梅縣綠茶（Méixiàn lǜchá，梅县绿茶）係廣東省東部梅州市梅縣區嘅綠茶。佢最大特色在於工藝：茶葉烘乾之後要放置一個月，然後再用130–180 °C復火，直到出現「粟香」，之後再放置一個月。原料係本地小葉種，民間叫做「鳥舌茶」，另外仲有文件提及嘅金宣同梅占（梅占）；隔籬大埔就用梅占嚟做烏龍茶。呢個名受農產品地理標誌保護，由2025年起亦受地理標誌產品保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）——不發酵茶。名稱入面已經標明茶類，文件所載工藝亦屬綠茶：殺青、揉捻、炒乾、復火提香。
- 類別： 梅州客家炒青綠茶；地理標誌產品（2025）及農產品地理標誌產品。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）梅縣區（梅县，Méixiàn）。
- 保護範圍： 根據2025年文件，涵蓋17個鎮：程江、南口、畬江、水車、梅南、梅西、石坑、大坪、城東、石扇、白渡、丙村、雁洋、松口、隆文、桃堯同松源。範圍內共有355個村委會同33個社區居委會。
- 地理坐標： 東經115°47′–116°33′，北緯23°55′–24°48′。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 早期記載。 南方+（2025）嘅報道提到，1974年喺畬江出土嘅唐代墓葬入面有施釉茶具，說明梅州至遲喺唐末、五代至北宋初已經有飲茶習慣；陰那山靈光寺嘅僧人長久以來都自己種茶同製茶。不過報道冇提供梅縣綠茶本身嘅具體年份同細節。
- 農產品地理標誌。 呢個名由農業部登記，編號AGI02982；所查閱嘅資料入面冇講註冊年份。
- 2025年。 國家知識產權局喺6月9日發出第632號公告，認定梅縣綠茶為地理標誌產品。申請人係梅州市梅縣區茶葉協會。
- 規模： 根據南方+（2025）嘅數據，全區茶園面積2.3萬畝，年產量超過1674噸，產值5億元人民幣。報道將全區分為三個茶區：東部（雁洋、丙村）、西部（石坑、梅西、大坪、南口）同南部（梅南、水車）。
- 稱號： 同一篇報道指，梅縣係國家茶產業技術體系試驗站示範縣、「全國十大生態產茶縣」之一，亦係廣東省生態茶園區域品牌縣。
- 名稱： 「梅縣」（梅县）係區名，字面意思係「梅嘅縣」；「綠茶」（绿茶）即係綠茶。
- 文化意義： 梅縣綠茶係梅州客家綠茶嘅區域名稱，有自己嘅保護範圍同專屬文件；同一地級市入面仲有其他受保護嘅綠茶（見第13節）。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 根據文件，用本地小葉種（本地小叶种），民間叫「鳥舌茶」（鸟舌茶，niǎoshé chá），另外仲有金宣同梅占（梅占，méizhàn）。文件將第二個品種寫作「金宣」；南方+報道就提到區內有品種「金萱」（jīnxuān，金萱），讀音相同。資料入面冇解釋到底係咪筆誤。
- 採摘： 春茶由3月至5月，秋茶由9月至11月。
- 採摘標準： 文件冇規定；所查閱嘅資料入面亦冇數據。
- 原料要求： 除咗品種同採摘時間之外，所查閱嘅資料入面冇其他數據。
4. 風土同種植特點
- 土壤： 根據文件，要用肥沃嘅紅壤同黃壤（红、黄壤土），土層唔薄過1米，有機質唔少過2%，pH值 4.5–6.5。
- 種植： 密度好高——每公頃約 22,500株。每公頃要種 270–300棵樟樹（樟树）遮蔭。
- 施肥： 主要喺10月底至11月初施基肥，每公頃用1,500–2,500公斤農家肥。春茶採收之後追肥一次；全年每公頃用300–750公斤茶樹專用肥。
- 海拔同氣候： 文件冇規定。根據南方+（2025）報道，區內茶園大多位於蓮花山脈，海拔400–800米，全年多霧、濕度高，晝夜溫差大。
5. 製作工藝
2025年文件規定嘅工序係「攤青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥（第一次提香） → 第二次提香 → 成品」。以下係文件要求。
- 攤青（摊青，tānqīng）： 鮮葉攤喺竹蓆上面，厚度薄過10厘米，放喺乾淨、陰涼、通風嘅地方4–8個鐘。鮮葉含水量降到大概70%：色澤由翠綠轉為深綠，失去光澤，青草氣幾乎消失，出現花果香，葉質柔軟。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 用機器，溫度260–280 °C，時間2–4分鐘。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 用機器，分階段進行：空壓、輕壓、中壓、重壓；全程約10分鐘。
- 乾燥，第一次提香（干燥，gānzào）： 用曲毫炒茶機，溫度250 °C，炒至足乾。茶葉形成緊結嘅螺旋形，似螺形。
- 第二次提香（二次提香，èrcì tíxiāng）： 第一次烘乾之後大約隔30日，用燃氣殺青機，溫度130–180 °C，時間約30分鐘，直至葉面微微發白，出現「粟香」。
- 成品（成品，chéngpǐn）： 第二次復火之後再放置大約30日，然後篩分同包裝。
由採摘到包裝，全程大約兩個月。
6. 感官特徵
以下描述嚟自2025年文件。
- 乾茶外形： 條索緊結捲曲，色澤綠潤（条索紧结卷曲，色泽绿润）。
- 乾茶香氣： 冇單獨描述；所查閱嘅資料入面冇數據。
- 茶湯香氣： 「粟香」高銳持久（粟香高锐持久）。
- 滋味： 鮮爽、醇厚回甘（鲜爽、醇厚回甘）。
- 湯色： 黃綠、明亮（黄绿、明亮）。
- 葉底： 嫩綠、柔軟、勻整（嫩绿、柔软、匀整）。
「粟」字係指小米。佢同「栗」字好似，南方+報道就將區內嘅茶形容為「栗香」。文件兩次都用「粟」字；資料入面冇解釋係筆誤定係有意用字。
7. 化學成分
2025年文件嘅標準：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過6.5% |
| 總灰分（以乾物質計） | 唔超過6.5% |
| 水浸出物 | 唔少過36% |
| 游離氨基酸 | 唔少過2.0% |
| 茶多酚 | 唔少過14% |
所查閱嘅資料入面冇咖啡因數據。
8. 沖泡方法
按綠茶類別嘅常規做法。文件入面冇個別建議。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 150毫升水用3克茶。
- 器具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒出湯。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再注水。
- 可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
按綠茶類別嘅常規做法。用密封包裝，放喺0–5 °C雪櫃，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。
10. 價格同仿冒品
所查閱嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免仿冒品：
- 認住地理標誌產品標誌；使用權由國家知識產權局核准。
- 確認生產商位於梅縣區17個鎮之一。
- 乾茶要係緊結捲曲、色澤綠潤嘅條索；茶湯要黃綠明亮。
11. 有趣事實
- 梅縣綠茶會「提香」兩次，每次都放置一個月：先用250 °C炒乾，再用130–180 °C復火。
- 梅縣綠茶同大埔烏龍茶嘅坐標範圍有重疊，但兩份文件列出嘅鎮並冇重複：相鄰土地上保護住兩個唔同茶類嘅產品。
12. 同梅州其他茶比較
- 大埔烏龍茶（大埔乌龙茶）： 同市隔籬縣嘅烏龍茶；兩份文件都有提及梅占品種，但用佢嚟做唔同茶類。
- 蕉嶺綠茶（蕉岭绿茶）： 同市蕉嶺縣嘅綠茶——用水仙同小葉烏龍等慣常用嚟做烏龍茶嘅品種製成。
- 清涼山茶（清凉山茶）： 同市梅江區清涼山嘅綠茶。
- 馬圖綠茶（马图绿茶）： 同市豐順縣嘅炒青綠茶。
總結：
梅縣綠茶係梅州客家炒青綠茶，用本地「鳥舌茶」、梅占以及文件寫作「金宣」嘅品種製成。佢嘅文件特別在於兩次提香，中間相隔一個月：先用250 °C炒乾成緊結嘅螺形，再復火至出現「粟香」。茶湯黃綠明亮，滋味鮮爽醇厚，回甘明顯。
資料來源
地理標誌
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