Wùyuán lǜchá

उयुआन ल्यूचा (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — जियांगशी प्रांत के उत्तर-पूर्व में शांगराव शहरी जिले के उयुआन काउंटी (婺源县) की एक हरी चाय है। यह एक चाय नहीं, बल्कि एक पूरे परिवार के लिए संरक्षित नाम है: प्रांतीय मानक के अनुसार इसमें बढ़िया “प्रसिद्ध” चायें — उयुआन मिंगमेई और उयुआन तेगोंग — और निर्यातित परिष्कृत चमेली चाय भी शामिल है। यह नाम 2008 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है; CNIPA 2025 की सुरक्षा आवश्यकताएँ कई बिंदुओं पर प्रांतीय मानक से भिन्न हैं।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá): वर्ग नाम में ही है, मानक के अनुसार तकनीक — निर्धारण, मरोड़ना, सुखाना।
• श्रेणी: काउंटी का संरक्षित नाम: मानक के अनुसार — «उल्यू की प्रसिद्ध चायें» (婺绿名茶) और «उल्यू की परिष्कृत चायें» (婺绿精制茶)।
• उत्पत्ति: चीन, जियांगशी प्रांत (江西, Jiāngxī), शांगराव शहरी जिला (上饶, Shàngráo), उयुआन काउंटी (婺源, Wùyuán)।
• संरक्षित क्षेत्र: उयुआन काउंटी का वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र। इसे राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की घोषणा संख्या 640 और प्रांतीय मानक में इसी प्रकार वर्णित किया गया है; न तो इसमें और न ही उसमें बस्तियों और निर्देशांकों की सूची है, मानक के साथ केवल एक मानचित्र संलग्न है।
• भौगोलिक निर्देशांक: पाए गए स्रोतों में सटीक सीमा नहीं है।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • प्राचीन उल्लेख। यूरोपीय संघ में चीन का प्रतिनिधित्व, उत्पाद की प्रस्तुति में, लू यू की «चाय की क्लासिक» (茶经) से पंक्ति उद्धृत करता है: «歙州茶生于婺源山谷» — «शेझोऊ की चाय उयुआन की पर्वतीय घाटियों में उगती है»। वही प्रकाशन लिखता है कि «सोंग का इतिहास» उयुआन की चाय सेयुआन (谢源茶) को देश की छह «अद्वितीय» (绝品) चायों में गिनता है, और मिंग तथा चिंग काल में उयुआन की हरी चाय दरबार को कर के रूप में जाती थी।
  • निर्यात। उसी प्रकाशन के अनुसार, उयुआन की हरी चाय 18वीं शताब्दी में ही विदेशी बाजार में आ गई थी: चियानलोंग के समय इसे इंग्लैंड ले जाया जाता था, और शिएनफेंग के समय चार उयुआन चाय कंपनियों, जिनमें «यू डेचांग» (俞德昌) भी थीं, ने कई हजार पेटी हरी चाय हांगकांग भेजीं।
  • 2008. गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध का मुख्य प्रशासन (AQSIQ) ने घोषणा संख्या 122 द्वारा उयुआन ल्यूचा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया।
  • कृषि उत्पाद रजिस्ट्री। यह नाम कृषि मंत्रालय की भौगोलिक संकेत कृषि उत्पाद रजिस्ट्री में AGI00242 क्रमांक के अंतर्गत भी शामिल है — रजिस्ट्री की पहली शतकों में से।
  • 2013 और 2024। पहला प्रांतीय मानक — DB36/T 752-2013; इसे DB36/T 752-2024 से बदल दिया गया, जिसे 26 मार्च 2024 को प्रकाशित किया गया और 1 सितंबर 2024 से लागू है। नए संस्करण ने गुणवत्ता आवश्यकताएँ जोड़ीं और भौतिक-रासायनिक संकेतकों को स्पष्ट किया।
  • यूरोपीय संघ के साथ समझौता। उयुआन ल्यूचा चीन और यूरोपीय संघ के बीच भौगोलिक संकेतों पर समझौते के तहत संरक्षित चीनी नामों की पहली शतक में शामिल है। प्रस्तुति के अनुसार, चाय 60 से अधिक देशों और क्षेत्रों में बेची जाती है।
  • 2025। CNIPA की घोषणा संख्या 640 (पंक्ति 627) ने उयुआन ल्यूचा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी; आवेदक — उयुआन काउंटी की जन सरकार। स्वीकृत सुरक्षा आवश्यकताओं ने 2008 की घोषणा के गुणवत्ता अनुभाग और परिशिष्ट को बदल दिया।
• नाम: «उयुआन» (婺源) — काउंटी का नाम, «ल्यूचा» (绿茶) — हरी चाय। ऐतिहासिक व्यापार नाम — «उल्यू» (婺绿, wùlǜ), काउंटी के पहले वर्ण से।
• सांस्कृतिक महत्व: उयुआन ऐतिहासिक रूप से हुइझोऊ क्षेत्र में शामिल था, और «उल्यू» निर्यात नामकरण में अन्हुई की तुनल्यू (屯绿) के साथ खड़ा है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: दो दस्तावेज़ अलग-अलग बताते हैं। मानक के अनुसार मुख्य किस्में — उयुआन की स्थानीय आबादी (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) और उससे विकसित क्लोन शांगमेईझोऊ (上梅州, Shàngméizhōu), गांचा क्रमांक 2 (赣茶2号, Gànchá 2) और उल्यू क्रमांक 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1) हैं, साथ ही अन्य उपयुक्त किस्में भी। CNIPA 2025 की सुरक्षा आवश्यकताएँ शांगमेईझोऊ (यहाँ — 上梅洲), झांगके क्रमांक 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), उचा क्रमांक 1, 2, 34 और 43 (婺茶, Wùchá) और शांगशिज़ाओ (上溪早, Shàngxīzǎo), «और अन्य» की सूची देती हैं; इस सूची में स्थानीय आबादी नहीं है।
• तोड़ने का मानक: मानक के अनुसार शिल्प चायों के लिए ताजे पत्ते में आवश्यक अंकुरों का अनुपात इस प्रकार है:

