Цинлун Люйча (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — зелений чай повіту Цинлун (晴隆县) Цяньсінань-Буї-Мяоського автономного округу на південному заході провінції Ґуйчжоу. Сади лежать на висоті 1100–1700 м, на низькій широті, і за місцевими описами перший весняний збір тут починається на три-шість тижнів раніше, ніж у багатьох інших районах. Вимоги до продукту описують дві форми — завиту і пласку. Повіт відомий і знахідкою 1980 року: на горі Юньтоу Дашань, біля кордону із сусіднім повітом Пуань, знайшли скам’яніле насіння чайної рослини. З 2017 року Цинлун Люйча охороняється як продукт із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) — клас названо в самому імені та підтверджено технологією: фіксація, скручування або вирівнювання, сушіння.
- Категорія: Високогірний ранній зелений чай південно-західної Ґуйчжоу; продукт із географічним зазначенням (2017).
- Походження: Китай, провінція Ґуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньсінань-Буї-Мяоський автономний округ (黔西南, Qiánxīnán), повіт Цинлун (晴隆, Qínglóng).
- Зона охорони: Чотирнадцять одиниць повіту: вуличні комітети Ляньчен (莲城) і Дунгуань (东观), селища Чжун’їн (中营), Хуагун (花贡), Чама (茶马), Ґуанчжао (光照), Цзічан (鸡场), Шацзи (沙子), Біхень (碧痕) і Дачан (大厂), волості Чанлю (长流), Ангу (安谷) і Цзима (紫马) та Саньбао-Їська національна волость (三宝彝族乡).
- Географічні координати: Координат зони в знайдених документах немає; за даними повітового уряду, повіт лежить між 25°33′ і 26°11′ пн. ш. та між 105°01′ і 105°25′ сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Скам’яніле насіння. За даними Академії сільськогосподарських наук Ґуйчжоу, 13 липня 1980 року група її Чайного інституту, яка вивчала дикі чайні дерева провінції, знайшла на горі Юньтоу Дашань (云头大山) біля кордону повітів Цинлун і Пуань скам’яніле насіння; інші публікації приписують знахідку старшому агроному повітового управління сільського господарства. Нанкінський інститут геології та палеонтології Академії наук Китаю визначив його як насіння чотирикулястого чаю (四球茶) пізнього третинного періоду, віком близько 1,64 мільйона років; довідкові описи пишуть про межу третинного і четвертинного періодів та про вік «більше мільйона років». «Сіньхуа» називає Цинлун єдиним місцем у світі, де знайдено таку скам’янілість; сусідній повіт Пуань теж посилається на цю знахідку, тому що гора стоїть на кордоні двох повітів.
- Музей. Повіт будує навколо місця знахідки музейний комплекс.
- 2010–2011. Географічний товарний знак № 8685710 на чай; власник — Асоціація чайної галузі повіту Цинлун (晴隆县茶叶产业协会). Одні повідомлення преси відносять його до 2010 року, інші пишуть, що знак зареєстровано в березні 2011 року.
- 2017. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину оголошенням № 108 взяло Цинлун Люйча під охорону як продукт із географічним зазначенням і затвердило вимоги до нього; за повідомленням преси, охорона діє з 8 грудня 2017 року.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності повідомленням підтвердило право виробників на спеціальний знак географічного зазначення.
- Назва: «Цинлун» (晴隆) — ім’я повіту; «люйча» (绿茶) — зелений чай.
- Культурне значення: Повіт просуває чай формулою з чотирьох знаків — «древній, ранній, чистий, ароматний» (古、早、净、香). «Древній» — багато старих чайних дерев і скам’яніле насіння; «ранній» — збір на 20–40 днів раніше за інші райони завдяки висоті та низькій широті; «чистий» — контроль пестицидів; «ароматний» — орхідейний тон.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Вимоги називають Фудін дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Лунцзін 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) та місцеві традиційні сорти.
- Збір: Два сезони — з початку лютого до кінця квітня та з початку липня до кінця вересня.
- Стандарт збору: Одинична брунька, брунька з одним тільки розкритим листком, брунька з двома тільки розкритими листками.
- Вимоги до сировини: Кущі розмножують живцями; садять із жовтня по лютий, не густіше 60 000 рослин на гектар; щороку вносять не менше 25 т перепрілого органічного добрива на гектар.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Південний захід Ґуйчжоу, гори на стику з повітом Пуань.
- Висота вирощування: 1100–1700 м — за вимогами до продукту.
- Клімат: За довідковим описом — прохолодний і вологий високогірний субтропічний мусонний клімат: середня річна температура близько 14 °C, 1500–1650 мм опадів, близько 1462 годин сонця на рік, близько 320 безморозних днів. Рельєф повіту — глибоко розчленовані карстові гори, від 543 до 2025 м.
- Ґрунти: Жовті або жовто-бурі ґрунти, pH 4,5–6,5, органічної речовини не менше 1,5 %, потужність шару не менше 50 см.
5. Технологія Виробництва
Вимоги до продукту описують два ланцюжки:
- Плаский чай: зав’ялювання → фіксація → вирівнювання → формування → сушіння → прогрівання для аромату.
- Завитий чай: зав’ялювання → фіксація → скручування → формування → сушіння → прогрівання для аромату.
Параметри етапів:
- Зав’ялювання (摊青, tānqīng): Шаром 2–10 см, 3–6 годин.
- Фіксація (杀青, shāqīng): За 180–240 °C, 2–5 хвилин.
- Вирівнювання (理条, lǐtiáo) — для плаского чаю: за 120–150 °C, 2–5 хвилин.
- Скручування (揉捻, róuniǎn) — для завитого чаю: у джгутик має скрутитися не менше 80 % листа.
- Формування (做形, zuòxíng): Окремо для пласкої та завитої форми; параметрів вимоги не дають.
- Сушіння (干燥, gānzào): У два-три прийоми, до вологості не вище 7 %.
- Прогрівання для аромату (提香, tíxiāng): За 60–100 °C, 1,5–2 години.
6. Органолептичні Характеристики
- Зовнішній вигляд сухого листа: Завитий — щільний, тонкий, закручений; колір рівний, волого-зелений (紧细卷曲；色泽匀整润绿). Плаский — плаский і гладкий, з помітним пушком, рівний; колір волого-зелений (扁平光滑，显毫、匀整；色泽润绿).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Завитий — насичений і стійкий (浓郁、持久). Плаский — чистий (纯正). Місцеві описи говорять про легкий орхідейний тон.
- Смак: Завитий — м’який і повний, свіжий і насичений (醇厚、鲜浓). Плаский — свіжий і м’який, солодкий, густий (鲜醇、味甘、浓厚).
- Колір настою: Завитий — жовто-зелений і яскравий (黄绿明亮). Плаский — жовтий, яскравий і прозорий (黄亮透明).
- Чайне дно (заварений лист): У вимогах до продукту не описано; інших описів у знайдених джерелах немає.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги до продукту:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Волога | не більше 7,0 % |
| Загальна зола | не більше 7,0 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 38,0 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 13,0 % |
Це пороги допуску, а не виміряний склад. Даних про амінокислоти та кофеїн у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C; для щільного завитого чаю можна до 90 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан для плаского чаю, білий гайвань для завитого.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та сторонніх запахів. Ранній весняний чай цінний свіжістю, тому його краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення.
- Перевіряти, що виробник перебуває в одній із чотирнадцяти одиниць повіту Цинлун.
- Звіряти форму з вимогами: завитий — тонкий і закручений, настій жовто-зелений; плаский — гладкий, з пушком, настій жовтий і прозорий.
11. Цікаві Факти
- Скам’яніле насіння чайної рослини з Цинлуна визначено як насіння чотирикулястого чаю пізнього третинного періоду.
- Насіння знайшли не розкопками, а під час обстеження диких чайних дерев на горі Юньтоу Дашань.
- У зоні охорони є селище Чама (茶马) — «чай і коні».
- Вимоги дозволяють два сезони збору — весняний із лютого та літньо-осінній із липня по вересень.
12. Порівняння із сусідніми чаями
- Пуань Гушу Люй (普安古树绿): Зелений чай сусіднього повіту Пуань зі старих дерев, теж ранній; скам’яніле насіння з гори на кордоні двох повітів згадується і в описах Пуаня.
- Пуань Хунча (普安红茶): Червоний чай повіту Пуань.
- Ґуйчжоу Люйча (贵州绿茶): Провінційне ім’я зеленого чаю Ґуйчжоу — ширший рівень, ніж повітове ім’я Цинлуна.
На завершення:
Цинлун Люйча — ранній високогірний зелений чай південного заходу Ґуйчжоу: сади на 1100–1700 м, збір із початку лютого, дві форми — завита з насиченим стійким ароматом і пласка з чистим ароматом та солодким густим смаком. За ним стоїть скам’яніле насіння 1980 року, на якому повіт будує свою чайну історію, а з 2017 року — і охорона продукту з географічним зазначенням.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»