Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) plosnati je zeleni čaj iz naselja Zhōuxiàng (周巷镇) u okrugu Xiàochāng (孝昌县) gradske prefekture Xiàogǎn na sjeveroistoku provincije Húběi, kod južnih obronaka planina Dàbié. „Fènghuáng“ je ovdje ime lokalne planine Fènghuángshān (凤凰山), a ne referenca na guangdongske dāncōng čajeve. Od 2014. čaj je zaštićen kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a od veljače 2024. na snazi je pokrajinski standard koji ga izravno naziva zelenim čajem i propisuje sve, od kultivara i nadmorske visine nasada do temperatura obrade.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Standard Húběija DB42/T 2174—2023 definira zaštićeni proizvod kao zeleni čaj uzgojen i proizveden u zaštićenom području.
Kategorija: Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (2014.); pokrajinski standard (2023., na snazi od 2024.).
Podrijetlo: Kina, provincija Húběi (湖北, Húběi), gradska prefektura Xiàogǎn (孝感, Xiàogǎn), okrug Xiàochāng (孝昌, Xiàochāng), naselje Zhōuxiàng (周巷, Zhōuxiàng).
Zaštićeno područje: Sadašnje administrativno područje naselja Zhōuxiàng, kako ga standard definira pozivajući se na objavu o zaštiti; karta područja nalazi se u prilogu standarda.
Zemljopisni položaj: Prema publikaciji iz 2019., okrug Xiàochāng leži na južnoj padini planina Dàbié i sjevernom rubu ravnice Jiānghàn; na istoku graniči s gradskim distriktom Huángpī grada Wǔhàn. U pronađenim izvorima nema točnih koordinata područja.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Predaja o početku nasada. Publikacija turističkog odjela portala „Rénmín wǎng“ (2019.) prepričava natpis na steli ispred hrama na planini Dàwùshān (大悟山): u doba dinastije Míng bivši službenik Lǐ Dàoyuán (李道元), koji se zamonašio pod imenom Sàngwú (丧吾), donio je sjeme čaja i podigao nasade u području planina Dàwùshān i Fènghuángshān. Ondje se također navodi da je mingski dostojanstvenik Máo Kūn (茅坤) osobno obrađivao tamošnje čajne nasade. Tekst stele nisam vidio.
- Qīng. Prema istoj publikaciji, planine i čajni nasadi ovog kraja prikazani su na svitku „Jiāngshān wòyóutú“ (江山卧游图) qīngškog slikara Chéng Zhèngkuíja (程正揆), koji se čuva u muzeju Gùgōng. Okružni ljetopis „Xiàogǎn xiànzhì“ iz osmogodišnjeg izdanja Guāngxù (1882.) donosi pjesmu „Kušam čaj u samostanu Gǔchéng“ (古城庵试茶); publikacija to smatra dokazom da su kod samostana Gǔchéng na Fènghuángshānu već postojali čajni nasadi.
- 1990-e. Početkom 1990-ih u naselju se pojavila čajna tvrtka s markom „尖峰“ (Jiānfēng, „oštar vrh“); publikacija navodi njezina pokrajinska priznanja iz 2009. godine.
- 2014. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom iz 2014. br. 55 stavila je Zhōuxiàng Fènghuáng Chá pod zaštitu kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
- 2015. Susjedno ime „Xiàochāng Fènghuángshān Chá“ registrirano je kao certifikacijski znak; iste je godine okrug dobio još jedan proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, „Guānyīnhú Lǜchá“ (objava iz 2015. br. 162).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá ušao je na svekineski popis „一村一品“ — „jedno selo, jedan proizvod“.
- 2022. U popisu proizvoda s oznakama zemljopisnog podrijetla Húběija, objavljenom u siječnju 2022. (podaci s kraja 2020.), Zhōuxiàng Fènghuáng Chá imao je nula tvrtki ovlaštenih za posebni znak i nije imao pokrajinski standard.
- 2023.–2024. Uprava za tržišni nadzor Húběija 23. prosinca 2023. odobrila je standard DB42/T 2174—2023 „Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá“; na snazi je od 23. veljače 2024.
Naziv: 周巷 — naselje, 凤凰 — planina Fènghuángshān u selu Shuāngfēng (双峰村).
Tri imena jednog okruga: Xiàochāng ima tri čajna imena: proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla 周巷凤凰茶 (2014.), certifikacijski znak 孝昌凤凰山茶 (2015.) i proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla 观音湖绿茶 (2015.).

3. Botanički opis i sirovina

Sorte / kultivari: Standard navodi tri kultivara: „鄂茶一号“ (Èchá yīhào, hubejski kultivar „Èchá br. 1“), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) i 中茶108 (Zhōngchá 108).
Sirovina: Mladi izdanci; berba počinje kada izdanaka u stadiju „jedan pup s jednim tek otvorenim listom“ (一芽一叶初展) ima 8–12 po kvadratnom metru.
Način berbe: Isključivo ručno.
Vrijeme berbe: Od kraja ožujka do početka svibnja i od kraja kolovoza do kraja rujna.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

Parametri u nastavku preuzeti su iz standarda DB42/T 2174—2023.

Nadmorska visina uzgoja: 400–800 m.
Klima: Srednja godišnja temperatura 15,5–16,4 °C, oborine 1010–1190 mm godišnje, 2135–2310 sunčanih sati, razdoblje bez mraza 228–259 dana.
Tla: Žuto-smeđa (黄棕壤), debljina plodnog sloja najmanje 0,5 m, pH 4,5–6,5, organske tvari najmanje 1 %, dobra drenaža.
Njega nasada: Standard propisuje rokove sadnje (od početka veljače do kraja ožujka ili od kraja listopada do sredine studenog), tri formativne rezidbe mladog grma i gnojidbu: osnovna se gnojidba primjenjuje jednom godišnje, krajem listopada i početkom studenog, i daje 60 % godišnje norme.
Mjesto: Prema publikaciji iz 2019., planina Fènghuángshān nalazi se u podnožju planine Shuāngfēngshān, na obali akumulacije Xīchōng (西冲水库), pokraj jezera Guānyīnhú (观音湖).

5. Tehnologija proizvodnje

Standard propisuje sljedeći redoslijed:

Prostiranje svježeg lista (摊青, tānqīng): 4–6 sati, u sloju od 1–3 cm.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Standard ne navodi parametre.
Hlađenje (摊凉, tānliáng): 20–30 minuta.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Najprije poravnavanje lista u trake (理条, lǐtiáo) na 150–180 °C tijekom 10–15 minuta, zatim prešanje u plosnati list (压扁, yābiǎn) na 100–120 °C tijekom 8–10 minuta.
Završno sušenje (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minuta.

Prešanje lista daje plosnati ravni oblik koji standard zahtijeva za obje gradacije.

6. Organoleptička svojstva

Standard dijeli čaj na dvije gradacije: vrhunsku (特级) i prvu (一级); za svaku se svake godine priprema novi referentni uzorak. U nastavku su zahtjevi za vrhunsku gradaciju i razlike kod prve.

Izgled suhog lista: Plosnat, gladak i ravan, smaragdno zelen, s vidljivim paperjem, ujednačen (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Kod prve gradacije: plosnat, gladak i ravan, zelen sa sjajem (绿润).
Aroma suhog lista: Standard je zasebno ne opisuje.
Aroma infuzije: Čista i postojana (清香持久); kod prve gradacije: čista.
Okus: Svjež i mekan (鲜醇) — kod obje gradacije.
Boja infuzije: Nježno zelena, svijetla (嫩绿明亮) — kod obje gradacije.
Dno čaja (kuhani list): Mekan, nježan i ujednačen (柔嫩匀齐); kod prve gradacije: nježan, ujednačen i svijetao (嫩匀明亮).

Standard zahtijeva da čaj nema kvarenja ni stranih mirisa, nečajnih primjesa ni bilo kakvih dodataka.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi standarda jednaki su za obje gradacije:

Pokazatelj	Zahtjev
Vlaga	najviše 6,5 %
Mrvica i prašina	najviše 3,0 %
Ukupni pepeo	najviše 7,0 %
Ekstraktivne tvari	najmanje 38,0 %
Sirova celuloza	najviše 10,0 %

Standard ne navodi podatke o polifenolima, aminokiselinama i kofeinu.

8. Priprema

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gàiwǎn.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i uliti vodu uz stijenku.
3. Prva infuzija: nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
5. Dolijevati vodu.
6. Dva do tri ponovljena dolijevanja.

9. Čuvanje

Praksa razreda. Standard upućuje na opći nacionalni standard za čuvanje čaja GB/T 30375. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetlosti, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti posebni znak proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla; prema popisu s podacima s kraja 2020. nije bilo tvrtki ovlaštenih za njega, pa vrijedi od prodavatelja zatražiti dokumente o ovlaštenju.
- Provjeriti je li čaj proizveden u naselju Zhōuxiàng u okrugu Xiàochāng.
- List je plosnat, gladak i ravan, smaragdno zelen; infuzija je nježno zelena i svijetla.
- Ne miješati s guangdongškim Fènghuáng Dān Cōng (odjeljak 13).

11. Zanimljivosti

Standard propisuje čak i gustoću izdanaka pri kojoj počinje berba: 8–12 po kvadratnom metru.
Zaštićeno područje jedno je naselje, a ne okrug.
Standard se pojavio devet godina nakon zaštite.

12. Usporedba s drugim čajevima

Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): Poznati plosnati zeleni čaj iz Hángzhōua; Zhōuxiàng Fènghuáng Chá također dobiva plosnati oblik prešanjem lista.
Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛): Oolong s planine Fènghuángshān u Cháozhōuu, Guǎngdōng; zajedničko je samo ime planine.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Čaj istog naselja pod certifikacijskim znakom iz 2015.; pronađeni izvori ne govore kako se ta dva imena pravno odnose jedno prema drugom.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Poznati zeleni čaj Húběija, igličast, s parnom fiksacijom.

U zaključku:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá plosnati je zeleni čaj jednog naselja kod južnih obronaka planina Dàbié. Dugo su se o njemu uglavnom govorila priznanja lokalne tvrtke i prepričane predaje, ali od 2024. ima detaljan standard: tri kultivara, nasade na 400–800 m, ručnu berbu, prešanje lista i dvije gradacije kvalitete. U šalici je to smaragdno zeleni plosnati list s paperjem, čista postojana aroma i nježno zelena svijetla infuzija.