Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) é um oolong aromático das montanhas Fenghuang (凤凰山), no distrito de Chaozhou, a leste da província de Guangdong. O nome é explicado pelo antigo costume de «colher, processar e vender o chá de um único arbusto» (单株采摘、单株制茶、单株销售). Pela diversidade de aromas florais naturais, é chamado de «espírito entre os chás» (茶中香水). Desde 2010, o «Fenghuang Dancong (枞) Cha» é um produto com indicação geográfica e, desde 2021, também é protegido na União Europeia. O panorama de todo o grupo dos dancongs e o selo de certificação do distrito são descritos à parte (seção 13).

1. Classificação e Origem

Tipo: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), chá semifermentado — assim a classe é designada na descrição da Missão Permanente da China junto à UE.
Categoria: Oolong de Guangdong do grupo dos dancongs; produto com indicação geográfica.
Origem: China, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), distrito urbano de Chaozhou (潮州, Cháozhōu), montanhas Fenghuang.
Zona de proteção: Segundo a ordem distrital de proteção, em vigor desde 10 de maio de 2025 — 30 vilas e distritos produtores de chá. No distrito de Chao’an (潮安区), estão a vila de Fenghuang, mais seis vilas, a fazenda florestal de Wanfeng e duas áreas da vila de Fengxi; no condado de Raoping (饶平县) — 15 vilas, entre elas Fubin; no distrito de Xiangqiao (湘桥区) — o bairro de Qiaodong e quatro vilas.
Melhor área: Em descrições populares — a montanha Wudong (乌岽, Wūdōng), perto da vila de Fenghuang.

2. História e Significado Cultural

História:
- Lenda. Segundo a lenda, o último imperador Song, Zhao Bing, ao fugir para o sul, sofreu de sede na montanha Wudong; os montanheses lhe ofereceram uma decocção do chá «hongyin» (红茵), e ele deu ao chá o nome de «chá Song» (宋茶). A Missão Permanente da China escreve que o início da cultura do chá em Chaozhou foi dado pelos antepassados do povo She (畲族) e que o chá aqui, «segundo a lenda» (相传), já era plantado na época Song — há mais de 900 anos.
- Por volta de 1582. Primeiro testemunho escrito — «Notas variadas sobre Chao» (潮中杂记), de Guo Zizhang (郭子章): em Chaozhou o chá é pouco valorizado, mas o chá das montanhas Fengshan é bom; é chamado tanto de «chá da montanha Daizhao» (待诏山茶) quanto de «chá amarelo» (黄茶).
- Fim da dinastia Ming — início da Qing. Segundo a publicação «Jiemian», o «chá amarelo» passou a ser produzido pelo método zuò qīng (做青) — sacudindo e repousando a folha; considera-se isso o início do oolong de Chaozhou.
- Qing. Segundo o portal regional de Guangdong, nos anos Tongzhi e Guangxu os produtores começaram a colher, processar e vender chá por arbusto individual e a dar nomes aos melhores arbustos; daí o nome «dancong».
- 2010. Em 6 de abril, a Administração Geral de Supervisão da Qualidade, Inspeção e Quarentena, pelo anúncio nº 30, colocou o chá sob proteção.
- 2014. Segundo o «Jiemian», em maio o nome comercial do aroma «excremento de pato» (鸭屎香) foi substituído por «aroma de madressilva» (银花香).
- 2020–2021. O chá entrou na primeira lista «100+100» do acordo China–UE sobre indicações geográficas; o acordo entrou em vigor em 1º de março de 2021.
- 2021. Em 8 de abril saiu o padrão distrital (seção 5); até junho, segundo o portal do Ministério do Comércio da China, 61 empresas de chá tinham direito ao selo. Em 11 de novembro, quatro sociedades de chá do distrito emitiram os padrões de grupo «Gradação de qualidade» (T/CZTTBZ 001—2021) e «Regras de denominação» (T/CZTTBZ 002—2021), em vigor desde 2 de dezembro.
- 2025. Desde 10 de maio vigora uma nova ordem de proteção, até 31 de dezembro de 2029.
Nome: 凤凰 (fènghuáng) — «fênix», nome das montanhas; 单丛 (dāncóng) — «arbusto isolado».
Significado cultural: O chá é inseparável do gongfu-cha de Chaozhou (潮州工夫茶); a Missão Permanente da China menciona seus «vinte e um procedimentos de infusão».

3. Descrição Botânica e Matéria-prima

Cultivar / Variedade: Os dancongs são plantas selecionadas da população fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Pelo cariótipo, como escreve o «Jiemian», essa população está mais próxima dos cultivares arborescentes de folha grande do que dos de folha pequena. A Missão Permanente da China conta mais de 80 linhagens (品系).
Nomes dos arbustos: Segundo o portal regional de Guangdong, as linhagens são nomeadas pela forma da folha (山茄叶, 柚叶, 竹叶), pelo aroma, pelo local, pelo dono, pela história e pela lenda. Há também nomes poéticos: «oito imortais atravessando o mar» (八仙过海) — segundo a tabela de arbustos antigos, assim foi chamada em 1958 uma linhagem de oito estacas que enraizaram em 1898: as árvores têm aparência diferente, mas o chá de todas é bom.
Árvore mais antiga: «Wudong Songcha» (乌岽宋茶), nas obras de referência — «Songzhong nº 1» (宋种1号). Segundo a tabela de arbustos antigos anexa ao padrão de gradação, retirada da obra de referência «Chá de Chaozhou» (潮州茶叶, 2009), ela cresce na aldeia de Lizaiping (李仔坪) em Wudong, a cerca de 1150 m de altitude, tem mais de 600 anos, pela forma da folha foi chamada de «Tuanshuye» (团树叶), durante a «Revolução Cultural» foi renomeada para «Dongfanghong» (东方红), e a colheita recorde de primavera de 1963 rendeu 8,9 kg de chá seco. Ali também se diz que a árvore, segundo a lenda, foi selecionada no fim dos Song por aldeões de sobrenome Li. Descrições populares a chamam de híbrido natural de folha grande e atribuem-lhe 600–700 anos.
Cultivar de folha branca: Pela mesma tabela, camponeses de Raoping selecionaram da população Fenghuang Shuixian o Lintou Dancong; na década de 1970 ele foi plantado em massa na região de Fenghuang sob o nome de «dancong de folha branca» (白叶单丛), e a obra de referência o chama de principal cultivar dos jardins da região.
Estações: Pelo anexo ao padrão de gradação, os dois graus superiores são dados pelo chá de primavera dos arbustos antigos da área principal, o primeiro — pelo chá de primavera da área principal; no segundo grau admitem-se chá de outono e de inverno, «de neve», no terceiro — por exemplo, chá de verão e chá de áreas não principais.
Padrão de colheita: Não há dados nas fontes encontradas.

4. Terroir e Características de Cultivo

Região: Montanhas Fenghuang, no distrito de Chaozhou.
Exigências ambientais: O padrão distrital DB4451/T 1-2021 define exigências ambientais, mas seus valores não constam nas fontes encontradas.
Clima: Não há dados numéricos nas fontes encontradas.
Área: Segundo o portal «Zhongguo Zhiliang Xinwen» (中国质量新闻网), no fim de 2023 — 260 mil mu de jardins e 30,1 mil t de chá seco bruto por ano.

5. Tecnologia de Produção

Segundo a descrição de referência do produto no portal de indicações geográficas, o processamento primário inclui seis etapas. O padrão DB4451/T 1-2021 regula separadamente o processamento (加工工艺), mas os parâmetros das etapas não constam nas fontes encontradas.

Murcha ao sol (晒青, shàiqīng).
Resfriamento (晾青, liàngqīng).
Agitação e repouso (做青, zuòqīng): Fase de oxidação parcial.
Fixação (杀青, shāqīng).
Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
Secagem e aquecimento (烘焙, hōngbèi).

Os regimes das etapas para esse chá não são descritos nas fontes encontradas; as explicações deles seguem o esquema geral da classe.

Padrões:

DB44/T 820-2010 — padrão provincial do produto com indicação: publicado em 11 de novembro de 2010, em vigor desde 1º de fevereiro de 2011; em 2021, segundo o portal do Ministério do Comércio da China, decidiu-se revogá-lo, e na base nacional de padrões ele consta como revogado a partir de 1º de fevereiro de 2023.
DB4451/T 1-2021 — padrão distrital de 8 de abril de 2021, em vigor desde 8 de outubro de 2021: zona, ambiente, cultivo, processamento, qualidade, ensaios, rotulagem e armazenamento.

6. Características Organolépticas

Segundo a descrição da Missão Permanente da China junto à UE:

Aparência da folha seca: Ereta, grande e carnuda, oleosa e brilhante (挺直肥硕油润).
Aroma da folha seca: Não há dados nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Aroma floral natural elegante, puro e alto (优雅清高的自然花香).
Sabor: Encorpado, doce, macio, refrescante, com retorno doce (浓郁、甘醇、爽口、回甘). A qualidade principal é o «ritmo de montanha» (山韵, shānyùn), que, segundo a fonte, «só se pode sentir».
Cor da infusão: Amarelo-alaranjado, límpido e brilhante (橙黄清澈明亮).
Fundo da xícara (folha infundida): «Pecíolo verde, centro verde, borda vermelha» (青蒂绿腹红镶边).

Graus pelo padrão de gradação. O padrão de grupo de 2021 divide o chá em cinco graus: «jingpin» (精品, jīngpǐn), superior, primeiro, segundo e terceiro. No «jingpin», a folha é compacta, firme, castanho-oleosa, o aroma é floral natural, encorpado, profundo e duradouro, o sabor tem tom acentuado de «arbusto» e forte retorno doce, a infusão é amarelo-clara, a borda da folha infundida é uniforme. A infusão do grau superior é dourada, a do primeiro é amarelo-alaranjada, a do terceiro é amarelo-acastanhada, e o sabor do terceiro é levemente adstringente, com leve nota floral. A descrição de referência do produto acrescenta a cor amarelo-acastanhada e oleoso-brilhante da folha seca, com «pontos vermelho-cinábrio» (朱砂红点).

Tipos de aroma. Segundo relatos populares, em 1996 o escritório agrícola do condado de Chao’an e o governo da vila de Fenghuang pesquisaram os recursos de chá de 34 aldeias durante 18 meses; pela análise de 5120 arbustos foram identificados 18 tipos de aroma: 8 florais-melados, 4 «medicinais», 3 frutados e 3 outros. Os tipos raros depois caíram, e fixaram-se os «dez aromas»: gardênia (黄栀香), orquídea zhilan (芝兰香), orquídea melada (蜜兰香), osmanto (桂花香), magnólia (玉兰香), flor de gengibre (姜花香), dama-da-noite (夜来香), jasmim (茉莉香), amêndoa (杏仁香) e canela (肉桂香). Em algumas versões, no lugar do jasmim está a flor de pomelo (柚花香). A dezena com jasmim, «e outros tipos», foi fixada pelo padrão de grupo de denominação de 2021.

7. Composição Química

O padrão de grupo de gradação de qualidade (2021) define para todos os graus: umidade — não mais que 7,0 %, pó — não mais que 1,3 %, substâncias extrativas solúveis em água — não menos que 30,0 %, fibra bruta — não mais que 16,0 %, polifenóis do chá — não menos que 16,0 %, cinzas totais — não mais que 6,5 %. Os valores do padrão distrital DB4451/T 1-2021 não constam nas fontes encontradas; também não há dados sobre cafeína e aminoácidos.

8. Preparo

Prática da classe para oolong.

Temperatura da água: 95–100 °C.
Quantidade de chá: 5–8 g para 100–120 ml.
Utensílios: Gaiwan ou pequeno bule de barro.
Processo:
1. Aquecer os utensílios.
2. Colocar o chá e enxaguá-lo rapidamente com água quente.
3. As primeiras infusões — 10–20 segundos, escorrendo a infusão por completo.
4. A cada nova infusão, aumentar um pouco o tempo.

9. Armazenamento

Prática da classe para oolong. Em embalagem hermética, em local fresco, escuro e seco, sem odores estranhos.

10. Preço e Falsificações

Não há preços de varejo nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- A origem protegida só é confirmada pelo selo especial do produto com indicação; o simples nome na embalagem não basta. Em 2021, a administração de fiscalização do mercado do condado de Raoping recusou-se a abrir processo sobre uma queixa contra um chá com o nome «凤凰单丛»: ele tinha sido produzido segundo o padrão geral recomendado para dancong GB/T 30357.6-2017, não havia selo de indicação na embalagem, e a rotulagem e a qualidade estavam conformes à lei.
- O produtor deve operar na zona de proteção. Pela ordem de proteção de 2025, na embalagem devem constar simultaneamente o selo de indicação e o nome «凤凰单丛（枞）茶», e no rótulo — o número do padrão ou do anúncio de proteção.
- Segundo as autoridades distritais, o selo é permitido a 225 empresas, das quais 49 — em 2024; nesse mesmo ano, foram fiscalizados 179 pontos de venda e instaurado um processo por uso ilegal do selo.
- Pelo padrão de gradação, chá com aromatizantes adicionados ou corantes é defeito: o aroma do dancong deve ser natural.
- O «ritmo de montanha» é apontado pela Missão Permanente da China como chave da qualidade do chá de Fenghuang, mas é uma qualidade gustativa, não mensurável.

11. Fatos Interessantes

Um lote de sementes do Fenghuang Dancong, segundo a Missão Permanente da China, foi ao espaço na nave «Shenzhou-13».
O aroma «excremento de pato» foi renomeado em 2014, mas o nome antigo segue vivo no comércio.
O nome do produto é escrito com dois caracteres — 丛 e 枞, e as duas variantes constam no nome do padrão.
O padrão de denominação permite chamar o chá pelo nome histórico do arbusto, pelo aroma, pelo local, pela aparência da folha ou da árvore, ou por uma característica cultural junto com o aroma — ou por um apelido consagrado; entre os exemplos está também «鸭屎香».

12. Comparação com outros dancongs

Dan Cong (单枞): Artigo panorâmico do corpus sobre todo o grupo dos dancongs.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Selo de certificação do distrito — registro separado, sem as montanhas Fenghuang no nome.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): População da qual os dancongs foram selecionados.
Lintou Dan Cong (岭头单丛): Dancong do condado de Raoping.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong do distrito de Meizhou, fora da zona de proteção.

Em conclusão:

Fenghuang Dancong é um oolong com dezenas de linhagens e nomes próprios de arbustos. O que há de mais confiável sobre ele são os documentos legais: proteção desde 2010, padrão de 2021, zona de 30 vilas, primeira lista do acordo com a União Europeia. Sobre o passado — idade das árvores antigas, lenda Song — as fontes divergem. Ao comprador convém lembrar o principal: o nome na embalagem ainda não é indicação; indicação é o selo.