Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) è un tè verde della contea di Wuyuan (婺源县), municipalità di Shangrao, nel nord-est della provincia del Jiangxi. Non si tratta di un singolo tè, ma di un nome protetto che copre un’intera famiglia: lo standard provinciale vi include sia i tè «famosi» pregiati, Wuyuan Mingmei e Wuyuan Tegong, sia il tè raffinato da esportazione Zhenmei. Il nome è protetto come prodotto a indicazione geografica dal 2008; i requisiti di protezione CNIPA del 2025 divergono in più punti dallo standard provinciale.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá): la classe è indicata nel nome, la tecnologia secondo lo standard prevede fissaggio, arrotolamento ed essiccazione.
Categoria: Nome protetto della contea: secondo lo standard, «tè famosi Wülü» (婺绿名茶) e «tè raffinati Wülü» (婺绿精制茶).
Origine: Cina, provincia del Jiangxi (江西, Jiāngxī), municipalità di Shangrao (上饶, Shàngráo), contea di Wuyuan (婺源, Wùyuán).
Zona protetta: L’attuale territorio amministrativo della contea di Wuyuan. Così la descrivono l’annuncio n. 640 dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) e lo standard provinciale; né l’uno né l’altro forniscono un elenco di comuni o coordinate, lo standard allega solo una mappa.
Coordinate geografiche: Nelle fonti reperite non esiste un quadro geografico preciso.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Antiche menzioni. La Rappresentanza della Cina presso l’Unione Europea, nella presentazione del prodotto, cita un verso del «Canone del tè» (茶经) di Lu Yu: «歙州茶生于婺源山谷» — «il tè di Shezhou cresce nelle valli montane di Wuyuan». La stessa pubblicazione scrive che la «Storia dei Song» annovera il tè di Wuyuan Xieyuan (谢源茶) tra i sei tè «impareggiabili» (绝品) del paese, e che sotto i Ming e i Qing il verde di Wuyuan fu inviato come tributo alla corte.
- Esportazione. Secondo la stessa pubblicazione, il verde di Wuyuan entrò nel mercato estero già nel XVIII secolo: sotto Qianlong fu esportato in Inghilterra, mentre sotto Xianfeng quattro case da tè di Wuyuan, tra cui «Yu Dechang» (俞德昌), inviarono a Hong Kong diverse migliaia di casse di tè verde.
- 2008. L’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l’annuncio n. 122, ha posto il Wuyuan Lücha sotto protezione come prodotto a indicazione geografica.
- Registro dei prodotti agricoli. Il nome è iscritto anche nel registro delle indicazioni geografiche dei prodotti agricoli del Ministero dell’Agricoltura con il numero AGI00242, tra i primi cento del registro.
- 2013 e 2024. Il primo standard provinciale è stato DB36/T 752-2013; è stato sostituito da DB36/T 752-2024, pubblicato il 26 marzo 2024 e in vigore dal 1° settembre 2024. La nuova edizione ha aggiunto requisiti di qualità e precisato gli indicatori fisico-chimici.
- Accordo con l’Unione Europea. Il Wuyuan Lücha rientra tra i primi cento nomi cinesi protetti ai sensi dell’accordo tra Cina e Unione Europea sulle indicazioni geografiche. Secondo i dati della presentazione, il tè è venduto in oltre 60 paesi e regioni.
- 2025. L’annuncio CNIPA n. 640 (voce 627) ha riconosciuto il Wuyuan Lücha come prodotto a indicazione geografica; richiedente è il governo popolare della contea di Wuyuan. I requisiti di protezione approvati hanno sostituito la sezione e l’allegato sulla qualità dell’annuncio del 2008.
Nome: «Wuyuan» (婺源) è il nome della contea, «lücha» (绿茶) significa tè verde. Il nome commerciale storico è «Wülü» (婺绿, wùlǜ), dal primo carattere della contea.
Significato culturale: Wuyuan appartenne storicamente all’area di Huizhou, e «Wülü» figura nella nomenclatura d’esportazione accanto al Tunlü (屯绿) dell’Anhui.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Varietà / Cultivar: I due documenti indicano cultivar diverse. Secondo lo standard, le varietà principali sono la popolazione locale di Wuyuan (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) e i cloni da essa derivati Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha n. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) e Wülü n. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), oltre ad altre varietà idonee. I requisiti di protezione CNIPA del 2025 elencano Shangmeizhou (qui scritto 上梅洲), Zhangke n. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha n. 1, 2, 34 e 43 (婺茶, Wùchá) e Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo), «e altri»; in questo elenco la popolazione locale non compare.
Standard di raccolta: Secondo lo standard, per i tè pregiati la percentuale dei germogli richiesti nella foglia fresca è la seguente:

Tipo	Grado	Requisito per la foglia fresca
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Gemme singole — oltre 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Gemma e gemma con una foglia — oltre 80 %
Wuyuan Tegong	Superiore (特级)	Gemma con una-due foglie — oltre 60 %
Wuyuan Tegong	Primo (一级)	Gemma con due-tre foglie — oltre 60 %

Materia prima per Zhenmei: Germogli teneri di primavera, estate e autunno.
Secondo i requisiti CNIPA: Gemma, gemma con una, due o tre foglie, a seconda del tè prodotto.
Epoca di raccolta: Né lo standard né i requisiti CNIPA indicano date precise.

4. Terroir e Particolarità di Coltivazione

Regione: Nord-est del Jiangxi. La Rappresentanza della Cina presso l’Unione Europea descrive la contea come circondata dai monti Huaiyushan (怀玉山) e Huangshan (黄山), con clima mite, piogge abbondanti e nebbie frequenti.
Copertura forestale: Secondo la stessa pubblicazione, le foreste coprono l’82,64 % del territorio.
Suoli: Lo standard richiede suoli con acidità pH 4,5–6,5, strato di suolo profondo e sostanza organica non inferiore a 1,0 %. I requisiti CNIPA indicano lo stesso pH e la stessa sostanza organica, strato non inferiore a 0,3 m e pendenza non superiore a 35°.
Altitudine di coltivazione: I requisiti di protezione CNIPA indicano solo «oltre 100 m»; nelle fonti reperite non vi sono dati più precisi.
Impianto: Secondo i requisiti CNIPA, talee, non più di 2500 piante per mu in fila singola e 5000 in fila doppia.
Giardini convenzionali e biologici: Per ciascuna produzione lo standard rimanda ai propri regolamenti provinciali.

5. Tecnologia di Produzione

La sequenza è definita dallo standard: si tratta della descrizione specifica del Wuyuan Lücha, non di uno schema generale di classe. Mingmei e Tegong:

Stesura della foglia fresca (摊青, tānqīng).
Fissaggio (杀青, shāqīng) e raffreddamento.
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
Seconda tostatura (炒二青, chǎo èrqīng): Tostatura del semilavorato e regolarizzazione del filo (炒坯、理条), quindi raffreddamento.
Terza tostatura (炒三青, chǎo sānqīng): Modellatura, quindi raffreddamento.
Essiccazione finale (足干, zúgān) al forno o in padella.

La stessa sequenza, con selezione e confezionamento finali, è riportata nei requisiti di protezione CNIPA del 2025.

Lo Zhenmei viene prodotto in due fasi: la stessa lavorazione primaria produce il grezzo tostato (炒青毛茶), a cui segue la raffinazione: selezione ai setacci per gradi, rimozione dei piccioli, ventilazione, selezione per colore, essiccazione con correzione del colore e miscelazione delle partite (匀堆, yúnduī).

6. Caratteristiche Organolettiche

Lo standard definisce l’aspetto per ciascun tipo e grado. Di seguito si riporta il grado superiore del Wuyuan Mingmei.

Aspetto della foglia secca: Leggermente ricurva, «come un sopracciglio», sottile e compatta, con lanugine bianca ben visibile, verde tenue con lucentezza, uniforme e pulita (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Aroma della foglia secca: Lo standard non lo descrive; non vi sono dati nelle fonti reperite.
Aroma dell’infuso: Tenero o floreale, persistente (嫩香或花香持久).
Sapore: Fresco e vivace (鲜爽).
Colore dell’infuso: Verde tenue, limpido e chiaro (嫩绿清亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Tenero, uniforme, vivo, con gemme evidenti (嫩匀鲜活，显芽).

