Méixiàn lǜchá

Meixian Lücha (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — zeleni čaj okruga Meixian (梅县区) gradskog područja Meizhou na istoku pokrajine Guangdong. Njegova je glavna osobitost u tehnologiji: nakon sušenja čaj odleži mjesec dana, zatim se još jednom zagrijava na 130–180 °C do „arome prosa“ i ponovno mu se daje mjesec dana odmora. Sirovina je lokalni sitnolisni kultivar, koji se u narodu naziva „ptičjim jezikom“, te kultivari navedeni u dokumentu 金宣 i meizhan (梅占); od meizhana se u susjednom Dabu rađa oolong. Ime je zaštićeno kao poljoprivredna zemljopisna oznaka, a od 2025. godine i kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — nefermentiran. Klasa je navedena u imenu, tehnologija dokumenta je zelena: fiksacija, valjanje, sušenje u kotlu, ponovno zagrijavanje.
• Kategorija: Zeleni čaj pržen u kotlu hakka Meizhoua; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025.) i poljoprivredna zemljopisna oznaka.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Guangdong (广东, Guǎngdōng), gradsko područje Meizhou (梅州, Méizhōu), okrug Meixian (梅县, Méixiàn).
• Zaštićeno područje: Prema dokumentu iz 2025. godine — 17 općina: Chengjiang (程江), Nankou (南口), Shejiang (畲江), Shuiche (水车), Meinan (梅南), Meixi (梅西), Shikeng (石坑), Daping (大坪), Chengdong (城东), Shishan (石扇), Baidu (白渡), Bingcun (丙村), Yanyang (雁洋), Songkou (松口), Longwen (隆文), Taoyao (桃尧) i Songyuan (松源). U njima se nalaze 355 seoskih i 33 ulična odbora.
• Zemljopisne koordinate: 115°47′–116°33′ istočne geografske dužine, 23°55′–24°48′ sjeverne geografske širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Stara svjedočanstva. Članak „Nanfang+“ (2025.) piše da glazirano čajno posuđe iz tangovskog ukopa, iskopanog 1974. godine u Shejiangu, govori o ispijanju čaja u Meizhouu najmanje od kasnog Tanga, Pet dinastija i početka Sjevernog Songa, a redovnici hrama Lingguang (灵光寺) na planini Yinnashan (阴那山) od davnina su sadili čaj i sami ga proizvodili. Datuma i pojedinosti o samom Meixian Lüchau publikacija ne navodi.
  • Poljoprivredna oznaka. Ime je registriralo Ministarstvo poljoprivrede pod brojem AGI02982; godina registracije u pronađenim izvorima nije navedena.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) objavom br. 632 od 9. lipnja priznala je Meixian Lücha proizvodom sa zemljopisnom oznakom. Podnositelj zahtjeva je čajna udruga okruga Meixian (梅州市梅县区茶叶协会).
• Opseg: Prema podacima „Nanfang+“ (2025.), u okrugu se nalazi 23 tisuće mu čajnih vrtova, godišnja proizvodnja veća je od 1674 t, a vrijednost proizvodnje 500 milijuna juana. Publikacija dijeli okrug na tri čajne zone: istočnu (Yanyang, Bingcun), zapadnu (Shikeng, Meixi, Daping, Nankou) i južnu (Meinan, Shuiche).
• Naslovi: Prema istoj publikaciji, Meixian je pokazni okrug pokusne stanice državnog tehničkog sustava čajne industrije, jedan od „deset ekoloških čajnih okruga zemlje“ i okrug regionalnog brenda ekoloških čajnih vrtova Guangdonga.
• Naziv: „Meixian“ (梅县) — ime okruga, doslovno „okrug Mei“; „lücha“ (绿茶) — „zeleni čaj“.
• Kulturno značenje: Meixian Lücha okružno je ime zelenog čaja hakka Meizhoua, sa svojom zonom i svojim dokumentom; u istom su području zaštićeni i drugi zeleni čajevi (odjeljak 13).

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / Kultivari: Prema dokumentu — lokalni sitnolisni kultivar (本地小叶种), u narodu „ptičji jezik“ (鸟舌茶, niǎoshé chá), te 金宣 i meizhan (梅占, méizhàn). Drugi kultivar dokument piše kao 金宣; članak „Nanfang+“ u okrugu spominje kultivar 金萱 (jīnxuān, jinxuan) — s istim čitanjem. Je li riječ o tipfeleru, izvori ne objašnjavaju.
• Berba: Proljetna — od ožujka do svibnja, jesenska — od rujna do studenoga.
• Standard berbe: Dokument ga ne propisuje; podataka u pronađenim izvorima nema.
• Zahtjevi prema sirovini: Osim kultivara i rokova berbe, podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Tla: Prema dokumentu — plodna crvena i žuta tla (红、黄壤土) sloja ne tanjeg od 1 m, organske tvari ne manje od 2 %, pH 4,5–6,5.
• Sadnja: Vrlo gusta — oko 22 500 grmova po hektaru. Za sjenu se po hektaru sadi 270–300 kamforovih stabala (樟树).
• Gnojiva: Osnovno — od kraja listopada do početka studenoga, 1500–2500 kg stajskog gnoja po hektaru. Nakon proljetne berbe — jedna prihrana; ukupno godišnje 300–750 kg specijalnog gnojiva za čaj po hektaru.
• Nadmorska visina i klima: Dokument ih ne propisuje. Prema članku „Nanfang+“ (2025.), vrtovi okruga leže uglavnom u planinama Lianhuashan (莲花山脉) na nadmorskoj visini 400–800 m, gdje je tijekom cijele godine mnogo magle, visoka vlažnost i velika dnevna temperaturna razlika.

