A Fucsou Moli Hua Csa (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) Fucsou városi prefektúra, Fucsien tartomány jázmin teája. Fucsout a jázmin tea történelmi szülőhelyének tartják: az örökségvédelmi leírás az Északi Szung-korig vezeti vissza, a helyi illatosítási technológia pedig szerepel az állami szellemi kulturális örökség listáján. Alapja a hővel szárított zöld tea, a hungcsing (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), amelyet többször is átitatnak a kinyíló jázminvirágok illatával, majd elválasztanak tőlük. Innen ered a helyi formula: „a tea látható, a virág nem” (见茶不见花). A megnevezést Kínában három módon is oltalom alatt tartják: földrajzi árujelzővel ellátott termékként, tanúsító védjegyként és mezőgazdasági földrajzi árujelzőként; az Európai Unióban pedig OFJ-ként.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Virággal illatosított tea (花茶, huāchá) zöld tea alapon. A DB35/T 991—2010 tartományi szabvány alapanyagként közvetlenül a jázminvirágot és a hungcsing zöld teát nevezi meg. Ezért a cikk a zöld teák között szerepel, ahogy a sorozat többi jázmin teája is.
- Kategória: Jázmin tea a gyártás történelmi központjából; jogilag körülhatárolt területtel rendelkező megnevezés, nem pedig a jázmin tea általános neve.
- Származás: Kína, Fucsien tartomány (福建, Fújiàn), Fucsou városi prefektúra (福州, Fúzhōu).
- Védett terület: Fucsou tíz egysége a jelenlegi közigazgatási határok szerint: Csinan (晋安), Cangsan (仓山), Mavej (马尾) és Csangle (长乐) kerület, Fucsing (福清) városi megye, Minhou (闽侯), Liencsiang (连江), Lojüan (罗源), Mincsing (闽清) és Jungtaj (永泰) megye. Ugyanezt a felsorolást adja a 2009-es közlemény és a tartományi szabvány. A CNIPA 2025-ös bejegyzésében Csangle továbbra is városi megyeként szerepel (长乐市), noha addigra már Fucsou kerületévé vált; a „jelenlegi határok szerint” formula ezt magában foglalja, maga a név azonban elavult a bejegyzésben.
- Földrajzi koordináták: Az oltalmi dokumentumok nem adnak meg koordináta-keretet.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Szung – Csing. Az állami szellemi kulturális örökség listájának leírása szerint a jázmin tea Fucsouban az Északi Szung-korban jelenik meg, az illatosítási technológia a Ming-korban alakul ki, a Csing-korban pedig a tea udvari adóvá válik. A Kína–EU megállapodás termékismertetője, amelyet Kína EU melletti missziója tett közzé, a Csing-kort nevezi virágkorának, 1949 után pedig diplomáciai ajándékok teájaként említi.
- 2008–2009. A megnevezés megkapta a „福州茉莉花茶” 4939090 számú tanúsító védjegyet, a Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karantén Főigazgatóság (AQSIQ) 2009. évi 87. számú közleményével pedig földrajzi árujelzővel ellátott termékként helyezte oltalom alá. Emellett a megnevezést a Földművelésügyi Minisztérium mezőgazdasági földrajzi árujelzőként is bejegyezte; ennek az évét az elsődleges forrásban nem láttam.
- 2010. Megjelent a DB35/T 991—2010 tartományi szabvány „Földrajzi árujelzővel ellátott termék. Fucsou Moli Hua Csa”; 2022-ben a tartomány kiadta angol nyelvű változatát.
- 2011. A Kína EU melletti missziójának ismertetője szerint a Nemzetközi Tea Bizottság Fucsout „a jázmin tea világszülőhelyének” nevezte.
- 2013–2014. Ugyanezen ismertető szerint a fucsoui jázmin és teakultúra bekerült Kína fontos mezőgazdasági örökségeinek első listájára, majd a FAO globálisan jelentős mezőgazdasági örökségrendszereinek listájára. 2014-ben, a negyedik csoportban, az illatosítási technológia bekerült az állami szellemi kulturális örökség listájára a Ⅷ-147 „virágtea-készítési technológia” (花茶制作技艺) tétel alatt; a bejegyzésben kérelmezőként Cangsan kerület szerepel.
