qiáomù · guànmù · yèzhǒng

ચાઇનીઝ ચાના વર્ણનોમાં બે શબ્દસમૂહો સતત મળે છે જે દેખાવમાં સરખા લાગે છે અને એટલે જ મનમાં સરળતાથી એક જ માપપટ્ટી તરીકે ભળી જાય છે. પહેલો સમૂહ પ્રશ્નનો જવાબ આપે છે કે «છોડ કેવા આકારનો છે»: 乔木 (qiáomù) — વૃક્ષ, 小乔木 (xiǎo qiáomù) — અર્ધવૃક્ષ, નાનું વૃક્ષ, 灌木 (guànmù) — છોડ. બીજો સમૂહ અલગ પ્રશ્નનો જવાબ આપે છે — «પાન કેટલું મોટું છે»: 大叶种 (dàyèzhǒng) — મોટા પાનવાળું, 中叶种 (zhōngyèzhǒng) — મધ્યમ પાનવાળું, 小叶种 (xiǎoyèzhǒng) — નાના પાનવાળું.

આ બે સ્વતંત્ર ધરી છે. છોડનો આકાર પાનનું કદ નક્કી કરતો નથી, અને પાનનું કદ ચોક્કસ મુગટ આકાર સૂચવતું નથી. અહીંથી જ ચાઇનીઝ જાતિના સૂત્રો આવે છે, જે એક સાથે બે ધરી પર યામ તરીકે વંચાય છે: 乔木型大叶类 (qiáomùxíng dàyèlèi) — «વૃક્ષ પ્રકાર, મોટા પાનવાળું જૂથ», 灌木型小叶类 (guànmùxíng xiǎoyèlèi) — «ઝાડવા પ્રકાર, નાના પાનવાળું જૂથ», 小乔木型中叶类 અને આગળ. મૂંઝવણ ત્યારે ઊભી થાય છે જ્યારે «乔木» નો ઉપયોગ «જૂના વૃક્ષ» અથવા «મોટા પાન» ના સમાનાર્થી તરીકે થવા લાગે છે, અને «灌木» — સસ્તા બગીચાના કાચા માલના લેબલ તરીકે. શબ્દોમાંથી પોતે બંનેમાંથી કંઈ નીકળતું નથી.

પહેલી ધરી: છોડનો આકાર

અહીં વાત વૃદ્ધિ રૂપની છે — છોડ જો તેને અવરોધ ન થાય તો કેવી રીતે વધે છે તેની: મુખ્ય થડ સ્પષ્ટ છે કે નહીં, શાખા ફૂટે તે સ્થાન કેટલું ઊંચું છે, મુગટ અને મૂળ તંત્રની સામાન્ય રચના કેવી છે.

• 乔木型 — વૃક્ષ પ્રકાર. એક સ્પષ્ટ થડ, જમીનથી ઊંચે શાખા ફૂટે, સંભવિત રૂપે નોંધપાત્ર ઊંચાઈ અને ઊંડી મૂળ તંત્ર. ઉત્તમ ઉદાહરણ — યુનાનની મોટા પાનવાળી વસ્તી, જેમાંથી પુઅર બને છે.
• 小乔木型 — અર્ધવૃક્ષ, મધ્યવર્તી પ્રકાર. થડ દેખાય છે, પણ શાખા નીચેથી ફૂટવા લાગે છે, છોડ વધુ બેઠો હોય છે. આ સૂત્રથી ઘણી ફુજિયાન અને ગુઆંગડોંગ જાતો વર્ણવાય છે: 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān), 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) — જાતિ વર્ણનોમાં તેઓ 小乔木型 તરીકે નોંધાય છે.
• 灌木型 — ઝાડવા પ્રકાર. મુખ્ય થડ હોતું નથી અથવા સ્પષ્ટ નથી, પાયાથી શાખા ફૂટે છે, મુગટ તરત પંખા જેમ ફેલાય છે. અહીં પૂર્વ અને મધ્ય ચીનની મોટાભાગની જાતો આવે છે, જેના પર લીલી ચા ઊભી છે: 龙井43 (Lóngjǐng 43), 鸠坑 (Jiūkēng), તથા 铁观音 (Tiěguānyīn) અને તાઇવાનની 青心乌龙 (Qīngxīn wūlóng).

