qiáomù · guànmù · yèzhǒng

በቻይና ሻይ መግለጫዎች ውስጥ ሁለት ቡድን ቃላት ያለማቋረጥ ይታያሉ፤ እነዚህ ተመሳሳይ ስለሚመስሉ በቀላሉ በአእምሮ ውስጥ አንድ ልኬት ላይ ተጣብቀው ይቀራሉ። የመጀመሪያው ቡድን «የዕፅዋቱ ቅርፅ ምን ይመስላል» ለሚለው ጥያቄ መልስ ይሰጣል፦ 乔木 (qiáomù) — ዛፍ፣ 小乔木 (xiǎo qiáomù) — ግማሽ-ዛፍ፣ ትንሽ ዛፍ፣ 灌木 (guànmù) — ቁጥቋጦ። ሁለተኛው ደግሞ ሌላ ጥያቄን ይመልሳል — «የቅጠሉ መጠን ምን ያህል ነው»፦ 大叶种 (dàyèzhǒng) — ትልቅ ቅጠል ያለው፣ 中叶种 (zhōngyèzhǒng) — መካከለኛ ቅጠል ያለው፣ 小叶种 (xiǎoyèzhǒng) — ትንሽ ቅጠል ያለው።

እነዚህ ሁለት ገለልተኛ መጥረቢያዎች ናቸው። የዕፅዋቱ ቅርፅ የቅጠሉን መጠን አይወስንም፤ የቅጠሉ መጠንም የተወሰነ የአክሊል ቅርፅን አያመለክትም። ከዚህ የተነሳ የቻይና የዝርያ ቀመሮች በሁለት መጥረቢያዎች ላይ እንደ መጋጠሚያዎች ይነበባሉ፦ 乔木型大叶类 (qiáomùxíng dàyèlèi) — «የዛፍ ዓይነት፣ ትልቅ ቅጠል ያለው ቡድን»፣ 灌木型小叶类 (guànmùxíng xiǎoyèlèi) — «የቁጥቋጦ ዓይነት፣ ትንሽ ቅጠል ያለው ቡድን»፣ 小乔木型中叶类 እና የመሳሰሉት። «乔木» እንደ «አሮጌ ዛፍ» ወይም «ትልቅ ቅጠል» ተመሳሳይ ቃል ሆኖ ጥቅም ላይ ሲውል፣ «灌木» ደግሞ ርካሽ የእርሻ መሬት ጥሬ እቃ መለያ ሆኖ ሲያገለግል ግራ መጋባት ይፈጠራል። ከሁለቱም ቃላት ምንም አይነት ፍቺ አይከተልም።

የመጀመሪያው መጥረቢያ፦ የዕፅዋት ቅርፅ

እዚህ ላይ የሚነገረው ስለ ልማዳዊ አኳኋን ነው — ተክሉ ካልተደናቀፈ እንዴት እንደሚያድግ፦ ግልጽ የሆነ ዋና ግንድ አለ ወይስ የለም፣ የቅርንጫፍ ዞን ምን ያህል ከፍ ብሎ ይገኛል፣ የአክሊል እና የስር ስርዓት አጠቃላይ አርክቴክቸር ምን ይመስላል።

• 乔木型 — የዛፍ ዓይነት። ግልጽ ነጠላ ግንድ፣ ቅርንጫፎች ከመሬት በላይ ከፍ ብለው ይበቅላሉ፣ በአቅም ከፍ ያለ ቁመት እና ጥልቅ ስር ስርዓት። የሚታወቀው ምሳሌ የዩናን ትልቅ ቅጠል ያላቸው ህዝቦች ናቸው፤ ከነዚህም ፑ-ኤር ይሰራል።
• 小乔木型 — ግማሽ-ዛፍ፣ መካከለኛ ዓይነት። ግንድ ይታያል፣ ነገር ግን ቅርንጫፎች ዝቅ ብለው ይጀምራሉ፣ ተክሉም ዝቅተኛ ቁመት አለው። ይህ ቀመር በብዙ የፉጂያን እና የጓንግዶንግ ዝርያዎች ላይ ይሠራበታል፦ 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān)፣ 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá)፣ 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) — በዝርያ መግለጫዎች ውስጥ 小乔木型 ተብለው ይጠቀሳሉ።
• 灌木型 — የቁጥቋጦ ዓይነት። ዋና ግንድ የለም ወይም ጎልቶ አይታይም፣ ቅርንጫፎች ከሥሩ ይጀምራሉ፣ አክሊሉ ወዲያውኑ በፋን ቅርፅ ይዘረጋል። እዚህ ውስጥ የምስራቅ እና የመካከለኛው ቻይና አብዛኞቹ ዝርያዎች ይገኛሉ፤ አረንጓዴ ሻይዎች የሚሠሩት በእነዚህ ላይ ነው፦ 龙井43 (Lóngjǐng 43)፣ 鸠坑 (Jiūkēng)፣ እንዲሁም 铁观音 (Tiěguānyīn) እና የታይዋን 青心乌龙 (Qīngxīn wūlóng)።

ቁልፍ ነጥብ፦ የቅርፅ ዓይነት የዝርያው ወይም የህዝቡ ባህሪ ነው እንጂ የአሁኑ የእርሻ መሬት ገጽታ አይደለም። የዩናን 乔木型 ዝርያ ጥቅጥቅ ባሉ ረድፎች ተተክሎ ለመሰብሰብ ምቹ እንዲሆን እስከ ወገብ ቁመት ቢቆረጥ፣ በአካል እንደ ቁጥቋጦ ይመስላል — ነገር ግን በዓይነቱ የዛፍ ዓይነት ሆኖ ይቀራል። 台地茶 (táidìchá) በትክክል እንደዚህ ነው የተዋቀረው፦ ዝቅተኛ የተቆረጡ ቁጥቋጦዎች፣ በረድፍ መተከል፣ በማሽን ወይም በፍጥነት በእጅ መሰብሰብ — በጄኔቲክ ደረጃ ግን እነዚህ የዩናን ትልቅ ቅጠል ዝርያዎች ናቸው። ተቃራኒውም እውነት ነው፦ የቁጥቋጦ ዝርያ ለብዙ አስርት ዓመታት ሳይቆረጥ ቢቀር፣ ይረዝማል፣ ግንዱም ይጠነክራል፣ ነገር ግን ዋና ግንድ አያገኝም።

ስለዚህ በማሸጊያ ላይ ያለው «乔木» በራሱ ስለ ተክሉ ቁመት፣ ስለ እድሜው፣ ወይም ሻይ ግንዱን ተወጥቶ ከሚሰበሰብ ዛፍ ስለመሆኑ ምንም አይናገርም። ስለ ዝርያው ዓይነት ብቻ ይናገራል።

ሁለተኛው መጥረቢያ፦ የቅጠል መጠን

በ 叶种 (yèzhǒng) — «በቅጠል ቡድን» — መመደብ የበሰለ ቅጠልን መለካት ላይ የተመሠረተ ነው፦ ርዝመቱን፣ ስፋቱን እና ከእነዚህ የሚሰላ ግምታዊ ስፋት። በቻይና የእርሻ ልማት ባህል ውስጥ ስፋቱ የሚሰላው ርዝመትን በስፋት በማባዛት እና በማስተካከያ ቅንጅት በመጠቀም ሲሆን ቡድኖቹ ደግሞ በስፋት ጣራ እሴቶች ይከፈላሉ። የተወሰኑት ጣራዎች በተለያዩ መመሪያዎች እና የዝርያ መዝገቦች ውስጥ በተለያየ መንገድ ተቀምጠዋል፤ እንደ ፍጹም እውነት አድርገን እዚህ ልናቀርባቸው የምንችልበት አንድ ወጥ የሆነ ቁጥር ስለሌለ ፣ ሆን ብለን የቁጥር ወሰኖችን አንሰጥም፤ ሐሰተኛ ትክክለኛነትን ላለመፍጠር ነው።

በተግባር አስፈላጊ የሚሆነው ሌላ ነገር ነው፦

• የሚለካው የዝርያው የበሰለ ቅጠል በተለመደ ሁኔታ ስር ነው፣ እንጂ ቡቃያው ወይም ወደ ሻይ ማንኪያ የገባው አይደለም። በቁጥቋጦው ላይ ያለ አንድ ትልቅ ቅጠል እያደገ የመጣ ነጠላ ቅጠል ከሆነ ዝርያውን 大叶种 አያደርገውም፤ በዛፍ ዓይነት ተክል ላይ ያሉ ትናንሽ ቡቃያዎችም 小叶种 አያደርጉትም።
• ቡድኑ ከዝርያው ጋር የተያያዘ ነው እንጂ ከአንድ ጭነት ጋር አይደለም። አንድ አይነት ዝርያ በደካማ አፈር ላይ፣ በጥላ ስር ወይም በከባድ መግረዝ በኋላ የተለያየ መጠን ያላቸው ቅጠሎች ይሰጣል፣ ነገር ግን በቡድኑ ውስጥ ይቀራል።
• የቅጠል መጠን ከዝርያ ጋር ይዛመዳል፦ የዩናን ትልቅ ቅጠል ቅርጾች በ Camellia sinensis var. assamica ይመደባሉ፣ ትንሽ ቅጠል ያላቸው የምስራቅ ቁጥቋጦዎች ደግሞ በ var. sinensis። ነገር ግን ዝምድና ከተመሳሳይነት ጋር አንድ አይደለም፤ በሁለቱ ፖሎች መካከል ቀጣይነት ያለው የመካከለኛ ቅርጾች ብዛት አለ።

መጥረቢያዎቹ እንዴት ይጣመራሉ

በቻይና መዝገቦች ውስጥ የዝርያ መግለጫ ብዙውን ጊዜ የሁለት መጋጠሚያዎች ጥምረት ሲሆን አንዳንዴም የቡቃያ መጀመሪያ ወቅትን ይጨምራል። ከዚህ በታች በቻይና ሥነ-ጽሑፍ ውስጥ በዚህ መልኩ የተገለጹ የተለመዱ ጥምረቶች ማጠቃለያ ከምሳሌዎች ጋር ቀርቧል።

የዕፅዋት ቅርፅ	የቅጠል መጠን	ምሳሌዎች	ጥሬ እቃው በብዛት የሚውለው ለምንድን ነው
乔木型	大叶类	勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng)፣ 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng)	ፑ-ኤር (生 እና 熟)፣ 滇红
小乔木型	大叶类	凤凰水仙፣ 政和大白茶	单丛፣ ነጭ ሻይ
小乔木型	中叶类	福鼎大白茶	ነጭ ሻይ፣ 红茶፣ አረንጓዴ ሻይ
灌木型	中叶类	龙井43፣ 鸠坑፣ 铁观音	አረንጓዴ ሻይ፣ ኡሎንግ
灌木型	小叶类	ብዙ የሰሜን እና የምስራቅ የአካባቢ ህዝቦች	አረንጓዴ ሻይ
乔木型	小叶类	ትንሽ ቅጠል ያላቸው የ倚邦 (Yǐbāng)፣ 曼松 (Mànsōng) ቅርጾች	ፑ-ኤር

የሠንጠረዡ የመጨረሻው ረድፍ «ዛፍ = ትልቅ ቅጠል» የሚለውን በደመ ነፍስ የሚመጣውን እቅድ የሚያፈርስ ነው። በሺሹዋንግባንና ጥንታዊ ስድስት ተራሮች ላይ፣ በተለይም በ倚邦 አካባቢ እና ከእሱ ጋር በተያያዘው 曼松፣ ከተለመዱት የሜንግሃይ እና የሊንጻንግ ህዝቦች በግልጽ የሚያንስ ቅጠል ያላቸው የዛፍ ዓይነት ተክሎች ይታወቃሉ። እነዚህ የእርሻ ቁጥቋጦዎች ወይም ከውጭ የመጡ የምስራቅ ዝርያዎች አይደሉም፦ በቅርጻቸው የዛፍ ዓይነት ናቸው፣ በቅጠላቸው ደግሞ ትንሽ ወይም መካከለኛ ናቸው። ከእንደዚህ አይነት ጥሬ እቃ የሚሰራ ሻይ በባህላዊ መልኩ ይበልጥ ስስ፣ ያነሰ ጨካኝ መራራነት እና የበለጠ ግልጽ መዓዛ ያለው ነው ተብሎ ይገለጻል፣ ከትልቅ ቅጠል ከሜንግሃይ መገለጫ ጋር ሲነጻጸር — ነገር ግን ይህ የቅጥ መግለጫ ነው እንጂ የተለካ መጠን አይደለም።

ከዚህ ለመለያዎች ንባብ አስፈላጊ መደምደሚያ ይከተላል፦ «乔木» የሚለው ረድፍ ያለ ሁለተኛ መጋጠሚያ የጣዕም መገለጫ አይሰጥም፤ «大叶种» የሚለው ረድፍ ደግሞ ያለ መጀመሪያው ከምን እንደተሰበሰበ አይናገርም።

ትልቅ ቅጠል በቴክኖሎጂያዊ መልኩ ምን ይሰጣል

በትልቅ ቅጠል እና በትንሽ ቅጠል ቅርጾች መካከል ያለው ልዩነት ሞርፎሎጂያዊ ብቻ አይደለም። ከእሱ ጋር የተያያዙ የቅጠል ባዮኬሚስትሪ ቋሚ ልዩነቶች አሉ፤ እነዚህም የትኛው ቴክኖሎጂ በየትኛው ጥሬ እቃ ላይ እንደሚሠራ ይወስናሉ።

ትልቅ ቅጠል ያላቸው ቅርጾች (var. assamica እና ከእሱ ጋር ቅርብ የሆኑ የዩናን ህዝቦች) በአጠቃላይ በፖሊፊኖሎች እና በካቴኪኖች የበለፀጉ ናቸው። በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ የሚገኙ የተወሰኑ የዝርያ ልኬቶች ይህን ሁኔታ ይደግፋሉ፦ ለ凤庆大叶种 በግምት 30.19 % ፖሊፊኖሎች፣ 3.56 % ካፌይን እና 2.90 % አሚኖ አሲዶች ተጠቅሰዋል፤ ለ勐库大叶种 — በግምት 33.76 % ፖሊፊኖሎች እና 4.06 % ካፌይን፤ በሌላ ቁሳቁሳችን ውስጥ ለ var. sinensis ትንሽ ቅጠል ህዝብ 22.1–25 % ፖሊፊኖሎች እና 3.86–5.2 % አሚኖ አሲዶች ተጠቅሰዋል። እነዚህ ከተለያዩ ምንጮች፣ በተለያዩ ዘዴዎች እና በተለያዩ ወቅቶች የተገኙ ነጠላ አሃዞች ናቸው እንጂ የሚነጻጸር ናሙና አይደሉም፦ ወደ ህግ አናጠቃልላቸውም፣ እንደ መጠናቸው መግለጫ ነው የምናቀርባቸው።

የከፍተኛ ፖሊፊኖል ዳራ ተግባራዊ ውጤቶች፦

• የመረጨት ስሜት እና የመጠጥ ጥግግት። ከፍተኛ የፖሊፊኖሎች ይዘት ግልጽ viscosityን፣ መራራነትን እና በፑ-ኤር መዝገበ-ቃላት ውስጥ «የመጠጥ ጥንካሬ» ተብሎ የሚጠራውን ይሰጣል። ወጣት 生茶 ከትልቅ ቅጠል ጥሬ እቃ የሚሰራው ብዙውን ጊዜ በግልጽ ጨካኝ ጣዕም አለው።
• ለለውጥ ክምችት። ፖሊፊኖሎች ለኦክሳይድ እና ለማይክሮባዊ ለውጦች ንጣፍ ናቸው። የመጀመሪያ ቁሳቁስ በበዛ ቁጥር ዘገምተኛ እርጅና ረዘም ባለ ጊዜ እና በበለጠ ይዘት ይቀጥላል። ለዚህም ነው የፑ-ኤር መሠረት 云南大叶种 晒青毛茶 (Yúnnán dàyèzhǒng shàiqīng máochá)፣ የፀሐይ ማድረቅ ትልቅ ቅጠል ጥሬ እቃ የሆነው፦ የጂኦግራፊያዊ ጥበቃ መስፈርት 普洱茶፣ GB/T 22111-2008፣ ምርቱን ከትልቅ ቅጠል ከዩናን ጥሬ እቃ እና ከ云南 ግዛት ጋር በቀጥታ ያያይዘዋል፤ ለ晒青茶 ደግሞ የፖሊፊኖሎች ዝቅተኛ ገደብን 茶多酚 ≥ 28.0 % ያስቀምጣል። ማለትም «ብዙ ፖሊፊኖሎች» የሚለው መስፈርት እዚህ ላይ ዘይቤ አይደለም፣ በመስፈርቱ ጽሑፍ ውስጥ ያለ የቁጥር መስፈርት ነው።
• ለቀይ ሻይ ተስማሚነት። ያው ከፍተኛ የፖሊፊኖል ዳራ ሙሉ ኦክሳይድ ሲደረግ የበለፀገ፣ ጣፋጭ-ብቅል ያለው ቀይ ሻይ ይሰጣል — ከዚህ በተመሳሳይ ጥሬ እቃ መሠረት ላይ 滇红 የሚመጣው።
• ለ渥堆 (wòduī) መቋቋም ችሎታ። 熟茶 የተመሠረተበት የተፋጠነ ማይክሮባዊ መፍላት (በ1970ዎቹ ታየ) ለረጅም ጊዜ የሚቆይ እርጥበታማ መከመርን የሚቋቋም፣ ወደ ዱቄት የማይፈርስ እና አካሉን የማያጣ ጥሬ እቃ ይፈልጋል። ጥቅጥቅ ያለ ትልቅ ቅጠል ከቀጭን ከትንሽ ቅጠል ይልቅ ለዚህ ይበልጥ ተስማሚ ነው።

ትንሽ ቅጠል ቅርጾች (var. sinensis) ብዙውን ጊዜ ሌላ የፖሊፊኖሎች እና የአሚኖ አሲዶች ጥምርታ አላቸው፤ 茶氨酸 (chá’ānsuān፣ theanine) ን ጨምሮ ወደ አሚኖ አሲዶች ያዘነብላል። ውጤቶቹ፦

• ትኩስነት እና ጣፋጭ ለስላሳነት በኃይል ከሚሰጠው ጨካኝ መረጨት ይልቅ — የምስራቅ ቻይና አረንጓዴ ሻይዎች የተመሠረቱት በዚህ ላይ ነው፦ ከመጀመሪያ ቡቃያ ጋር ስስ ሥራ፣ ጥንቃቄ የተሞላበት ማስተካከል፣ የሚታወቅ «ትኩስ» መገለጫ።
• ውርጭን መቋቋም እና ለሰሜን ኬክሮስ ተስማሚነት። ትንሽ ቅጠል ያላቸው ቁጥቋጦዎች ሞቃታማ ትልቅ ቅጠል ያላቸው ዛፎች የማይተርፉባቸውን ክረምቶች ይቋቋማሉ። ጂኦግራፊ በብዙ መልኩ ይህን ልዩነት ይደግማል፦ ትልቅ ቅጠል ያላቸው የዛፍ ቅርጾች — ደቡብ እና ደቡብ-ምዕራብ፣ ትንሽ ቅጠል ያላቸው ቁጥቋጦዎች — የሻይ ቀበቶ ምስራቅ፣ መካከለኛ እና ሰሜን።
• የመጠቅለል መካኒክስ። ትንሽ ቅጠል ለጥቅጥቅ ቅርጾች ምቹ ነው — ለጠባብ ኳሶች፣ ለመርፌዎች፣ ለጠፍጣፋ የተጫኑ ቅርጾች። ትልቅ ቅጠል ከጨካኝ ጅማት ጋር ለእንደዚህ አይነት ቅርጾች በደንብ አይስማማም፤ የፑ-ኤር ቴክኖሎጂም በሌላ መንገድ ይሄዳል፦ ሰፊ ቅጠል፣ ነፃ መጠቅለል፣ የፀሐይ ማድረቅ፣ መጫን።

እነዚህ ግንኙነቶች እንጂ ህጎች እንዳልሆኑ ልብ ሊባል ይገባል። ከዩናን ትልቅ ቅጠል ጥሬ እቃ አረንጓዴ ሻይ መሥራት ይቻላል፤ እንደዚህ አይነት ሻይዎችም አሉ፤ ከትንሽ ቅጠል ቁጥቋጦ ቀይ ሻይ መሥራት ይቻላል — ይህ ትልቁ የፉጂያን እና የአንሁይ ቀይ ሻይዎች ቤተሰብ ነው። የቅጠል እና የዕፅዋት ቅርፅ መጥረቢያዎች ቅድመ-ዝንባሌን ያዘጋጃሉ እንጂ ክልከላን አያደርጉም።

ከዕድሜ እና ከእርሻ መጥረቢያ ጋር መስተጋብር

በፑ-ኤር ውስጥ የቅርፅ እና የቅጠል ቀመሮች ሁልጊዜ ማለት ይቻላል ከሶስተኛው፣ ከእነሱ ገለልተኛ ከሆነው መጥረቢያ ጋር አብረው ይነበባሉ — 树龄 (shùlíng) እና የእርሻ ዓይነት። በውስጣዊ ምልክታችን ውስጥ ይህ መጥረቢያ እንደሚከተለው ይታያል፦

• 古树茶 (gǔshùchá) — የመቶ ዓመት እና ከዚያ በላይ ዕድሜ ያላቸው ዛፎች፣ አሮጌ ጓሮዎች፤ 乔木፣ ጥልቅ ስር ስርዓት፤ የፕሪሚየም ክፍል።
• 大树茶 (dàshùchá) — የጎለመሱ ዛፎች፣ ከ古树 ያነሱ።
• 小树茶 (xiǎoshùchá) — ወጣት ተከላዎች፣ የዘር እና የድሮ ጂን ክምችት ያላቸውን ጨምሮ።
• 台地茶 — ጥቅጥቅ ባለ ረድፍ ተከላ ያሉ ዝቅተኛ ቁጥቋጦዎች፤ የጅምላ ጥሬ እቃ፣ የ熟普 እና ርካሽ 生 መሠረት።

በተጨማሪም የመነሻ ዓይነት፦ 野生型 (yěshēngxíng) — የዱር ቅርጾች (የተወሰኑት መራራ ወይም ለመጠጥ የማይሆኑ ናቸው)፣ 过渡型 (guòdùxíng) — በዱር እና በተዳረሱ መካከል ያሉ፣ 栽培型 (zāipéixíng) — የተዳረሱ ተከላዎች። እንዲሁም የአክሊል ቅርጽ እና የምርጫ መንገዶች፦ 单株 (dānzhū) — ከአንድ ዛፍ የተሰበሰበ ጥሬ እቃ፣ 藤条茶 (téngtiáochá) — ልዩ «የወይን ዘቢብ» የአክሊል ቅርጽ መስጠት።

እዚህ ላይ መለያያው የት እንዳለ ልብ ይበሉ። 台地茶 እና 古树茶 በዝርያ ቀመር አንድ አይነት ትልቅ ቅጠል ያለው የዛፍ ቡድን ሊሆኑ ይችላሉ — የሚለያዩት በዕድሜ፣ በተከላ ጥግግት፣ በእርሻ ቴክኒክ እና በመግረዝ ስርዓት ነው። ማለትም 乔木型 ስለ አሮጌ ዛፍም ሆነ ነፃ የአክሊል ቅርፅ ዋስትና አይሰጥም። በተቃራኒው ደግሞ፦ 古树 በትርጉሙ የዛፍ ቅርጾችን ያመለክታል፣ ነገር ግን ከዚህ የሚከተል ቅጠሉ ከጎረቤቱ እርሻ የሚበልጥ አይደለም — በ倚邦 ደግሞ ያንሳል።

ይህ መለያያ የግብይት ጫጫታ ዋና ምንጭ ነው። በርካሽ በተጫነ ሻይ ማሸጊያ ላይ ያለው «乔木» የሚለው ቃል በመደበኛነት እውነት ሊሆን ይችላል (የዛፍ ዓይነት ዝርያ)፣ ጥሬ እቃው ግን የተቆረጠ እርሻ ነው። የእፅዋት ቃሉ እዚህ ላይ እንደ ጥራት ዋስትና ሳይሆን እንደ የዝርያ ቡድን ማመላከቻ ይሠራል።

እነዚህን መለያዎች በሻይ ፓስፖርት ውስጥ እንዴት ማንበብ እንደሚቻል

የዝርያ ቀመር የሚያስተላልፈው፦

• የእፅዋት-ዝርያ ቡድንን። 乔木型大叶类 የዩናንን ወይም ከእሱ ጋር ቅርብ የሆነውን የጂን ክምችት ያመለክታል፤ 灌木型中叶类 — ይልቁንም የምስራቅ ወይም የደቡብ-ፉጂያን ዝርያ ክበብን።
• የቴክኖሎጂ ቅድመ-ዝንባሌን። ትልቅ ቅጠል ያለው የዛፍ ጥሬ እቃ በሚጠበቀው መልኩ ከ晒青 እና ከመጫን ወይም ከቀይ ሻይ ጋር የተያያዘ ነው፤ የቁጥቋጦ ትንሽ እና መካከለኛ ቅጠል — ከአረንጓዴ ሻይዎች እና ከኡሎንግ ጋር።
• የመጠጥ መዋቅር ጥበቃዎችን። ትልቅ ቅጠል — የበለጠ ግልጽ መረጨት እና አካል፤ ትንሽ — የበለጠ ቀላል፣ ትኩስ መዋቅር። እንደ አቅጣጫ ምልክት እንጂ እንደ ትንበያ አይደለም።

ቀመሩ የማያስተላልፈው፦

• የዕፅዋት ዕድሜ። የሁለቱም 乔木 ወይም 大叶种 ስለ 树龄 መረጃ አልያዙም።
• የእርሻ ዓይነት። የዱር ቅርጽ፣ የሽግግር ወይም የተዳረሰ ተከላ — የተለየ መጋጠሚያ ነው።
• የእርሻ ቴክኒክ እና ምርታማነት። መግረዝ፣ ማዳበሪያ፣ የተከላ ጥግግት፣ በእጅ ወይም በማሽን መሰብሰብ — አልተንጸባረቁም።
• ቁመት፣ ተዳፋት፣ አፈር፣ የተወሰነ መንደር። የዝርያ ቡድን 产区 ን አይተካም።
• የመሰብሰብ ወቅት እና ደረጃ። ፀደይ ወይም መኸር፣ አንድ ቡቃያ እና ሁለት ቅጠሎች ወይም ጨካኝ ቅጠል — ከዚህ መጥረቢያ ውጭ ናቸው።
• ማቀነባበር። አንድ አይነት የዝርያ ቀመር በቅጠሉ ላይ በተደረገው ነገር ላይ በመመስረት ፍጹም የተለያዩ ሻይዎችን ይሰጣል።
• ጥራት። በሁለቱ መጥረቢያዎች ላይ ካሉት ስድስት መጋጠሚያዎች ውስጥ አንዳቸውም ግምገማ አይደሉም።

ተግባራዊ የንባብ መንገድ፦ 乔木型大叶类 እንደ የጄኔቲክ ማውጫ አድራሻ መመልከት እንጂ እንደ ሻይ ግምገማ አይደለም። ከዚያ ስለ ዕድሜ፣ ስለ አካባቢ፣ ስለ ወቅት እና ስለ ቴክኖሎጂ መጠየቅ ያስፈልጋል — ማለትም በቀመሩ ያልተሸፈኑትን መጥረቢያዎች።

እነዚህ መጥረቢያዎች ከዕለት ተዕለት ቋንቋ ጋር ለምን ተለያዩ

በመጀመሪያ በዕፅዋት ቅርፅ እና በቅጠል ቡድን መመደብ የመራጮች እና የእርሻ ባለሙያዎች መሣሪያ ነው፦ ዝርያዎችን ለመግለጽ፣ ተከላዎችን ለማቀድ፣ የመግረዝ እቅዶችን ለመምረጥ፣ ውርጭን መቋቋም ለማስላት እና የቴክኖሎጂ ተስማሚነትን ለመተንበይ ያስፈልጋል። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ሁለቱም መጥረቢያዎች ገለልተኛ ናቸው፦ «የቁጥቋጦ ትንሽ ቅጠል» ከ«የዛፍ ትልቅ ቅጠል» የከፋ ወይም የተሻለ አይደለም፤ ለተለያዩ ተግባራት የተለያዩ ተክሎች ናቸው።

በዕለት ተዕለት የሻይ ቋንቋ ውስጥ ግን ለውጥ ተከስቷል። 乔木 በዩናን ሁኔታ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ከ古树 ጋር አብሮ ስለሚታይ፣ «ዛፍ» የሚለው ቃል የ«አሮጌ»፣ «የዱር»፣ «ብርቅ» ስሜታዊ ምትክ ሆኗል፤ «ቁጥቋጦ» ደግሞ የ«እርሻ»፣ «የጅምላ»፣ «ርካሽ» ምትክ ሆኗል። ከእንደዚህ አይነት ለውጥ በኋላ ቃላቱ እንደ ቃላት መሥራት ያቆማሉ፦ ስለማይናገሩት ነገር ቃል መግባት ይጀምራሉ። ወደ መጀመሪያው ትርጉም መመለስ ጥብቅነት አይደለም — ሻይ ላይ ትክክለኛ ጥያቄዎችን የመጠየቅ መንገድ ነው።

