Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) zeleni je čaj okruga Wuyuan (婺源县) u gradskoj prefekturi Shangrao na sjeveroistoku pokrajine Jiangxi. To nije jedan čaj, nego zaštićeno ime za cijelu porodicu čajeva: pokrajinski standard pod njim podrazumijeva i vrhunske „slavne“ čajeve Wuyuan Mingmei i Wuyuan Tegong, kao i izvozni rafinirani Zhenmei. Ime je zaštićeno kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla od 2008. godine; zahtjevi zaštite CNIPA iz 2025. godine u nekoliko se točaka razilaze s pokrajinskim standardom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): klasa je navedena u imenu, tehnologija prema standardu je fiksacija, valjanje, sušenje.
Kategorija: Zaštićeno ime okruga: prema standardu „slavni čajevi Wulü“ (婺绿名茶) i „rafinirani čajevi Wulü“ (婺绿精制茶).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Jiangxi (江西, Jiāngxī), gradska prefektura Shangrao (上饶, Shàngráo), okrug Wuyuan (婺源, Wùyuán).
Zona zaštite: Sadašnje upravno područje okruga Wuyuan. Tako je opisuju obavijest Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA) br. 640 i pokrajinski standard; popisa općina i koordinata nema ni u jednom ni u drugom, standard prilaže samo kartu.
Zemljopisne koordinate: U pronađenim izvorima nema točnog okvira.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Drevni spomeni. Predstavništvo Kine pri Europskoj uniji u prezentaciji proizvoda navodi stih iz „Klasika čaja“ (茶经) Lu Yua: „歙州茶生于婺源山谷“ — „čaj Shezhou raste u planinskim dolinama Wuyuana“. Ista publikacija piše da „Povijest Songa“ ubraja wuyuanski čaj Xieyuan (谢源茶) među šest „neusporedivih“ (绝品) čajeva zemlje, a za dinastija Ming i Qing wuyuanski je zeleni čaj bio danak dvoru.
- Izvoz. Prema istoj publikaciji, wuyuanski zeleni čaj izašao je na vanjsko tržište već u 18. stoljeću: za Qianlonga se izvozio u Englesku, a za Xianfenga četiri wuyuanske čajne tvrtke, među njima „Yu Dechang“ (俞德昌), poslale su u Hong Kong nekoliko tisuća sanduka zelenog čaja.
- 2008. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) obaviješću br. 122 stavila je Wuyuan Lücha pod zaštitu kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
- Registar poljoprivrednih proizvoda. Ime je upisano i u registar oznaka zemljopisnog podrijetla poljoprivrednih proizvoda Ministarstva poljoprivrede pod brojem AGI00242 — među prvim stotinama u registru.
- 2013. i 2024. Prvi pokrajinski standard bio je DB36/T 752-2013; zamijenio ga je DB36/T 752-2024, objavljen 26. ožujka 2024. i na snazi od 1. rujna 2024. Nova redakcija dodala je zahtjeve za kvalitetu i precizirala fizikalno-kemijske pokazatelje.
- Sporazum s Europskom unijom. Wuyuan Lücha uvršten je među prvih stotinu kineskih naziva zaštićenih prema sporazumu Kine i Europske unije o oznakama zemljopisnog podrijetla. Prema podacima iz prezentacije, čaj se prodaje u više od 60 zemalja i regija.
- 2025. Obavijest CNIPA br. 640 (redak 627) priznala je Wuyuan Lücha proizvodom s oznakom zemljopisnog podrijetla; podnositelj zahtjeva je narodna vlada okruga Wuyuan. Odobreni zahtjevi zaštite zamijenili su odjeljak i prilog o kvaliteti iz obavijesti iz 2008. godine.
Naziv: „Wuyuan“ (婺源) ime je okruga, „lücha“ (绿茶) znači zeleni čaj. Povijesno trgovačko ime je „Wulü“ (婺绿, wùlǜ), prema prvom znaku imena okruga.
Kulturno značenje: Wuyuan je povijesno pripadao području Huizhou, a „Wulü“ u izvoznoj nomenklaturi stoji uz anhuijski Tunlü (屯绿).