प्रकार	श्रेणी	ताजे पत्ते के लिए आवश्यकता
उयुआन मिंगमेई	गोंगपिन (贡品)	अकेली कलियाँ — 80 % से अधिक
उयुआन मिंगमेई	झेनपिन (珍品)	कली और एक पत्ते वाली कली — 80 % से अधिक
उयुआन तेगोंग	उच्चतम (特级)	एक-दो पत्तों वाली कली — 60 % से अधिक
उयुआन तेगोंग	प्रथम (一级)	दो-तीन पत्तों वाली कली — 60 % से अधिक

• चमेली के लिए कच्चा माल: वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु के कोमल अंकुर।
• CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार: कली, एक, दो या तीन पत्तों वाली कली — जो चाय बनाई जा रही है उसके अनुसार।
• तोड़ने का समय: न तो मानक और न ही CNIPA की आवश्यकताएँ सटीक समय बताती हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: जियांगशी का उत्तर-पूर्व। यूरोपीय संघ में चीन का प्रतिनिधित्व काउंटी को हुआइयुशान (怀玉山) और हुआंगशान (黄山) पर्वतों से घिरा, हल्के जलवायु, प्रचुर वर्षा और कोहरे वाला बताता है।
• वनाच्छादन: उसी प्रकाशन के अनुसार, क्षेत्र का 82,64 % वन से आच्छादित है।
• मिट्टी: मानक में pH 4,5–6,5 अम्लता, गहरी मिट्टी की परत और कम से कम 1,0 % कार्बनिक पदार्थ वाली मिट्टी की आवश्यकता है। CNIPA की आवश्यकताएँ — वही pH और कार्बनिक पदार्थ, परत 0,3 मीटर से पतली नहीं, ढलान 35° से अधिक तीव्र नहीं।
• उगाने की ऊँचाई: CNIPA की सुरक्षा आवश्यकताएँ केवल «100 मीटर से अधिक» कहती हैं; पाए गए स्रोतों में इससे अधिक सटीक आँकड़े नहीं हैं।
• रोपण: CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार — कलम से उगाए गए पौधे, एक पंक्ति में प्रति म्यू 2500 से अधिक झाड़ियाँ नहीं और दो पंक्तियों में 5000।
• सामान्य और जैविक बगीचे: प्रत्येक उत्पादन के लिए मानक अपने प्रांतीय नियमों की ओर संदर्भित करता है।

5. उत्पादन तकनीक

श्रृंखला मानक द्वारा निर्धारित होती है — यह विशेष रूप से उयुआन ल्यूचा का वर्णन है, वर्ग की सामान्य योजना नहीं। मिंगमेई और तेगोंग:

1. ताजे पत्ते को फैलाना (摊青, tānqīng).
2. निर्धारण (杀青, shāqīng) और ठंडा करना।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn).
4. दूसरी भूनाई (炒二青, chǎo èrqīng): कच्चे माल की भूनाई और धागे को सीधा करना (炒坯、理条), फिर ठंडा करना।
5. तीसरी भूनाई (炒三青, chǎo sānqīng): आकार देना, फिर ठंडा करना।
6. अंतिम सुखाना (足干, zúgān) भट्टी या कड़ाही में।

वही श्रृंखला, अंत में छँटाई और पैकिंग के साथ, CNIPA 2025 की सुरक्षा आवश्यकताओं में दर्ज है।

चमेली दो चरणों में बनाई जाती है: वही प्राथमिक प्रसंस्करण भुना हुआ कच्चा माल (炒青毛茶) देता है, और फिर परिष्करण होता है — ग्रेड के अनुसार छलनी से छँटाई, डंठल हटाना, फटकना, रंग के अनुसार छँटाई, रंग निखार के साथ हल्का सुखाना और बैचों को मिलाना (匀堆, yúnduī)।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

मानक प्रत्येक प्रकार और श्रेणी के लिए रूप निर्धारित करता है। नीचे — उयुआन मिंगमेई की उच्चतम श्रेणी।

• सूखे पत्ते का बाहरी रूप: हल्का मुड़ा हुआ, «भौंह जैसा», महीन और घना, स्पष्ट दिखने वाली सफेद रोमिलता के साथ, कोमल-हरा चमक के साथ, समान और स्वच्छ (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
• सूखे पत्ते की सुगंध: मानक इसका वर्णन नहीं करता; पाए गए स्रोतों में कोई जानकारी नहीं है।
• अर्क की सुगंध: कोमल या पुष्प, लंबी (嫩香或花香持久).
• स्वाद: ताजा और सजीव (鲜爽).
• अर्क का रंग: कोमल-हरा, स्वच्छ और हल्का (嫩绿清亮).
• चाय की तली (पकी हुई पत्ती): कोमल, समान, जीवंत, दिखने वाली कलियों के साथ (嫩匀鲜活，显芽).

उयुआन तेगोंग प्रथम श्रेणी की सुगंध स्वच्छ या अखरोट जैसी (清香或栗香) होती है, उसका अर्क पीला-हरा होता है। चमेली उच्चतम श्रेणी — महीन और घनी पत्ती तीखे सिरों के साथ, नीले रंग के लेप के साथ हरी (细紧显锋苗，绿润起霜), कोमल लंबी सुगंध और ताजा समृद्ध स्वाद के साथ।

CNIPA 2025 की आवश्यकताएँ चाय को अलग तरह से बांटती हैं — मिंगमेई, उच्चतम श्रेणी, प्रथम श्रेणी और चमेली — और मिंगमेई को अपने शब्दों में वर्णित करती हैं: पूर्ण कलियों के साथ महीन घनी मरोड़, तैलीय चमक के साथ कोमल-हरा रंग, ऊँची लंबी सुगंध, मीठे बाद के स्वाद के साथ ताजा स्वाद, पारदर्शी कोमल-हरा अर्क।

7. रासायनिक संरचना

2024 का मानक ऐसी सीमाएँ निर्धारित करता है। ये मानदंड हैं, किसी विशेष बैच के माप नहीं।

संकेतक	मिंगमेई और तेगोंग	चमेली
नमी	7,0 % से अधिक नहीं	7,0 % से अधिक नहीं
बारीक टुकड़े और धूल	1,0 % से अधिक नहीं	1,0 % से अधिक नहीं
कुल राख	6,5 % से अधिक नहीं	7,0 % से अधिक नहीं
जल में घुलनशील निष्कर्षणीय पदार्थ	38 % से कम नहीं	36 % से कम नहीं
चाय पॉलीफेनॉल	13 % से कम नहीं	13 % से कम नहीं

CNIPA 2025 की आवश्यकताएँ नरम हैं: मिंगमेई, उच्चतम और प्रथम श्रेणी के लिए — राख 7,0 % तक, निष्कर्षणीय पदार्थ 36,0 % से, चमेली के लिए — 34,0 % से, बारीक टुकड़े 1,5 % तक; नमी — कारखाने से निकलते समय 6,5 % और बिक्री में 7,0–7,5 %. वहाँ पॉलीफेनॉल नहीं हैं। कौन सा दस्तावेज़ बाजार में अधिक प्रमुख है, खुले स्रोत नहीं बताते।

पाए गए स्रोतों में अमीनो अम्ल और कैफीन के माप नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• उयुआन मिंगमेई और तेगोंग: 80–85 °C, 3 ग्राम प्रति 150 मिली, कांच का गिलास या सफेद गाइवान; पहला अर्क 40–60 सेकंड में, दो-तीन बार फिर से पानी डालें और थोड़ा अर्क छोड़ दें।
• चमेली: 85 °C, पहला अर्क लगभग एक मिनट।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा: वायुरोधी पैकेजिंग में, प्रकाश, नमी और गंध से दूर, एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर। मानक स्वच्छ, सूखा, ठंडा गोदाम बिना गंध के मांगता है और उद्योग नियम NY/T 3913 के अनुसार कम तापमान पर भंडारण निर्धारित करता है।

10. मूल्य और नकली

पाए गए स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं। नाम एक है, लेकिन कच्चा माल अलग-अलग है: मिंगमेई गोंगपिन की अकेली कलियों से लेकर चमेली की गर्मी और शरद ऋतु की पत्ती तक।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: इस पर अधिकार काउंटी का उत्पादक काउंटी और प्रांत में जांच और CNIPA की स्वीकृति के बाद प्राप्त करता है।
  • जांचें कि उत्पादक उयुआन काउंटी से है।
  • पैकेजिंग पर प्रकार और श्रेणी को पत्ती के रूप से मिलाएँ।

11. रोचक तथ्य

• एक संरक्षित नाम अकेली कलियों की चाय और परिष्कृत चमेली दोनों को समेटता है, जिसे मानक अंग्रेजी में «Chunmee tea» कहता है।
• मानक के अनुसार मिंगमेई की उच्चतम श्रेणी को «गोंगपिन» (贡品) कहा जाता है — वही शब्द जो दरबार को चढ़ाए जाने वाले कर के लिए प्रयुक्त होता है।

12. अन्य चायों से तुलना

• उयुआन शिएन झी (婺源仙枝): उसी काउंटी की चाय, जो संग्रह में वर्णित है; 2024 का मानक उसका नाम नहीं लेता, लेकिन प्रकारों की सूची खुली है (等, «और अन्य»)।
• तुनल्यू (屯绿): पूर्व हुइझोऊ क्षेत्र की अन्हुई निर्यात की हरी चाय।
• याओली नेनरुई (瑶里嫩蕊): उसी प्रांत के उत्तर-पूर्व में पड़ोसी शहरी जिला जिंगदेझेन की हरी चाय।

निष्कर्ष:

उयुआन ल्यूचा — काउंटी के हरे चायों के पूरे परिवार का संरक्षित नाम: कलियों से बनी, भौंह जैसी हल्की मुड़ी हुई उयुआन मिंगमेई, घनी उयुआन तेगोंग और परिष्कृत निर्यात चमेली। 2024 का मानक प्रत्येक प्रकार को श्रेणियों के अनुसार वर्णित करता है, CNIPA 2025 की आवश्यकताएँ — अपने तरीके से, और उनकी किस्में और सीमाएँ मेल नहीं खातीं; «उल्यू» नाम उयुआन चाय के पुराने निर्यात की याद दिलाता है।

स्रोत

मानक

• NY/T 3913
• DB36/T 752-2013
• DB36/T 752-2024

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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