ચાવીનો મુદ્દો: પ્રકાર આકાર — જાતિ અથવા વસ્તીનો ગુણધર્મ છે, વર્તમાન બગીચાના દેખાવનો નહીં. યુનાનની 乔木型 જાતિ, જે ગાઢ હારમાં વવાય છે અને તોડવા સરળતા માટે કમર સુધી કાપવામાં આવે છે, દેખાવમાં ઝાડવા જેવી લાગે છે — પણ પ્રકારે વૃક્ષ જ રહે છે. 台地茶 (táidìchá) બરાબર આ રીતે બનેલું છે: નીચા કાપેલા ઝાડવા, હારબંધ વાવેતર, મશીનથી અથવા ઝડપી હાથથી તોડવું — જ્યારે આનુવંશિક રીતે આ એ જ યુનાનની મોટા પાનવાળી જાતો છે. ઊલટું પણ સાચું છે: ઝાડવા જાતિ, જે દાયકાઓ સુધી કાપ્યા વિના રહે, તો ઊંચી થશે, લાકડા બનશે અને ઊંચી થશે, પણ મુખ્ય થડ મેળવશે નહીં.

એટલે કે પેકિંગ પર «乔木» પોતે છોડની ઊંચાઈ વિશે, તેની ઉંમર વિશે, કે તે વૃક્ષ પર ચડીને ચા તોડી છે તે વિશે કંઈ કહેતું નથી. તે જાતિના પ્રકાર વિશે કહે છે.

બીજી ધરી: પાનનું કદ

叶种 (yèzhǒng) — «પાન જૂથ» દ્વારા વર્ગીકરણ — પાકેલા પાનના માપ પર આધારિત છે: તેની લંબાઈ, પહોળાઈ અને તેના પરથી ગણાતું અંદાજિત ક્ષેત્રફળ. ચાઇનીઝ કૃષિ પરંપરામાં લંબાઈ ને પહોળાઈ સાથે ગુણીને તેના પર સુધારક ગુણાંક લગાવીને ક્ષેત્રફળ ગણવામાં આવે છે, અને જૂથો ક્ષેત્રફળના સીમા મૂલ્યોથી વિભાજિત થાય છે. ચોક્કસ સીમાઓ જુદા જુદા સંદર્ભો અને જાતિ નોંધણીઓમાં જુદી રીતે ઘડાય છે, અને એક સાર્વત્રિક આંકડો, જેને આપણે અહીં બિનશરતી રજૂ કરી શકીએ, અમારી પાસે નથી; અમે જાણી જોઈને આંકડાકીય સીમાઓ આપતા નથી, જેથી ખોટી ચોકસાઈ ઊભી ન થાય.

વ્યવહારમાં મહત્ત્વનું બીજું છે:

• સામાન્ય સ્થિતિમાં જાતિનું પાકેલું પાન મપાય છે, ફ્લશ નહીં અને ચાના વાસણમાં આવેલું નહીં. ઝાડવા પર મોટું પાન જાતિને 大叶种 બનાવતું નથી, જો તે એકલું વધેલું પાન હોય; વૃક્ષ પ્રકારના છોડ પર નાની કળીઓ તેને 小叶种 બનાવતી નથી.
• જૂથ જાતિ સાથે જોડાયેલું છે, લોટ સાથે નહીં. એક જ જાતિ નબળી જમીન પર, છાયામાં અથવા જોરદાર કાપણી પછી અલગ કદના પાન આપે છે, પણ પોતાના જૂથમાં રહે છે.
• પાનનું કદ ઉપજાતિ સાથે સંબંધ ધરાવે છે: યુનાનની મોટા પાનવાળી જાતો Camellia sinensis var. assamica ગણાય છે, પૂર્વની નાના પાનવાળી ઝાડવા — var. sinensis. પણ સંબંધ સમાનતા નથી, અને બે છેડા વચ્ચે મધ્યવર્તી સ્વરૂપોનો સતત વર્ણપટ છે.

ધરીઓ કેવી રીતે જોડાય છે

ચાઇનીઝ નોંધણીઓમાં જાતિ વર્ણન સામાન્ય રીતે બે યામની જોડણી વત્તા ક્યારેક વૃદ્ધિ શરૂ થવાનો સમય દર્શાવે છે. નીચે લાક્ષણિક સંયોજનોનો સારાંશ છે ઉદાહરણો સાથે, જે ચાઇનીઝ સાહિત્યમાં આ રીતે વર્ણવાયા છે.