ይህ ጽሑፍ የማያረጋግጠው

የእውቀት ወሰኖች እዚህ በጣም ቅርብ ናቸው፤ በግልጽ መግለጽ ጠቃሚ ነው።

• የቅጠል ቡድኖች የቁጥር ጣራዎች እዚህ አልቀረቡም። የቅጠል ግምታዊ ስፋት ስሌት በርዝመት፣ በስፋት እና በቅንጅት በኩል ጥቅም ላይ ይውላል፣ ነገር ግን የተወሰኑት የድንበር እሴቶች በተለያዩ ምንጮች ውስጥ በተለያየ መንገድ ተቀምጠዋል፤ እንደ አንድ ብቸኛ እውነት ተጠያቂ የምንሆንበትን ቁጥር አንሰጥም።
• የቀረቡት ባዮኬሚካላዊ አሃዞች ነጠላ እንጂ ማጠቃለያ አይደሉም። የዝርያ ልኬቶች አሉን (凤庆大叶种 በግምት 30 % ፖሊፊኖሎች፣ 勐库大叶种 በግምት 34 % ከ var. sinensis ትንሽ ቅጠል ህዝብ 22–25 % ጋር ሲነጻጸር)፣ ነገር ግን እነዚህ ከተለያዩ ምንጮች የተገኙ የተለያዩ ዘዴዎች ያላቸው መረጃዎች ናቸው እንጂ የሚነጻጸር ናሙና አይደሉም። «ትልቅ ቅጠል ቅርጾች በአጠቃላይ በፖሊፊኖሎች የበለፀጉ ናቸው፣ ትንሽ ቅጠል ያላቸው ደግሞ በአንጻራዊ ሁኔታ በአሚኖ አሲዶች የበለፀጉ ናቸው» የሚለው አጠቃላይ መግለጫ በሥነ-ጽሑፍ ላይ የተመሠረተ ነው እንጂ በእነዚህ ሶስት ቁጥሮች ላይ አይደለም፤ ወደ ትክክለኛ መቶኛ ህግ አንቀይረውም።
• የ var. assamica / var. sinensis የእፅዋት መከፋፈል ጥብቅ ሁለትዮሽ ድንበር አይደለም። በዩናን ስሜት ውስጥ 过渡型 ን ጨምሮ መካከለኛ ቅርጾች አሉ። በ Camellia sinensis ውስጥ ስንት የታክሶኖሚ ክፍሎች እንደሚለዩ የሚለው ጥያቄ አንድ ወጥ ተቀባይነት ያለው አቋም የሌለበት ጉዳይ ነው።
• የቅጠል መጠን የተወሰነ ሻይ ጣዕም እንደሚተነብይ አንገልጽም። ግንኙነቱ በቴክኖሎጂ፣ በአካባቢ፣ በወቅት እና በደረጃ የተደላደለ ነው። ለእያንዳንዱ ነጥብ የተቃራኒ ምሳሌዎች አሉ።
• ስለ 倚邦 እና 曼松 ትንሽ ቅጠል ቅርጾች የምንናገረው እነሱ እንዳሉ እና እንደ የዛፍ ዓይነት በትንሽ ወይም በመካከለኛ ቅጠል እንደተገለጹ ብቻ ነው። መነሻቸው፣ ትክክለኛ የዝርያ መታወቂያቸው፣ በመሰብሰብ ውስጥ ያላቸው ድርሻ እና ከትልቅ ቅጠል ጎረቤቶች ጋር ያላቸው የባዮኬሚስትሪ የቁጥር ልዩነቶች — ከተረጋገጠው መሠረታችን ውጭ ናቸው።
• በተዘጋጀ ሻይ ምልክት ላይ 乔木 እና 灌木 የሚሉትን ቃላት አጠቃቀም የሚቆጣጠር መስፈርት አናውቅም። GB/T 22111-2008 普洱茶 ን ከ云南大叶种 晒青毛茶 እና ከ云南 ግዛት (በጂኦግራፊያዊ ጥበቃ ዞን ውስጥ ያሉ 11 አውራጃዎች እና የክፍለ-ግዛት ደረጃ ከተሞች) ጋር ያያይዛል፣ ነገር ግን ይህ የምርት መስፈርት ነው እንጂ ስለ ዕፅዋት ቅርፅ የማስታወቂያ ቃላት አይደለም። እንደዚህ ያለ የተለየ መስፈርት ካለ፣ ቁጥሩን አናውቅም፤ አንፈጥረውምም።
• የ生茶 ምደባ ቦታ የውይይት ርዕስ ሆኖ ይቀራል። ፑ-ኤር ድህረ-መፍላት ሻይ ነው፣ በእፅዋት እና በቴክኖሎጂ ከ黑茶 ቤተሰብ ጋር ዝምድና አለው፣ ነገር ግን በተለየ መስፈርት GB/T 22111 የሚመራ ሲሆን በ GB/T 32719 ስር አይወድቅም። በ GB/T 30766-2014 ራሱ ውስጥ የ«普洱» ቦታ የለም፦ በአንቀጽ 4.6 የ黑茶 ክፍል በክልሎች ተከፍሏል — 湖南黑茶፣ 四川黑茶፣ 湖北黑茶፣ 广西黑茶፣ 云南黑茶፣ 其他黑茶፣ እና ይህን መስፈርት ፑ-ኤርን ወደ 黑茶 የማስገባት ምንጭ አድርጎ መጥቀስ አይቻልም። 生茶 በቴክኒካዊ መልኩ የተጫነ 晒青 ጥሬ እቃ ነው እንጂ ጥብቅ 黑茶 አይደለም፣ ምንም እንኳን በ普洱 ቤተሰብ ውስጥ ቢመራም። ይህ ስለ ምደባ ውይይት ነው እንጂ ስለ እፅዋት አይደለም፣ ነገር ግን የጥሬ እቃ መግለጫዎች እንዴት እንደሚነበቡ ላይ ተጽዕኖ አለው።
• 乔木 ወይም 古树 በራስ-ሰር የተሻለ ሻይ ማለት ነው ብለን አንገልጽም። የዛፍ እድሜ መጥረቢያ በፑ-ኤር ውስጥ እውነተኛ የዋጋ መጥረቢያ ነው፣ ይህም በቁሳቁሶቻችን ውስጥ ተመዝግቧል፣ ነገር ግን ዋጋ እና የጣዕም ግምገማ አንድ አይደሉም፤ በእፅዋት እድሜ እና በመጠጥ ጥራት መካከል ያለው የምክንያት-ውጤት ግንኙነት በአጠቃላይ መልኩ በእኛ ዘንድ አልተረጋገጠም።
• እንደ 紫娟 እና 紫芽 ያሉ የተለዩ ፍኖታይፖች እና ዝርያዎች (ሐምራዊ ቅጠል፣ አንቶሲያኒን) ወይም 芽苞፣ በዚህ ባለ ሁለት መጥረቢያ እቅድ ውስጥ በደንብ አይገቡም፦ በሌሎች ባህሪያት ይገለጻሉ። ከቅጠል ቡድኖች ጋር ያላቸውን ግንኙነት እዚህ አንመረምረውም።

አጭር ማስታወሻ

• 乔木 / 小乔木 / 灌木 — ስለ ዕፅዋት ቅርፅ ነው። 大叶种 / 中叶种 / 小叶种 — ስለ የበሰለ ቅጠል መጠን ነው። መጥረቢያዎቹ ገለልተኛ ናቸው።
• የዝርያ ሙሉ መግለጫ — የሁለት መጋጠሚያዎች ጥምረት ነው፦ 乔木型大叶类፣ 灌木型中叶类 እና የመሳሰሉት።
• እስከ ቁጥቋጦ ድረስ የተቆረጠ የዛፍ ዓይነት ዝርያ 乔木型 ሆኖ ይቀራል፦ ዓይነቱ የሚወሰነው በዝርያው ነው እንጂ በመቀስ አይደለም።
• ትልቅ ቅጠል — ብዙ ፖሊፊኖሎች፣ ከዚህ መረጨት፣ አካል እና ለዘገምተኛ እርጅና ክምችት፤ ከዚህም ፑ-ኤር እና 滇红 በዩናን ትልቅ ቅጠል ጥሬ እቃ ላይ ይመጣሉ። የመጠኖቹ ቅደም ተከተል፦ በዩናን ትልቅ ቅጠል ዝርያዎች በግምት 30–34 % ፖሊፊኖሎች ከ22–25 % በትንሽ ቅጠል ህዝብ ጋር ሲነጻጸር — እነዚህ የተበታተኑ ልኬቶች መሆናቸውን በማስታወስ።
• ትንሽ ቅጠል — ከአሚኖ አሲዶች ጋር ሌላ ጥምርታ፣ ትኩስነት፣ ውርጭን መቋቋም፣ ጥቅጥቅ ያለ መጠቅለል ምቾት፤ ከዚህ የምስራቅ አረንጓዴ ሻይዎች እና ብዙ ኡሎንግ ይመጣሉ።
• የተለዩ ነገሮች ሊተነበዩ ይችላሉ፦ በታወቁ የፑ-ኤር ተራሮች ላይ ትንሽ ቅጠል ያላቸው የዛፍ ቅርጾች አሉ፤ ሻይውንም «የተሳሳተ» አያደርጉትም።
• በሻይ ፓስፖርት ውስጥ እነዚህ መለያዎች — የዝርያ አድራሻ ናቸው። ዕድሜ፣ አካባቢ፣ ወቅት፣ የእርሻ ቴክኒክ እና ማቀነባበር በተለያዩ ረድፎች እና በተለያዩ ጥያቄዎች ይመጣሉ።

the teas described here are available from teamotea