) ត្រូវបានរៀបចំឡើង: គុម្ពោតទាបដែលកាត់តម្រឹម ការដាំជាជួរ ការបេះដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃរហ័ស — ទោះបីជាហ្សែនវាគឺជាពូជស្លឹកធំយូណានដដែលក៏ដោយ។ ផ្ទុយមកវិញក៏ពិតដែរ: ពូជគុម្ពោតដែលទុកចោលដោយមិនកាត់តម្រឹមអស់រយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ នឹងលូតលាស់ខ្ពស់ មានឈើរឹង ហើយខ្ពស់ ប៉ុន្តែនឹងមិនមានដើមចម្បងនោះទេ។

ដូច្នេះ «乔木» នៅលើកញ្ចប់ ដោយខ្លួនឯងមិនប្រាប់ពីកម្ពស់រុក្ខជាតិ អាយុរបស់វា ឬថាតែត្រូវបានបេះពីដើមឈើដែលគេត្រូវឡើងតាមដើមនោះទេ។ វាប្រាប់អំពីប្រភេទពូជ។

អ័ក្សទីពីរ: ទំហំស្លឹក

ការចាត់ថ្នាក់តាម 叶种 (yèzhǒng) — «ក្រុមស្លឹក» — ផ្អែកលើការវាស់ស្លឹកពេញវ័យ: ប្រវែងរបស់វា ទទឹង និងផ្ទៃដីដែលគណនាពីតម្លៃទាំងនេះ។ នៅក្នុងទំនៀមទម្លាប់កសិកម្មចិន ការគណនាផ្ទៃដីធ្វើឡើងតាមរយៈផលគុណនៃប្រវែងនឹងទទឹង ដោយមានមេគុណកែតម្រូវ ហើយក្រុមត្រូវបានបែងចែកដោយតម្លៃផ្ទៃដីកម្រិតចាប់ផ្តើម។ កម្រិតជាក់លាក់នៅក្នុងសៀវភៅណែនាំ និងបញ្ជីពូជផ្សេងៗគ្នា ត្រូវបានបង្កើតឡើងខុសៗគ្នា ហើយយើងមិនមានលេខសកលតែមួយដែលអាចលើកមកបង្ហាញនៅទីនេះថាជាលេខដាច់ខាតនោះទេ យើងចេតនាមិនផ្តល់កម្រិតលេខ ដើម្បីកុំឱ្យបង្កើតភាពជាក់លាក់មិនពិត។

ក្នុងការអនុវត្ត អ្វីដែលសំខាន់គឺផ្សេង:

• គេវាស់ស្លឹកពេញវ័យរបស់ពូជក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មតា មិនមែនពន្លក ឬអ្វីដែលធ្លាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងតែនោះទេ។ ស្លឹកធំនៅលើគុម្ពោត មិនធ្វើឱ្យពូជក្លាយជា 大叶种 ទេ ប្រសិនបើវាជាស្លឹកតែមួយដែលរីកធំខុសធម្មតា ពន្លកតូចៗនៅលើរុក្ខជាតិរាងដើមឈើ មិនធ្វើឱ្យវាក្លាយជា 小叶种 ទេ។
• ក្រុមនេះភ្ជាប់ទៅនឹងពូជ មិនមែនទៅនឹងបាច់ផលិតផលនោះទេ។ ពូជដដែលនៅលើដីក្រីក្រ ក្នុងម្លប់ ឬបន្ទាប់ពីការកាត់តម្រឹមខ្លាំង នឹងផ្តល់ស្លឹកដែលមានទំហំខុសគ្នា ប៉ុន្តែនៅតែស្ថិតក្នុងក្រុមរបស់វាដដែល។
• ទំហំស្លឹកមានទំនាក់ទំនងជាមួយប្រភេទរង: ទម្រង់ស្លឹកធំយូណាន ត្រូវបានចាត់ទុកជា Camellia sinensis var. assamica, គុម្ពោតស្លឹកតូចភាគខាងកើត — ជា var. sinensis។ ប៉ុន្តែទំនាក់ទំនងនេះមិនមែនជាអត្តសញ្ញាណទេ ហើយរវាងប៉ូលទាំងពីរមានវិសាលគមបន្តនៃទម្រង់អន្តរកាល។

របៀបដែលអ័ក្សទាំងពីរបញ្ចូលគ្នា

ការពណ៌នាពូជនៅក្នុងបញ្ជីចិន ជាធម្មតាមើលទៅដូចជាការភ្ជាប់កូអរដោនេពីរ បូកពេលខ្លះមានពេលចាប់ផ្តើមលូតលាស់។ ខាងក្រោម — តារាងនៃការបញ្ចូលគ្នាធម្មតាជាមួយឧទាហរណ៍ដែលបានពណ៌នាយ៉ាងដូច្នេះក្នុងអក្សរសិល្ប៍ចិន។

រូបរាងរុក្ខជាតិ	ទំហំស្លឹក	ឧទាហរណ៍	ជាធម្មតាវត្ថុធាតុដើមទៅផលិតអ្វី
乔木型	大叶类	勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng)	ពូអឺរ (生 និង 熟), 滇红
小乔木型	大叶类	凤凰水仙, 政和大白茶	单丛, តែស
小乔木型	中叶类	福鼎大白茶	តែស, 红茶, តែបៃតង
灌木型	中叶类	龙井43, 鸠坑, 铁观音	តែបៃតង, អ៊ូឡុង
灌木型	小叶类	ប្រជាជនក្នុងស្រុកភាគខាងជើង និងខាងកើតជាច្រើន	តែបៃតង
乔木型	小叶类	ទម្រង់ស្លឹកតូច 倚邦 (Yǐbāng), 曼松 (Mànsōng)	ពូអឺរ

ជួរចុងក្រោយនៃតារាង — គឺជាជួរដែលបំបែកគ្រោងការណ៍សភាវគតិ «ដើមឈើ = ស្លឹកធំ»។ នៅលើភ្នំនៃតំបន់ភ្នំទាំងប្រាំមួយបុរាណស៊ីស្វាងបានណា ជាពិសេសនៅតំបន់ 倚邦 និង 曼松 ដែលទាក់ទងនឹងវា គេស្គាល់រុក្ខជាតិរាងដើមឈើដែលមានស្លឹកតូចជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ បើធៀបនឹងប្រជាជនម៉េងហៃ និងលីនសាងធម្មតា។ ទាំងនេះមិនមែនជាគុម្ពោតចម្ការ ឬពូជភាគខាងកើតដែលនាំចូលនោះទេ: តាមរូបរាងរុក្ខជាតិវាជារាងដើមឈើ តាមស្លឹក — តូច ឬមធ្យម។ តែពីវត្ថុធាតុដើមបែបនេះត្រូវបានពណ៌នាជាប្រពៃណីថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង មានភាពចត់គ្រើមតិច និងមានក្លិនក្រអូបច្បាស់ជាង បើធៀបនឹងទម្រង់ម៉េងហៃស្លឹកធំ — ប៉ុន្តែនេះគឺជាការពណ៌នារចនាប័ទ្ម មិនមែនជាតម្លៃដែលវាស់បាននោះទេ។

ពីនេះកើតឡើងនូវការសន្និដ្ឋានសំខាន់សម្រាប់ការអានស្លាក: ពាក្យ «乔木» ដោយគ្មានកូអរដោនេទីពីរ មិនផ្តល់ទម្រង់រសជាតិទេ ហើយពាក្យ «大叶种» ដោយគ្មានកូអរដោនេទីមួយ មិនប្រាប់ថាបេះពីអ្វីនោះទេ។

អ្វីដែលស្លឹកធំផ្តល់តាមបច្ចេកវិទ្យា

ភាពខុសគ្នារវាងទម្រង់ស្លឹកធំ និងស្លឹកតូច — មិនមែនគ្រាន់តែជាភាពខុសគ្នាផ្នែកសរីរវិទ្យានោះទេ។ វាមានទំនាក់ទំនងជាមួយភាពខុសគ្នាដែលមានស្ថេរភាពនៃជីវគីមីស្លឹក ដែលកំណត់ថាបច្ចេកវិទ្យាណាមួយដំណើរការលើវត្ថុធាតុដើមណាមួយ។