છોડનો આકાર	પાનનું કદ	ઉદાહરણો	કાચો માલ સામાન્ય રીતે ક્યાં જાય છે
乔木型	大叶类	勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng)	પુઅર (生 અને 熟), 滇红
小乔木型	大叶类	凤凰水仙, 政和大白茶	单丛, સફેદ ચા
小乔木型	中叶类	福鼎大白茶	સફેદ ચા, 红茶, લીલી ચા
灌木型	中叶类	龙井43, 鸠坑, 铁观音	લીલી ચા, ઊલોંગ
灌木型	小叶类	ઘણી ઉત્તર અને પૂર્વની સ્થાનિક વસ્તીઓ	લીલી ચા
乔木型	小叶类	倚邦 (Yǐbāng), 曼松 (Mànsōng) ના નાના પાનવાળા સ્વરૂપો	પુઅર

કોષ્ટકની છેલ્લી હરોળ — એ જ છે જે «વૃક્ષ = મોટું પાન» ની સાહજિક યોજના તોડે છે. શિશુઆંગબાનાના પ્રાચીન છ પર્વતો પર, સૌપ્રથમ 倚邦 અને તેની સાથે જોડાયેલ 曼松 વિસ્તારમાં, વૃક્ષ પ્રકારના છોડ જાણીતા છે જેમના પાન લાક્ષણિક મેંગહાઈ અને લિનકાંગ વસ્તીઓ કરતાં સ્પષ્ટપણે નાના હોય છે. આ બગીચાના ઝાડવા નથી અને બહારથી લાવેલી પૂર્વ જાતો નથી: છોડના આકારે તેઓ વૃક્ષ છે, પાને નાના અથવા મધ્યમ છે. આવા કાચા માલની ચા પરંપરાગત રીતે વધુ ઝીણી, ઓછી જાડી કડવાશવાળી અને વધુ સુગંધિત તરીકે વર્ણવાય છે, મોટા પાનવાળા મેંગહાઈ પ્રોફાઇલ કરતાં — પણ આ શૈલીનું વર્ણન છે, મપાયેલી માત્રા નથી.

આનાથી લેબલ વાંચવા માટે મહત્ત્વનો નિષ્કર્ષ નીકળે છે: બીજા યામ વિના «乔木» શબ્દ સ્વાદની પ્રોફાઇલ આપતો નથી, અને પહેલા યામ વિના «大叶种» શબ્દ કહેતો નથી કે ચા ક્યાંથી તોડી છે.

મોટું પાન ટેકનોલોજીકલ રીતે શું આપે છે

મોટા પાનવાળા અને નાના પાનવાળા સ્વરૂપો વચ્ચેનો તફાવત માત્ર આકારનો નથી. તેની સાથે પાનની જૈવરસાયણમાં સ્થિર તફાવત જોડાયેલો છે, જે નક્કી કરે છે કે કઈ ટેકનોલોજી કયા કાચા માલ પર કામ કરે છે.

મોટા પાનવાળા સ્વરૂપો (var. assamica અને તેની નજીકની યુનાનની વસ્તીઓ) સામાન્ય રીતે પોલિફીનોલ અને કેટેચિનમાં વધુ સમૃદ્ધ હોય છે. અમારી સામગ્રીમાં મળતા અલગ જાતિ માપ આ ચિત્રને ટેકો આપે છે: 凤庆大叶种 માટે લગભગ 30,19 % પોલિફીનોલ, 3,56 % કેફીન અને 2,90 % એમિનો એસિડ નોંધાય છે; 勐库大叶种 માટે — લગભગ 33,76 % પોલિફીનોલ અને 4,06 % કેફીન; અમારી બીજી સામગ્રીમાં var. sinensis ની નાના પાનવાળી વસ્તી માટે 22,1–25 % પોલિફીનોલ અને 3,86–5,2 % એમિનો એસિડ દર્શાવાયા છે. આ અલગ સ્રોતોમાંથી, અલગ પદ્ધતિઓથી અને અલગ ઋતુઓમાં મેળવેલા વ્યક્તિગત આંકડા છે, સરખાવી શકાય તેવો નમૂનો નથી: અમે તેમને નિયમ તરીકે સામાન્ય નહીં બનાવીએ, માત્ર તીવ્રતાના ક્રમના ઉદાહરણ તરીકે આપીએ છીએ.