3. Botanički opis i sirovina

Sorte / kultivari: Dva dokumenta navode različito. Prema standardu glavne su sorte lokalna populacija Wuyuana (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) i iz nje razvijeni klonovi Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha br. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) i Wulü br. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), kao i druge prikladne sorte. Zahtjevi zaštite CNIPA iz 2025. godine nabrajaju Shangmeizhou (ovdje — 上梅洲), Zhangke br. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha br. 1, 2, 34 i 43 (婺茶, Wùchá) i Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo), „i druge“; lokalne populacije na tom popisu nema.
Standard berbe: Prema standardu za vrhunske čajeve udio potrebnih izboja u svježem listu je sljedeći:

Vrsta	Sorta	Zahtjev za svježi list
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Pojedinačni pupovi — više od 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Pup i pup s jednim listom — više od 80 %
Wuyuan Tegong	Vrhunski (特级)	Pup s jednim do dva lista — više od 60 %
Wuyuan Tegong	Prvi (一级)	Pup s dva do tri lista — više od 60 %

Sirovina za Zhenmei: Nježni izboji proljeća, ljeta i jeseni.
Prema zahtjevima CNIPA: Pup, pup s jednim, dva ili tri lista — ovisno o tome koji se čaj radi.
Vrijeme berbe: Ni standard ni zahtjevi CNIPA ne navode točne rokove.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

Regija: Sjeveroistok Jiangxija. Predstavništvo Kine pri Europskoj uniji opisuje okrug kao okružen planinama Huaiyushan (怀玉山) i Huangshan (黄山), s blagom klimom, obilnim kišama i maglama.
Šumovitost: Prema istoj publikaciji, šumom je pokriveno 82,64 % teritorija.
Tla: Standard zahtijeva tla kiselosti pH 4,5–6,5, dubok sloj tla i organsku tvar od najmanje 1,0 %. Zahtjevi CNIPA isti su pH i organska tvar, sloj ne tanji od 0,3 m, nagib ne strmiji od 35°.
Nadmorska visina uzgoja: Zahtjevi zaštite CNIPA kažu samo „iznad 100 m“; preciznijih podataka u pronađenim izvorima nema.
Sadnja: Prema zahtjevima CNIPA — sadnice iz reznica, ne više od 2500 grmova po mu u jednom redu i 5000 u dva.
Konvencionalni i organski vrtovi: Za svaki proizvod standard upućuje na svoje pokrajinske pravilnike.

5. Tehnologija proizvodnje

Lanac propisuje standard — ovo je opis upravo Wuyuan Lücha, a ne opća shema klase. Mingmei i Tegong:

Razastiranje svježeg lista (摊青, tānqīng).
Fiksacija (杀青, shāqīng) i hlađenje.
Valjanje (揉捻, róuniǎn).
Drugo prženje (炒二青, chǎo èrqīng): Prženje poluproizvoda i ravnanje niti (炒坯、理条), zatim hlađenje.
Treće prženje (炒三青, chǎo sānqīng): Oblikovanje, zatim hlađenje.
Dosušivanje (足干, zúgān) u peći ili kotlu.

Isti lanac, s odabirom i pakiranjem na kraju, zapisan je u zahtjevima zaštite CNIPA iz 2025. godine.

Zhenmei se radi u dvije faze: ista primarna prerada daje prženu sirovinu (炒青毛茶), a zatim slijedi rafiniranje — sortiranje na sitima po gradacijama, uklanjanje peteljki, vijanje, sortiranje po boji, dosušivanje uz dotjerivanje boje i miješanje partija (匀堆, yúnduī).

6. Organoleptička svojstva

Standard propisuje izgled za svaku vrstu i sortu. U nastavku je vrhunska sorta Wuyuan Mingmei.

Izgled suhog lista: Blago savijen, „poput obrve“, tanak i zbijen, s jasno vidljivim bijelim paperjem, nježno zelen sa sjajem, ujednačen i čist (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Aroma suhog lista: Standard je ne opisuje; u pronađenim izvorima nema podataka.
Aroma napitka: Nježna ili cvjetna, dugotrajna (嫩香或花香持久).
Okus: Svjež i bodar (鲜爽).
Boja napitka: Nježno zelena, čista i svijetla (嫩绿清亮).
Razliveni list: Nježan, ujednačen, živ, s izraženim pupovima (嫩匀鲜活，显芽).