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument iz 2025. godine propisuje lanac „uvenuće → fiksacija → valjanje → sušenje (prvo podizanje arome) → drugo podizanje arome → gotov čaj“. U nastavku su njegovi zahtjevi.

1. Uvenuće (摊青, tānqīng): Svježi se list razastire na bambusovim prostirkama u sloju tanjem od 10 cm na čistom, hladnom, prozračnom mjestu 4–8 sati. Vlažnost lista spušta se otprilike na 70 %: boja iz smaragdne postaje tamnozelena, sjaj nestaje, travnati miris gotovo iščezava, pojavljuje se cvjetno-voćna aroma, list je mekan u šaci.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): U stroju, na 260–280 °C, 2–4 minute.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn): U stroju, u etapama: bez pritiska, s laganim, srednjim i jakim pritiskom; ukupno oko 10 minuta.
4. Sušenje, prvo podizanje arome (干燥, gānzào): U kotlu za kovrčavi čaj (曲毫炒茶机) na 250 °C, do suhog. Čaj dobiva gust, kovrčav oblik, poput puževe spirale (螺形).
5. Drugo podizanje arome (二次提香, èrcì tíxiāng): Otprilike 30 dana nakon prvog sušenja — u plinskom stroju za fiksaciju na 130–180 °C, oko 30 minuta, dok površina lista lagano ne pobijeli i ne pojavi se „aroma prosa“.
6. Gotov čaj (成品, chéngpǐn): Nakon drugog zagrijavanja čaj odleži još oko 30 dana, zatim se sortira i pakira.

Put od berbe do pakiranja, dakle, traje oko dva mjeseca.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis u nastavku preuzet je iz dokumenta iz 2025. godine.

• Izgled suhog lista: Gusto uvijen i kovrčav, zelen s masnim sjajem (条索紧结卷曲，色泽绿润).
• Aroma suhog lista: Zasebno nije opisana; podataka u pronađenim izvorima nema.
• Aroma napitka: „Aroma prosa“ — visoka, oštra i postojana (粟香高锐持久).
• Okus: Svjež i živahan, gust, sa slatkim povratom (鲜爽、醇厚回甘).
• Boja napitka: Žutozelena, svijetla (黄绿、明亮).
• Čajno dno (skupljeni list): Nježno zeleno, mekano, ujednačeno (嫩绿、柔软、匀整).

Znak 粟 — „proso“. Sličan je znaku 栗 — „kesten“, a članak „Nanfang+“ opisuje čaj okruga upravo „kestenovom aromom“ (栗香). Dokument oba puta piše 粟; je li to pogreška ili namjerna riječ, izvori ne objašnjavaju.

7. Kemijski sastav

Norme dokumenta iz 2025. godine:

Pokazatelj	Norma
Vlažnost	ne više od 6,5 %
Ukupni pepeo (na suhu tvar)	ne više od 6,5 %
U vodi topljive ekstraktivne tvari	ne manje od 36 %
Slobodne aminokiseline	ne manje od 2,0 %
Čajni polifenoli	ne manje od 14 %

Podataka o kofeinu u pronađenim izvorima nema.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj. Posebnih preporuka u dokumentu nema.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti ostavljajući dio napitka.
  5. Doliti vodu.
  6. Dva do tri ponovljena naljeva.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetički zatvorenom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom; pravo na njega odobrava CNIPA.
  • Provjeriti da se proizvođač nalazi u jednoj od 17 općina okruga Meixian.
  • Suhi list — guste kovrče, zelene s masnim sjajem; napitak — žutozelen i svijetao.

11. Zanimljivosti

• Meixian Lücha dva se puta „podiže aroma“ i dvaput mu se daje da odleži po mjesec dana: najprije sušenje na 250 °C, zatim zagrijavanje na 130–180 °C.
• Pravokutnici koordinata zona Meixian Lücha i Dabu Oolong Cha sijeku se, ali se općine u njihovim popisima ne ponavljaju: na susjednim su zemljama zaštićena dva različita proizvoda dviju različitih klasa.

12. Usporedba s drugim čajevima Meizhoua

• Dabu Oolong Cha (大埔乌龙茶): Oolong susjednog okruga istog područja; u dokumentima obaju čajeva naveden je kultivar meizhan, ali se od njega rađaju različite klase.
• Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Zeleni čaj okruga Jiaoling istog područja — od kultivara shuixian i xiaoye oolong, uobičajenih za oolong.
• Qingliangshan Cha (清凉山茶): Zeleni čaj planina Qingliangshan u okrugu Meijiang istog područja.
• Matu Lücha (马图绿茶): Prženi zeleni čaj okruga Fengshun istog područja.

Zaključno:

Meixian Lücha — zeleni čaj pržen u kotlu hakka Meizhoua od lokalnog „ptičjeg jezika“, meizhana i kultivara koji dokument piše kao 金宣. Njegov je dokument neobičan po dvama podizanjima arome s mjesečnim stankama: najprije sušenje u kotlu na 250 °C do gustih kovrča, zatim drugo zagrijavanje do „arome prosa“. U šalici — žutozeleni napitak, svjež gust okus i slatki povrat.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori