Zhōuxiàng fènghuáng chá

Džousjanas Fenhuana Ča (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — plakans zaļais tējs no Džousjanas ciemata (周巷镇) Sjaočanas apriņķī (孝昌县) Sjaogaņas pilsētas apgabalā Hubei provinces ziemeļaustrumos, pie Dabe kalnu dienvidu priekškalnēm. „Fenhuana” šeit ir vietējā Fenhuanašaņas kalna (凤凰山) vārds, nevis atsauce uz Guandunas daņcuniem. Kopš 2014. gada tēju aizsargā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, un kopš 2024. gada februāra darbojas provinces standarts, kas to tieši sauc par zaļo tēju un nosaka visu — no kultivariem un dārzu augstuma līdz apstrādes temperatūrām.

1. Klasifikācija un izcelsme

Tips: Zaļais tējs (绿茶, lǜchá). Hubei standarts DB42/T 2174—2023 nosaka aizsargāto produktu kā zaļo tēju, kas audzēts un gatavots aizsardzības zonā.
Kategorija: Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2014); provinces standarts (2023, spēkā no 2024. gada).
Izcelsme: Ķīna, Hubei province (湖北, Húběi), Sjaogaņas pilsētas apgabals (孝感, Xiàogǎn), Sjaočanas apriņķis (孝昌, Xiàochāng), Džousjanas ciemats (周巷, Zhōuxiàng).
Aizsardzības zona: Pašreizējā Džousjanas ciemata administratīvā teritorija — tā to nosaka standarts ar atsauci uz aizsardzības paziņojumu; zonas karte ir standarta pielikumā.
Ģeogrāfiskais stāvoklis: Pēc 2019. gada publikācijas Sjaočanas apriņķis atrodas Dabe kalnu dienvidu nogāzē un Dzjanhaņas līdzenuma ziemeļu malā; austrumos tas robežojas ar Uhaņas pilsētas Huanpi rajonu. Precīzu zonas koordinātu atrastajos avotos nav.

2. Vēsture un kultūras nozīme

Vēsture:
- Leģenda par dārzu sākumu. Tūrisma sadaļas publikācija vietnē „Žeņmiņ van” (2019) pārstāsta uzrakstu uz stēlas pie tempļa Davušaņas kalnā (大悟山): Minu dinastijas laikā bijušais ierēdnis Li Daojuaņs (李道元), kurš kļuva par mūku ar vārdu Sanvu (丧吾), atveda tējas sēklas un ierīkoja dārzus Davušaņas un Fenhuanašaņas kalnu apkaimē. Tur arī teikts, ka Minu laika augstmanis Mao Kuņs (茅坤) pats kopis šejienes tējas dārzus. Stēlas tekstu neesmu redzējis.
- Cinu dinastija. Pēc tās pašas publikācijas šo vietu kalni un tējas dārzi attēloti tīstoklī „Dzjanšaņ vojudu” (江山卧游图), ko zīmējis Cinu laika mākslinieks Čeņs Dženkujs (程正揆) un kas glabājas Guguņa muzejā. Apriņķa hronikā „Sjaogaņ sjaņdži” Guansjū astotā gada (1882) izdevumā ir dzejolis „Baudu tēju Gučenas klosterī” (古城庵试茶); publikācija to uzskata par liecību, ka pie Gučenas klostera Fenhuanašaņā jau bijuši tējas dārzi.
- 1990. gadi. 1990. gadu sākumā ciematā parādījās tējas uzņēmums ar zīmolu „尖峰” (Jiānfēng, „asa virsotne”); publikācija uzskaita tā provinces apbalvojumus 2009. gadā.
- 2014. Galvenā kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas pārvalde (AQSIQ) ar 2014. gada paziņojumu Nr. 55 ņēma Džousjanas Fenhuana Ča aizsardzībā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- 2015. Kaimiņu nosaukums „孝昌凤凰山茶” reģistrēts kā sertifikācijas zīme; tajā pašā gadā apriņķis ieguva vēl vienu produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi — „观音湖绿茶” (2015. gada paziņojums Nr. 162).
- 2017. Džousjanas Fenhuana Ča iekļuva visas Ķīnas sarakstā „一村一品” — „viens ciems, viens produkts”.
- 2022. Hubei produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm sarakstā, publicētā 2022. gada janvārī (dati uz 2020. gada beigām), Džousjanas Fenhuana Ča ir nulle uzņēmumu, kas pielaisti pie īpašās zīmes, un nav provinces standarta.
- 2023–2024. Hubei tirgus uzraudzības pārvalde 2023. gada 23. decembrī apstiprināja standartu DB42/T 2174—2023 „Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Džousjanas Fenhuana Ča”; tas ir spēkā no 2024. gada 23. februāra.
Nosaukums: 周巷 — ciemats, 凤凰 — Fenhuanašaņas kalns Šuanfenas ciemā (双峰村).
Trīs viena apriņķa nosaukumi: Sjaočanai ir trīs tējas nosaukumi — produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi 周巷凤凰茶 (2014), sertifikācijas zīme 孝昌凤凰山茶 (2015) un produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi 观音湖绿茶 (2015).

3. Botāniskais apraksts un izejviela

Šķirnes / kultivari: Standarts nosauc trīs kultivarus: „鄂茶一号” (Èchá yīhào, Hubei šķirne „Eča Nr. 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) un 中茶108 (Zhōngchá 108).
Izejviela: Jauni dzinumi; lasīšanu sāk, kad dzinumu stadijā „viens pumpurs ar vienu tikko atvērušos lapu” (一芽一叶初展) kļūst 8–12 uz kvadrātmetru.
Lasīšanas veids: Tikai ar rokām.
Lasīšanas laiks: No marta beigām līdz maija sākumam un no augusta beigām līdz septembra beigām.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

Zemāk minētie parametri ir no standarta DB42/T 2174—2023.

Augšanas augstums: 400–800 m.
Klimats: Gada vidējā temperatūra 15,5–16,4 °C, nokrišņi 1010–1190 mm gadā, 2135–2310 saules stundas, bezsala periods 228–259 dienas.
Augsnes: Dzeltenbrūnas (黄棕壤), auglīgā slāņa biezums ne mazāks par 0,5 m, pH 4,5–6,5, organiskās vielas ne mazāk par 1 %, laba drenāža.
Dārza kopšana: Standarts apraksta stādīšanas laikus (no februāra sākuma līdz marta beigām vai no oktobra beigām līdz novembra vidum), trīs jaunā krūma veidojošās apgriešanas un mēslojumu: pamatmēslojumu iestrādā reizi gadā, oktobra beigās — novembra sākumā, un tas dod 60 % no gada normas.
Atrašanās vieta: Pēc 2019. gada publikācijas Fenhuanašaņas kalns atrodas Šuanfenšaņas kalna pakājē, Sičunas ūdenskrātuves (西冲水库) krastā, blakus Guaņjiņhu ezeram (观音湖).

5. Ražošanas tehnoloģija

Standarts nosaka šādu secību:

Svaigās lapas izkliedēšana (摊青, tānqīng): 4–6 stundas, slānī 1–3 cm.
Fiksācija (杀青, shāqīng): Parametrus standarts nenorāda.
Atdzišana (摊凉, tānliáng): 20–30 minūtes.
Formas piešķiršana (做形, zuòxíng): Vispirms lapas izlīdzināšana strēmelēs (理条, lǐtiáo) 150–180 °C temperatūrā 10–15 minūtes, pēc tam piespiešana plakanā lapā (压扁, yābiǎn) 100–120 °C temperatūrā 8–10 minūtes.
Piežāvēšana (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minūtes.

Lapas piespiešana arī rada plakano taisno formu, ko standarts pieprasa abām gradācijām.

6. Organoleptiskās īpašības

Standarts dala tēju divās gradācijās — augstākajā (特级) un pirmajā (一级); katrai katru gadu gatavo jaunu etalona paraugu. Zemāk — prasības augstākajai gradācijai un pirmās gradācijas atšķirības.

Sausās lapas ārējais izskats: Plakana, gluda un taisna, smaragdzaļa, ar manāmu pūciņu, vienmērīga (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Pirmajai gradācijai — plakana, gluda un taisna, zaļa ar spīdumu (绿润).
Sausās lapas aromāts: Standarts to atsevišķi neapraksta.
Uzlējuma aromāts: Tīrs un noturīgs (清香持久); pirmajai — tīrs.
Garša: Svaiga un maiga (鲜醇) — abām gradācijām.
Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa, spoža (嫩绿明亮) — abām gradācijām.
Tējas lapas pēc brūvēšanas (uzlējuma pamatne): Mīksta, maiga un vienmērīga (柔嫩匀齐); pirmajai — maiga, vienmērīga un spoža (嫩匀明亮).

Standarts pieprasa, lai tēja būtu bez bojāšanās pazīmēm un svešām smaržām, bez netējas piemaisījumiem un jebkādām piedevām.

7. Ķīmiskais sastāvs

Standarta fizikāli ķīmiskās prasības abām gradācijām ir vienādas:

Rādītājs	Prasība
Mitrums	ne vairāk par 6,5 %
Drupačas un putekļi	ne vairāk par 3,0 %
Kopējie pelni	ne vairāk par 7,0 %
Ekstraktīvās vielas	ne mazāk par 38,0 %
Rupjā šķiedra	ne vairāk par 10,0 %

Datus par polifenoliem, aminoskābēm un kofeīnu standarts nenorāda.

8. Brūvēšana

Klases prakse zaļajam tējam.

Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
Trauki: Stikla glāze vai balta gaiwana.
Process:
1. Uzsildīt traukus.
2. Ielikt tēju un liet ūdeni gar sieniņu.
3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
4. Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
5. Pieliet ūdeni.
6. Divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Standarts atsaucas uz vispārējo nacionālo tējas uzglabāšanas standartu GB/T 30375. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C temperatūrā, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi īpašo zīmi; pēc saraksta ar datiem uz 2020. gada beigām pielaisto uzņēmumu nebija, tāpēc ir vērts prasīt pārdevējam pielaides dokumentus.
- Pārbaudīt, ka tēja gatavota Džousjanas ciematā Sjaočanas apriņķī.
- Lapa — plakana, gluda un taisna, smaragdzaļa; uzlējums — maigi zaļš un spožs.
- Nejauc ar Guandunas Fenhuana Daņcunu (12. sadaļa).

11. Interesanti fakti

Standarts nosaka pat dzinumu blīvumu, pie kura sāk lasīšanu, — 8–12 uz kvadrātmetru.
Aizsardzības zona ir viens ciemats, nevis apriņķis.
Standarts parādījās deviņus gadus pēc aizsardzības noteikšanas.

12. Salīdzinājums ar citiem tējiem

Sihu Lunczjins (西湖龙井): Slavenais plakanais zaļais tējs no Handžou; Džousjanas Fenhuana Ča arī iegūst plakano formu, piespiežot lapu.
Fenhuana Daņcuns (凤凰单丛): Uluns no Fenhuanašaņas kalna Čaodžou, Guandunā; kopīgs ir tikai kalna nosaukums.
Sjaočanas Fenhuanašaņa Ča (孝昌凤凰山茶): Tā paša ciemata tēja ar 2015. gada sertifikācijas zīmi; kā abi nosaukumi attiecas viens pret otru juridiski, atrastie avoti nestāsta.
Enši Jui Lu (恩施玉露): Slavenais Hubei zaļais tējs — adatveida, ar tvaika fiksāciju.

Noslēgumā:

Džousjanas Fenhuana Ča — plakans zaļais tējs no viena ciemata Dabe kalnu dienvidu priekškalnēs. Ilgu laiku par to galvenokārt stāstīja vietējā uzņēmuma apbalvojumi un leģendu pārstāsti, taču kopš 2024. gada tam ir detalizēts standarts: trīs kultivari, dārzi 400–800 m augstumā, lasīšana ar rokām, lapas piespiešana un divas kvalitātes gradācijas. Krūzē tas ir smaragdzaļš plakans lapa ar pūciņu, tīrs noturīgs aromāts un maigi zaļš spožs uzlējums.