Méixiàn lǜchá

मेइशियन ल्यूचा (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — गुआंगदोंग प्रांत के पूर्व में मेइझोऊ शहरी जिले के मेइशियन जिले (梅县区) की हरी चाय। इसकी मुख्य विशेषता तकनीक में है: सुखाने के बाद चाय एक महीने तक रखी रहती है, फिर उसे 130–180 °C पर दोबारा गर्म किया जाता है जब तक कि «बाजरे की सुगंध» न आ जाए, और फिर एक महीने का और विश्राम दिया जाता है। कच्चा माल — स्थानीय छोटी पत्ती वाली किस्म, जिसे लोक में «पक्षी की जीभ» कहते हैं, साथ ही दस्तावेज़ में बताई गईं किस्में 金宣 और मेइझान (梅占); मेइझान से पड़ोसी दाबू में ऊलोंग बनाई जाती है। यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है, और 2025 से — भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में भी।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá) — अकिण्वित। वर्ग का नाम नाम में ही है, दस्तावेज़ की तकनीक हरी है: स्थिरीकरण, मरोड़ना, कड़ाही में सुखाना, दोबारा गर्म करना।
• श्रेणी: हक्का मेइझोऊ की भुनी हुई हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025) और कृषि भौगोलिक संकेत।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), मेइझोऊ शहरी जिला (梅州, Méizhōu), मेइशियन जिला (梅县, Méixiàn)।
• संरक्षण क्षेत्र: 2025 के दस्तावेज़ के अनुसार — 17 कस्बे: चेंगजियांग (程江), नानकू (南口), शेजियांग (畲江), शुइचे (水车), मेइनान (梅南), मेइशी (梅西), शिकेंग (石坑), दापिंग (大坪), चेंगदोंग (城东), शिशान (石扇), बाईदू (白渡), बिंगकुन (丙村), यानयांग (雁洋), सोंगकू (松口), लोंगवेन (隆文), ताओयाओ (桃尧) और सोंगयुआन (松源)। इनमें 355 ग्रामीण और 33 सड़क समितियाँ हैं।
• भौगोलिक निर्देशांक: 115°47′–116°33′ पू. देश., 23°55′–24°48′ उ. अक्ष।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • पुराने प्रमाण। «नानफांग+» (2025) का आलेख लिखता है कि 1974 में शेजियांग में खोदी गई तांग काल की कब्र से मिले चमकदार चाय के बर्तन मेइझोऊ में कम से कम तांग के अंत, पाँच राजवंशों और उत्तरी सोंग की शुरुआत से चाय पीने की ओर संकेत करते हैं, और यिन्नाशान पर्वत (阴那山) पर लिंगुआंग मंदिर (灵光寺) के भिक्षु बहुत पहले से चाय लगाते और स्वयं बनाते रहे हैं। प्रकाशन मेइशियन ल्यूचा की तिथियाँ और विवरण नहीं देता।
  • कृषि संकेत। यह नाम कृषि मंत्रालय द्वारा AGI02982 संख्या के तहत पंजीकृत है; पंजीकरण का वर्ष उपलब्ध स्रोतों में नहीं बताया गया है।
  • 2025. राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने 9 जून की घोषणा संख्या 632 द्वारा मेइशियन ल्यूचा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी। आवेदक — मेइशियन जिले की चाय संघ (梅州市梅县区茶叶协会)।
• पैमाना: «नानफांग+» (2025) के अनुसार, जिले में 23 हजार म्यू चाय बागान हैं, वार्षिक उत्पादन — 1674 टन से अधिक, उत्पाद का मूल्य — 500 मिलियन युआन। प्रकाशन जिले को तीन चाय क्षेत्रों में बाँटता है: पूर्वी (यानयांग, बिंगकुन), पश्चिमी (शिकेंग, मेइशी, दापिंग, नानकू) और दक्षिणी (मेइनान, शुइचे)।
• उपाधियाँ: उसी प्रकाशन के अनुसार, मेइशियन — राष्ट्रीय चाय उद्योग तकनीकी प्रणाली के प्रयोग केंद्र का आदर्श काउंटी, «देश के दस पारिस्थितिक चाय काउंटियों» में से एक और गुआंगदोंग के पारिस्थितिक चाय बागान क्षेत्रीय ब्रांड का काउंटी है।
• नाम: «मेइशियन» (梅县) — जिले का नाम, शाब्दिक रूप से «मेइ काउंटी»; «ल्यूचा» (绿茶) — «हरी चाय»।
• सांस्कृतिक महत्व: मेइशियन ल्यूचा — हक्का मेइझोऊ की हरी चाय का जिला नाम, अपने क्षेत्र और अपने दस्तावेज़ के साथ; उसी जिले में अन्य हरी चाय भी संरक्षित हैं (अनुभाग 13)।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: दस्तावेज़ के अनुसार — स्थानीय छोटी पत्ती वाली किस्म (本地小叶种), लोक में «पक्षी की जीभ» (鸟舌茶, niǎoshé chá), साथ ही 金宣 और मेइझान (梅占, méizhàn)। दूसरी किस्म दस्तावेज़ 金宣 लिखता है; «नानफांग+» आलेख जिले में 金萱 (jīnxuān, जिनशुआन) किस्म का उल्लेख करता है — उसी उच्चारण के साथ। क्या यह टाइपो है, स्रोत नहीं समझाते।
• तुड़ाई: वसंत — मार्च से मई, शरद — सितंबर से नवंबर।
• तुड़ाई मानक: दस्तावेज़ इसे निर्धारित नहीं करता; उपलब्ध स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: किस्म और तुड़ाई के समय के अलावा, उपलब्ध स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ

• मिट्टी: दस्तावेज़ के अनुसार — उपजाऊ लाल और पीली मिट्टी (红、黄壤土) जिसकी परत 1 मी से कम न हो, जैविक पदार्थ 2 % से कम न हो, pH 4.5–6.5।
• रोपण: बहुत सघन — लगभग 22,500 झाड़ियाँ प्रति हेक्टेयर। छाया के लिए प्रति हेक्टेयर 270–300 कपूर के पेड़ (樟树) लगाए जाते हैं।
• उर्वरक: मुख्य — अक्टूबर के अंत से नवंबर की शुरुआत तक, प्रति हेक्टेयर 1500–2500 किग्रा खाद। वसंत तुड़ाई के बाद — एक अतिरिक्त खुराक; कुल मिलाकर प्रति वर्ष प्रति हेक्टेयर 300–750 किग्रा चाय के लिए विशेष उर्वरक।
• ऊँचाई और जलवायु: दस्तावेज़ इन्हें निर्धारित नहीं करता। «नानफांग+» (2025) के अनुसार, जिले के बागान मुख्यतः लियानहुआशान पर्वत (莲花山脉) में 400–800 मी की ऊँचाई पर हैं, जहाँ साल भर कोहरा, उच्च आर्द्रता और दिन-रात के तापमान में बड़ा अंतर रहता है।

5. उत्पादन तकनीक

2025 का दस्तावेज़ शृंखला निर्धारित करता है «मुरझाना → स्थिरीकरण → मरोड़ना → सुखाना (पहली सुगंध वृद्धि) → दूसरी सुगंध वृद्धि → तैयार चाय»। नीचे — उसकी आवश्यकताएँ।

1. मुरझाना (摊青, tānqīng): ताज़ी पत्ती को बाँस की चटाई पर 10 सेमी से पतली परत में स्वच्छ, ठंडी, हवादार जगह पर 4–8 घंटे फैलाया जाता है। पत्ती की नमी लगभग 70 % तक गिरती है: रंग पन्ने से गहरा हरा हो जाता है, चमक चली जाती है, घास की गंध लगभग समाप्त हो जाती है, फूल-फल की सुगंध आती है, पत्ती मुट्ठी में नरम लगती है।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): मशीन में, 260–280 °C पर, 2–4 मिनट।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): मशीन में, चरणों में: बिना दबाव, हल्के, मध्यम और तेज़ दबाव के साथ; कुल लगभग 10 मिनट।
4. सुखाना, पहली सुगंध वृद्धि (干燥, gānzào): मुड़ी हुई चाय के लिए कड़ाही (曲毫炒茶机) में 250 °C पर, पूरी तरह सूखने तक। चाय घनी मुड़ी हुई आकृति पाती है, जो घोंघे की सर्पिल जैसी होती है (螺形)।
5. दूसरी सुगंध वृद्धि (二次提香, èrcì tíxiāng): पहली सुखाने के लगभग 30 दिन बाद — गैस स्थिरीकरण मशीन में 130–180 °C पर, लगभग 30 मिनट, जब तक पत्ती की सतह हल्की सफ़ेद न हो जाए और «बाजरे की सुगंध» न आ जाए।
6. तैयार चाय (成品, chéngpǐn): दूसरी बार गर्म करने के बाद चाय लगभग 30 दिन और रखी जाती है, फिर छाँटकर पैक की जाती है।

इस प्रकार तुड़ाई से पैकिंग तक का रास्ता लगभग दो महीने का होता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

नीचे का विवरण 2025 के दस्तावेज़ से लिया गया है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: कसकर मरोड़ी और मुड़ी हुई, हरी और तैलीय चमक वाली (条索紧结卷曲，色泽绿润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: अलग से वर्णित नहीं; उपलब्ध स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: «बाजरे की सुगंध» — ऊँची, तीखी और स्थायी (粟香高锐持久)।
• स्वाद: ताज़ा और सजीव, घना, मीठे वापसी स्वाद के साथ (鲜爽、醇厚回甘)।
• अर्क का रंग: पीला-हरा, चमकीला (黄绿、明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल हरी, मुलायम, एकसमान (嫩绿、柔软、匀整)।

चिह्न 粟 — «बाजरा»। यह 栗 — «शाहबलूत» जैसा दिखता है, और «नानफांग+» आलेख जिले की चाय को «शाहबलूत सुगंध» (栗香) के रूप में वर्णित करता है। दस्तावेज़ दोनों बार 粟 लिखता है; क्या यह त्रुटि है या जानबूझकर चुना शब्द, स्रोत नहीं समझाते।

7. रासायनिक संघटन

2025 के दस्तावेज़ के मानक:

संकेतक	मानक
नमी	6.5 % से अधिक नहीं
कुल राख (शुष्क पदार्थ पर)	6.5 % से अधिक नहीं
जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	36 % से कम नहीं
मुक्त अमीनो अम्ल	2.0 % से कम नहीं
चाय पॉलीफेनॉल	14 % से कम नहीं

कैफीन के आँकड़े उपलब्ध स्रोतों में नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा। दस्तावेज़ में अलग सिफ़ारिशें नहीं हैं।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिएँ, कुछ अर्क बचा रहने दें।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार दोबारा भरें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, 0–5 °C पर रेफ्रिजरेटर में, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

उपलब्ध स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न ढूँढ़ें; उसका अधिकार CNIPA स्वीकृत करता है।
  • जाँचें कि उत्पादक मेइशियन जिले के 17 कस्बों में से किसी एक में हो।
  • सूखी पत्ती — घनी मुड़ी हुई, हरी और तैलीय चमक वाली; अर्क — पीला-हरा और चमकीला।

11. रोचक तथ्य

• मेइशियन ल्यूचा की सुगंध दो बार «उठाई» जाती है और दो बार एक-एक महीने का विश्राम दिया जाता है: पहले 250 °C पर सुखाना, फिर 130–180 °C पर गर्म करना।
• मेइशियन ल्यूचा और दाबू ऊलोंग चा के क्षेत्रों के निर्देशांक आयत आपस में कटते हैं, लेकिन उनकी सूचियों में कस्बे दोहराए नहीं जाते: पड़ोसी भूमि पर दो अलग-अलग वर्गों के दो अलग उत्पाद संरक्षित हैं।

12. मेइझोऊ की अन्य चायों से तुलना

• दाबू ऊलोंग चा (大埔乌龙茶): उसी जिले के पड़ोसी काउंटी की ऊलोंग; दोनों चायों के दस्तावेज़ों में मेइझान किस्म बताई गई है, लेकिन उससे अलग-अलग वर्ग बनाए जाते हैं।
• जियाओलिंग ल्यूचा (蕉岭绿茶): उसी जिले के जियाओलिंग काउंटी की हरी चाय — शुइशियान और श्याओए ऊलोंग किस्मों से, जो ऊलोंग के लिए आम हैं।
• चिंगलियांगशान चा (清凉山茶): उसी जिले के मेइजियांग जिले में चिंगलियांगशान पर्वत की हरी चाय।
• मातू ल्यूचा (马图绿茶): उसी जिले के फेंगशुन काउंटी की भुनी हुई हरी चाय।

निष्कर्ष:

मेइशियन ल्यूचा — हक्का मेइझोऊ की भुनी हुई हरी चाय, जो स्थानीय «पक्षी की जीभ», मेइझान और उस किस्म से बनती है जिसे दस्तावेज़ 金宣 लिखता है। इसका दस्तावेज़ दो सुगंध वृद्धियों और महीने भर के विरामों के कारण असामान्य है: पहले कड़ाही में 250 °C पर घनी मुड़ी आकृति तक सुखाना, फिर «बाजरे की सुगंध» आने तक दूसरी बार गर्म करना। प्याले में — पीला-हरा अर्क, ताज़ा घना स्वाद और मीठा वापसी स्वाद।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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