ទម្រង់ស្លឹកធំ (var. assamica និងប្រជាជនយូណានដែលជិតស្និទ្ធនឹងវា) ជាទូទៅសម្បូរប៉ូលីហ្វេណុល និងកាតេឈីនជាង។ ការវាស់ពូជដាច់ដោយឡែក ដែលមាននៅក្នុងឯកសាររបស់យើង គាំទ្ររូបភាពនេះ: សម្រាប់ 凤庆大叶种 គេរាយការណ៍អំពីប៉ូលីហ្វេណុលប្រហែល 30,19 % កាហ្វេអ៊ីន 3,56 % និងអាមីណូអាស៊ីត 2,90 % សម្រាប់ 勐库大叶种 — ប៉ូលីហ្វេណុលប្រហែល 33,76 % និងកាហ្វេអ៊ីន 4,06 % សម្រាប់ប្រជាជនស្លឹកតូច var. sinensis នៅក្នុងឯកសារផ្សេងទៀតរបស់យើងបានបញ្ជាក់ប៉ូលីហ្វេណុល 22,1–25 % និងអាមីណូអាស៊ីត 3,86–5,2 %។ ទាំងនេះគឺជាលេខចំណុចពីប្រភពផ្សេងៗគ្នា ទទួលបានដោយវិធីសាស្ត្រផ្សេងៗគ្នា និងក្នុងរដូវផ្សេងៗគ្នា មិនមែនជាគំរូដែលអាចប្រៀបធៀបបានទេ: យើងនឹងមិនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាច្បាប់ទេ យើងលើកមកបង្ហាញជាឧទាហរណ៍នៃលំដាប់ទំហំ។

ផលវិបាកជាក់ស្តែងនៃផ្ទៃខាងក្រោយប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់:

• ភាពចត់ និងភាពក្រាស់របស់ទឹកតែ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ផ្តល់នូវ viscosity ដែលច្បាស់ ភាពល្វីង និងអ្វីដែលនៅក្នុងវចនានុក្រមពូអឺរហៅថា «កម្លាំង» របស់ទឹកតែ។ 生茶 វ័យក្មេងពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ជារឿយៗរឹងខ្លាំងតាមរសជាតិ។
• ទុនបម្រុងសម្រាប់ការប្រែប្រួល។ ប៉ូលីហ្វេណុលគឺជាស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់ការប្រែប្រួលអុកស៊ីតកម្ម និងអតិសុខុមប្រាណ។ កាលណាមានវត្ថុធាតុដើមច្រើន ការចាស់យឺតកាន់តែបន្តយូរ និងមានអត្ថន័យ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលមូលដ្ឋានរបស់ពូអឺរ — 云南大叶种 晒青毛茶 (Yúnnán dàyèzhǒng shàiqīng máochá) វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំហាលថ្ងៃ: ស្តង់ដារការពារភូមិសាស្ត្រ 普洱茶 GB/T 22111-2008 ភ្ជាប់ផលិតផលដោយផ្ទាល់ទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន និងទៅនឹងទឹកដី 云南 ហើយសម្រាប់ 晒青茶 កំណត់កម្រិតអប្បបរមានៃមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល 茶多酚 ≥ 28,0 %។ នោះគឺតម្រូវការ «ប៉ូលីហ្វេណុលច្រើន» នៅទីនេះមិនមែនជាពាក្យប្រៀបធៀបទេ ប៉ុន្តែជាបទដ្ឋានលេខនៅក្នុងអត្ថបទស្តង់ដារ។
• ភាពសមស្របសម្រាប់តែក្រហម។ ផ្ទៃខាងក្រោយប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ដដែល នៅពេលអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ផ្តល់តែក្រហមដែលឆ្អែត ផ្អែមមានក្លិនម៉ាល់ត៍ — ហេតុនេះ 滇红 នៅលើមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមដដែល។
• ភាពធន់ទ្រាំនឹង 渥堆 (wòduī) ការបង្កាត់អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កើនល្បឿន ដែល 熟茶 ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើវា (បានលេចឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970) តម្រូវឱ្យមានវត្ថុធាតុដើមដែលនឹងទប់ទល់នឹងការគរក្នុងស្ថានភាពសើមយូរ ដោយមិនរលំទៅជាធូលី និងមិនបាត់បង់រាងកាយ។ ស្លឹកធំក្រាស់សមស្របសម្រាប់រឿងនេះជាងស្លឹកស្តើងតូច។

ទម្រង់ស្លឹកតូច (var. sinensis) ជាធម្មតាមានសមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល និងអាមីណូអាស៊ីតខុសគ្នា រួមទាំង 茶氨酸 (chá’ānsuān, ធានីន) ដោយអនុគ្រោះដល់អាមីណូអាស៊ីត។ ផលវិបាក:

