Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) är ett platt grönt te från köpingen Zhōuxiàng (周巷镇) i häradet Xiàochāng (孝昌县) i stadsdistriktet Xiàogǎn i nordöstra Hubeiprovinsen, vid södra utlöpare av Dabiebergen. ”Fènghuáng” syftar här på det lokala berget Fènghuángshān (凤凰山), inte på dancong-odlingarna i Guangdong. Sedan 2014 skyddas teet som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning, och sedan februari 2024 gäller en provinsiell standard som uttryckligen definierar det som grönt te och fastställer allt från kultivarer och trädgårdshöjd till bearbetningstemperaturer.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Hubeis standard DB42/T 2174—2023 definierar den skyddade produkten som grönt te odlat och tillverkat inom skyddsområdet.
Kategori: Produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2014); provinsiell standard (2023, i kraft från 2024).
Ursprung: Kina, Hubeiprovinsen (湖北, Húběi), stadsdistriktet Xiàogǎn (孝感, Xiàogǎn), häradet Xiàochāng (孝昌, Xiàochāng), köpingen Zhōuxiàng (周巷, Zhōuxiàng).
Skyddsområde: Köpingen Zhōuxiàngs nuvarande administrativa territorium så som det anges i standarden med hänvisning till skyddsbeslutet; karta över området finns i bilagan till standarden.
Geografiskt läge: Enligt en publicering från 2019 ligger häradet Xiàochāng på Dabiebergets södra sluttning och vid norra kanten av Jianghanslätten; i öster gränsar det till distriktet Huangpi i Wuhan. Exakta koordinater för skyddsområdet saknas i de källor som hittats.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sägen om de första odlingarna. En publicering i turistsektionen på ”Renmin wang” (2019) återger inskriften på en stele framför ett tempel på berget Dàwùshān (大悟山): under Ming återvände den före detta ämbetsmannen Lǐ Dàoyuán (李道元), som blivit munk under namnet Sāngwú (丧吾), med tefrö och anlade odlingar kring bergen Dàwùshān och Fènghuángshān. Där sägs också att Mingämbetsmannen Máo Kūn (茅坤) själv brukade de lokala teodlingarna. Jag har inte sett stelens text.
- Qing. Enligt samma publicering avbildas traktens berg och teodlingar i handskrullen ”Jiāngshān wòyóutú” (江山卧游图) av Qingmålaren Chéng Zhèngkuí (程正揆), som förvaras på Gugongmuseet. Häradskrönikan ”Xiàogǎn xiànzhì” från Guangxus åttonde regeringsår (1882) återger dikten ”Provar te vid Gùchéngklostret” (古城庵试茶); publiceringen ser den som belägg för att klostret Gùchéng på Fènghuángshān redan då hade teodlingar.
- 1990-talet. I början av 1990-talet grundades i köpingen ett teföretag med märket ”尖峰” (Jiānfēng, ”skarp topp”); publiceringen räknar upp dess provinsiella utmärkelser från 2009.
- 2014. Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) tog genom beslut 2014 nr 55 Zhōuxiàng Fènghuáng Chá under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- 2015. Grannnamnet ”Xiàochāng Fènghuángshān Chá” registrerades som certifieringsmärke; samma år fick häradet ytterligare en produkt med geografisk ursprungsbeteckning — ”Guānyīnhú Lǜchá” (beslut 2015 nr 162).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá togs upp i den rikstäckande listan ”一村一品” — ”en by, en produkt”.
- 2022. I Hubeis förteckning över produkter med geografiska ursprungsbeteckningar, publicerad i januari 2022 (uppgifter per slutet av 2020), har Zhōuxiàng Fènghuáng Chá noll företag med tillstånd att använda specialmärket och ingen provinsiell standard.
- 2023–2024. Hubeis marknadstillsynsmyndighet godkände den 23 december 2023 standarden DB42/T 2174—2023 ”Produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá”; den gäller från den 23 februari 2024.
Namn: 周巷 är köpingen, 凤凰 är berget Fènghuángshān i byn Shuāngfēng (双峰村).
Tre benämningar i samma härad: Xiàochāng har tre tenamn — produkten med geografisk ursprungsbeteckning 周巷凤凰茶 (2014), certifieringsmärket 孝昌凤凰山茶 (2015) och produkten med geografisk ursprungsbeteckning 观音湖绿茶 (2015).

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter / kultivarer: Standarden nämner tre kultivarer: ”鄂茶一号” (Èchá yīhào, Hubeisorten ”Echa nr 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) och 中茶108 (Zhōngchá 108).
Råvara: Unga skott; skörden inleds när antalet skott på stadiet ”en knopp med ett enda just utslaget blad” (一芽一叶初展) uppgår till 8–12 per kvadratmeter.
Skördemetod: Endast för hand.
Skördetid: Från slutet av mars till början av maj och från slutet av augusti till slutet av september.

4. Terroir och odlingsförhållanden

Parametrarna nedan kommer från standarden DB42/T 2174—2023.

Odlingshöjd: 400–800 m.
Klimat: Årsmedeltemperatur 15,5–16,4 °C, årsnederbörd 1010–1190 mm, 2135–2310 soltimmar, frostfri period 228–259 dygn.
Jordar: Gulbrun jord (黄棕壤), bördigt skikt minst 0,5 m, pH 4,5–6,5, organiskt material minst 1 %, god dränering.
Odlingsskötsel: Standarden anger planteringstider (från början av februari till slutet av mars eller från slutet av oktober till mitten av november), tre formande beskärningar av den unga busken och gödselgivor: grundgödsel tillförs en gång om året, i slutet av oktober till början av november, och utgör 60 % av årsbehovet.
Läge: Enligt publiceringen från 2019 ligger berget Fènghuángshān vid foten av berget Shuāngfēngshān, vid stranden av reservoaren Xīchōng (西冲水库), nära sjön Guānyīnhú (观音湖).

5. Produktionsteknik

Standarden anger följande process:

Vissning av färskt blad (摊青, tānqīng): 4–6 timmar, i ett skikt på 1–3 cm.
Fixering (杀青, shāqīng): Standarden anger inga parametrar.
Avsvalning (摊凉, tānliáng): 20–30 minuter.
Formning (做形, zuòxíng): Först rätas bladen ut till strimlor (理条, lǐtiáo) vid 150–180 °C i 10–15 minuter, därefter pressas de till platt blad (压扁, yābiǎn) vid 100–120 °C i 8–10 minuter.
Sluttorkning (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minuter.

Pressningen av bladen ger den platta, raka form som standarden kräver för båda kvalitetsgraderna.

6. Organoleptiska egenskaper

Standarden delar in teet i två kvalitetsgrader — högsta (特级) och första (一级); för varje år tas ett nytt referensprov fram för varje grad. Nedan anges kraven för högsta graden och skillnaderna för första.

Utseende på torrt blad: Platt, slätt och rakt, smaragdgrönt, med tydlig behåring, jämnt (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). För första graden — platt, slätt och rakt, grönt med lyster (绿润).
Doft på torrt blad: Standarden beskriver den inte separat.
Doft på infusion: Ren och ihållande (清香持久); för första graden — ren.
Smak: Fräsch och mjuk (鲜醇) — för båda graderna.
Infusionens färg: Ljusgrön, klar (嫩绿明亮) — för båda graderna.
Bladrester (bryggt blad): Mjukt, spätt och jämnt (柔嫩匀齐); för första graden — spätt, jämnt och klart (嫩匀明亮).

Standarden kräver att teet är fritt från förskämning, främmande lukt, icke-tefrämmande partiklar och alla tillsatser.

7. Kemisk sammansättning

De fysikalisk-kemiska kraven i standarden är desamma för båda kvalitetsgraderna:

Parameter	Krav
Fukthalt	högst 6,5 %
Smul och damm	högst 3,0 %
Total aska	högst 7,0 %
Extraktiva ämnen	minst 38,0 %
Grovfiber	högst 10,0 %

Standarden anger inga data om polyfenoler, aminosyror eller koffein.

8. Bryggning

Vedertagen praxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Tillvägagångssätt:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vattnet längs kärlets insida.
3. Första infusionen efter 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
5. Fyll på med vatten.
6. Två till tre påfyllningar.

9. Förvaring

Vedertagen praxis. Standarden hänvisar till den allmänna nationella standarden för teförvaring GB/T 30375. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Det finns inga prisuppgifter i de källor som hittats.

Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter specialmärket för geografisk ursprungsbeteckning; enligt förteckningen med uppgifter per slutet av 2020 fanns inga företag med tillstånd att använda det, så be säljaren om dokumentation för tillståndet.
- Kontrollera att teet är tillverkat i köpingen Zhōuxiàng i häradet Xiàochāng.
- Bladet är platt, slätt och rakt, smaragdgrönt; infusionen är ljusgrön och klar.
- Förväxla inte med Fènghuáng Dān Cōng från Guangdong (avsnitt 13).

11. Intressanta fakta

Standarden anger till och med den skottäthet vid vilken skörden inleds — 8–12 per kvadratmeter.
Skyddsområdet är en enda köping, inte ett helt härad.
Standarden kom nio år efter skyddet.

12. Jämförelse med andra teer

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井): Berömt platt grönt te från Hangzhou; Zhōuxiàng Fènghuáng Chá får också platt form genom pressning av bladen.
Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛): Oolong från berget Fènghuángshān i Chaozhou, Guangdong; det enda gemensamma är bergets namn.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Te från samma köping under certifieringsmärket från 2015; hur de två namnen förhåller sig juridiskt framgår inte av de funna källorna.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Berömt grönt te från Hubei — nålformigt, med ångfixering.

Sammanfattningsvis:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá är ett platt grönt te från en enda köping vid Dabiebergets södra utlöpare. Länge handlade berättelserna om det främst om det lokala företagets utmärkelser och återgivna sägner, men sedan 2024 har det en detaljerad standard: tre kultivarer, odlingar på 400–800 m höjd, handplockning, pressning av bladen och två kvalitetsgrader. I koppen är det ett smaragdgrönt platt blad med behåring, ren och ihållande doft samt ljusgrön klar infusion.