ઊંચા પોલિફીનોલ પશ્ચાદભૂના વ્યવહારિક પરિણામો:

• રસની કડવાશ અને ઘનતા. ઊંચું પોલિફીનોલ પ્રમાણ સ્પષ્ટ ચીકણાશ, કડવાશ અને પુઅર શબ્દકોશમાં જેને રસની «શક્તિ» કહે છે તે આપે છે. મોટા પાનવાળા કાચા માલનો જુવાન 生茶 ઘણીવાર સ્પષ્ટ કઠોર સ્વાદવાળો હોય છે.
• રૂપાંતર માટે ભંડાર. પોલિફીનોલ — ઓક્સિડેટીવ અને સૂક્ષ્મજીવ પરિવર્તન માટે પદાર્થ છે. મૂળ સામગ્રી જેટલી વધુ, તેટલું ધીમું વૃદ્ધત્વ વધુ લાંબું અને અર્થપૂર્ણ ચાલે છે. એટલે જ પુઅરનો આધાર — 云南大叶种 晒青毛茶 (Yúnnán dàyèzhǒng shàiqīng máochá), મોટા પાનવાળો સૂર્ય સૂકવણીનો કાચો માલ: ભૌગોલિક સંરક્ષણ ધોરણ 普洱茶, GB/T 22111-2008, ઉત્પાદનને સીધું યુનાનના મોટા પાનવાળા કાચા માલ સાથે અને 云南 ના પ્રદેશ સાથે જોડે છે, અને 晒青茶 માટે પોલિફીનોલ 茶多酚 ≥ 28,0 % ની નીચલી સીમા નક્કી કરે છે. એટલે કે «ઘણા પોલિફીનોલ» શરત અહીં રૂપક નથી, પણ ધોરણના લખાણમાં આંકડાકીય નિયમ છે.
• લાલ ચા માટે યોગ્યતા. એ જ ઊંચી પોલિફીનોલ પશ્ચાદભૂ સંપૂર્ણ ઓક્સિડેશન પર સમૃદ્ધ, મીઠી-માલ્ટી લાલ ચા આપે છે — અહીંથી એ જ કાચા માલ પર 滇红.
• 渥堆 (wòduī) સામે ટકાઉપણું. ઝડપી સૂક્ષ્મજીવ આથો, જેના પર 熟茶 બંધાયેલું છે (1970 ના દાયકામાં આવ્યું), એવા કાચા માલની માંગ કરે છે જે લાંબા ભેજવાળા ઢગલા સહન કરે, ધૂળમાં વિખેરાઈ ન જાય અને શરીર ગુમાવે નહીં. ઘટ્ટ મોટું પાન પાતળા નાના પાન કરતાં આ માટે વધુ સારું છે.

નાના પાનવાળા સ્વરૂપો (var. sinensis) સામાન્ય રીતે પોલિફીનોલ અને એમિનો એસિડ, જેમાં 茶氨酸 (chá’ānsuān, થિએનાઇન) સમાયેલ છે, નું અલગ પ્રમાણ ધરાવે છે, એમિનો એસિડની તરફેણમાં. પરિણામો:

• તાજગી અને મીઠી નરમાઈ બળવાન કડવાશને બદલે — એ જ છે જેના પર પૂર્વ ચીનની લીલી ચા ઊભી છે: વહેલા ફ્લશ સાથે ઝીણું કામ, સાવચેત સ્થિરીકરણ, ઓળખી શકાય તેવી «તાજી» પ્રોફાઇલ.
• હિમ સહનશીલતા અને ઉત્તર અક્ષાંશો માટે યોગ્યતા. નાના પાનવાળા ઝાડવા એવી શિયાળો સહન કરે છે જેમાં ઉષ્ણકટિબંધીય મોટા પાનવાળા વૃક્ષો જીવતા નથી. ભૂગોળ મોટે ભાગે આ તફાવતનું પુનરાવર્તન કરે છે: મોટા પાનવાળા વૃક્ષ સ્વરૂપો — દક્ષિણ અને દક્ષિણ-પશ્ચિમ, નાના પાનવાળા ઝાડવા — પૂર્વ, મધ્ય અને ચાના પટ્ટાનો ઉત્તર.
• વળ ઘાલવાની યાંત્રિકતા. નાનું પાન ઘટ્ટ આકારો માટે સરળ છે — કડક દડા, સોય, ચપટા દબાયેલા આકારો. મોટું પાન જાડી નસ સાથે આવા આકારો માટે ખરાબ રીતે અનુકૂળ છે, અને પુઅર ટેકનોલોજી બીજા રસ્તે જાય છે: પહોળું પાન, ઢીલું વળ ઘાલવું, સૂર્ય સૂકવણી, દબાવવું.

મહત્ત્વનું છે કે આ સંબંધો છે, કાયદા નહીં. યુનાનના મોટા પાનવાળા કાચા માલમાંથી લીલી ચા બનાવી શકાય છે, અને આવી ચા અસ્તિત્વ ધરાવે છે; નાના પાનવાળા ઝાડવામાંથી લાલ ચા બનાવી શકાય છે — આ આખું મોટું ફુજિયાન અને આન્હુઈ લાલ ચાનું કુટુંબ છે. પાન અને છોડના આકારની ધરી પૂર્વસૂચિતતા આપે છે, પ્રતિબંધ નહીં.

ઉંમર અને ખેતીની ધરી સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા

પુઅરમાં આકાર અને પાનના સૂત્રો લગભગ હંમેશા ત્રીજી, તેમનાથી સ્વતંત્ર ધરી સાથે વંચાય છે — 树龄 (shùlíng) અને ખેતીનો પ્રકાર. અમારી આંતરિક ચિહ્નાંકનમાં આ ધરી આવી દેખાય છે:

• 古树茶 (gǔshùchá) — સો કે તેથી વધુ વર્ષના વૃક્ષો, જૂના બગીચા; 乔木, ઊંડી મૂળ તંત્ર; પ્રીમિયમ વિભાગ.
• 大树茶 (dàshùchá) — પુખ્ત વૃક્ષો, 古树 કરતાં નાના.
• 小树茶 (xiǎoshùchá) — જુવાન વાવેતર, જેમાં બીજમાંથી અને જૂના આનુવંશિક ભંડાર પર.
• 台地茶 — ગાઢ હારબંધ વાવેતરના નીચા ઝાડવા; મોટા પાયે કાચો માલ, 熟普 અને સસ્તા 生 નો આધાર.

વત્તા ઉત્પત્તિનો પ્રકાર: 野生型 (yěshēngxíng) — જંગલી સ્વરૂપો (જેમાંથી થોડા કડવા અથવા પીવા અયોગ્ય હોય છે), 过渡型 (guòdùxíng) — જંગલી અને ખેતી વચ્ચેનાં, 栽培型 (zāipéixíng) — ખેતી વાવેતર. અને મુગટ ઘડવાની અને પસંદગીની રીતો: 单株 (dānzhū) — એક જ વૃક્ષમાંથી કાચો માલ, 藤条茶 (téngtiáochá) — ખાસ «વેલ» મુગટ ઘડવાની પદ્ધતિ.

ધ્યાન આપો કે અહીં ક્યાં ફંટાય છે. 台地茶 અને 古树茶 જાતિ સૂત્ર પ્રમાણે એક જ મોટા પાનવાળા વૃક્ષ જૂથના હોઈ શકે છે — તેઓ ઉંમર, વાવેતર ઘનતા, કૃષિ તકનીક અને કાપણી પદ્ધતિથી અલગ પડે છે. એટલે કે 乔木型 ન તો જૂના વૃક્ષની, ન તો મુક્ત મુગટની ખાતરી આપે છે. અને ઊલટું: 古树 વ્યાખ્યાએ વૃક્ષ સ્વરૂપોનું છે, પણ તેનાથી એવું નથી નીકળતું કે તેનું પાન પડોશના બગીચા કરતાં મોટું છે — 倚邦 માં તે નાનું હોઈ શકે છે.

આ ફંટાવું જ માર્કેટિંગ અવાજનું મુખ્ય સ્રોત છે. સસ્તી દબાયેલી ચાના પેકિંગ પર «乔木» શબ્દ ઔપચારિક રીતે સાચો હોઈ શકે છે (વૃક્ષ પ્રકારની જાતિ), જ્યારે કાચો માલ — કાપેલો બગીચો. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય શબ્દ અહીં ગુણવત્તાની ખાતરી તરીકે નહીં, પણ જાતિ જૂથના સંકેત તરીકે કામ કરે છે.

ચાના પાસપોર્ટમાં આ લેબલ કેવી રીતે વાંચવાં

જાતિ સૂત્ર શું જણાવે છે:

• વનસ્પતિશાસ્ત્ર-જાતિ જૂથ. 乔木型大叶类 યુનાન અથવા તેની નજીકનો આનુવંશિક ભંડાર સૂચવે છે; 灌木型中叶类 — વધુ શક્યતા પૂર્વ અથવા દક્ષિણ-ફુજિયાન જાતિ વર્તુળ તરફ.
• ટેકનોલોજીકલ પૂર્વસૂચિતતા. મોટા પાનવાળો વૃક્ષ કાચો માલ અપેક્ષિત રીતે 晒青 અને દબાવવા સાથે અથવા લાલ ચા સાથે જોડાય છે; ઝાડવા નાના અને મધ્યમ પાનવાળું — લીલી ચા અને ઊલોંગ સાથે.
• રસની રચના માટે અપેક્ષાઓ. મોટું પાન — વધુ સ્પષ્ટ કડવાશ અને શરીર; નાનું — વધુ હળવી, તાજી રચના. દિશા સૂચક તરીકે, આગાહી નહીં.

સૂત્ર શું જણાવતું નથી:

• છોડની ઉંમર. ન 乔木, ન 大叶种 树龄 વિશે માહિતી ધરાવે છે.
• ખેતીનો પ્રકાર. જંગલી સ્વરૂપ, મધ્યવર્તી કે ખેતી વાવેતર — અલગ યામ છે.
• કૃષિ તકનીક અને ઉપજ. કાપણી, ખાતર, વાવેતર ઘનતા, હાથથી કે મશીનથી તોડવું — પ્રતિબિંબિત નથી.
• ઊંચાઈ, દિશા, જમીન, ચોક્કસ ગામ. જાતિ જૂથ 产区 નું સ્થાન લેતું નથી.
• ઋતુ અને તોડવાની ગુણવત્તા. વસંત કે પાનખર, એક કળી અને બે પાન કે જાડું પાન — આ ધરી બહાર છે.
• પ્રક્રિયા. એક જ જાતિ સૂત્ર પાન સાથે શું કર્યું તેના આધારે સંપૂર્ણપણે અલગ ચા આપે છે.
• ગુણવત્તા. બે ધરી પરની છ યામમાંથી કોઈ પણ મૂલ્યાંકન નથી.

વાંચવાની વ્યવહારિક રીત: 乔木型大叶类 ને આનુવંશિક સંદર્ભમાં સરનામા તરીકે સમજો, ચા વિશેની સમીક્ષા તરીકે નહીં. પછી ઉંમર, વિસ્તાર, ઋતુ અને ટેકનોલોજી વિશે પૂછવું જોઈએ — એટલે કે તે ધરીઓ વિશે જે સૂત્ર આવરી લેતું નથી.

આ ધરીઓ રોજિંદી ભાષાથી કેમ અલગ પડી ગઈ

મૂળભૂત રીતે છોડના આકાર અને પાન જૂથ દ્વારા વર્ગીકરણ — પ્રજનનકારો અને કૃષિશાસ્ત્રીઓનું સાધન છે: તે જાતો વર્ણવવા, વાવેતર આયોજન કરવા, કાપણી યોજના પસંદ કરવા, હિમ સહનશીલતા ગણવા અને ટેકનોલોજીકલ યોગ્યતાની આગાહી કરવા માટે જરૂરી છે. આ સંદર્ભમાં બંને ધરી તટસ્થ છે: «ઝાડવા નાના પાનવાળું» — «વૃક્ષ મોટા પાનવાળા» કરતાં ખરાબ કે સારું નથી, આ અલગ કાર્યો માટે અલગ છોડ છે.

રોજિંદી ચાની ભાષામાં સ્થળાંતર થયું. યુનાનના સંદર્ભમાં 乔木 મોટે ભાગે 古树 સાથે આવે છે, એટલે «વૃક્ષ» શબ્દ «જૂનું», «જંગલી», «દુર્લભ» શબ્દોનો ભાવનાત્મક વિકલ્પ બની ગયો, અને «ઝાડવા» — «બગીચો», «મોટા પાયે», «સસ્તું» નો વિકલ્પ. આવા સ્થળાંતર પછી શબ્દો શબ્દો તરીકે કામ કરવાનું બંધ કરે છે: તેઓ એવું વચન આપવા લાગે છે જેના વિશે મૌન છે. મૂળ અર્થ પર પાછા ફરવું — પેડન્ટરી નથી, પણ ચાને યોગ્ય પ્રશ્નો પૂછવાની રીત છે.

આ લેખ શું દાવો કરતો નથી

જ્ઞાનની સીમાઓ અહીં ઘણી નજીકથી પસાર થાય છે, અને તેમને સીધી દર્શાવવી ઉપયોગી છે.

• પાન જૂથોની આંકડાકીય સીમાઓ અહીં આપી નથી. પાનની અંદાજિત ક્ષેત્રફળ લંબાઈ, પહોળાઈ અને ગુણાંક દ્વારા ગણાય છે, પણ ચોક્કસ સીમા મૂલ્યો જુદા સ્રોતોમાં જુદી રીતે ઘડાય છે, અને અમે એવો આંકડો આપતા નથી જેની જવાબદારી અમે એકમાત્ર તરીકે લઈ શકીએ.
• આપેલા જૈવરસાયણિક આંકડા — વ્યક્તિગત છે, સારાંશ નથી. જાતિ માપ અમારી પાસે છે (凤庆大叶种 લગભગ 30 % પોલિફીનોલ, 勐库大叶种 લગભગ 34 % નાના પાનવાળી વસ્તી var. sinensis ના 22–25 % સામે), પણ આ અલગ સ્રોતોમાંથી, અલગ પદ્ધતિથી મેળવેલા ડેટા છે, સરખાવી શકાય તેવો નમૂનો નથી. સામાન્યીકરણ «મોટા પાનવાળા સ્વરૂપો સામાન્ય રીતે પોલિફીનોલમાં વધુ સમૃદ્ધ, નાના પાનવાળા સાપેક્ષ રીતે એમિનો એસિડમાં વધુ સમૃદ્ધ» સાહિત્ય પર આધારિત છે, આ ત્રણ આંકડા પર નહીં; ચોક્કસ ટકાવારીવાળા નિયમમાં અમે તેને ફેરવતા નથી.
• વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વિભાજન var. assamica / var. sinensis કડક દ્વિસંગી સીમા નથી. મધ્યવર્તી સ્વરૂપો અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમાં યુનાનના અર્થમાં 过渡型 પણ. Camellia sinensis અંદર કેટલા વર્ગીકરણ એકમો કાઢવા — આ પ્રશ્ન છે જેના પર એક સામાન્ય સ્વીકૃત સ્થિતિ નથી.
• અમે દાવો કરતા નથી કે પાનનું કદ ચોક્કસ ચાના સ્વાદની આગાહી કરે છે. સંબંધ ટેકનોલોજી, વિસ્તાર, ઋતુ અને તોડવાની ગુણવત્તાથી પરોક્ષ છે. દરેક મુદ્દે વિરુદ્ધ ઉદાહરણો છે.
• 倚邦 અને 曼松 ના નાના પાનવાળા સ્વરૂપો વિશે અમે ફક્ત એટલું જ કહીએ છીએ કે તેઓ અસ્તિત્વ ધરાવે છે અને વૃક્ષ પ્રકાર તરીકે નાના અથવા મધ્યમ પાન સાથે વર્ણવાયા છે. તેમની ઉત્પત્તિ, ચોક્કસ જાતિ ઓળખ, સંગ્રહમાં હિસ્સો અને મોટા પાનવાળા પડોશીઓ સાથે જૈવરસાયણના આંકડાકીય તફાવતો — અમારી ચકાસેલી બેઝ બહાર છે.
• અમને એવું ધોરણ જાણીતું નથી જે તૈયાર ચાના લેબલિંગમાં 乔木 અને 灌木 શબ્દોના ઉપયોગને નિયંત્રિત કરે. GB/T 22111-2008 普洱茶 ને 云南大叶种 晒青毛茶 સાથે અને 云南 ના પ્રદેશ સાથે (ભૌગોલિક સંરક્ષણ ક્ષેત્રમાં 11 જિલ્લા અને પ્રાંતીય સ્તરના શહેરો) જોડે છે, પણ આ ઉત્પાદન માટેનું ધોરણ છે, છોડના આકાર વિશે જાહેરાત શબ્દો માટે નહીં. જો આવું અલગ નિયમ અસ્તિત્વ ધરાવે છે, તો અમારી પાસે તેનો નંબર નથી, અને અમે તેને બનાવટી નહીં બનાવીએ.
• 生茶 નું વર્ગીકરણ સ્થાન ચર્ચાનો વિષય રહે છે. પુઅર — પોસ્ટ-ફર્મેન્ટેડ ચા, વનસ્પતિશાસ્ત્ર અને ટેકનોલોજીકલ રીતે 黑茶 કુટુંબની નજીક, પણ અલગ ધોરણ GB/T 22111 દ્વારા ચાલે છે અને GB/T 32719 હેઠળ આવતી નથી. GB/T 30766-2014 માં જ «普洱» સ્થાન બિલકુલ નથી: કલમ 4.6 માં વર્ગ 黑茶 પ્રદેશ પ્રમાણે વહેંચાય છે — 湖南黑茶, 四川黑茶, 湖北黑茶, 广西黑茶, 云南黑茶, 其他黑茶, અને પુઅરને 黑茶 તરીકે ગણવા આ ધોરણનો સંદર્ભ આપી શકાય નહીં. 生茶 તકનીકી રીતે દબાયેલું 晒青 કાચો માલ છે અને કડક 黑茶 નથી, જોકે 普洱 કુટુંબમાં ચાલે છે. આ વર્ગીકરણનો વિવાદ છે, વનસ્પતિશાસ્ત્રનો નહીં, પણ તે કાચા માલના વર્ણન કેવી રીતે વંચાય તેને અસર કરે છે.
• અમે દાવો કરતા નથી કે 乔木 અથવા 古树 આપમેળે શ્રેષ્ઠ ચાનો અર્થ થાય છે. વૃક્ષ ઉંમરની ધરી — પુઅરમાં વાસ્તવિક ભાવ ધરી છે, જે અમારી સામગ્રીમાં નોંધાયેલી છે, પણ ભાવ અને સ્વાદનું મૂલ્યાંકન — એક જ વસ્તુ નથી, અને છોડની ઉંમર અને રસની ગુણવત્તા વચ્ચેનો કારણભૂત સંબંધ સામાન્ય રૂપે અમે ચકાસ્યો નથી.
• અલગ ફેનોટાઇપ અને જાતો, જેમ કે 紫娟 અને 紫芽 (જાંબલી પાન, એન્થોસાયનિન) અથવા 芽苞, આ બે ધરીની યોજનામાં ખરાબ રીતે બેસે છે: તેઓ અન્ય લક્ષણોથી વર્ણવાય છે. પાન જૂથો સાથે તેમનો સંબંધ અમે અહીં નથી છેડતા.

