Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) é um chá verde achatado do município de Zhōuxiàng (周巷镇), no condado de Xiàochāng (孝昌县), cidade de Xiàogǎn, no nordeste da província de Húběi, nos contrafortes meridionais das montanhas Dàbié. «Fènghuáng» aqui é o nome da montanha local Fènghuángshān (凤凰山), e não uma referência aos dāncóng de Guǎngdōng. Desde 2014 o chá é protegido como produto com indicação geográfica e, desde fevereiro de 2024, está em vigor uma norma provincial que o define diretamente como chá verde e estabelece tudo — das cultivares e da altitude dos jardins às temperaturas de processamento.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A norma de Húběi DB42/T 2174—2023 define o produto protegido como chá verde cultivado e produzido na zona de proteção.
Categoria: Produto com indicação geográfica (2014); norma provincial (2023, em vigor desde 2024).
Origem: China, província de Húběi (湖北, Húběi), cidade de Xiàogǎn (孝感, Xiàogǎn), condado de Xiàochāng (孝昌, Xiàochāng), município de Zhōuxiàng (周巷, Zhōuxiàng).
Zona de proteção: O atual território administrativo do município de Zhōuxiàng — assim a norma a define, com referência ao anúncio de proteção; o mapa da zona está no anexo da norma.
Localização geográfica: Segundo publicação de 2019, o condado de Xiàochāng situa-se na encosta sul das montanhas Dàbié e na borda norte da planície de Jiānghàn; a leste faz limite com o distrito de Huángpī, da cidade de Wǔhàn. Não há coordenadas exatas da zona nas fontes encontradas.

2. História e Significado Cultural

História:
- Tradição sobre o início dos jardins. Publicação da seção de turismo do site «Rénmín wǎng» (2019) reproduz uma inscrição em estela diante de um templo na montanha Dàwùshān (大悟山): durante a dinastia Ming, o ex-funcionário Lǐ Dàoyuán (李道元), ordenado monge sob o nome de Sāngwú (丧吾), trouxe sementes de chá e implantou jardins na região das montanhas Dàwùshān e Fènghuángshān. Ali também se diz que o dignitário Ming Máo Kūn (茅坤) cultivava pessoalmente os jardins de chá da região. Não vi o texto da estela.
- Qing. Segundo a mesma publicação, as montanhas e os jardins de chá da região aparecem no rolo «Jiāngshān wòyóutú» (江山卧游图) do pintor Qing Chéng Zhèngkuí (程正揆), conservado no museu Gùgōng. A crônica do condado «Xiàogǎn xiànzhì», da edição do oitavo ano de Guāngxù (1882), traz o poema «Provando chá no mosteiro Gǔchéng» (古城庵试茶); a publicação considera isso um indício de que no mosteiro Gǔchéng, na Fènghuángshān, já havia jardins de chá.
- Década de 1990. No início dos anos 1990 surgiu no município uma empresa de chá com a marca «尖峰» (Jiānfēng, «pico agudo»); a publicação enumera seus prêmios provinciais de 2009.
- 2014. A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 55 de 2014, colocou Zhōuxiàng Fènghuáng Chá sob proteção como produto com indicação geográfica.
- 2015. O nome vizinho «Xiàochāng Fènghuángshān Chá» foi registrado como marca de certificação; no mesmo ano o condado obteve outro produto com indicação geográfica — «Guānyīnhú Lǜchá» (anúncio nº 162 de 2015).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá entrou na lista nacional «一村一品» — «uma aldeia, um produto».
- 2022. Na relação de produtos com indicação geográfica de Húběi, publicada em janeiro de 2022 (dados do fim de 2020), Zhōuxiàng Fènghuáng Chá tinha zero empresas autorizadas ao selo especial e não possuía norma provincial.
- 2023–2024. A Administração de Supervisão de Mercado de Húběi aprovou em 23 de dezembro de 2023 a norma DB42/T 2174—2023 «Produto com indicação geográfica. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá»; vigora desde 23 de fevereiro de 2024.
Nome: 周巷 é o município, 凤凰 é a montanha Fènghuángshān, na aldeia Shuāngfēng (双峰村).
Três nomes de um condado: Xiàochāng tem três nomes de chá — o produto com indicação geográfica 周巷凤凰茶 (2014), a marca de certificação 孝昌凤凰山茶 (2015) e o produto com indicação geográfica 观音湖绿茶 (2015).

3. Descrição Botânica e Matéria-prima

Variedades / Cultivares: A norma indica três cultivares: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, cultivar de Húběi «Èchá nº 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) e 中茶108 (Zhōngchá 108).
Matéria-prima: Brotos jovens; a colheita começa quando os brotos no estágio «uma gema com uma única folha recém-aberta» (一芽一叶初展) atingem 8–12 por metro quadrado.
Método de colheita: Exclusivamente manual.
Época de colheita: Do fim de março ao início de maio e do fim de agosto ao fim de setembro.

4. Terroir e Características do Cultivo

Os parâmetros abaixo são da norma DB42/T 2174—2023.

Altitude de cultivo: 400–800 m.
Clima: Temperatura média anual 15,5–16,4 °C, precipitação 1010–1190 mm por ano, 2135–2310 horas de sol, período sem geadas 228–259 dias.
Solos: Amarelo-pardos (黄棕壤), espessura da camada fértil não inferior a 0,5 m, pH 4,5–6,5, matéria orgânica não inferior a 1 %, boa drenagem.
Manejo do jardim: A norma detalha as épocas de plantio (do início de fevereiro ao fim de março ou do fim de outubro a meados de novembro), três podas de formação do arbusto jovem e a adubação: a principal é feita uma vez por ano, no fim de outubro — início de novembro, e fornece 60 % da dose anual.
Local: Segundo publicação de 2019, a montanha Fènghuángshān fica ao pé da montanha Shuāngfēngshān, na margem do reservatório Xīchōng (西冲水库), perto do lago Guānyīnhú (观音湖).

5. Tecnologia de Produção

A norma estabelece a seguinte sequência:

Murchamento da folha fresca (摊青, tānqīng): 4–6 horas, camada de 1–3 cm.
Fixação (杀青, shāqīng): A norma não fornece parâmetros.
Resfriamento (摊凉, tānliáng): 20–30 minutos.
Modelagem (做形, zuòxíng): Primeiro o alinhamento da folha em tiras (理条, lǐtiáo) a 150–180 °C por 10–15 minutos, depois o achatamento em folha plana (压扁, yābiǎn) a 100–120 °C por 8–10 minutos.
Secagem final (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minutos.

O achatamento da folha é o que confere a forma plana e reta que a norma exige para as duas graduações.

6. Características Organolépticas

A norma divide o chá em duas graduações — superior (特级) e primeira (一级); para cada uma é elaborado anualmente um novo padrão de referência. Abaixo estão as exigências da graduação superior e as diferenças da primeira.

Aparência da folha seca: Plana, lisa e reta, verde-esmeralda, com penugem visível, uniforme (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Na primeira graduação — plana, lisa e reta, verde com brilho (绿润).
Aroma da folha seca: A norma não o descreve separadamente.
Aroma da infusão: Limpo e persistente (清香持久); na primeira — limpo.
Sabor: Fresco e suave (鲜醇) — em ambas as graduações.
Cor da infusão: Verde-clara, brilhante (嫩绿明亮) — em ambas as graduações.
Folha infundida: Macia, tenra e uniforme (柔嫩匀齐); na primeira — tenra, uniforme e brilhante (嫩匀明亮).

A norma exige que o chá não apresente deterioração nem odores estranhos, impurezas não provenientes do chá ou quaisquer aditivos.

7. Composição Química

As exigências físico-químicas da norma são iguais para as duas graduações:

Indicador	Exigência
Umidade	não mais que 6,5 %
Pó e fragmentos	não mais que 3,0 %
Cinza total	não mais que 7,0 %
Extrativos	não menos que 38,0 %
Fibra bruta	não mais que 10,0 %

A norma não apresenta dados sobre polifenóis, aminoácidos e cafeína.

8. Preparo

Prática de classe para chá verde.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
Utensílio: Copo de vidro ou gàiwǎn branco.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
4. Beber, deixando parte da infusão.
5. Completar com água.
6. Duas ou três infusões repetidas.

9. Armazenamento

Prática de classe. A norma remete à norma nacional geral de armazenamento de chá GB/T 30375. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade nem odores. É melhor consumir dentro de um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de produto com indicação geográfica; segundo a relação com dados do fim de 2020, não havia empresas autorizadas a ele, portanto vale pedir ao vendedor documentos de autorização.
- Verificar que o chá seja produzido no município de Zhōuxiàng, condado de Xiàochāng.
- A folha é plana, lisa e reta, verde-esmeralda; a infusão é verde-clara e brilhante.
- Não confundir com o Fènghuáng Dān Cōng de Guǎngdōng (seção 13).

11. Curiosidades

A norma estabelece até a densidade de brotos para iniciar a colheita — 8–12 por metro quadrado.
A zona de proteção é um único município, e não um condado.
A norma surgiu nove anos depois da proteção.

12. Comparação com outros chás

Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): Famoso chá verde achatado de Hángzhōu; Zhōuxiàng Fènghuáng Chá também adquire forma plana pelo achatamento da folha.
Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛): Oolong da montanha Fènghuángshān em Cháozhōu, Guǎngdōng; o único ponto em comum é o nome da montanha.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Chá do mesmo município sob a marca de certificação de 2015; as fontes encontradas não dizem como os dois nomes se relacionam juridicamente.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Famoso chá verde de Húběi — agulhado, com fixação a vapor.

Em conclusão:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá é um chá verde achatado de um único município dos contrafortes meridionais das montanhas Dàbié. Durante muito tempo falou-se dele principalmente por prêmios de uma empresa local e relatos de tradições, mas desde 2024 ele conta com uma norma detalhada: três cultivares, jardins a 400–800 m de altitude, colheita manual, achatamento da folha e duas graduações de qualidade. Na xícara, é folha achatada verde-esmeralda com penugem, aroma limpo e persistente, e infusão verde-clara e brilhante.