• ភាពស្រស់ស្រាយ និងភាពទន់ផ្អែម ជំនួសឱ្យភាពចត់ដោយកម្លាំង — ជាអ្វីដែលតែបៃតងភាគខាងកើតចិនបង្កើតឡើងនៅលើវា: ការធ្វើការល្អិតល្អន់ជាមួយពន្លកដំបូង ការជួសជុលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទម្រង់ «ស្រស់» ដែលគេស្គាល់។
• ភាពធន់នឹងត្រជាក់ និងភាពសមស្របសម្រាប់រយៈទទឹងខាងជើង។ គុម្ពោតស្លឹកតូចអាចរស់រានមានជីវិតក្នុងរដូវរងា ដែលដើមឈើស្លឹកធំត្រូពិកមិនអាចរស់បាន។ ភូមិសាស្ត្រភាគច្រើនធ្វើឡើងវិញនូវភាពខុសគ្នានេះ: ទម្រង់រាងដើមឈើស្លឹកធំ — ខាងត្បូង និងនិរតី គុម្ពោតស្លឹកតូច — ខាងកើត កណ្តាល និងខាងជើងនៃខ្សែក្រវាត់តែ។
• មេកានិកនៃការមូរ។ ស្លឹកតូចងាយស្រួលសម្រាប់ទម្រង់ក្រាស់ — គ្រាប់មូលតឹង ម្ជុល ទម្រង់សំប៉ែតដែលចុចសង្កត់។ ស្លឹកធំដែលមានសរសៃគ្រើម មិនសមស្របនឹងទម្រង់បែបនេះទេ ហើយបច្ចេកវិទ្យាពូអឺរដើរតាមផ្លូវផ្សេង: ស្លឹកធំទូលាយ ការមូររលុង ការហាលថ្ងៃ ការចុចសង្កត់។

សំខាន់ត្រូវយល់ថា ទាំងនេះគឺជាទំនាក់ទំនង មិនមែនជាច្បាប់។ អាចធ្វើតែបៃតងពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន ហើយតែបែបនេះមាន អាចធ្វើតែក្រហមពីគុម្ពោតស្លឹកតូច — នេះគឺជាគ្រួសារធំទាំងមូលនៃតែក្រហមហ្វូចៀន និងអានហួយ។ អ័ក្សស្លឹក និងរូបរាងរុក្ខជាតិកំណត់ការគិតទុកជាមុន មិនមែនជាការហាមឃាត់នោះទេ។

អន្តរកម្មជាមួយអ័ក្សអាយុ និងការដាំដុះ

នៅក្នុងពូអឺរ រូបមន្តរូបរាង និងស្លឹក ស្ទើរតែតែងតែត្រូវបានអានរួមគ្នាជាមួយអ័ក្សទីបី ដែលឯករាជ្យពីពួកវា — 树龄 (shùlíng) និងប្រភេទការដាំដុះ។ នៅក្នុងការសម្គាល់ផ្ទៃក្នុងរបស់យើង អ័ក្សនេះមើលទៅដូច្នេះ:

• 古树茶 (gǔshùchá) — ដើមឈើដែលមានអាយុមួយរយឆ្នាំឡើងទៅ សួនចាស់ 乔木 ប្រព័ន្ធឫសជ្រៅ ផ្នែកពិសេស។
• 大树茶 (dàshùchá) — ដើមឈើពេញវ័យ ក្មេងជាង 古树។
• 小树茶 (xiǎoshùchá) — ការដាំវ័យក្មេង រួមទាំងពូជពីគ្រាប់ និងនៅលើមូលដ្ឋានហ្សែនចាស់។
• 台地茶 — គុម្ពោតទាបនៃការដាំជាជួរក្រាស់ វត្ថុធាតុដើមច្រើន មូលដ្ឋានរបស់ 熟普 និង 生 ដែលមានតម្លៃថោក។

បូកប្រភេទប្រភពដើម: 野生型 (yěshēngxíng) — ទម្រង់ដុះព្រៃ (ផ្នែកខ្លះល្វីង ឬមិនសមស្របសម្រាប់ផឹក), 过渡型 (guòdùxíng) — អន្តរកាលរវាងព្រៃ និងដាំដុះ, 栽培型 (zāipéixíng) — ការដាំដុះ។ និងរបៀបរៀបចំដើម និងការជ្រើសរើស: 单株 (dānzhū) — វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើតែមួយ, 藤条茶 (téngtiáochá) — ការរៀបចំដើមបែប «វល្លិ» ពិសេស។

សូមកត់សម្គាល់កន្លែងដែលមានការបែកចេញជាពីរផ្លូវ។ 台地茶 និង 古树茶 អាចជាក្រុមស្លឹកធំរាងដើមឈើតែមួយតាមរូបមន្តពូជ — វាខុសគ្នាតាមអាយុ ដង់ស៊ីតេដាំ បច្ចេកទេសកសិកម្ម និងរបបកាត់តម្រឹម។ នោះគឺ 乔木型 មិនធានាទាំងដើមឈើចាស់ ឬដើមដែលរីកដោយសេរីនោះទេ។ ហើយផ្ទុយមកវិញ: 古树 តាមនិយមន័យជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទម្រង់រាងដើមឈើ ប៉ុន្តែពីនេះមិនកើតឡើងថាស្លឹករបស់វាធំជាងស្លឹកចម្ការជិតខាងនោះទេ — នៅ 倚邦 វាអាចតូចជាង។

ការបែកចេញជាពីរផ្លូវនេះហើយគឺជាប្រភពចម្បងនៃសំឡេងរំខានទីផ្សារ។ ពាក្យ «乔木» នៅលើកញ្ចប់តែចុចសង្កត់ថោក អាចជាការពិតជាផ្លូវការ (ពូជប្រភេទរាងដើមឈើ) ទោះបីជាវត្ថុធាតុដើមជាចម្ការដែលកាត់តម្រឹមក៏ដោយ។ ពាក្យរុក្ខសាស្ត្រនៅទីនេះដំណើរការមិនមែនជាការធានាគុណភាពទេ ប៉ុន្តែជាការបង្ហាញពីក្រុមពូជ។

របៀបអានស្លាកទាំងនេះនៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែនតែ

អ្វីដែលរូបមន្តពូជប្រាប់:

• ក្រុមរុក្ខសាស្ត្រ-ពូជ។ 乔木型大叶类 បង្ហាញពីមូលដ្ឋានហ្សែនយូណាន ឬជិតស្និទ្ធនឹងវា 灌木型中叶类 — ទំនងជារង្វង់ពូជភាគខាងកើត ឬហ្វូចៀនខាងត្បូង។
• ការគិតទុកជាមុនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។ វត្ថុធាតុដើមរាងដើមឈើស្លឹកធំ ត្រូវបានរំពឹងថាទាក់ទងនឹង 晒青 និងការចុចសង្កត់ ឬជាមួយតែក្រហម គុម្ពោតស្លឹកតូច និងមធ្យម — ជាមួយតែបៃតង និងអ៊ូឡុង។
• ការរំពឹងទុកលើរចនាសម្ព័ន្ធទឹកតែ។ ស្លឹកធំ — ភាពចត់ និងរាងកាយកាន់តែច្បាស់ ស្លឹកតូច — រចនាសម្ព័ន្ធស្រាលជាង ស្រស់ជាង។ ជាការតម្រង់ទិស មិនមែនជាការទស្សន៍ទាយ។

អ្វីដែលរូបមន្តមិនប្រាប់:

• អាយុរបស់រុក្ខជាតិ។ ទាំង 乔木 ទាំង 大叶种 មិនមានព័ត៌មានអំពី 树龄 ទេ។
• ប្រភេទការដាំដុះ។ ទម្រង់ព្រៃ អន្តរកាល ឬដាំដុះ — ជាកូអរដោនេដាច់ដោយឡែក។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម និងទិន្នផល។ ការកាត់តម្រឹម ការប្រើជី ដង់ស៊ីតេដាំ ការបេះដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន — មិនត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងទេ។
• កម្ពស់ ការតម្រង់ទិស ដី ភូមិជាក់លាក់។ ក្រុមពូជមិនជំនួស 产区 ទេ។
• រដូវ និងថ្នាក់នៃការបេះ។ រដូវផ្ការីក ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ ឬស្លឹកគ្រើម — នៅក្រнетអ័ក្សនេះ។
• ការកែច្នៃ។ រូបមន្តពូជដដែលផ្តល់តែខុសគ្នាទាំងស្រុង អាស្រ័យលើអ្វីដែលគេធ្វើជាមួយស្លឹក។
• គុណភាព។ គ្មានកូអរដោនេណាមួយក្នុងចំណោមប្រាំមួយតាមអ័ក្សពីរជាការវាយតម្លៃនោះទេ។

វិធីអានជាក់ស្តែង: ចាត់ទុក 乔木型大叶类 ជាអាសយដ្ឋានក្នុងសៀវភៅយោងហ្សែន មិនមែនជាការពិនិត្យឡើងវិញអំពីតែនោះទេ។ បន្ទាប់មកត្រូវសួរអំពីអាយុ តំបន់ រដូវ និងបច្ចេកវិទ្យា — នោះគឺអំពីអ័ក្សទាំងនោះដែលរូបមន្តមិនគ្របដណ្តប់។

ហេតុអ្វីបានជាអ័ក្សទាំងនេះបែកចេញពីភាសាប្រចាំថ្ងៃ

ដំបូងឡើយ ការចាត់ថ្នាក់តាមរូបរាងរុក្ខជាតិ និងតាមក្រុមស្លឹក — គឺជាឧបករណ៍របស់អ្នកបង្កាត់ពូជ និងកសិករ: វាចាំបាច់ដើម្បីពណ៌នាពូជ រៀបចំផែនការដាំ ជ្រើសរើសគ្រោងការណ៍កាត់តម្រឹម គណនាភាពធន់នឹងត្រជាក់ និងទស្សន៍ទាយភាពសមស្របផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។ ក្នុងបរិបទនេះ អ័ក្សទាំងពីរអព្យាក្រឹត: «គុម្ពោតស្លឹកតូច» — មិនអាក្រក់ជាង ឬប្រសើរជាង «ដើមឈើស្លឹកធំ» នោះទេ វាជារុក្ខជាតិផ្សេងគ្នាសម្រាប់កិច្ចការផ្សេងគ្នា។

នៅក្នុងភាសាតែប្រចាំថ្ងៃ ការផ្លាស់ប្តូរបានកើតឡើង។ ដោយសារ 乔木 ក្នុងបរិបទយូណាន ភាគច្រើនត្រូវបានអមដោយ 古树 ពាក្យ «ដើមឈើ» បានក្លាយជាការជំនួសអារម្មណ៍សម្រាប់ពាក្យ «ចាស់» «ព្រៃ» «កម្រ» ហើយ «គុម្ពោត» — ជាការជំនួសពាក្យ «ចម្ការ» «ច្រើន» «ថោក»។ បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះ ពាក្យទាំងនេះឈប់ដំណើរការជាពាក្យបច្ចេកទេស: ពួកវាចាប់ផ្តើមសន្យាអ្វីដែលពួកវានៅស្ងៀមអំពីវា។ ការត្រលប់ទៅអត្ថន័យដើម — មិនមែនជាការគៀបគំនិតទេ ប៉ុន្តែជាវិធីសួរសំណួរត្រឹមត្រូវទៅកាន់តែ។

អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

ព្រំដែននៃចំណេះដឹងនៅទីនេះគឺជិតណាស់ ហើយវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការកំណត់វាឱ្យច្បាស់។

• កម្រិតលេខនៃក្រុមស្លឹកមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះទេ។ ការគណនាផ្ទៃស្លឹកដោយប្រយោលតាមរយៈប្រវែង ទទឹង និងមេគុណ ត្រូវបានអនុវត្ត ប៉ុន្តែតម្លៃកម្រិតជាក់លាក់នៅក្នុងប្រភពផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើងខុសៗគ្នា ហើយយើងមិនផ្តល់លេខដែលយើងអាចទទួលខុសត្រូវថាជាលេខតែមួយនោះទេ។
• លេខជីវគីមីដែលបានលើកមក — ជាលេខចំណុច មិនមែនជាលេខសង្ខេបទេ។ ការវាស់ពូជដែលយើងមាន (凤庆大叶种 ប៉ូលីហ្វេណុលប្រហែល 30 %, 勐库大叶种 ប្រហែល 34 % បើធៀបនឹង 22–25 % ចំពោះប្រជាជនស្លឹកតូច var. sinensis) ប៉ុន្តែទាំងនេះជាទិន្នន័យពីប្រភពផ្សេងៗគ្នាដែលមានវិធីសាស្ត្រផ្សេងៗគ្នា មិនមែនជាគំរូដែលអាចប្រៀបធៀបបានទេ។ ការធ្វើឱ្យទូទៅ «ទម្រង់ស្លឹកធំជាទូទៅសម្បូរប៉ូលីហ្វេណុល ទម្រង់ស្លឹកតូចសម្បូរអាមីណូអាស៊ីតប្រៀបធៀប» ផ្អែកលើអក្សរសិល្ប៍ មិនមែនលើលេខបីនេះទេ យើងមិនប្រែក្លាយវាទៅជាច្បាប់ដែលមានភាគរយពិតប្រាកដនោះទេ។
• ការបែងចែករុក្ខសាស្ត្រ var. assamica / var. sinensis មិនមែនជាព្រំដែនទ្វេភាគីតឹងរឹងទេ។ មានទម្រង់អន្តរកាល រួមទាំង 过渡型 ក្នុងន័យយូណាន។ តើត្រូវបែងចែកឯកតាពន្ធដុមនីកប៉ុន្មានក្នុង Camellia sinensis — ជាសំណួរដែលមិនមានជំហរឯកភាពទូទៅ។
• យើងមិនអះអាងថាទំហំស្លឹកទស្សន៍ទាយរសជាតិតែជាក់លាក់ណាមួយទេ។ ទំនាក់ទំនងត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយបច្ចេកវិទ្យា តំបន់ រដូវ និងថ្នាក់។ ឧទាហរណ៍ផ្ទុយមានសម្រាប់រាល់ចំណុច។
• អំពីទម្រង់ស្លឹកតូច 倚邦 និង 曼松 យើងនិយាយតែថាពួកវាមាន ហើយត្រូវបានពណ៌នាថាជារាងដើមឈើដែលមានស្លឹកតូច ឬមធ្យម។ ប្រភពដើមរបស់ពួកវា ការកំណត់ពូជពិតប្រាកដ ចំណែកក្នុងការបេះ និងភាពខុសគ្នាបរិមាណនៃជីវគីមីជាមួយអ្នកជិតខាងស្លឹកធំ — នៅក្រнетមូលដ្ឋានដែលអាចត្រួតពិនិត្យបានរបស់យើង។
• យើងមិនដឹងពីស្តង់ដារដែលនឹងគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់ពាក្យ 乔木 និង 灌木 ក្នុងការដាក់ស្លាកតែដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។ GB/T 22111-2008 ភ្ជាប់ 普洱茶 ទៅនឹង 云南大叶种 晒青毛茶 និងទឹកដី 云南 (ខេត្តចំនួន 11 និងទីក្រុងកម្រិតខេត្តនៅក្នុងតំបន់ការពារភូមិសាស្ត្រ) ប៉ុន្តែនេះជាស្តង់ដារលើផលិតផល មិនមែនលើរូបមន្តផ្សាយពាណិជ្ជកម្មអំពីរូបរាងរុក្ខជាតិនោះទេ។ ប្រសិនបើមានបទដ្ឋានដាច់ដោយឡែកបែបនេះ យើងមិនមានលេខរបស់វាទេ ហើយយើងនឹងមិនបង្កើតវាឡើងទេ។
• ទីតាំងចាត់ថ្នាក់របស់ 生茶 នៅតែជាប្រធានបទពិភាក្សា។ ពូអឺរ — ជាតែក្រោយបង្កាត់ ដែលមានលក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាជិតស្និទ្ធនឹងគ្រួសារ 黑茶 ប៉ុន្តែគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារដាច់ដោយឡែក GB/T 22111 ហើយមិនស្ថិតក្រោម GB/T 32719 ទេ។ នៅក្នុង GB/T 30766-2014 ផ្ទាល់ មិនមានចំណាត់ថ្នាក់ «普洱» ទាល់តែសោះ: នៅក្នុងកថាខណ្ឌ 4.6 ថ្នាក់ 黑茶 ត្រូវបានបែងចែកតាមតំបន់ — 湖南黑茶, 四川黑茶, 湖北黑茶, 广西黑茶, 云南黑茶, 其他黑茶 ហើយមិនអាចយោងទៅលើស្តង់ដារនេះជាប្រភពនៃការចាត់ពូអឺរទៅ 黑茶 បានទេ។ 生茶 តាមបច្ចេកទេសគឺជាវត្ថុធាតុដើម 晒青 ដែលចុចសង្កត់ ហើយមិនមែនជា 黑茶 តឹងរឹងទេ ទោះបីជាគ្រប់គ្រងក្នុងគ្រួសារ 普洱 ក៏ដោយ។ នេះជាការជជែកអំពីការចាត់ថ្នាក់ មិនមែនអំពីរុក្ខសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែវាប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលការពណ៌នាវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានអាន។
• យើងមិនអះអាងថា 乔木 ឬ 古树 មានន័យថាតែល្អជាងដោយស្វ័យប្រវត្តិទេ។ អ័ក្សអាយុដើមឈើ — ជាអ័ក្សតម្លៃពិតប្រាកដនៅក្នុងពូអឺរ ដែលត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងឯកសាររបស់យើងផងដែរ ប៉ុន្តែតម្លៃ និងការវាយតម្លៃរសជាតិមិនមែនជារឿងដូចគ្នាទេ ហើយទំនាក់ទំនងមូលហេតុ-លទ្ធផលរវាងអាយុរុក្ខជាតិ និងគុណភាពទឹកតែក្នុងទម្រង់ទូទៅមិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយពួកយើងទេ។
• ផេនណូទីប និងពូជដាច់ដោយឡែក ដូចជា 紫娟 និង 紫芽 (ស្លឹកពណ៌ស្វាយ អង់តូស្យានីន) ឬ 芽苞 បញ្ចូលទៅក្នុងគ្រោងការណ៍អ័ក្សពីរនេះមិនសូវបានល្អទេ: ពួកវាត្រូវបានពណ៌នាតាមលក្ខណៈផ្សេងទៀត។ ទំនាក់ទំនងរបស់ពួកវាចំពោះក្រុមស្លឹក យើងមិនពិភាក្សានៅទីនេះទេ។

