Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhouxiang Fenghuang Cha (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) ialah teh hijau leper dari pekan Zhouxiang (周巷镇), daerah Xiaochang (孝昌县), bandar Xiaogan di timur laut wilayah Hubei, di kaki selatan pergunungan Dabie. “Fenghuang” di sini ialah nama gunung tempatan Fenghuangshan (凤凰山), bukan rujukan kepada dancong Guangdong. Sejak 2014 teh ini dilindungi sebagai produk dengan petunjuk geografi, dan sejak Februari 2024 terdapat piawaian wilayah yang secara jelas memanggilnya teh hijau dan menetapkan segala-galanya, daripada kultivar dan ketinggian kebun sehinggalah suhu pemprosesan.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Piawaian Hubei DB42/T 2174—2023 mentakrifkan produk dilindungi sebagai teh hijau yang ditanam dan dibuat dalam zon perlindungan.
Kategori: Produk dengan petunjuk geografi (2014); piawaian wilayah (2023, berkuat kuasa mulai 2024).
Asal: China, wilayah Hubei (湖北, Húběi), bandar Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), daerah Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), pekan Zhouxiang (周巷, Zhōuxiàng).
Zon perlindungan: Wilayah pentadbiran semasa pekan Zhouxiang, seperti yang ditetapkan oleh piawaian dengan merujuk kepada pengumuman perlindungan; peta zon ada dalam lampiran piawaian.
Kedudukan geografi: Menurut penerbitan 2019, daerah Xiaochang terletak di cerun selatan pergunungan Dabie dan pinggir utara dataran Jianghan; di timur ia bersempadan dengan daerah Huangpi, bandar Wuhan. Tiada koordinat tepat zon dalam sumber yang ditemui.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Legenda permulaan kebun. Penerbitan bahagian pelancongan laman “Renmin wang” (2019) menceritakan semula inskripsi pada tugu di hadapan kuil di gunung Dawushan (大悟山): pada zaman Ming, bekas pegawai Li Daoyuan (李道元) yang menjadi rahib dengan nama Sangwu (丧吾) membawa benih teh dan membuka kebun di kawasan gunung Dawushan dan Fenghuangshan. Di situ juga disebut bahawa pegawai Ming Mao Kun (茅坤) sendiri mengusahakan kebun teh di kawasan ini. Saya tidak melihat teks tugu itu.
- Qing. Menurut penerbitan yang sama, gunung dan kebun teh tempat ini digambarkan dalam skrol “Jiangshan woyoutu” (江山卧游图) oleh pelukis Qing Cheng Zhengkui (程正揆), yang disimpan di Muzium Gugong. Catatan daerah “Xiaogan xianzhi” edisi tahun kelapan Guangxu (1882) memuat puisi “Mencuba Teh di Biara Gucheng” (古城庵试茶); penerbitan itu menganggapnya sebagai bukti bahawa di biara Gucheng di Fenghuangshan sudah ada kebun teh.
- 1990-an. Pada awal 1990-an muncul syarikat teh di pekan ini dengan jenama “尖峰” (Jiānfēng, “puncak tajam”); penerbitan itu menyenaraikan anugerah wilayahnya pada 2009.
- 2014. Pentadbiran Am Pengawasan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman 2014 No. 55 meletakkan Zhouxiang Fenghuang Cha di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi.
- 2015. Nama jiran “孝昌凤凰山茶” didaftarkan sebagai tanda pensijilan; pada tahun yang sama daerah itu memperoleh satu lagi produk dengan petunjuk geografi, “观音湖绿茶” (pengumuman 2015 No. 162).
- 2017. Zhouxiang Fenghuang Cha masuk senarai seluruh China “一村一品”, “satu kampung, satu produk”.
- 2022. Dalam senarai produk petunjuk geografi Hubei yang diterbitkan pada Januari 2022 (data akhir 2020), Zhouxiang Fenghuang Cha mempunyai sifar syarikat yang dibenarkan memakai tanda khas, dan tiada piawaian wilayah.
- 2023–2024. Pentadbiran Pengawasan Pasaran Hubei pada 23 Disember 2023 meluluskan piawaian DB42/T 2174—2023 “Produk dengan petunjuk geografi. Zhouxiang Fenghuang Cha”; ia berkuat kuasa mulai 23 Februari 2024.
Nama: 周巷 ialah pekan, 凤凰 ialah gunung Fenghuangshan di kampung Shuangfeng (双峰村).
Tiga nama satu daerah: Xiaochang mempunyai tiga nama teh, iaitu produk petunjuk geografi 周巷凤凰茶 (2014), tanda pensijilan 孝昌凤凰山茶 (2015) dan produk petunjuk geografi 观音湖绿茶 (2015).

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti / Kultivar: Piawaian menyebut tiga kultivar: “鄂茶一号” (Èchá yīhào, varieti Hubei “Echa No. 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) dan 中茶108 (Zhōngchá 108).
Bahan mentah: Pucuk muda; pemetikan bermula apabila pucuk pada peringkat “satu tunas dengan satu daun baru terbuka” (一芽一叶初展) mencapai 8–12 setiap meter persegi.
Kaedah pemetikan: Hanya secara manual.
Masa pemetikan: Dari akhir Mac hingga awal Mei dan dari akhir Ogos hingga akhir September.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Parameter di bawah adalah daripada piawaian DB42/T 2174—2023.

Ketinggian penanaman: 400–800 m.
Iklim: Suhu purata tahunan 15.5–16.4 °C, hujan 1010–1190 mm setahun, 2135–2310 jam cahaya matahari, tempoh bebas fros 228–259 hari.
Tanah: Kuning perang (黄棕壤), ketebalan lapisan subur tidak kurang 0.5 m, pH 4.5–6.5, bahan organik tidak kurang 1 %, saliran baik.
Penjagaan kebun: Piawaian memperincikan masa penanaman (dari awal Februari hingga akhir Mac atau dari akhir Oktober hingga pertengahan November), tiga pemangkasan pembentukan pokok muda dan pembajaan: baja asas diberi setahun sekali, pada akhir Oktober hingga awal November, dan menyumbang 60 % daripada kadar tahunan.
Lokasi: Menurut penerbitan 2019, gunung Fenghuangshan terletak di kaki gunung Shuangfengshan, di tepi takungan Xichong (西冲水库), bersebelahan tasik Guanyinhu (观音湖).

5. Teknologi Pengeluaran

Piawaian menetapkan urutan berikut:

Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng): 4–6 jam, lapisan 1–3 cm.
Pembetulan enzim (杀青, shāqīng): Piawaian tidak memberi parameter.
Penyejukan (摊凉, tānliáng): 20–30 minit.
Pembentukan (做形, zuòxíng): Mula-mula meluruskan daun menjadi jalur (理条, lǐtiáo) pada 150–180 °C selama 10–15 minit, kemudian menekan menjadi helaian leper (压扁, yābiǎn) pada 100–120 °C selama 8–10 minit.
Pengeringan akhir (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minit.

Tekanan pada daun inilah yang memberikan bentuk leper lurus yang dituntut piawaian bagi kedua-dua gred.

6. Ciri Organoleptik

Piawaian membahagikan teh kepada dua gred, iaitu gred tertinggi (特级) dan gred pertama (一级); untuk setiap gred disediakan sampel rujukan baharu setiap tahun. Di bawah ialah keperluan gred tertinggi dan perbezaan gred pertama.

Rupa daun kering: Leper, licin dan lurus, hijau zamrud, dengan bulu halus yang jelas, seragam (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Pada gred pertama, daun leper, licin dan lurus, hijau berkilat (绿润).
Aroma daun kering: Piawaian tidak menghuraikannya secara berasingan.
Aroma seduhan: Bersih dan berpanjangan (清香持久); pada gred pertama, bersih.
Rasa: Segar dan lembut (鲜醇) pada kedua-dua gred.
Warna seduhan: Hijau muda, terang (嫩绿明亮) pada kedua-dua gred.
Daun terpakai: Lembut, halus dan seragam (柔嫩匀齐); pada gred pertama, halus, seragam dan terang (嫩匀明亮).

Piawaian menuntut teh bebas daripada kerosakan dan bau asing, bendasing bukan teh, dan sebarang bahan tambahan.

7. Komposisi Kimia

Keperluan fizikokimia piawaian adalah sama bagi kedua-dua gred:

Petunjuk	Keperluan
Kelembapan	tidak lebih 6.5 %
Serpihan dan habuk	tidak lebih 3.0 %
Jumlah abu	tidak lebih 7.0 %
Bahan ekstrak	tidak kurang 38.0 %
Serat kasar	tidak lebih 10.0 %

Piawaian tidak memberi data tentang polifenol, asid amino dan kafein.

8. Pembrewan

Amalan kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan perkakas.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding bekas.
3. Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian air teh.
5. Tambah air.
6. Dua hingga tiga kali tambahan air.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Piawaian merujuk kepada piawaian kebangsaan am penyimpanan teh GB/T 30375. Dalam pembungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

Cara mengelak pemalsuan:
- Cari tanda khas produk petunjuk geografi; menurut senarai data akhir 2020, tiada syarikat yang dibenarkan memakainya, jadi elok tanya penjual tentang dokumen kebenaran.
- Pastikan teh dibuat di pekan Zhouxiang, daerah Xiaochang.
- Daun leper, licin dan lurus, hijau zamrud; seduhan hijau muda dan terang.
- Jangan keliru dengan Fenghuang Dancong Guangdong (bahagian 13).

11. Fakta Menarik

Piawaian menetapkan walaupun kepadatan pucuk untuk mula memetik, iaitu 8–12 setiap meter persegi.
Zon perlindungan ialah satu pekan, bukan satu daerah.
Piawaian muncul sembilan tahun selepas perlindungan.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Teh hijau leper terkenal dari Hangzhou; Zhouxiang Fenghuang Cha juga mendapat bentuk leper melalui penekanan daun.
Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Teh oolong dari gunung Fenghuangshan di Chaozhou, Guangdong; yang sama hanyalah nama gunung.
Xiaochang Fenghuangshan Cha (孝昌凤凰山茶): Teh dari pekan yang sama di bawah tanda pensijilan 2015; sumber yang ditemui tidak menyatakan bagaimana kedua-dua nama ini berkaitan dari segi undang-undang.
Enshi Yu Lu (恩施玉露): Teh hijau terkenal dari Hubei, berbentuk jarum, dengan pembetulan enzim secara stim.

Kesimpulan:

Zhouxiang Fenghuang Cha ialah teh hijau leper dari satu pekan di kaki selatan pergunungan Dabie. Suatu masa dahulu ia banyak dibicarakan melalui anugerah syarikat tempatan dan cerita legenda, tetapi sejak 2024 ia mempunyai piawaian terperinci: tiga kultivar, kebun pada ketinggian 400–800 m, pemetikan manual, penekanan daun dan dua gred kualiti. Dalam cawan, ia tampil sebagai daun leper hijau zamrud dengan bulu halus, aroma bersih yang berpanjangan dan seduhan hijau muda yang terang.