Wùyuán lǜchá · thetea.app

婺源綠茶（Wùyuán lǜchá，婺源綠茶）係江西省東北部上饒市婺源縣出產嘅綠茶。呢個唔係單一款茶，而係受保護嘅一個名稱，涵蓋成個茶系：省級標準將佢歸入「名優綠茶」同「精製綠茶」兩大類，包括精品嘅婺源茗眉、婺源特貢，仲有出口精製嘅珍眉。呢個名自2008年起作為地理標誌產品受保護；2025年國家知識產權局嘅保護要求，同省級標準有幾處出入。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）：名稱已經標明茶類，標準工藝係殺青、揉捻、乾燥。
類別： 婺源縣受保護名稱：按照標準分為「婺綠名茶」同「婺綠精製茶」。
產地： 中國江西省（江西，Jiāngxī）上饒市（上饒，Shàngráo）婺源縣（婺源，Wùyuán）。
保護範圍： 婺源縣現行行政區域。國家知識產權局第640號公告同省級標準都係咁界定；兩者都冇列出鄉鎮清單或者坐標，標準淨係附咗地圖。
地理坐標： 現有資料入面冇明確經緯度範圍。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 古代記載： 中國駐歐盟使團喺產品介紹入面引用陸羽《茶經》：「歙州茶生於婺源山谷」。同一份介紹又提到，《宋史》將婺源謝源茶列為全國六種「絕品」茶之一，明清時期婺源綠茶係貢品。
- 出口： 按照同一份介紹，婺源綠茶喺十八世紀已經打入國際市場：乾隆年間出口去英國，咸豐年間四間婺源茶號，包括俞德昌，運咗幾千箱綠茶去香港。
- 2008年： 國家質量監督檢驗檢疫總局第122號公告將婺源綠茶列為地理標誌保護產品。
- 農產品登記： 呢個名亦列入農業部地理標誌農產品登記，編號AGI00242，屬於登記冊最早一批。
- 2013年同2024年： 首個省級標準係DB36/T 752-2013；之後由DB36/T 752-2024取代，2024年3月26日發布，2024年9月1日實施。新版加入咗品質要求，並修訂咗理化指標。
- 同歐盟協定： 婺源綠茶係中歐地理標誌協定入面受保護嘅首批一百個中國名稱之一。根據介紹，茶葉銷往六十幾個國家同地區。
- 2025年： 國家知識產權局第640號公告（第627項）確認婺源綠茶為地理標誌產品；申請人係婺源縣人民政府。批准嘅保護要求取代咗2008年公告入面關於質量嘅部分同附錄。
名稱： 「婺源」係縣名，「綠茶」即係綠茶。歷史商業名叫做「婺綠」（wùlǜ），取自縣名第一個字。
文化意義： 婺源歷史上屬徽州地區，「婺綠」喺出口名目入面同安徽嘅屯綠並列。

3. 植物學描述同原料

品種／栽培種： 兩份文件講法唔同。省級標準主要品種係婺源群體種（Wùyuán qúntǐzhǒng），同埋由佢選育出嚟嘅無性系品種上梅州（Shàngméizhōu）、贛茶2號（Gànchá 2）、婺綠1號（Wùlǜ 1），以及其他適製品種。2025年國家知識產權局保護要求列出上梅洲、鄣科1號（Zhāngkē 1）、婺茶1號、2號、34號同43號（Wùchá），仲有上溪早（Shàngxīzǎo）「及其他」；入面冇提群體種。
採摘標準： 按照省級標準，名優茶鮮葉入面所需芽葉嘅比例如下：

茶類	等級	鮮葉要求
婺源茗眉	貢品	單芽佔80%以上
婺源茗眉	珍品	單芽同一芽一葉佔80%以上
婺源特貢	特級	一芽一葉至一芽二葉佔60%以上
婺源特貢	一級	一芽二葉至一芽三葉佔60%以上

珍眉原料： 春、夏、秋三季嫩梢。
按照國家知識產權局要求： 單芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉，視乎製作邊款茶而定。
採摘時間： 省級標準同國家知識產權局要求都冇列明具體日期。

4. 風土同種植特色

地區： 江西省東北部。中國駐歐盟使團形容婺源縣四面環山，位於懷玉山同黃山之間，氣候溫和，雨量充沛，多霧。
森林覆蓋率： 同一份介紹話，森林覆蓋率達82.64%。
土壤： 省級標準要求土壤酸鹼度pH 4.5–6.5，土層深厚，有機質唔少過1.0%。國家知識產權局要求pH同有機質相同，土層厚度唔少過0.3米，坡度唔超過35°。
種植海拔： 國家知識產權局保護要求只講「100米以上」；現有資料冇更精確數字。
種植： 按照國家知識產權局要求，採用扦插苗，單行每畝唔超過2500株，雙行唔超過5000株。
常規同有機茶園： 各類產品標準都引用返相應嘅省級規程。

5. 生產工藝

工序流程由省級標準規定，呢度係專門描述婺源綠茶，唔係綠茶類通用流程。茗眉同特貢：

攤青（tānqīng）。
殺青（shāqīng） 同攤涼。
揉捻（róuniǎn）。
炒二青（chǎo èrqīng）： 炒坯、理條，之後攤涼。
炒三青（chǎo sānqīng）： 做形，之後攤涼。
足乾（zúgān），用烘籠或者鍋炒。

2025年國家知識產權局保護要求記錄嘅流程相同，最後加咗揀剔同包裝。

珍眉分兩個階段：用同樣嘅初製工藝製成炒青毛茶，之後再精製，包括篩分定級、去梗、風選、色選、烘乾提色，以及勻堆（yúnduī）拼配。

6. 感官特徵

省級標準為每款茶同每個等級訂明外觀。以下係婺源茗眉貢品等級。

乾茶外觀： 微彎似眉，細緊，白毫顯露，嫩綠潤，勻淨。
乾茶香氣： 標準冇描述；現有資料入面冇相關數據。
茶湯香氣： 嫩香或花香持久。
滋味： 鮮爽。
湯色： 嫩綠清亮。
葉底： 嫩勻鮮活，顯芽。

婺源特貢一級香氣清香或栗香，湯色黃綠。珍眉特級外形細緊顯鋒苗，綠潤起霜，香氣嫩香持久，滋味鮮濃。

2025年國家知識產權局要求將茶分為茗眉、特級、一級同珍眉，對茗眉嘅描述係：條索細緊，芽頭飽滿，色澤嫩綠油潤，香氣高長，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮。

7. 化學成分

2024年標準訂立以下指標。呢啲係標準限值，唔係實際批次檢測值。

指標	茗眉同特貢	珍眉
水分	唔超過7.0%	唔超過7.0%
碎末	唔超過1.0%	唔超過1.0%
總灰分	唔超過6.5%	唔超過7.0%
水浸出物	唔少過38%	唔少過36%
茶多酚	唔少過13%	唔少過13%

2025年國家知識產權局要求比較寬鬆：茗眉、特級同一級總灰分唔超過7.0%，水浸出物唔少過36.0%；珍眉水浸出物唔少過34.0%，碎末唔超過1.5%；水分出廠6.5%，銷售過程7.0%–7.5%。入面冇茶多酚。公開資料冇講市場上以邊份文件為準。

現有資料冇氨基酸同咖啡因嘅檢測數據。

8. 沖泡方法

綠茶類通用做法。

婺源茗眉同特貢： 80–85°C，3克茶配150毫升水，玻璃杯或者白瓷蓋碗；第一泡40–60秒，之後可以續水兩三次，留底再沖。
珍眉： 85°C，第一泡約一分鐘。

9. 儲存

綠茶類通用做法：密封包裝，避光、防潮、防異味，最好一年內飲完。省級標準要求倉庫清潔、乾燥、陰涼、無異味，並規定按照行業規程NY/T 3913低溫儲存。

10. 價格同防偽

現有資料冇價格數據。名稱雖然得一個，但原料差異好大：茗眉貢品用單芽，珍眉可以用夏秋季葉。

點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌：婺源縣內生產者要經縣、省審核，再由國家知識產權局批准先可以用。
- 核實生產者係婺源縣內企業。
- 將包裝上標示嘅茶類同等級，同茶葉外觀比對。

11. 冷知識

同一個受保護名稱，涵蓋單芽製作嘅精品茶，亦都涵蓋精製嘅珍眉；省級標準英文版將珍眉稱為「Chunmee tea」。
茗眉最高等級按標準叫做「貢品」，同古代進貢宮廷所講嘅「貢品」係同一個詞。

12. 同其他茶比較

婺源仙枝： 同屬婺源縣茶品，資料庫入面有收錄；2024年標準冇列出呢個名，但茶類清單屬開放式（等，「及其他」）。
屯綠： 舊徽州地區嘅安徽出口綠茶。
瑤里嫩蕊： 同省東北部景德鎮市嘅綠茶。

總結：

婺源綠茶係一個涵蓋婺源縣成個綠茶系嘅受保護名稱：微彎似眉、用芽頭製作嘅婺源茗眉，條索緊結嘅婺源特貢，以及精製出口嘅珍眉。2024年標準按等級逐一描述每款茶，2025年國家知識產權局要求另有一套描述，品種清單同理化指標並不一致；「婺綠」呢個名稱記錄住婺源茶葉悠久嘅出口歷史。