កំណត់ចំណាំខ្លី

• 乔木 / 小乔木 / 灌木 — អំពីរូបរាងរុក្ខជាតិ។ 大叶种 / 中叶种 / 小叶种 — អំពីទំហំស្លឹកពេញវ័យ។ អ័ក្សទាំងពីរឯករាជ្យពីគ្នា។
• ការពណ៌នាពូជពេញលេញ — ជាការភ្ជាប់កូអរដោនេពីរ: 乔木型大叶类, 灌木型中叶类 ជាដើម។
• ពូជរាងដើមឈើដែលកាត់តម្រឹមដល់កម្ពស់គុម្ពោត នៅតែជា 乔木型: ប្រភេទកំណត់ដោយពូជ មិនមែនដោយកន្ត្រៃទេ។
• ស្លឹកធំ — ប៉ូលីហ្វេណុលច្រើនជាង ហេតុនេះមានភាពចត់ រាងកាយ និងទុនបម្រុងសម្រាប់ការចាស់យឺត ហេតុនេះពូអឺរ និង 滇红 នៅលើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន។ លំដាប់ទំហំ: ប៉ូលីហ្វេណុលប្រហែល 30–34 % ចំពោះពូជស្លឹកធំយូណាន បើធៀបនឹង 22–25 % ចំពោះប្រជាជនស្លឹកតូច — ដោយមានការកត់សម្គាល់ថាទាំងនេះជាការវាស់ដែលបែកគ្នា។
• ស្លឹកតូច — សមាមាត្រផ្សេងជាមួយអាមីណូអាស៊ីត ភាពស្រស់ស្រាយ ភាពធន់នឹងត្រជាក់ ភាពងាយស្រួលនៃការមូរក្រាស់ ហេតុនេះតែបៃតងភាគខាងកើត និងអ៊ូឡុងជាច្រើន។
• ករណីលើកលែងអាចទស្សន៍ទាយបាន: ទម្រង់រាងដើមឈើស្លឹកតូចនៅលើភ្នំពូអឺរល្បីៗមាន ហើយវាមិនធ្វើឱ្យតែ «ខុសឆ្គង» នោះទេ។
• នៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែនតែ ស្លាកទាំងនេះ — ជាអាសយដ្ឋានពូជ។ អាយុ តំបន់ រដូវ បច្ចេកទេសកសិកម្ម និងការកែច្នៃ បន្តជាជួរដាច់ដោយឡែក និងសំណួរដាច់ដោយឡែក។

the teas described here are available from teamotea