ટૂંકી યાદી

• 乔木 / 小乔木 / 灌木 — છોડના આકાર વિશે. 大叶种 / 中叶种 / 小叶种 — પાકેલા પાનના કદ વિશે. ધરીઓ સ્વતંત્ર છે.
• જાતિનું પૂરું વર્ણન — બે યામની જોડણી: 乔木型大叶类, 灌木型中叶类 અને આગળ.
• ઝાડવા સુધી કાપેલી વૃક્ષ જાતિ 乔木型 રહે છે: પ્રકાર જાતિથી નક્કી થાય છે, કાતરથી નહીં.
• મોટું પાન — વધુ પોલિફીનોલ, અહીંથી કડવાશ, શરીર અને ધીમા વૃદ્ધત્વ માટે ભંડાર; અહીંથી જ યુનાનના મોટા પાનવાળા કાચા માલ પર પુઅર અને 滇红. તીવ્રતાનો ક્રમ: યુનાનની મોટા પાનવાળી જાતોમાં લગભગ 30–34 % પોલિફીનોલ નાના પાનવાળી વસ્તીના 22–25 % સામે — એ શરત સાથે કે આ વિખરાયેલા માપ છે.
• નાનું પાન — એમિનો એસિડ સાથે અલગ પ્રમાણ, તાજગી, હિમ સહનશીલતા, ઘટ્ટ વળ ઘાલવાની સગવડ; અહીંથી પૂર્વની લીલી ચા અને ઘણા ઊલોંગ.
• અપવાદો અનુમાનિત છે: જાણીતા પુઅર પર્વતો પર નાના પાનવાળા વૃક્ષ સ્વરૂપો અસ્તિત્વ ધરાવે છે, અને તેઓ ચાને «ખોટી» બનાવતા નથી.
• ચાના પાસપોર્ટમાં આ લેબલો — જાતિનું સરનામું છે. ઉંમર, વિસ્તાર, ઋતુ, કૃષિ તકનીક અને પ્રક્રિયા અલગ હરોળ અને અલગ પ્રશ્નો સાથે આવે છે.

the teas described here are available from teamotea