Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng fènghuáng chá (周巷凤凰茶, Zhōuxiàng fènghuáng chá) on litteä vihreä tee Zhōuxiàngin kunnasta (周巷镇) Xiàochāngin piirikunnasta (孝昌县), Xiàogǎnin prefektuuritason kaupungista (孝感) Húběin maakunnan koillisosassa, Dàbié-vuorten eteläisillä reunavuorilla. ”Fènghuáng” viittaa tässä paikalliseen Fènghuángshān-vuoreen (凤凰山), ei Guǎngdōngin dāncōng-teehen. Vuodesta 2014 tee on suojattu maantieteellisellä merkinnällä, ja helmikuusta 2024 alkaen on voimassa maakunnallinen standardi, joka nimeää sen suoraan vihreäksi teeksi ja määrittelee kaiken lajikkeista ja viljelmien korkeudesta käsittelylämpötiloihin.

1. Luokitus ja Alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Húběin standardi DB42/T 2174—2023 määrittelee suojatun tuotteen vihreäksi teeksi, joka on viljelty ja valmistettu suoja-alueella.
Kategoria: Maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote (2014); maakunnallinen standardi (2023, voimassa vuodesta 2024).
Alkuperä: Kiina, Húběin maakunta (湖北, Húběi), Xiàogǎnin prefektuuritason kaupunki (孝感, Xiàogǎn), Xiàochāngin piirikunta (孝昌, Xiàochāng), Zhōuxiàngin kunta (周巷, Zhōuxiàng).
Suoja-alue: Zhōuxiàngin kunnan nykyinen hallinnollinen alue — näin standardi määrittelee sen viitaten suojailmoitukseen; alueen kartta on standardin liitteessä.
Maantieteellinen sijainti: Vuoden 2019 julkaisun mukaan Xiàochāngin piirikunta sijaitsee Dàbié-vuorten etelärinteellä ja Jiānghànin tasangon pohjoisreunalla; idässä se rajoittuu Wǔhànin kaupungin Huángpín kaupunkipiiriin. Suoja-alueen tarkkoja koordinaatteja ei löytyneissä lähteissä ole.

2. Historia ja Kulttuurinen Merkitys

Historia:
- Kertomus viljelmien alusta. Rénmín wǎng -sivuston matkailuosion julkaisu (2019) kertaa Dàwùshān-vuoren (大悟山) temppelin edessä olevan steelen kirjoituksen: Míng-dynastian aikana entinen virkamies Lǐ Dàoyuán (李道元), joka oli ryhtynyt munkiksi nimellä Sāngwú (丧吾), toi teesiemeniä ja perusti viljelmiä Dàwùshān- ja Fènghuángshān-vuorten alueelle. Samassa kerrotaan, että Míng-dynastian virkamies Máo Kūn (茅坤) itse viljeli näitä teeviljelmiä. En ole nähnyt steelen tekstiä.
- Qīng. Saman julkaisun mukaan näiden seutujen vuoret ja teeviljelmät on kuvattu Qīng-dynastian taidemaalarin Chéng Zhèngkuín (程正揆) käärössä ”Jiāngshān wòyóutú” (江山卧游图), jota säilytetään Palatsimuseossa. Piirikunnan kronikka ”Xiàogǎn xiànzhì” Guāngxùn kahdeksannen vuoden (1882) laitoksesta sisältää runon ”Maistan teetä Gǔchéngin luostarissa” (古城庵试茶); julkaisu pitää sitä todisteena siitä, että Gǔchéngin luostarilla Fènghuángshānilla oli jo tuolloin teeviljelmiä.
- 1990-luku. 1990-luvun alussa kuntaan syntyi teeyritys, jonka tuotemerkki oli ”尖峰” (Jiānfēng, ”terävä huippu”); julkaisu luettelee sen maakunnalliset palkinnot vuodelta 2009.
- 2014. Laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin yleisvirasto (AQSIQ) otti ilmoituksellaan 2014 nro 55 Zhōuxiàng fènghuáng chán suojelun piiriin maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena.
- 2015. Viereinen nimi ”孝昌凤凰山茶” rekisteröitiin sertifiointimerkiksi; samana vuonna piirikunta sai toisen maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen — ”观音湖绿茶” (ilmoitus 2015 nro 162).
- 2017. Zhōuxiàng fènghuáng chá pääsi valtakunnalliseen ”一村一品” -listaan — ”yksi kylä, yksi tuote”.
- 2022. Húběin maantieteellisillä merkinnöillä varustettujen tuotteiden luettelossa, joka julkaistiin tammikuussa 2022 (tiedot vuoden 2020 lopulta), Zhōuxiàng fènghuáng chálla oli nolla erikoismerkkiin hyväksyttyä yritystä eikä maakunnallista standardia.
- 2023–2024. Húběin markkinavalvontavirasto hyväksyi 23. joulukuuta 2023 standardin DB42/T 2174—2023 ”Maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote. Zhōuxiàng fènghuáng chá”; se on ollut voimassa 23. helmikuuta 2024 alkaen.
Nimi: 周巷 — kunta, 凤凰 — Fènghuángshān-vuori Shuāngfēngin kylässä (双峰村).
Kolme nimeä yhdessä piirikunnassa: Xiàochāngilla on kolme teen nimeä — maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote 周巷凤凰茶 (2014), sertifiointimerkki 孝昌凤凰山茶 (2015) ja maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote 观音湖绿茶 (2015).

3. Kasvitieteellinen Kuvaus ja Raaka-aine

Lajikkeet / Kultivaarit: Standardi nimeää kolme kultivaaria: ”鄂茶一号” (Èchá yīhào, húběiläinen lajike ”Èchá nro 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) ja 中茶108 (Zhōngchá 108).
Raaka-aine: Nuoret versot; poiminta aloitetaan, kun versoja, jotka ovat ”yksi silmu ja yksi juuri avautunut lehti” (一芽一叶初展) -vaiheessa, on 8–12 neliömetrillä.
Poimintatapa: Vain käsin.
Poiminta-aika: Maaliskuun lopusta toukokuun alkuun ja elokuun lopusta syyskuun loppuun.

4. Terroir ja Viljelyn Erikoispiirteet

Alla olevat tiedot ovat standardista DB42/T 2174—2023.

Kasvukorkeus: 400–800 m.
Ilmasto: Vuoden keskilämpötila 15,5–16,4 °C, sademäärä 1010–1190 mm vuodessa, auringonpaistetta 2135–2310 tuntia, pakkaskausi 228–259 päivää.
Maaperä: Kelta-ruskea maa (黄棕壤), hedelmällisen kerroksen paksuus vähintään 0,5 m, pH 4,5–6,5, orgaanista ainesta vähintään 1 %, hyvä salaojitus.
Viljelmän hoito: Standardi määrittelee istutusajat (helmikuun alusta maaliskuun loppuun tai lokakuun lopusta marraskuun puoliväliin), nuoren pensaan kolme muotoilevaa leikkausta sekä lannoituksen: peruslannoite annetaan kerran vuodessa lokakuun lopussa — marraskuun alussa, ja se kattaa 60 % vuotuisesta määrästä.
Sijainti: Vuoden 2019 julkaisun mukaan Fènghuángshān-vuori sijaitsee Shuāngfēngshān-vuoren juurella Xīchōngin tekojärven (西冲水库) rannalla Guānyīnhú-järven (观音湖) lähellä.

5. Tuotantotekniikka

Standardi määrittelee seuraavan järjestyksen:

Tuoreen lehden levittäminen (摊青, tānqīng): 4–6 tuntia, 1–3 cm kerroksena.
Fiksaatio (杀青, shāqīng): Standardi ei anna tarkkoja arvoja.
Jäähdytys (摊凉, tānliáng): 20–30 minuuttia.
Muotoilu (做形, zuòxíng): Ensin lehti suoristetaan suikaleiksi (理条, lǐtiáo) 150–180 °C:ssa 10–15 minuuttia, sitten puristetaan litteäksi lehdeksi (压扁, yābiǎn) 100–120 °C:ssa 8–10 minuuttia.
Loppukuivaus (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minuuttia.

Lehden puristaminen antaa sen litteän suoran muodon, jota standardi vaatii molemmilta laatuluokilta.

6. Aistinvaraiset Ominaisuudet

Standardi jakaa teen kahteen laatuluokkaan — erikoisluokkaan (特级) ja ensimmäiseen luokkaan (一级); kummallekin valmistetaan joka vuosi uusi vertailunäyte. Alla ovat erikoisluokan vaatimukset ja ensimmäisen luokan erot.

Kuivan lehden ulkonäkö: Litteä, sileä ja suora, smaragdinvihreä, selkeän nukkainen, tasainen (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Ensimmäisessä luokassa — litteä, sileä ja suora, vihreä ja kiiltävä (绿润).
Kuivan lehden tuoksu: Standardi ei kuvaa sitä erikseen.
Juoman tuoksu: Puhdas ja kestävä (清香持久); ensimmäisessä luokassa — puhdas.
Maku: Raikas ja pehmeä (鲜醇) — molemmissa laatuluokissa.
Juoman väri: Hentovihreä, kirkas (嫩绿明亮) — molemmissa laatuluokissa.
Teen pohja (haudutettu lehti): Pehmeä, hento ja tasainen (柔嫩匀齐); ensimmäisessä luokassa — hento, tasainen ja kirkas (嫩匀明亮).

Standardi vaatii teeltä pilaantumisen ja vieraiden hajujen, teen ulkopuolisten epäpuhtauksien ja kaikkien lisäaineiden puuttumista.

7. Kemiallinen Koostumus

Standardin fysikaalis-kemialliset vaatimukset ovat samat molemmille laatuluokille:

Osoitin	Vaatimus
Kosteus	enintään 6,5 %
Muru ja pöly	enintään 3,0 %
Kokonaistuhka	enintään 7,0 %
Uuttuvat aineet	vähintään 38,0 %
Karkea kuitu	enintään 10,0 %

Standardi ei anna tietoja polyfenoleista, aminohapoista eikä kofeiinista.

8. Hauduttaminen

Vihreän teen luokkakäytäntö.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml.
Astia: Lasinen juomalasi tai valkoinen gàiwǎn.
Prosessi:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
4. Juo jättäen osa nesteestä.
5. Lisää vesi.
6. Kaksi tai kolme uutta haudutusta.

9. Säilytys

Luokkakäytäntö. Standardi viittaa teen säilytyksen yleiseen kansalliseen standardiin GB/T 30375. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, ilman valoa, kosteutta ja hajuja. Paras juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja Väärennökset

Löytyneissä lähteissä ei ole hintatietoja.

Miten välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän erikoismerkkiä; vuoden 2020 lopun tietoihin perustuvan luettelon mukaan merkkiin hyväksyttyjä yrityksiä ei ollut, joten myyjältä kannattaa pyytää hyväksyntää koskevat asiakirjat.
- Tarkista, että tee on valmistettu Zhōuxiàngin kunnassa Xiàochāngin piirikunnassa.
- Lehti — litteä, sileä ja suora, smaragdinvihreä; juoma — hentovihreä ja kirkas.
- Älä sekoita guǎngdōngilaiseen Fènghuáng Dān Cōng -teehen (osio 13).

11. Mielenkiintoisia Faktoja

Standardi määrittelee jopa versojen tiheyden, jolla poiminta aloitetaan — 8–12 neliömetrillä.
Suoja-alue on yksi kunta, ei koko piirikunta.
Standardi tuli yhdeksän vuotta suojelun jälkeen.

12. Vertailu muihin teelaatuihin

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井): Kuuluisa litteä vihreä tee Hángzhōusta; myös Zhōuxiàng fènghuáng chá saa litteän muotonsa lehden puristamisella.
Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛): Oolong Fènghuángshān-vuorelta Cháozhōussa, Guǎngdōngissa; yhteistä on vain vuoren nimi.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Saman kunnan tee vuoden 2015 sertifiointimerkillä; löytyneet lähteet eivät kerro, miten nämä kaksi nimeä suhtautuvat toisiinsa juridisesti.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Kuuluisa Húběin vihreä tee — neulamainen, höyryfiksaatiolla.

Lopuksi:

Zhōuxiàng fènghuáng chá on litteä vihreä tee yhdestä kunnasta Dàbié-vuorten eteläisillä reunavuorilla. Pitkään siitä puhuttiin lähinnä paikallisen yrityksen palkintojen ja kertomusten kautta, mutta vuodesta 2024 alkaen sillä on yksityiskohtainen standardi: kolme kultivaaria, viljelmät 400–800 metrin korkeudessa, käsinpoiminta, lehden puristaminen ja kaksi laatuluokkaa. Kupissa se on smaragdinvihreä litteä nukkainen lehti, puhdas kestävä tuoksu ja hentovihreä kirkas juoma.