Jiāngxià bìfǎng · thetea.app

Цзянся Біфан (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — плаский зелений чай району Цзянся (江夏区) міста Ухань, провінція Хубей. Його сади лежать у восьми селах і господарствах вуличного комітету Улунцюань, біля озера Лянцзиху. Ім’я означає «смарагдовий човен»: за описами в уханьській пресі, заварений лист плаває у склянці, як зелений човник. За місцевою газетою, чай створений у 1980-х роках на основі сорту Фудін Дабай та інших; з 2021 року охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, а з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), плаский, жарового типу (炒青, chǎoqīng). Вимоги охорони не називають клас словом, але описують технологію зеленого чаю — фіксація, вирівнювання та формування листа, обсмажування — без зав’ялення для окиснення і без томління. У сюжеті Уханьського радіо і телебачення (2022) на сайті міського управління сільського господарства його прямо називають зеленим чаєм жарового типу.
Пастка топоніма: Улунцюань (乌龙泉, «джерело чорного дракона») — лише ім’я вуличного комітету; 乌龙 збігається з іменем улуна, але про клас чаю нічого не говорить.
Категорія: Плаский зелений чай Уханя; сільськогосподарське географічне зазначення (AGI03368, 2021) і продукт із географічним зазначенням (2025).
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), місто Ухань (武汉, Wǔhàn), район Цзянся (江夏, Jiāngxià), вуличний комітет Улунцюань (乌龙泉街).
Зона охорони: Вісім одиниць вуличного комітету Улунцюань: села Цюньцзянь (群建), Ціншань (青山), Чанлін (长岭), Туаньцзе (团结), Чжифу (致富), Цзяньше (建设), Сихуа (四化) та садівниче господарство (园艺场). Заявник — центр поширення сільськогосподарських технологій району Цзянся.
Географічні координати: 114°30′–114°44′ сх. д., 30°13′–30°25′ пн. ш. — межі зони за вимогами охорони.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Рання історія. За повідомленням Уханьського радіо і телебачення (2022), чай у Цзянся вирощують з епохи Мін (明). Місцева газета зводить її до «Чайного канону» Лу Юя (陆羽), де названо чай Ечжоу (鄂州), і пов’язує Ечжоу з Цзянся; це тлумачення газети, а не документ про сам чай.
- 1956. За «Чанцзян жибао» (2025), на пустищах біля Тудитана (土地堂) заснували державне садівниче господарство повіту Учан; за газетою, за два місяці розорали 800 му, і господарство стало базою фруктів і чаю.
- 1980-ті. За тією ж газетою, технологи на основі Фудін Дабай (福鼎大白茶) та інших сортів і традиційної жарової технології створили плаский зелений чай і назвали його Цзянся Біфан.
- 1992. Бронзова нагорода першої Всекитайської сільськогосподарської виставки і звання «знаменитого чаю Хубея» — за «Чанцзян жибао».
- Спад і відродження. Коли сади роздали сімейним підрядам, чай, за словами газети, стали смажити по дворах, і якість розійшлася; з 2010 року марку відновлює місцева компанія з кооперативом.
- 2021. У червні Міністерство сільського господарства зареєструвало Цзянся Біфан як сільськогосподарське географічне зазначення (номер AGI03368).
- 2024. За «Чанцзян жибао», чай внесений до державного покажчика «пам’яті землеробських продуктів» (农耕农品记忆索引名录).
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 визнало чай продуктом із географічним зазначенням і опублікувало вимоги до нього.
- Розбіжність. Та ж газета в грудні 2025 року пише, що статус продукту з географічним зазначенням чай отримав ще у 2016 році. Документа 2016 року я не знайшов; за знайденими документами охорона починається з 2021 року.
Назва: «Цзянся» (江夏) — ім’я району; «Біфан» (碧舫) — «смарагдовий човен»: 碧 — смарагдовий, лазурний, 舫 — човен, розписний прогулянковий човен (画舫). У склянці плаский лист, за описами, схожий на човник і на молодий місяць.
Культурне значення: За «Чанцзян жибао», технологія виготовлення Цзянся Біфан з 2024 року — у районному списку нематеріальної спадщини.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: За вимогами охорони, основні сорти — Фудін Дабай (福鼎大白茶) і Чжунча 108 (中茶108).
Стандарт збору: Вимоги охорони не задають число листів. За повідомленням Уханьського радіо і телебачення (2022), для іменних чаїв Уханя звичайна одна брунька з одним листом; репортаж «Чанцзян жибао» 2026 року з саду марки уточнює — одна брунька з листом, що щойно розкрився, брунька довша за лист. Для дорогої лінії, за «Чанцзян жибао», беруть одиночні бруньки до Цінміна.
Час збору: За «Чанцзян жибао» (квітень 2025), бруньки йдуть у збір після весняного рівнодення.
Вимоги до сировини: Лист рівний, без почервонілих і фіолетових бруньок і листів, без пошкоджених хворобами і шкідниками, без зібраних у дощ.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Приозерні пагорби південного Уханя. За вимогами охорони, зона лежить в охоронюваному водно-болотному районі озера Лянцзиху (梁子湖); води I і II класів якості займають понад 85 % її площі. Клімат, за описами, м’який і вологий, лісистість — 85 %.
Висота виростання: Даних у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: Переважно червоноземи (红壤), pH 4,7–5,7, родючий шар глибший за 1 м, органічної речовини в орному шарі понад 2 %, з добрим дренажем і поливом.
Агротехніка за вимогами: Сад обробляють три-чотири рази на рік — навесні й улітку мілко, перед зимою глибоко. Полив поєднаний з підживленням, а система керується через хмарну платформу.
Масштаб: За повідомленням Уханьського радіо і телебачення (2022), площа садів зони — 160 га, виробіток — 60 т сухого чаю на рік. За «Чанцзян жибао» (2025), сади марки, об’єднані компанією і кооперативом, займають 1200 з лишком му, з них 200 му — органічний сад.

5. Технологія Виробництва

Вимоги охорони задають такий ланцюжок:

Збір свіжого листа (采摘, cǎizhāi).
Розкладання (摊放, tānfàng).
Фіксація (杀青, shāqīng).
Остигання і відволожування (冷却回潮, lěngquè huícháo).
Вирівнювання листа (理条, lǐtiáo).
Остигання (摊凉, tānliáng).
Формування (整形, zhěngxíng) — лист стає пласким; потім знову остигання.
Обсмажування-досушування (辉干, huīgān).
Виведення аромату (提香, tíxiāng).

Температури вимоги не задають. За «Чанцзян жибао», вручну лист смажать у залізному казані при 200 °C, а в цеху працює потокова лінія.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче — з вимог охорони 2025 року.

Зовнішній вигляд сухого листа: Широкий, плаский і прямий, із загостреними кінцями, смарагдово-зелений (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і стійкий (清香持久).
Смак: Свіжий і бадьорий, із солодким поверненням (滋味鲜爽回甘).
Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
Чайне дно (заварений лист): Зелене, яскраве і рівне (叶底绿亮匀齐).

7. Хімічний Склад

Вимоги охорони задають нижні пороги трьох показників:

Показник	Вимога
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 42 %
Чайні поліфеноли	не менше 22 %
Вільні амінокислоти (сума)	не менше 1,8 %

Це норми, а не замір партії. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка, де видно «човник» листа, або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна і Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням або знак сільськогосподарського зазначення.
- Перевіряти, що виробник із вуличного комітету Улунцюань району Цзянся.
- Лист — широкий, плаский і прямий, із загостреними кінцями, смарагдовий; настій — ніжно-зелений.
- Не приймати слово «乌龙» в адресі за ознаку улуна: це зелений чай.

11. Цікаві Факти

Сади стоять в охоронюваному водно-болотному районі озера Лянцзиху.
За місцевою газетою, історія марки йде не від старої деревні, а від державного садівничого господарства, закладеного у 1956 році.

12. Порівняння з іншими уханьськими чаями

Байцюань Люйча (柏泉绿茶): Плаский зелений чай району Дунсіху на іншому кінці Уханя.
Цзянся Гуанмін Ча (江夏光明茶): Другий чай району Цзянся, що отримав статус продукту з географічним зазначенням тим самим оголошенням 2025 року.
Хуанпі Люйча (黄陂绿茶): Зелений чай району Хуанпі на півночі Уханя.

На завершення:

Цзянся Біфан — плаский зелений чай південного Уханя, створений, за місцевою газетою, у 1980-х і названий за формою листа — «смарагдовий човен». Документи охорони описують його точно: вісім сіл і господарств біля озера Лянцзиху, сорти Фудін Дабай і Чжунча 108, широкий плаский смарагдовий лист, чистий стійкий аромат і свіжий смак із солодким поверненням.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»