Il Wuyuan Tegong di primo grado ha aroma pulito o di castagna (清香或栗香), infuso giallo-verde. Lo Zhenmei di grado superiore presenta foglia sottile e compatta con punte affilate, verde con velatura bluastra (细紧显锋苗，绿润起霜), aroma tenero e persistente, sapore fresco e pieno.

I requisiti CNIPA del 2025 suddividono il tè in modo diverso: Mingmei, grado superiore, primo grado e Zhenmei, e descrivono il Mingmei con parole proprie: arrotolamento sottile e compatto con gemme piene, colore verde tenue con lucentezza oleosa, aroma alto e persistente, sapore fresco con retrogusto dolce, infuso trasparente verde tenue.

7. Composizione Chimica

Lo standard del 2024 stabilisce i seguenti limiti. Si tratta di norme, non di misurazioni di una partita specifica.

Indicatore	Mingmei e Tegong	Zhenmei
Umidità	non oltre 7,0 %	non oltre 7,0 %
Frammenti e polvere	non oltre 1,0 %	non oltre 1,0 %
Ceneri totali	non oltre 6,5 %	non oltre 7,0 %
Estrattivi idrosolubili	non meno di 38 %	non meno di 36 %
Polifenoli del tè	non meno di 13 %	non meno di 13 %

I requisiti CNIPA del 2025 sono più indulgenti: per Mingmei, grado superiore e primo grado, ceneri fino a 7,0 %, estrattivi da 36,0 %, per Zhenmei da 34,0 %, frammenti fino a 1,5 %; umidità 6,5 % all’uscita dalla fabbrica e 7,0–7,5 % in vendita. I polifenoli non vi compaiono. Quale documento prevalga sul mercato non è indicato dalle fonti aperte.

Nelle fonti reperite non vi sono misurazioni di amminoacidi e caffeina.

8. Preparazione

Pratica di classe per il tè verde.

Wuyuan Mingmei e Tegong: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, bicchiere di vetro o gaiwan bianco; prima infusione dopo 40–60 secondi, due-tre infusioni successive lasciando parte dell’infuso.
Zhenmei: 85 °C, prima infusione circa un minuto.

9. Conservazione

Pratica di classe: in confezione ermetica, al riparo da luce, umidità e odori, preferibilmente entro un anno. Lo standard richiede un magazzino pulito, asciutto, fresco e privo di odori e prescrive la conservazione a bassa temperatura secondo il regolamento di settore NY/T 3913.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nelle fonti reperite non vi sono dati sui prezzi. Il nome è unico, ma la materia prima varia: dalle gemme singole del Mingmei gongpin alla foglia estiva e autunnale dello Zhenmei.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale di indicazione geografica: il diritto a usarlo è concesso al produttore della contea solo dopo verifica nella contea e nella provincia e approvazione della CNIPA.
- Verificare che il produttore sia della contea di Wuyuan.
- Confrontare tipo e grado indicati sulla confezione con l’aspetto della foglia.

11. Curiosità

Un unico nome protetto copre sia il tè di gemme singole sia il raffinato Zhenmei, che lo standard chiama in inglese «Chunmee tea».
Il grado superiore del Mingmei secondo lo standard si chiama «gongpin» (贡品), lo stesso termine usato per il tributo offerto alla corte.

12. Confronto con Altri Tè

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): Tè della stessa contea descritto nel corpus; lo standard del 2024 non lo nomina, ma il suo elenco di tipi è aperto (等, «e altri»).
Tunlü (屯绿): Tè verde da esportazione dell’Anhui dell’antica area di Huizhou.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Tè verde della vicina municipalità di Jingdezhen, nel nord-est della stessa provincia.

In conclusione:

Il Wuyuan Lücha è un nome protetto di un’intera famiglia di tè verdi di contea: il Wuyuan Mingmei leggermente ricurvo come un sopracciglio, prodotto da gemme, il compatto Wuyuan Tegong e il raffinato Zhenmei da esportazione. Lo standard del 2024 descrive ciascun tipo per gradi, i requisiti CNIPA del 2025 a modo proprio, e le cultivar e i limiti dei due testi non coincidono; il nome «Wülü» ricorda l’antica esportazione del tè di Wuyuan.