福州茉莉花茶（Fúzhōu mòlìhuā chá，福州茉莉花茶）是福建省福州市的茉莉花茶。福州被认为是茉莉花茶的历史发源地：其传承可追溯至北宋，当地窨制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。茶坯为烘青绿茶（hōngqīng lǜchá），多次以绽放的茉莉鲜花窨香，而后筛去花朵。因此当地有“见茶不见花”的说法。该名称在中国受到三重保护，即地理标志保护产品、证明商标和农产品地理标志，并在欧盟获得地理标志保护（PGI）。
1. 分类与产地
- 类型： 以绿茶为茶坯的花茶（huāchá）。省级地方标准DB35/T 991—2010直接指明原料为茉莉鲜花和烘青绿茶。因此，本文与系列中其他茉莉花茶一样，归入绿茶类目。
- 类别： 产自其历史核心产区的茉莉花茶；属于具有法律界定产区的名称，而非茉莉花茶的通用名称。
- 产地： 中国，福建省（Fújiàn），福州市（Fúzhōu）。
- 保护区域： 福州市下辖的十个县级行政单位，按其现行行政边界：晋安区、仓山区、马尾区、长乐区，福清市，以及闽侯县、连江县、罗源县、闽清县、永泰县。2009年公告和省级地方标准均列出相同范围。在2025年国家知识产权局公告的记录中，长乐仍被称为“长乐市”，尽管彼时已撤市设区；以“按现行边界”的表述可涵盖此变化，但记录中的名称本身已经过时。
- 地理坐标： 保护文件未提供坐标范围。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 宋代至清代。 根据国家级非物质文化遗产名录的申报说明，福州茉莉花茶出现于北宋，窨制技艺形成于明代，至清代成为贡茶。中国驻欧盟使团发布的《中欧地理标志协定》产品概览称清代为其全盛时期，1949年以后则用作外交礼品茶。
- 2008年至2009年。 该名称获准注册第4939090号“福州茉莉花茶”证明商标，2009年国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）第87号公告将其作为地理标志保护产品予以保护。此外，该名称还经农业部注册为农产品地理标志；此注册年份我未在原始来源中见到。
- 2010年。 发布省级地方标准DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》；2022年福建省发布其英文版。
- 2011年。 据中国驻欧盟使团概览，国际茶叶委员会授予福州“世界茉莉花茶发源地”称号。
- 2013年至2014年。 据同一概览，福州茉莉花与茶文化系统入选第一批中国重要农业文化遗产，随后入选联合国粮农组织全球重要农业文化遗产。2014年，福州茉莉花茶窨制工艺随第四批列入国家级非物质文化遗产名录，归入项目Ⅷ-147“花茶制作技艺”；名录中的申报单位为仓山区。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告确认地理标志保护产品的认定；记录中商标注册号为4939090。
- 欧盟。 根据《中欧地理标志协定》，该名称作为PGI受到保护（案卷号PGI-CN-2675）。依据为同一商标；申请人为福州市园艺学会，该学会也是省级地方标准的三家起草单位之一。
- 名称： “福州”（Fúzhōu）为城市名称；“茉莉花茶”（mòlìhuā chá）意为“以茉莉鲜花窨制的茶”。
- 文化意义： 福州以鲜花窨茶的技艺在三个层面得到认可：作为技艺、作为农业系统，以及作为具有保护区域的名称。
3. 植物学描述与原料
- 赋香植物： 茉莉花（Jasminum sambac）。标准允许两个品种，即单瓣茉莉和双瓣茉莉。中国驻欧盟使团概览称单瓣茉莉为福州特色，且为花香最浓郁的品种；该概览还提到，茉莉源自波斯湾地区，两千多年前经印度传入中国。
- 鲜花要求： 花冠筒已充分伸长；花朵饱满、朵大、洁白、完整、洁净，带有花萼和花柄。不应含有青蕾，亦不应含有茎梗和其他夹杂物。
- 鲜花采摘： 采“当天花”，即当日能够开放的成熟花蕾。已开放的花朵和青蕾不采。采摘于上午10时以后开始。
- 茶坯： 以适制茶树品种制成的烘青绿茶，品种包括榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号等。
- 鲜叶采摘标准： 单芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶；芽叶完整、新鲜、洁净，不含鳞片、茶果和老叶。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 据中国驻欧盟使团概览，福州地处东南沿海的河口盆地。茉莉主要种植于闽江两岸的冲积沙洲，土壤为沙壤土。
- 气候： 据同一描述，气候温暖，雨量充沛，昼夜温差大。已查找到的来源中无具体数据。
- 茉莉园地： 按标准附录，宜选择阳光充足的平地或缓坡地，具备排灌条件；土壤为壤土或沙壤土，pH值6.0至6.5。
- 茶园： 山坡红壤；土层厚度不小于0.8米，有机质含量不小于1%，pH值4.0至6.5，坡度不大于25°，以朝南为佳。
5. 加工工艺
标准将工艺分为三个阶段：茶坯初制、茶坯精制与窨花（xūnzhì）。
- 茶坯初制： 鲜叶 → 杀青（shāqīng），锅温200至280 °C，至叶含水率约60% → 揉捻（róuniǎn）：老叶热揉，嫩叶冷揉，加压原则为“轻—重—轻”，时间比为2∶3∶1 → 干燥（gānzào），采用机械干燥或烘笼炭火干燥 → 毛茶（máochá）含水率低于6%。
- 茶坯精制： 经筛分、切轧、风选、拣剔、拼配和干燥后制成茶坯（chápī）。
- 窨花：
- 茶坯处理。 茶坯在100至110 °C下复火至含水率4%至5%，摊晾冷却至堆温不高于室温3 °C。
- 鲜花养护（xiānhuā yǎnghù）。 鲜花薄摊；在凉爽的车间内（低于30 °C）堆高15至20厘米以升温，待堆温达38 °C时再行摊晾。当开花率达60%时，筛去青蕾和花萼；当开花率达80%时开始窨花。
- 窨花拌和（xūnhuā bànhé）。 茶与花拌和成堆，堆高25至35厘米。
- 通花（tōnghuā）。 5至6小时后，当堆温升至40至48 °C（首次窨花为45至48 °C）时，将茶堆摊开散热0.5至1小时。
- 收堆复窨（shōuduī fùxūn）。 散热后将茶堆重新收拢，堆高20至30厘米，再静置5至6小时，直至花朵萎蔫变黄。
- 起花（qǐhuā）。 自窨花开始10至12小时后筛去花朵。首次窨花后茶叶含水率为17%至18%，第四次及以后为10%至11%。
- 烘焙（hōngbèi）。 快速干燥，温度90至110 °C，以免香气散失；烘焙后茶叶摊晾至堆温不高于40 °C。
- 转窨（zhuǎnxūn）。 重复窨制循环；福州茉莉花茶窨花次数应不少于四次。
- 提花（tíhuā）。 以朵大洁白的花朵最后一次提香，用花量为茶坯重量的5%至10%，历时6至8小时；此后茶叶含水率应不超过8%。
- 匀堆装箱（yúnduī zhuāngxiāng）。 经小样拼配和检验后匀堆装箱。
中国驻欧盟使团概览提到的最高等级为九窨，包含八十一道工序。申遗说明认为窨后烘焙是技艺中最难的部分。
6. 感官特征
标准将茶叶分为五个等级：特级、香毫、春毫、银毫，以及高于银毫的特种茶。等级由低到高排列：特级虽字面意思为“最高等级”，在此却为最低一级。
- 干茶外形： 特种茶呈圆形、扁平、针形、螺旋形、珠形或束形；银毫条索紧结，芽头肥壮，白毫显露；特级条索紧结，色泽黄绿。
- 干茶香气： 已查找到的来源中无描述。
- 汤香： 特种茶和银毫香气鲜灵、浓郁、持久；特级仅为鲜浓。
- 滋味： 鲜浓醇厚；中国驻欧盟使团概览称其具有“冰糖味”。
- 汤色： 黄绿、清澈、明亮；特级为浅黄。
- 叶底： 特种茶叶底肥嫩显毫；特级嫩绿匀亮。
各等级窨花次数：特种茶为六窨及以上；银毫为六窨一提；春毫和香毫为五窨一提；特级为四窨一提。
7. 化学成分
标准规定了成品茶的理化限量：
| 指标 | 限量 |
|---|---|
| 水分 | 8.0% |
| 总灰分 | 5.0% |
| 碎茶 | 5.0% |
| 粉末 | 0.5% |
已查找到的来源中，无福州茉莉花茶关于茶多酚、氨基酸、咖啡碱及香气成分的数据。
8. 冲泡方法
绿茶茶坯茉莉花茶的通用冲泡方法。
- 水温： 85至90 °C。
- 投茶量： 3克茶叶配150毫升水。
- 器具： 盖碗，有利于保持香气；特种造型茶亦可使用玻璃杯。
- 步骤：
- 温具。
- 置茶。
- 注水，加盖。
- 第一泡浸泡1至2分钟。
- 饮用前揭盖闻香。
- 可续水冲泡两至三次。
9. 储存
通用储存方法。密封，置于干燥、阴凉、避光处，严格远离异味。标准要求茶叶应储存在通风、干燥的仓库中，与有异味及污染性物品隔离存放，常温条件下保质期为18个月。
10. 价格与鉴别
已查找到的来源中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志，并确认产自福州市十个区（市、县）。
- 按标准，茶叶窨花次数不少于四次，并有提花工序；禁止添加香精。若香气浓烈似香水，且冲泡后迅速消散，则应警惕。
- 干茶中含有花朵并不能证明品质：标准仅允许含有少量茉莉干花，而其工艺本身要求花与茶分离。
- 按标准等级表核对等级：在福州茉莉花茶中，特级为最低一级，而非最高一级。
11. 趣闻
- 福州茉莉花茶同时拥有三种中国保护制度：地理标志保护产品、证明商标和农产品地理标志，并在欧盟获得保护。
- 鲜花于日间上午10时后采摘，此时仍为花蕾，而后在车间内开放。
- 在等级表中，“特级”这一名称归于最低的等级。
- 欧盟保护的申请人为园艺学会，而非茶叶协会；该学会在省级地方标准起草单位中亦列首位。
12. 与其他茉莉花茶的比较
- 茉莉花茶： 茉莉花茶作为类别的通用名称；福州茉莉花茶则是具有法律界定产区和自己标准的名称。
- 横县茉莉花茶： 广西横县的茉莉花茶，拥有受保护的专属名称，在中国境内及根据《中欧地理标志协定》均受保护；产区不同，文件亦不同。
- 茉莉银毫： 一种茉莉花茶，其名称与福州茉莉花茶等级表中的“银毫”等级相同。
- 茉莉龙珠： 揉捻成珠状的茉莉花茶；此类造型在福州标准中归入特种茶。
总结：
福州茉莉花茶是产自其历史核心产区的茉莉花茶，其标准对温度和时间的描述精确到度与小时：烘青绿茶茶坯，日间采摘的鲜花，每次10至12小时的窨制循环，从四窨到六窨及以上不等，经提花后筛去花朵。各保护文件所述产区均为十个区（市、县），其技艺被认定为国家级非物质文化遗产。这是一种香气来自鲜花而非香精的茶。
资料来源
地理标志
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