- 2025. A CNIPA 640. számú közleményével megerősítette a földrajzi árujelzővel ellátott termék elismerését; a bejegyzésben a védjegy száma 4939090.
- Európai Unió. A Kína–EU megállapodás értelmében a megnevezés OFJ-ként áll oltalom alatt (OFJ-CN-2675 dosszié). Az alap ugyanaz a védjegy; a kérelmező a Fucsoui Kertészeti Társaság (福州市园艺学会), amely egyben a tartományi szabványt készítő három szervezet egyike.
- Név: A „Fucsou” (福州) a város neve; a „moli hua csa” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) azt jelenti: „tea jázminvirággal”.
- Kulturális jelentőség: A fucsoui élő virágos teaillatosítás iskolája három szinten is elismert: technológiaként, mezőgazdasági rendszerként és védett területű megnevezésként.
3. Botanikai leírás és alapanyag
- Illatosító növény: Szambák jázmin (Jasminum sambac). A szabvány két fajtát enged meg: az egyszerűt (单瓣茉莉) és a telt virágút (双瓣茉莉). A Kína EU melletti missziójának ismertetője az egyszerű jázmint Fucsou sajátosságának és a fajták közül a legillatosabbnak nevezi; ott olvasható az is, hogy a jázmin a Perzsa-öböl térségéből érkezett, és több mint kétezer évvel ezelőtt Indián keresztül jutott Kínába.
- Virágokra vonatkozó követelmények: A párta csöve már megnyúlt; a virág telt, nagy, fehér, ép és tiszta, kelyhével és kocsányával együtt. Zöld bimbó (青蕾) nem lehet benne, szár és idegen anyag sem.
- Virágszedés: „Az aznapi virágokat” (当天花) szedik, vagyis azokat a bimbókat, amelyek ugyanazon a napon nyílnak ki. A már kinyílt virágokat és a zöld bimbókat nem gyűjtik. A szedés délelőtt 10 óra után kezdődik.
- Tea alap: Hungcsing zöld tea az arra alkalmas fajtákból: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 és mások.
- Teaszedési szabvány: Egy rügy, rügy egy, két vagy három levéllel; a hajtások épek, frissek és tiszták, pikkelylevelek, termések és öreg levelek nélkül.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: A Kína EU melletti missziójának ismertetője szerint Fucsou a délkeleti partvidék torkolati medencéjében fekszik. A jázmin főként a Mincsiang folyó mindkét partján húzódó hordalékos homokzátonyokon, vályogos homoktalajon nő.
- Éghajlat: Meleg, bőséges csapadékkal és nagy nappali-éjszakai hőingással (ugyanezen leírás szerint). Számszerű adat a talált forrásokban nincs.
- Jázmintermő területek: A szabvány melléklete szerint napos síkságok vagy dombok öntözéssel és vízelvezetéssel; vályog- és vályogos homoktalaj 6,0–6,5 pH-val.
- Teakertek: Vörös talajok lejtőkön; a talaj vastagsága legalább 0,8 m, szerves anyag tartalma legalább 1 %, pH 4,0–6,5, lejtés legfeljebb 25°, lehetőleg déli kitettség.
5. Gyártástechnológia
A szabvány három szakaszt ír le: a tea alap elsődleges feldolgozását, annak finomítását és az illatosítást (窨制, xūnzhì).
- Az alap elsődleges feldolgozása: friss levél → fixálás (杀青, shāqīng) 200–280 °C-on üstben, a levél nedvességtartalmának kb. 60 %-áig → sodrás (揉捻, róuniǎn): az öreg levél forrón, a fiatal kihűlve, nyomás „könnyű – erős – könnyű” 2 : 3 : 1 arányú időben → szárítás (干燥, gānzào) géppel vagy kosarakban tűz felett → nyers tea (毛茶, máochá) 6 % alatti nedvességtartalommal.
- Az alap finomítása: szitálás, vágás, szelelés, idegen anyagok eltávolítása, keverés és szárítás adja a tea alapot (茶坯, chápī).
- Illatosítás:
- Az alap előkészítése. Az alapot 100–110 °C-on 4–5 % nedvességtartalomra szárítják, és addig hűtik, amíg a halom hőmérséklete legfeljebb 3 °C-kal haladja meg a szobahőmérsékletet.
- A virágok érlelése (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). A virágokat vékony rétegben szétterítik; hűvös csarnokban (30 °C alatt) 15–20 cm-es halomba gyűjtik felmelegedés céljából, majd 38 °C-on újból szétterítik. Amikor a virágok 60 %-a kinyílt, kiszitálják a bimbókat és kelyheket, 80 %-nál pedig megkezdik az illatosítást.
- Keverés virágokkal (窨花拌和, xūnhuā bànhé). A tea és virág keverék halma 25–35 cm vastag.
- Szellőztetés (通花, tōnghuā). 5–6 óra elteltével, amikor a halom 40–48 °C-ra melegszik (első illatosításkor 45–48 °C-ra), szétterítik 0,5–1 órára.
- Újbóli halomba gyűjtés (收堆复窨, shōuduī fùxūn). A lehűlt keveréket 20–30 cm magas halomba gyűjtik további 5–6 órára, amíg a virágok el nem hervadnak és meg nem sárgulnak.
- A virágok eltávolítása (起花, qǐhuā). A kezdettől számított 10–12 óra elteltével a virágokat kiszitálják. A tea nedvességtartalma az első illatosítás után 17–18 %, a negyedik és további illatosítások után 10–11 %.
- Szárítás (烘焙, hōngbèi). Gyorsan, 90–110 °C-on, hogy ne vesszen el az illat; utána a teát legfeljebb 40 °C-os halomhőmérsékletre hűtik.
- Ismételt illatosítások (转窨, zhuǎnxūn). A ciklust megismétlik; a fucsoui tea esetében az illatosítások számának legalább négynek kell lennie.
- Végső illatfrissítés (提花, tíhuā). A legjobb nagy fehér virágokkal, a tea tömegének 5–10 %-ával, 6–8 órán át; ezután a tea nedvességtartalma legfeljebb 8 %.
- Keverés és csomagolás (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) próbakóstolás és ellenőrzés után.
A Kína EU melletti missziójának ismertetője a kilencszeres illatosítást és nyolcvanegy műveletet nevezi a legmagasabb fokozatnak. Az örökségvédelmi leírás a mesterség legnehezebb részének az illatosítás utáni szárítást tartja.
6. Érzékszervi jellemzők
A szabvány a teát öt fokozatra osztja: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 és a 银毫 feletti különleges teákra. A skála alulról felfelé halad: a 特级, szó szerint „legmagasabb fokozat”, itt az alsó szint.
- A száraz levél külleme: A különleges teáknál gömbölyű, lapos, tű alakú, spirális, gyöngy alakú vagy kötegbe kötött formák; a 银毫 esetében tömött levél erős rügyekkel és feltűnő szőrözöttséggel; a 特级 esetében tömött, sárgászöld.
- A száraz levél illata: A talált forrásokban nincs leírás.
- A főzet illata: A különleges teáknál és a 银毫 esetében friss és élő (鲜灵), telített és tartós; a 特级 esetében egyszerűen friss és sűrű (鲜浓).
- Íz: Friss, telített és telt (鲜浓醇厚); a Kína EU melletti missziójának ismertetője jellegzetesnek nevezi a „jégcukor ízt” (冰糖味).
- A főzet színe: Sárgászöld, áttetsző és élénk; a 特级 esetében világossárga.
- A tealevél (a főzött levél): A különleges teáknál húsos, zsenge, szőrözött rügyek; a 特级 esetében zsengezöld és egyenletes.
Az illatosítások száma fokozatonként: a különleges teáknál hat vagy több; a 银毫 esetében hat és illatfrissítés; a 春毫 és a 香毫 esetében öt és illatfrissítés; a 特级 esetében négy és illatfrissítés.