Wuyuan Tegong prve sorte miriše čisto ili na kesten (清香或栗香), napitak mu je žuto-zelen. Zhenmei vrhunske sorte — tanak i zbijen list s oštrim vrhovima, zelen s plavičastim odsjajem (细紧显锋苗，绿润起霜), nježne dugotrajne arome i svježeg punog okusa.

Zahtjevi CNIPA iz 2025. godine dijele čaj drukčije — Mingmei, vrhunska sorta, prva sorta i Zhenmei — i opisuju Mingmei svojim riječima: tanka zbijena uvijenost s punim pupovima, nježno zelena boja s masnim sjajem, visoka dugotrajna aroma, svjež okus sa slatkim naknadnim okusom, proziran nježno zelen napitak.

7. Kemijski sastav

Standard iz 2024. godine postavlja sljedeće granice. To su norme, a ne mjerenja konkretne partije.

Pokazatelj	Mingmei i Tegong	Zhenmei
Vlažnost	ne više od 7,0 %	ne više od 7,0 %
Sitnež i prašina	ne više od 1,0 %	ne više od 1,0 %
Ukupni pepeo	ne više od 6,5 %	ne više od 7,0 %
Ekstraktivne tvari topive u vodi	ne manje od 38 %	ne manje od 36 %
Čajni polifenoli	ne manje od 13 %	ne manje od 13 %

Zahtjevi CNIPA iz 2025. godine blaži su: za Mingmei, vrhunsku i prvu sortu — pepeo do 7,0 %, ekstraktivne tvari od 36,0 %, za Zhenmei — od 34,0 %, sitnež do 1,5 %; vlažnost — 6,5 % na izlazu iz tvornice i 7,0–7,5 % u prodaji. Polifenola tamo nema. Koji dokument prevladava na tržištu, otvoreni izvori ne govore.

Mjerenja aminokiselina i kofeina u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Wuyuan Mingmei i Tegong: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, staklena čaša ili bijeli gaiwan; prvi naljev nakon 40–60 sekundi, dva do tri ponovljena prelijevanja uz ostavljanje dijela napitka.
Zhenmei: 85 °C, prvi naljev oko minute.

9. Čuvanje

Praksa klase: u hermetičkom pakiranju, bez svjetla, vlage i mirisa, najbolje popiti u roku od godinu dana. Standard zahtijeva čisto, suho, hladno skladište bez mirisa i propisuje niskotemperaturno skladištenje prema sektorskom pravilniku NY/T 3913.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Ime je jedno, ali sirovina je različita: od pojedinačnih pupova kod Mingmei gongpin do ljetnog i jesenskog lista kod Zhenmei.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla: pravo na njega proizvođač iz okruga stječe nakon provjere u okrugu i pokrajini te odobrenja CNIPA.
- Provjeriti je li proizvođač iz okruga Wuyuan.
- Usporediti vrstu i sortu na pakiranju s izgledom lista.

11. Zanimljivosti

Jedno zaštićeno ime pokriva i čaj od pojedinačnih pupova i rafinirani Zhenmei, koji standard na engleskom naziva „Chunmee tea“.
Vrhunska sorta Mingmei prema standardu zove se „gongpin“ (贡品) — istom riječju koja označava danak dvoru.

12. Usporedba s drugim čajevima

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): Čaj istog okruga, opisan u korpusu; standard iz 2024. godine ne navodi ga, ali je popis vrsta kod njega otvoren (等, „i druge“).
Tunlü (屯绿): Anhuijski izvozni zeleni čaj bivšeg područja Huizhou.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Zeleni čaj susjedne gradske prefekture Jingdezhen na sjeveroistoku iste pokrajine.

Zaključno:

Wuyuan Lücha zaštićeno je ime cijele okružne porodice zelenih čajeva: blago savijen poput obrve Wuyuan Mingmei od pupova, zbijeni Wuyuan Tegong i rafinirani izvozni Zhenmei. Standard iz 2024. godine opisuje svaku vrstu po sortama, zahtjevi CNIPA iz 2025. godine na svoj način, a njihove sorte i granice ne podudaraju se; ime „Wulü“ podsjeća na davni izvoz wuyuanskog čaja.