Héngxiàn mòlìhuā chá

A Héngxiàn mòlìhuā chá (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) Hengcsou (横州市, 2021-ig Héngxiàn megye) városi megye, Nanning város, Kuanghszi-Csuang Autonóm Terület jázminteája. Hengcsou Kína legnagyobb jázminkörzete, innen szállítottak jázmint az ország más vidékeire is. A zöld tea alapanyagot itt többszörösen, élő virágokkal aromatizálják, amelyek éjszaka nyílnak ki. Az elnevezés az Európai Unió által oltalom alá vett száz kínai földrajzi árujelző egyike.

1. Osztályozás és eredet

• Típus: Virággal aromatizált tea (花茶, huāchá): friss jázminnal aromatizált tea alapanyag. Az alap zöld tea: a kuanghszi levéltár leírása szerint a hengcsoui jázmintea megőrzi a zöld tea telt és frissítő jellegét.
• Kategória: Kuanghszi jázmintea; eredetvédjegy (2006); Kína földrajzi árujelzője, amely az EU-ban a Kína–EU megállapodás alapján oltalom alatt áll.
• Eredet: Kína, Kuanghszi-Csuang Autonóm Terület (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Nanning város (南宁, Nánníng), Hengcsou városi megye (横州市, Héngzhōu Shì).
• Övezet: A Kereskedelmi Minisztérium áttekintése Hengcsout nevezi meg; ez területleírás, nem jogi határ.
• Földrajzi koordináták: Körülbelül é. sz. 22,7° és k. h. 109,3°.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Ming-kor – jázmin a sövényekben. A Mezőgazdasági Minisztérium adatai szerint 1521-ben Hengcsou tartomány tisztviselője, Wang Ji (王济) a „Junzitang rixun shoujing” (君子堂日询手镜) című könyvben feljegyezte: „a jázmin mindenütt nő, némelyek sövényt fonnak belőle, egész évben virágzik”. A kuanghszi levéltár adatai szerint a jázmint itt sokáig elsősorban szépsége miatt termesztették, és a termés csekély volt.
  • 1959 – palánták a gyárnak. A Xinhua hírügynökség adatai szerint 1959-ben a megyei teagyár egy fiatal dolgozója két köteg jázminpalántát rendelt Kuangtungból; azokat hajón hozták, és a gyár melletti üres telken ültették el.
  • 1970-es évek vége – 1980-as évek. A Mezőgazdasági Minisztérium szerint az 1970-es évek végétől a jázmint gazdasági növényként kezdték termeszteni. A levéltár szerint az 1980-as évek elején a gyár ingyen osztotta a palántákat a parasztoknak, szakembereket küldött, és hosszú távú, rögzített áras felvásárlási szerződéseket kötött. 1984-től a gyár együttműködött a Szucsoui Teagyárral, a virágtea nagy termelőjével: megállapodtak a megrendelői alapanyag feldolgozásáról és a műszaki együttműködésről, Szucsou pedig ismert virágtea-feldolgozó mestereket küldött.
  • 1989 – fordulópont. 1989 júliusában a Kereskedelmi Minisztérium a megyei gyárban tartotta a virágteák termeléséről és értékesítéséről szóló országos tanácskozást. A Xinhua szerint korábban a jázmintea központja Fucsienben, Csiangszuban és Csöcsiangban volt; a tanácskozás után fokozatosan Héngxiànba helyeződött át.
  • 2000. A Mezőgazdasági Minisztérium adatai szerint az Állami Erdészeti Hivatal és a Kínai Virágkertészeti Szövetség a megyének a „Kína jázmin hazája” (中国茉莉之乡) címet adományozta. Más anyagok a cím évét 2006-ra teszik; az eltérést nem oldottam fel.
  • 2006. Júliusban az AQSIQ földrajzi árujelzőként védetté nyilvánította magát a megye jázminját – „Hengxiàn mòlìhuā” (横县茉莉花). Ugyanebben az évben a „Hengxiàn mòlìhuā chá” (横县茉莉花茶) az Állami Ipar- és Kereskedelmi Hivataltól eredetigazoló védjegyet kapott.
  • 2012. A hengxiàni jázmintea készítési technológiája felkerült Kuanghszi negyedik szellemi kulturális örökségi listájára.
  • 2014 és később – Európa. 2014-ben a hengxiàni jázmin Kuanghsziban elsőként kapott ajánlást európai védelemre. A Kína–EU megállapodás alapján a „Héngxiàn mòlìhuā chá” bekerült az Európai Unióban oltalom alatt álló száz kínai elnevezés közé.
• Elnevezés:
  • A „Héngxiàn” (横县) a megye korábbi neve, amelyet az elnevezés megőrzött.
  • A „mòlìhuā chá” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) azt jelenti: „tea jázminvirággal”.
• Kulturális jelentőség: Hengcsou számára a jázmin védjegy: a „Kína jázmin hazája” cím, mind a virág, mind a tea helyi elnevezésként való oltalma, valamint az aromatizálás mestersége Kuanghszi szellemi örökségi listáján.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Aromatizáló növény: Szambak jázmin (Jasminum sambac). A Mezőgazdasági Minisztérium adatai szerint a hengxiàni jázmint nagy bimbók és hosszú virágzás jellemzi; a Xinhua szerint a virágzás akár fél évig is tarthat. A fajtát a fellelt források nem nevezik meg.
• Tea alapanyag: Zöld tea. Hogy az elnevezés milyen alapokat enged meg, arról a fellelt források nem szólnak.
• Virágszedés: A szezon áprilistól októberig tart. A Xinhua szerint nagy, már kifehéredett, de még ki nem nyílt bimbókat szednek, nappal – körülbelül reggel kilenctől délután három-négyig; minél melegebb és naposabb a nap, annál jobb a virág.
• Nyersanyag-követelmények: A bimbókat kinyílás előtt szakítják le: a jázmin éjszaka nyílik, és ugyanaznap este, amikor a virágok kezdenek kinyílni, aromatizálásra fogják őket.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: A Xinhua szerint Hengcsou a Ráktérítőtől délre fekszik.
• Éghajlat: A Xinhua szerint tipikus szubtrópusi monszun: sok eső, fény és meleg. A jázmin melegkedvelő és fél a hidegtől, ezért a helyi éghajlat megfelelő számára.
• Talajok: Ugyanebben a leírásban – termékeny, vastag termőrétegű. A fellelt forrásokban nincs pontos talajtípus.
• Tengerszint feletti magasság: A fellelt forrásokban nincs adat.

5. Gyártástechnológia

A kulcsművelet az aromatizálás (窨制 – xūnzhì): a tea alapanyag magába szívja a kinyíló virágok illatát. A kuanghszi levéltár leírása szerint a hengcsoui technológia a következő műveleteket foglalja magában:

• A virágok keverése a tea alapanyaggal (窨花拼和 – xūnhuā pīnhé) és halomban aromatizálás (堆窨 – duīxūn).
• Szellőztetés (通花 – tōnghuā) és újbóli halomba gyűjtés (收堆 – shōuduī).
• A virágok elválasztása (起花 – qǐhuā), szárítás (烘焙 – hōngbèi) és hűtés.
• A következő ciklus (转窨 – zhuǎnxūn) és a végső aromatizálás (提花 – tíhuā).
• A tétel kiegyenlítése (匀堆 – yúnduī) és csomagolás.

A Xinhua adatai szerint a keverés előtt a bimbókat „érlelik” (养花 – yǎnghuā) és rostálják (筛花 – shāihuā). Az aromatizálás egész éjjel tart; a magasabb osztályoknál a ciklust többször ismétlik, és minél több a ciklus, annál sűrűbb az illat. Nem minden éjszaka alkalmas a munkára, és rossz időben várnak. Számok – hőmérséklet, páratartalom, idő – a fellelt forrásokban nincsenek.

6. Érzékszervi jellemzők

A külső megjelenés leírása az oltalmi dokumentumokban a fellelt forrásokban nincs. Az alábbi illat és íz a kuanghszi levéltár leírása alapján szerepel.

• Száraz levél megjelenése: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• A főzet illata: Friss, élénk jázminillat (鲜灵香味).
• Íz: Telt és frissítő (浓郁爽口), mint a zöld alapé.
• A főzet színe: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• Tealevél (áztatott levél): A fellelt forrásokban nincs leírás.

7. Kémiai összetétel

A hengxiàni teára vonatkozó adatok a fellelt forrásokban nincsenek.

8. Főzés

A zöld alapú jázmintea osztálygyakorlata.

• Vízhőmérséklet: 85–90 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Fedős gaiwan, amely megtartja az illatot, vagy porcelán kannácska.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát.
  3. Öntsük fel vízzel, és azonnal fedjük le.
  4. Az első főzet – 1–2 perc a gaiwanban.
  5. Ivás előtt emeljük meg a fedőt, és szívjuk be az illatot.
  6. Két-három újrafőzés.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, száraz, hűvös, sötét helyen, szigorúan idegen szagok nélkül: a jázmint magába szívó tea alapanyag ugyanolyan könnyen szív magába idegen szagot is. A jázminteát egy éven belül érdemes meginni.

10. Ár és hamisítványok

A fellelt forrásokban áradatok nincsenek. A magasabb osztályok több aromatizálási cikluson esnek át.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a Hengcsouból származó eredetet és a földrajzi árujelző jelét.
  • Az igazi jázminillat élő virágos aromatizálásból származik; az éles, „parfümös”, gyorsan elillanó szag gyanúra ad okot.
  • A csomagban lévő szárított virágok nem bizonyítják a minőséget: az aromatizálás után a virágokat elválasztják (起花), így mennyiségük az illat erősségéről nem mond semmit.

11. Érdekességek

• A megye nagy jázmingazdasága két köteg palántából nőtt ki, amelyeket 1959-ben ültettek a teagyár mellé.
• A bimbókat nappal, a legnagyobb hőségben szedik, az aromatizálás pedig éjszaka megy végbe, amikor a virágok kinyílnak.
• Az aromatizálás mesterségét a megye részben szucsoui mesterektől tanulta: 1984-től a Szucsoui Teagyár küldött szakembereket műszaki segítségként.
• 2006-ban mind a virág, mind a tea oltalmat kapott: a jázmin földrajzi árujelzőként, a tea pedig eredetvédjegyként.

12. Összehasonlítás más jázminteákkal

• Fucsou mòlìhuā chá (福州茉莉花茶): A jázmintea történelmi központja; az 1980-as évek végéig az ágazat központja Fucsienben, Csiangszuban és Csöcsiangban volt, majd Hengxiànba helyeződött át.
• Jüancsiang mòlìhuā chá (元江茉莉花茶): Jünnani jázmin a legkorábbi szezonnal; ágazati leírások szerint a bokrokat Hengxiànból telepítették oda.
• Mòlì lóngzhū (茉莉龙珠): A jázmintea formája – gömbölyűre sodort gyöngyök; Fucsienben és Kuanghsziban is készítik.

Összegzés:

A Héngxiàn mòlìhuā chá Kína fő jázminvidékének teája. A megye útja a Ming-kori jázminsövényektől és a gyár melletti két köteg palántától 1959-ben az 1989-es tanácskozásig vezetett, amely után ide költözött az ágazat központja. A mesterség közben ugyanaz: a nappal szedett bimbók éjszaka nyílnak ki a zöld tea alapanyag fölött, és a ciklus addig ismétlődik, amíg az illat sűrűvé nem válik.

Források

Földrajzi árujelző

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

A teljes lista — a Források oldalon