7. Kémiai összetétel
A szabvány a kész tea fizikai-kémiai határértékeit adja meg:
| Mutató | Legfeljebb |
|---|---|
| Nedvességtartalom | 8,0 % |
| Összes hamu | 5,0 % |
| Törmelék | 5,0 % |
| Por | 0,5 % |
A fucsoui tea polifenoljairól, aminosavairól, koffeinjéről és aromaanyagairól a talált forrásokban nincs adat.
8. Elkészítés
Az osztály gyakorlata zöld alapon készült jázmin teához.
- Vízhőmérséklet: 85–90 °C.
- Tea mennyisége: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Fedeles gajvan, amely megtartja az illatot, vagy üvegpohár a különleges formákhoz.
- Folyamat:
- Előmelegíteni az edényt.
- Beletenni a teát.
- Felönteni vízzel, és lefedni.
- Az első főzet 1–2 perc.
- Ivás előtt megemelni a fedelet, és belélegezni az illatot.
- Két-három ismételt leöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentesen, száraz, hűvös, sötét helyen, szigorúan idegen szagok nélkül. A szabvány előírja, hogy a teát szellőztetett, száraz raktárban, illatos és szennyező anyagoktól elkülönítve tárolják, és szobahőmérsékleten 18 hónapos eltarthatósági időt ad meg.
10. Ár és hamisítások
A talált forrásokban nincs áradat.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keresni a földrajzi árujelzőt és a Fucsou tíz kerületéből, illetve megyéjéből való származást.
- A szabvány szerint a teát legalább négyszer illatosítják, majd még egyszer frissítik az illatát; adalékok tilosak. Az éles „parfümös” szag, amely gyorsan eltűnik a főzetben, ok az óvatosságra.
- A csomagban lévő szárított virágok nem bizonyítják a minőséget: a szabvány csak kevés száraz jázmint enged meg, maga a technológia pedig elválasztja a virágot a teától.
- A fokozatot a szabvány skálája szerint ellenőrizni: a fucsoui jázmin teánál a 特级 az alsó szint, nem pedig a legmagasabb.
11. Érdekes tények
- A fucsoui jázmin teának egyszerre három kínai oltalmi rendszere is van: földrajzi árujelzővel ellátott termék, védjegy és mezőgazdasági földrajzi árujelző, emellett pedig uniós oltalom is.
- A virágokat nappal, délelőtt 10 óra után, még bimbóként szedik, és a csarnokban nyílnak ki.
- A fokozati skálán a „legmagasabb fokozat” (特级) elnevezés a legszerényebb szintnek jutott.
- Az uniós oltalom kérelmezője kertészeti társaság, nem teaszövetség; ugyanez szerepel elsőként a tartományi szabvány készítői között.
12. Összehasonlítás más jázmin teákkal
- Jázmin tea (茉莉花茶): A jázmin tea mint kategória általános neve; a Fucsou Moli Hua Csa jogilag körülhatárolt területű és saját szabvánnyal rendelkező megnevezés.
- Hengszien Moli Hua Csa (横县茉莉花茶): Hengszien megye jázmin teája Kuangszi tartományban, saját, oltalom alatt álló megnevezéssel, Kínában és a Kína–EU megállapodás szerint is; más terület és más dokumentum.
- Moli Jinhao (茉莉银毫): Jázmin tea, amelynek neve egybeesik a fucsoui skála 银毫 fokozatával.
- Moli Lungcsu (茉莉龙珠): Golyókká sodort jázmin tea; az ilyen formákat a szabvány a különleges teák közé sorolja.
Összegzésül:
A Fucsou Moli Hua Csa történelmi központjának jázmin teája, amelyet a szabvány fokig és óráig leír: hungcsing zöld tea alap, nappal szedett élő virágok, 10–12 órás illatosítási ciklusok négytől hatig vagy többször, illatfrissítés és a virágok eltávolítása. Az oltalmi dokumentumok megegyeznek a tíz kerületből és megyéből álló területben, a mesterséget pedig állami szellemi kulturális örökségként ismerték el. Ez a tea az illatát a virágtól, nem pedig aromától kapta.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon