Pǔ'ān sìqiú chá

Пуань Сицю Ча (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — зелений чай повіту Пуань (普安县) Цяньсінань-Буї-Мяоського автономного округу на південному заході провінції Гуйчжоу, зроблений з листя особливого виду чайної рослини — чотиригніздного чаю 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Назва охороняється двічі: з 2016 року як продукт із географічним зазначенням і з 2017 року — географічним сертифікаційним знаком. Провінційний стандарт описує чай так: важкі рівні «нитки» без ворсу, зелені з блиском, світло-зелений яскравий настій, густий високий аромат, свіжий м’який смак із довгим післясмаком. За даними влади провінції, в Пуані росте понад 20 тисяч дерев 四球茶.

1. Класифікація і Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас установлений стандартом DB52/T 1163-2016: «普安四球茶» — це зелений чай, зроблений зі свіжого листя 四球茶 в зоні охорони. Вид названий в імені, клас задає стандарт.
Категорія: Зелений чай Гуйчжоу; продукт із географічним зазначенням (2016) і географічний сертифікаційний знак (2017).
Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньсінань-Буї-Мяоський автономний округ (黔西南, Qiánxīnán), повіт Пуань (普安, Pǔ’ān).
Зона охорони: За стандартом — дванадцять одиниць повіту Пуань у нинішніх адміністративних межах: селища Лоуся (楼下镇), Ціншань (青山镇), Сіньдянь (新店镇), Лохань (罗汉镇), Дігуа (地瓜镇), Цзянсіпо (江西坡镇), Лун’їнь (龙吟镇) і Сінчжун (兴中镇), волості Гаомянь (高棉乡) і Байша (白沙乡), квартали Наньху (南湖街道) і Паньшуй (盘水街道).
Географічні координати: Повітовий центр — близько 25,8° пн. ш. і 105,0° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Скам’яніле насіння. За даними уряду повіту (2024), у 1980 році на межі повітів Пуань і Цінлун, у горах Юньтоушань (云头山), знайшли скам’яніле чайне насіння; Нанкінський інститут геології та палеонтології Академії наук Китаю визначив його як насіння 四球古茶. Вік знахідки джерела називають по-різному: провінційний портал (2019) пише про «кілька мільйонів років», управління культури і туризму округу (2021) відносить її до пізнього третинного і четвертинного періодів, а в статті серії про Цінлун Люйча наведено оцінку близько 1,64 млн років. Розбіжності я не розв’язав.
- Ім’я виду. За публікацією управління культури і туризму округу (2021), назву 四球茶 дав професор Університету імені Сунь Ятсена Чжан Хунда за ознаками великих чайних дерев Пуаня; року публікація не називає.
- 2016 — географічне зазначення. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 63 за 2016 рік узяло Пуань Сицю Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням. Провінційний стандарт DB52/T 1163-2016 затверджений 22 грудня 2016 року і чинний з 21 червня 2017 року.
- 2017 — знак. За повідомленням без зазначення року, повіт отримав повідомлення про прийом заявок на свої перші географічні знаки — 普安红茶 і 普安四球茶. За зведеною таблицею управління інтелектуальної власності Гуйчжоу (2022), знак «普安四球茶» схвалений 28 грудня 2017 року, утримувач — чайна асоціація повіту Пуань (普安县茶叶协会).
Назва: 普安 (Pǔ’ān) — ім’я повіту; 四球 (sìqiú) — «чотири кулі», за чотиригніздним плодом виду; 茶 (chá) — чай.
Культурне значення: За даними уряду повіту (2024), у липні 2017 року Китайська міжнародна асоціація з вивчення чайної культури надала Пуаню звання «Краю китайської чайної культури». Провінційний портал (2024) називає пуаньський 四球古茶 «живою скам’янілістю, яку можна пити».

3. Ботанічний Опис і Сировина

Вид: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, ендемічний вид із малодеревовидною формою росту і чотиригніздним плодом. Стандарт вимагає саме його: сировина — свіжий лист цього виду.
Популяція: За повідомленням провінційного радіо і телебачення (2023), старі дерева 四球茶 ростуть у всіх чотирнадцяти селищах і кварталах повіту, всього їх понад 20 тисяч, і кілька тисяч із них старші за тисячу років; інша публікація 2023 року називає понад 3000 дерев, старших за тисячу років. Методу оцінки публікації не називають.
Розмноження: За стандартом — вегетативне, крім старих дерев. Посадка — з вересня по лютий, не густіше 60 тисяч кущів на гектар.
Час збору: З кінця березня до початку травня.
Стандарт збору: Брунька з двома листками (一芽二叶) і брунька з трьома листками (一芽三叶). Лист має бути ніжним, рівним, свіжим і чистим.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Південний захід Гуйчжоу, повіт Пуань.
Висота вирощування: 1000–2000 м за стандартом.
Клімат: За стандартом — вологий клімат субтропічних мусонів: середня річна температура 13,7 °C, опадів 1395,3 мм, сонячного сяйва 1528,3 години на рік, безморозний період — 290 днів.
Ґрунти: Жовті або жовто-бурі, pH 5,0–7,0, органічної речовини не менше 1,0 %, потужність шару не менше 40 см.

5. Технологія Виробництва

Стандарт задає коротку схему з чотирьох етапів; параметри нижче — з його додатка.

Розкладка (摊放, tānfàng): Шар 3–6 см, 4–6 годин, ніжний лист — довше. Готовність — вологість 65–70 %, лист м’який, злегка потемнілий, з легким чистим ароматом.
Фіксація (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 хвилин — поки лист зі свіжозеленого не стане темно-зеленим і м’яким, у жмені не збереться в грудочку і не проявиться чистий аромат; підпалин бути не повинно.
Надання форми (做形, zuòxíng): Параметрів стандарт не дає; за описом зовнішності лист отримує форму «ниток».
Сушіння (干燥, gānzào): До вологості не вище 7,0 % — поки лист не розтирається пальцями в порошок.

Готовий чай ділять на три сорти: вищий, перший і другий. Для кожного сорту тримають фізичний еталон, який змінюють раз на два роки.

6. Органолептичні Характеристики

За стандартом DB52/T 1163-2016, для вищого сорту.

Зовнішній вигляд сухого листя: «Нитки» важкі і щільні, рівні, зелені з блиском, без ворсу (条索重实，匀整绿润，无毫); у другого сорту — досить рівні і просто зелені.
Аромат сухого листя: Окремо стандартом не описаний.
Аромат настою: Густий, насичений, високий і довгий (浓香馥郁高长); у другого сорту — густий стійкий.
Смак: Свіжий і м’який, освіжний, із довгим післясмаком (鲜醇、爽口，回味悠长); у другого сорту — м’який і ще свіжий.
Колір настою: Світло-зелений і яскравий, чай витримує багато заливань (淡绿明亮，耐泡).
Чайне дно (заварене листя): Бруньки і листя ніжні та рівні, зелені, блискучі і «живі» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги стандарту:

Показник	Вимога
Водний екстракт	≥ 39,0 % (вищий), ≥ 38,5 % (перший), ≥ 38,0 % (другий)
Катехіни	≥ 6,5 %
Груба клітковина	≤ 14,0 %
Пил	≤ 1,0 %
Вологість	≤ 7,0 %
Загальна зола	≤ 6,0 %

Це пороги стандарту, а не заміри конкретних партій. Решту показників стандарт відсилає до загального стандарту зеленого чаю GB/T 14456.1. Даних про кофеїн, амінокислоти і мінерали саме цього чаю в знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань — у них видно світло-зелений настій.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи; стандарт зазначає, що вищий сорт витримує багато заливань.

9. Зберігання

Практика класу для зеленого чаю. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Для виробника стандарт вимагає зберігати чай у спеціальному холодильному складі і дає термін придатності 24 місяці.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати офіційну відмітку про географічне зазначення і знак «普安四球茶».
- Перевіряти, що виробник із повіту Пуань і що лист з однієї з дванадцяти одиниць зони.
- Сухий лист — важкі зелені «нитки» без ворсу, настій — світло-зелений і яскравий.
- Не плутати з Пуань Хунча: це червоний чай з окремим знаком, хоча його теж роблять у тому числі з 四球茶.

11. Цікаві Факти

В імені охоронюваного чаю поруч із місцем стоїть ботанічний вид — 四球茶.
Готовність чаю стандарт перевіряє руками: лист має розтиратися в порошок.

12. Порівняння з іншими чаями Гуйчжоу

Пуань Хунча (普安红茶): Червоний чай того самого повіту з окремим знаком; його роблять у тому числі з листя 四球茶.
Пуань Гушу Люй (普安古树绿): Зелений чай повіту зі старих дерев без прив’язки до знака; у його сировину входить і 四球古茶.
Цінлун Люйча (晴隆绿茶): Зелений чай сусіднього повіту, теж із географічним зазначенням і тією самою історією скам’янілого насіння.

На закінчення:

Пуань Сицю Ча — зелений чай, який охороняє не лише місце, а й вид: його роблять із листя чотиригніздного чаю Camellia tetracocca, що росте в Пуані великими старими популяціями. Стандарт 2016 року описує його докладно — зона з дванадцяти селищ і кварталів, висота 1000–2000 м, фіксація за 200–240 °C, важкі зелені «нитки» без ворсу, світло-зелений настій, густий аромат і свіжий м’який смак. Обличчя і технологію тут можна переказати за документом, а не за рекламою.