Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhouxiang Fenghuang Cha (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) adalah teh hijau pipih dari Desa Zhouxiang (周巷镇), Kabupaten Xiaochang (孝昌县), Kota Xiaogan, di timur laut Provinsi Hubei, dekat kaki selatan Pegunungan Dabie. “Fenghuang” di sini adalah nama gunung setempat, Fenghuangshan (凤凰山), bukan rujukan pada dancong Guangdong. Sejak 2014 teh ini dilindungi sebagai produk indikasi geografis, dan sejak Februari 2024 berlaku standar provinsi yang secara langsung menyebutnya teh hijau serta menetapkan segala hal, mulai dari kultivar dan ketinggian kebun hingga suhu pengolahan.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Standar Hubei DB42/T 2174—2023 mendefinisikan produk yang dilindungi sebagai teh hijau yang ditanam dan dibuat di zona perlindungan.
Kategori: Produk indikasi geografis (2014); standar provinsi (2023, berlaku sejak 2024).
Asal: Tiongkok, Provinsi Hubei (湖北, Húběi), Kota Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), Kabupaten Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), Desa Zhouxiang (周巷, Zhōuxiàng).
Zona perlindungan: Wilayah administratif Desa Zhouxiang saat ini, demikian ditetapkan standar dengan merujuk pada pengumuman perlindungan; peta zona ada di lampiran standar.
Letak geografis: Menurut publikasi 2019, Kabupaten Xiaochang terletak di lereng selatan Pegunungan Dabie dan tepi utara Dataran Jianghan; di timur berbatasan dengan Distrik Huangpi, Kota Wuhan. Koordinat zona yang pasti tidak ditemukan dalam sumber.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Legenda awal kebun. Publikasi bagian pariwisata situs “Renmin Wang” (2019) menceritakan kembali prasasti di depan kuil di Gunung Dawushan (大悟山): pada masa Ming, mantan pejabat Li Daoyuan (李道元) yang menjadi biksu dengan nama Sangwu (丧吾) membawa biji teh dan membuka kebun di kawasan Gunung Dawushan dan Fenghuangshan. Di sana juga disebutkan bahwa pejabat Ming, Mao Kun (茅坤), menggarap sendiri kebun teh setempat. Saya tidak melihat teks prasasti tersebut.
- Qing. Menurut publikasi yang sama, gunung dan kebun teh di tempat ini digambarkan dalam gulungan “Jiangshan Woyoutu” (江山卧游图) oleh pelukis Qing, Cheng Zhengkui (程正揆), yang disimpan di Museum Istana. Catatan kabupaten “Xiaogan Xianzhi” edisi tahun kedelapan Guangxu (1882) memuat puisi “Mencicipi teh di biara Gucheng” (古城庵试茶); publikasi itu menganggapnya sebagai bukti bahwa di biara Gucheng di Fenghuangshan sudah ada kebun teh.
- 1990-an. Pada awal 1990-an di desa muncul perusahaan teh dengan merek “尖峰” (Jiānfēng, “puncak runcing”); publikasi itu menyebutkan penghargaan provinsialnya pada 2009.
- 2014. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman No. 55 tahun 2014 menetapkan Zhouxiang Fenghuang Cha sebagai produk indikasi geografis yang dilindungi.
- 2015. Nama tetangga “孝昌凤凰山茶” didaftarkan sebagai tanda sertifikasi; pada tahun yang sama kabupaten ini memperoleh satu produk indikasi geografis lagi, “观音湖绿茶” (pengumuman No. 162 tahun 2015).
- 2017. Zhouxiang Fenghuang Cha masuk daftar nasional “一村一品”, “satu desa, satu produk”.
- 2022. Dalam daftar produk indikasi geografis Hubei yang diterbitkan Januari 2022 (data per akhir 2020), Zhouxiang Fenghuang Cha tidak memiliki perusahaan yang diizinkan memakai tanda khusus dan belum memiliki standar provinsi.
- 2023–2024. Administrasi Pengawasan Pasar Hubei pada 23 Desember 2023 mengesahkan standar DB42/T 2174—2023 “Produk indikasi geografis. Zhouxiang Fenghuang Cha”; berlaku sejak 23 Februari 2024.
Nama: 周巷 adalah desa, 凤凰 adalah Gunung Fenghuangshan di Desa Shuangfeng (双峰村).
Tiga nama satu kabupaten: Xiaochang memiliki tiga nama teh: produk indikasi geografis 周巷凤凰茶 (2014), tanda sertifikasi 孝昌凤凰山茶 (2015), dan produk indikasi geografis 观音湖绿茶 (2015).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Standar menyebut tiga kultivar: “鄂茶一号” (Èchá yīhào, varietas Hubei “Echa No. 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), dan 中茶108 (Zhōngchá 108).
Bahan baku: Tunas muda; pemetikan dimulai ketika tunas pada tahap “satu kuncup dengan satu daun pertama yang baru terbuka” (一芽一叶初展) mencapai 8–12 per meter persegi.
Cara pemetikan: Hanya manual.
Waktu pemetikan: Dari akhir Maret hingga awal Mei dan dari akhir Agustus hingga akhir September.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Parameter di bawah ini berasal dari standar DB42/T 2174—2023.

Ketinggian tumbuh: 400–800 m.
Iklim: Suhu tahunan rata-rata 15,5–16,4 °C, curah hujan 1010–1190 mm per tahun, 2135–2310 jam sinar matahari, masa bebas embun beku 228–259 hari.
Tanah: Kuning-cokelat (黄棕壤), ketebalan lapisan subur minimal 0,5 m, pH 4,5–6,5, bahan organik minimal 1 %, drainase baik.
Perawatan kebun: Standar merinci waktu tanam (dari awal Februari hingga akhir Maret atau dari akhir Oktober hingga pertengahan November), tiga pemangkasan pembentukan semak muda, dan pemupukan: pupuk dasar diberikan setahun sekali, pada akhir Oktober hingga awal November, dan mencakup 60 % kebutuhan tahunan.
Lokasi: Menurut publikasi 2019, Gunung Fenghuangshan berdiri di kaki Gunung Shuangfengshan, di tepi Waduk Xichong (西冲水库), dekat Danau Guanyinhu (观音湖).

5. Teknologi Produksi

Standar menetapkan urutan sebagai berikut:

Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng): 4–6 jam, dengan lapisan 1–3 cm.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Parameter tidak diberikan oleh standar.
Pendinginan (摊凉, tānliáng): 20–30 menit.
Pembentukan (做形, zuòxíng): Pertama pelurusan daun menjadi bentuk memanjang (理条, lǐtiáo) pada 150–180 °C selama 10–15 menit, lalu penekanan menjadi daun pipih (压扁, yābiǎn) pada 100–120 °C selama 8–10 menit.
Pengeringan akhir (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 menit.

Penekanan daun menghasilkan bentuk pipih dan lurus yang diwajibkan standar untuk kedua kelas.

6. Karakteristik Organoleptik

Standar membagi teh menjadi dua kelas, tertinggi (特级) dan pertama (一级); untuk masing-masing kelas disiapkan sampel acuan baru setiap tahun. Berikut ini persyaratan kelas tertinggi dan perbedaan kelas pertama.

Penampilan daun kering: Pipih, halus dan lurus, hijau zamrud, dengan bulu halus yang terlihat, rata (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Pada kelas pertama: pipih, halus dan lurus, hijau dengan kilau (绿润).
Aroma daun kering: Standar tidak menjelaskannya secara terpisah.
Aroma seduhan: Bersih dan tahan lama (清香持久); pada kelas pertama: bersih.
Rasa: Segar dan lembut (鲜醇) pada kedua kelas.
Warna seduhan: Hijau muda, cerah (嫩绿明亮) pada kedua kelas.
Ampas teh (daun terseduh): Lembut, muda, dan rata (柔嫩匀齐); pada kelas pertama: muda, rata, dan cerah (嫩匀明亮).

Standar mensyaratkan teh bebas dari kerusakan dan bau asing, kotoran non-teh, dan bahan tambahan apa pun.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisikokimia standar sama untuk kedua kelas:

Parameter	Persyaratan
Kadar air	maksimal 6,5 %
Serpihan dan debu	maksimal 3,0 %
Abu total	maksimal 7,0 %
Zat ekstraktif	minimal 38,0 %
Serat kasar	maksimal 10,0 %

Standar tidak memberikan data tentang polifenol, asam amino, dan kafein.

8. Penyeduhan

Praktik umum untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan peralatan.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama: tunggu 40–60 detik.
4. Minum, sisakan sebagian air seduhan.
5. Tambahkan air lagi.
6. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik umum. Standar merujuk pada standar nasional umum penyimpanan teh GB/T 30375. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus produk indikasi geografis; menurut daftar dengan data per akhir 2020, belum ada perusahaan yang diizinkan memakainya, jadi sebaiknya tanyakan dokumen izin kepada penjual.
- Pastikan teh dibuat di Desa Zhouxiang, Kabupaten Xiaochang.
- Daun pipih, halus dan lurus, hijau zamrud; seduhan hijau muda dan cerah.
- Jangan keliru dengan Fenghuang Dancong Guangdong (bagian 13).

11. Fakta Menarik

Standar bahkan menetapkan kepadatan tunas saat pemetikan dimulai, yaitu 8–12 per meter persegi.
Zona perlindungan hanya satu desa, bukan satu kabupaten.
Standar muncul sembilan tahun setelah perlindungan.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Teh hijau pipih terkenal dari Hangzhou; Zhouxiang Fenghuang Cha juga memperoleh bentuk pipih melalui penekanan daun.
Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Oolong dari Gunung Fenghuangshan di Chaozhou, Guangdong; kesamaannya hanya nama gunung.
Xiaochang Fenghuangshan Cha (孝昌凤凰山茶): Teh dari desa yang sama di bawah tanda sertifikasi 2015; sumber yang ditemukan tidak menjelaskan hubungan hukum kedua nama itu.
Enshi Yu Lu (恩施玉露): Teh hijau terkenal dari Hubei, berbentuk jarum, dengan fiksasi uap.

Sebagai penutup:

Zhouxiang Fenghuang Cha adalah teh hijau pipih dari satu desa di kaki selatan Pegunungan Dabie. Lama sekali yang dibicarakan tentang teh ini hanya penghargaan perusahaan setempat dan penceritaan ulang legenda, tetapi sejak 2024 teh ini memiliki standar yang rinci: tiga kultivar, kebun pada ketinggian 400–800 m, pemetikan manual, penekanan daun, dan dua kelas mutu. Di dalam cangkir, teh ini berupa daun pipih hijau zamrud dengan bulu halus, aroma bersih yang tahan lama, dan seduhan hijau muda yang cerah.