横县茉莉花茶（Héngxiàn mòlìhuā chá）是南宁市横州市（横州市，2021年前为横县）的茉莉花茶，隶属广西壮族自治区。横州是中国最大的茉莉花产区，茉莉花从这里运往全国其他地区。此地的绿茶茶坯被夜间绽放的鲜花反复窨制。该名称列入首批受欧盟保护的一百个中国地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 花茶（huāchá）：以鲜花茉莉窨制的茶坯。茶坯为绿茶：据广西档案部门描述，横州茉莉花茶保留了绿茶浓郁爽口的特征。
- 类别： 广西茉莉花茶；原产地证明商标（2006年）；受中欧协定保护的中国地理标志产品。
- 产地： 中国，广西壮族自治区（Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），南宁市（Nánníng），横州市（Héngzhōu Shì）。
- 区域： 商务部概览中称作横州；此为地域描述，而非法律边界。
- 地理坐标： 约北纬22.7°，东经109.3°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 明代，茉莉作篱。 据农业部资料，1521年横州官员王济在《君子堂日询手镜》中记载：“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花。”据广西档案资料，此地茉莉长期主要供观赏，产量不大。
- 1959年，厂用扦插苗。 据新华社资料，1959年县茶厂一名年轻职工从广东订购了两捆茉莉扦插苗；苗木用船运来，种在厂边空地上。
- 1970年代末至1980年代。 据农业部资料，自1970年代末起，茉莉开始作为经济作物种植。据档案资料，1980年代初茶厂免费向农民发放扦插苗，派技术员指导，并以固定价格签订长期收购合同。自1984年起，该厂与苏州茶厂，一家大型花茶生产企业合作：约定代加工客户原料并开展技术协作，苏州方面派来著名花茶加工师傅。
- 1989年，转折点。 1989年7月，商业部在县茶厂召开全国花茶产销座谈会。据新华社资料，此前茉莉花茶中心在福建、江苏、浙江；会后逐渐移至横县。
- 2000年。 据农业部资料，国家林业局和中国花卉协会授予该县“中国茉莉之乡”称号。另有资料将授名年份记为2006年；我未能消除这一出入。
- 2006年。 7月，国家质检总局将横县茉莉花本身作为地理标志产品予以保护。同年，“横县茉莉花茶”获得国家工商总局颁发的原产地证明商标。
- 2012年。 横县茉莉花茶制作技艺列入第四批广西非物质文化遗产名录。
- 2014年及以后，欧洲。 2014年，横县茉莉花在广西率先被推荐到欧洲保护。根据中欧协定，“横县茉莉花茶”列入首批在欧盟受保护的一百个中国名称。
- 名称：
- “横县”是该县旧名，保留于名称之中。
- “茉莉花茶”（mòlìhuā chá）即“带有茉莉花的茶”。
- 文化意义： 对横州而言，茉莉是城市名片：既有“中国茉莉之乡”称号，又有花与茶两项原产地名称保护，窨制技艺还被列入广西非物质文化遗产名录。
3. 植物学描述与原料
- 赋香植物： 双瓣茉莉（Jasminum sambac）。据农业部资料，横县茉莉花蕾大、花期长；据新华社资料，花期长达半年。现有资料未载明具体品种。
- 茶坯： 绿茶。现有资料未说明该名称允许使用何种茶坯。
- 采花： 花季自4月至10月。据新华社资料，采摘已泛白但尚未开放的大花蕾，时间为白天，约上午九点至下午三四点；天气越热、阳光越足，花越好。
- 原料要求： 花蕾须在开放前采摘：茉莉夜间开放，当晚花初绽时即用于窨制。
4. 风土与种植特点
- 区域： 据新华社资料，横州位于北回归线以南。
- 气候： 据新华社资料，属典型亚热带季风气候：雨量多、光照足、热量丰。茉莉喜温怕寒，故当地气候适宜。
- 土壤： 同一资料称土壤肥沃、土层深厚。现有资料未载明具体土壤类型。
- 海拔： 现有资料无记载。
5. 制作工艺
关键工序为窨制（xūnzhì）：茶坯吸收盛开鲜花之香。据广西档案资料，横州工艺包括以下操作：
- 窨花拼和（xūnhuā pīnhé）与堆窨（duīxūn）。
- 通花（tōnghuā）与收堆（shōuduī）。
- 起花（qǐhuā）、烘焙（hōngbèi）与冷却。
- 转窨（zhuǎnxūn）与提花（tíhuā）。
- 匀堆（yúnduī）与包装。
据新华社资料，拼和前须养花（yǎnghuā）并筛花（shāihuā）。窨制通宵进行；高级茶重复多次，窨次越多，香气越浓。并非每夜都适合作业，天气不佳时便须等待。现有资料未载明温度、湿度、时间等数字。
6. 感官特征
现有资料中的保护文件未描述外形。以下香气与滋味据广西档案资料。
- 干茶外形： 现有资料无描述。
- 干茶香气： 现有资料无描述。
- 茶汤香气： 茉莉鲜灵香味。
- 滋味： 浓郁爽口，保留绿茶茶坯特征。
- 汤色： 现有资料无描述。
- 叶底： 现有资料无描述。
7. 化学成分
现有资料无横县茶的专门数据。
8. 冲泡
绿茶茶坯茉莉花茶类通用方法。
- 水温： 85–90 °C。
- 投茶量： 150毫升水投茶3克。
- 茶具： 带盖的盖碗，可聚香，或瓷壶。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶。
- 注水后立即加盖。
- 盖碗首泡1–2分钟。
- 品饮前揭盖闻香。
- 可续水两三次。
9. 储存
茶类通用方法。密封包装，置于干燥、阴凉、避光处，严格远离异味：吸收了茉莉花香的茶坯，同样易吸收其他气味。茉莉花茶最好在一年内饮用。
10. 价格与鉴别
现有资料无价格数据。高级茶窨制次数更多。
- 如何避免假冒：
- 寻找横州产地及地理标志。
- 真正的茉莉香来自鲜花窨制；刺鼻、似香水、迅速消散的气味值得警惕。
- 干茶中的花瓣不能证明品质：窨制后花被起出（起花），故花瓣数量无法说明香气强弱。
11. 趣闻
- 全县庞大的茉莉产业，始于1959年种在茶厂边的两捆扦插苗。
- 花蕾在白天最热时采摘，窨制则在花开的夜间进行。
- 该县曾向苏州师傅学习窨制技艺：自1984年起，苏州茶厂派师傅提供技术援助。
- 2006年，花与茶同时获得保护：茉莉花为地理标志产品，茶为原产地证明商标。
12. 与其他茉莉花茶的比较
- 福州茉莉花茶： 茉莉花茶的历史中心；1980年代末以前，产业中心在福建、江苏、浙江，此后移至横县。
- 元江茉莉花茶： 云南茉莉，花期最早；据行业资料，当地茉莉植株自横县引种。
- 茉莉龙珠： 茉莉花茶的一种外形，珠状；福建与广西均有生产。
结语：
横县茉莉花茶出自中国最主要的茉莉产区。该县之路，从明代茉莉篱笆和1959年厂边两捆扦插苗，到1989年座谈会后全国产业中心迁来此地。而技艺始终如旧：白天采下的花蕾，夜间在绿茶茶坯上绽放，如此循环往复，直到香气渐浓。
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