Méixiàn lǜchá · thetea.app

Měisien Lüjcha (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) je zelený čaj z oblasti Měisien (梅县区) městské prefektury Mej-čou na východě provincie Kuang-tung. Jeho hlavní zvláštnost spočívá v technologii: po usušení čaj měsíc odpočívá, pak se znovu zahřívá při 130–180 °C, dokud nezíská „aroma prosa“, a opět se mu dopřeje měsíc klidu. Surovinou je místní malolistý kultivar, kterému se lidově říká „ptačí jazyk“, a také kultivary v dokumentu nazvané 金宣 a mej-čan (梅占); z mej-čanu se v sousedním Ta-pu vyrábí oolong. Název je chráněn jako zemědělské zeměpisné označení a od roku 2025 také jako produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — nefermentovaný. Třída je uvedena v názvu, technologie dle dokumentu je zelená: fixace, hnětení, sušení v pánvi, opětovný ohřev.
Kategorie: Pražený zelený čaj hakkského Mej-čou; produkt se zeměpisným označením (2025) a zemědělské zeměpisné označení.
Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Mej-čou (梅州, Méizhōu), okres Měisien (梅县, Méixiàn).
Chráněná oblast: Podle dokumentu z roku 2025 — 17 městysů: Čcheng-ťiang (程江), Nan-kchou (南口), Še-ťiang (畲江), Šuej-čche (水车), Mej-nan (梅南), Mej-si (梅西), Š’-kchen (石坑), Ta-pching (大坪), Čcheng-tung (城东), Š’-šan (石扇), Paj-tu (白渡), Ping-cchun (丙村), Jen-jang (雁洋), Sung-kchou (松口), Lung-wen (隆文), Tchao-jao (桃尧) a Sung-jüan (松源). Nachází se v nich 355 vesnických a 33 uličních výborů.
Zeměpisné souřadnice: 115°47′–116°33′ v. d., 23°55′–24°48′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Staré doklady. Článek „Nan-fang+“ (2025) uvádí, že glazované čajové nádobí z tchangské hrobky, objevené roku 1974 v Še-ťiangu, svědčí o pití čaje v Mej-čou přinejmenším od konce Tchang, Pěti dynastií a počátku Severní Sung. Mniši kláštera Ling-kuang (灵光寺) na hoře Jin-na-šan (阴那山) prý odnepaměti čaj pěstovali a sami ho zpracovávali. Data a podrobnosti o samotném Měisien Lüjcha publikace neuvádí.
- Zemědělské označení. Název je zaregistrován ministerstvem zemědělství pod číslem AGI02982; rok registrace v nalezených pramenech není uveden.
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) oznámením č. 632 ze dne 9. června uznal Měisien Lüjcha jako produkt se zeměpisným označením. Žadatelem je čajová asociace okresu Měisien (梅州市梅县区茶叶协会).
Rozsah: Podle „Nan-fang+“ (2025) se v okrese nachází 23 tisíc mu čajových zahrad, roční produkce přesahuje 1674 t a hodnota produkce činí 500 milionů jüanů. Publikace dělí okres na tři čajové zóny: východní (Jen-jang, Ping-cchun), západní (Š’-kchen, Mej-si, Ta-pching, Nan-kchou) a jižní (Mej-nan, Šuej-čche).
Tituly: Podle téže publikace je Měisien vzorovým okresem experimentální stanice státního technického systému čajového odvětví, jedním z „deseti nejekologičtějších čajových okresů země“ a okresem regionální značky ekologických čajových zahrad Kuang-tungu.
Název: „Měisien“ (梅县) je jméno okresu, doslova „okres Mej“; „lüjcha“ (绿茶) znamená „zelený čaj“.
Kulturní význam: Měisien Lüjcha je okresním jménem zeleného čaje hakkského Mej-čou s vlastní oblastí a vlastním dokumentem; v téže prefektuře jsou chráněny i další zelené čaje (oddíl 13).

3. Botanický popis a surovina

Kultivary / odrůdy: Podle dokumentu — místní malolistý kultivar (本地小叶种), lidově „ptačí jazyk“ (鸟舌茶, niǎoshé chá), a také 金宣 a mej-čan (梅占, méizhàn). Druhý kultivar dokument zapisuje jako 金宣; článek „Nan-fang+“ zmiňuje v okrese kultivar 金萱 (jīnxuān, ťin-süan) — se stejným čtením. Zda jde o překlep, prameny nevysvětlují.
Sběr: Jarní — od března do května, podzimní — od září do listopadu.
Standard sběru: Dokument jej nestanovuje; údaje v nalezených pramenech chybí.
Požadavky na surovinu: Kromě kultivaru a termínů sběru údaje v nalezených pramenech chybí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Půdy: Podle dokumentu — úrodné červené a žluté půdy (红、黄壤土) o vrstvě nejméně 1 m, organické hmoty nejméně 2 %, pH 4,5–6,5.
Výsadba: Velmi hustá — přibližně 22 500 keřů na hektar. Kvůli stínu se na hektar vysazuje 270–300 kafrovníků (樟树).
Hnojiva: Hlavní — od konce října do začátku listopadu, 1500–2500 kg hnoje na hektar. Po jarním sběru — jedno přihnojení; celkem za rok 300–750 kg speciálního čajového hnojiva na hektar.
Nadmořská výška a klima: Dokument je nestanovuje. Podle článku „Nan-fang+“ (2025) leží čajové zahrady okresu převážně v horách Lien-chua-šan (莲花山脉) v nadmořské výšce 400–800 m, kde jsou po celý rok časté mlhy, vysoká vlhkost a velký denní teplotní rozdíl.

5. Technologie výroby

Dokument z roku 2025 stanovuje řetězec „zavadání → fixace → hnětení → sušení (první zvýraznění aroma) → druhé zvýraznění aroma → hotový čaj“. Níže jsou uvedeny jeho požadavky.

Zavadání (摊青, tānqīng): Čerstvý list se rozkládá na bambusové rohože ve vrstvě tenčí než 10 cm na čistém, chladném a větraném místě po dobu 4–8 hodin. Vlhkost listu klesne přibližně na 70 %: barva se ze smaragdové mění na tmavě zelenou, lesk mizí, travnatý pach téměř zmizí, objevuje se květinově-ovocné aroma, list je v hrsti měkký.
Fixace (杀青, shāqīng): Ve stroji při 260–280 °C, 2–4 minuty.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): Ve stroji, po stupních: bez tlaku, s lehkým, středním a silným tlakem; celkem přibližně 10 minut.
Sušení, první zvýraznění aroma (干燥, gānzào): V pánvi pro kadeřený čaj (曲毫炒茶机) při 250 °C, dosucha. Čaj získává pevný kadeřený tvar podobný spirále hlemýždě (螺形).
Druhé zvýraznění aroma (二次提香, èrcì tíxiāng): Přibližně 30 dní po prvním sušení — v plynovém fixačním stroji při 130–180 °C, asi 30 minut, dokud povrch listu lehce nezbělá a neobjeví se „aroma prosa“.
Hotový čaj (成品, chéngpǐn): Po druhém ohřevu čaj odpočívá ještě asi 30 dní, pak se třídí a balí.

Cesta od sběru po balení tak trvá přibližně dva měsíce.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z dokumentu z roku 2025.

Vzhled suchého listu: Pevně stočený a kadeřený, zelený s mastným leskem (条索紧结卷曲，色泽绿润).
Aroma suchého listu: Samostatně nepopisováno; údaje v nalezených pramenech chybí.
Aroma nálevu: „Aroma prosa“ — vysoké, ostré a trvalé (粟香高锐持久).
Chuť: Svěží a povzbudivá, plná, se sladkým dozvukem (鲜爽、醇厚回甘).
Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (黄绿、明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, měkké, vyrovnané (嫩绿、柔软、匀整).

Znak 粟 znamená „proso“. Podobá se znaku 栗 — „kaštan“, a článek „Nan-fang+“ popisuje čaj okresu právě „kaštanovým aromatem“ (栗香). Dokument v obou případech píše 粟; zda jde o chybu, nebo záměrné slovo, prameny nevysvětlují.

7. Chemické složení

Limity dokumentu z roku 2025:

Ukazatel	Limit
Vlhkost	nejvýše 6,5 %
Popel celkem (v sušině)	nejvýše 6,5 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 36 %
Volné aminokyseliny	nejméně 2,0 %
Čajové polyfenoly	nejméně 14 %

Údaje o kofeinu v nalezených pramenech chybí.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj. Samostatná doporučení v dokumentu nejsou.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít, ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku produktu se zeměpisným označením; právo na ni potvrzuje CNIPA.
- Ověřit, že výrobce sídlí v jednom ze 17 městysů okresu Měisien.
- Suchý list — pevné kadeře, zelené s mastným leskem; nálev — žlutozelený a jasný.

11. Zajímavosti

Měisien Lüjcha se dvakrát „zvyšuje aroma“ a dvakrát se mu dopřává měsíční odpočinek: nejprve sušení při 250 °C, potom ohřev při 130–180 °C.
Obdélníky souřadnic zón Měisien Lüjcha a Ta-pu Wu-lung Čcha se protínají, ale městysy v jejich seznamech se neopakují: na sousedních územích jsou chráněny dva různé produkty dvou různých tříd.

12. Srovnání s jinými čaji Mej-čou

Ta-pu Wu-lung Čcha (大埔乌龙茶): Oolong sousedního okresu téže prefektury; v dokumentech obou čajů je uveden kultivar mej-čan, ale vyrábějí se z něj různé třídy.
Ťiao-ling Lüjcha (蕉岭绿茶): Zelený čaj okresu Ťiao-ling téže prefektury — z kultivarů šuej-sien a siao-jie wu-lung, obvyklých pro oolong.
Čching-liang-šan Čcha (清凉山茶): Zelený čaj hor Čching-liang-šan v okrese Mej-ťiang téže prefektury.
Ma-tchu Lüjcha (马图绿茶): Pražený zelený čaj okresu Feng-šun téže prefektury.

Závěrem:

Měisien Lüjcha je pražený zelený čaj hakkského Mej-čou z místního „ptačího jazyka“, mej-čanu a kultivaru, který dokument zapisuje jako 金宣. Jeho dokument je neobvyklý dvojím zvýrazněním aroma s měsíčními přestávkami: nejprve sušením v pánvi při 250 °C do pevných kadeří, potom druhým ohřevem až k „aromatu prosa“. V šálku — žlutozelený nálev, svěží plná chuť a sladký dozvuk.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje