Zhōuxiàng fènghuáng chá

周巷凤凰茶（Zhōuxiàng fènghuáng chá，周巷凤凰茶）是一种扁形绿茶，产自湖北省东北部孝感市孝昌县周巷镇，位于大别山南麓。“凤凰”在这里指当地凤凰山（凤凰山），并非对广东单丛的引用。自2014年起，该茶作为地理标志产品受到保护；自2024年2月起，施行省级地方标准，直接将其定义为绿茶，并从栽培品种、茶园海拔到加工温度等方面作出规定。

1. 分类与产地

类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。湖北省地方标准DB42/T 2174—2023将受保护产品定义为在保护区域内种植并加工的绿茶。
类别： 地理标志产品（2014年）；省级地方标准（2023年制定，2024年施行）。
产地： 中国湖北省（湖北，Húběi），孝感市（孝感，Xiàogǎn），孝昌县（孝昌，Xiàochāng），周巷镇（周巷，Zhōuxiàng）。
保护范围： 周巷镇现行行政区域，标准依据保护公告予以确定；区域图见标准附录。
地理位置： 据2019年公开资料，孝昌县位于大别山南麓、江汉平原北缘；东邻武汉市黄陂区。现有来源中未见保护区域的精确坐标。

2. 历史与文化意义

历史：
- 茶园起源传说。 人民网旅游频道2019年刊文转述大悟山（大悟山）寺庙前碑文：明代曾任官员的李道元（李道元）出家为僧，法号丧吾（丧吾），带来茶籽，在大悟山与凤凰山一带开辟茶园。同文还提到，明代名臣茅坤（茅坤）曾亲自耕种此地茶园。碑文原文我未见到。
- 清代。 同一资料称，清代画家程正揆（程正揆）所绘《江山卧游图》（江山卧游图）中绘有此地的山与茶园，该画现藏故宫博物院。光绪八年（1882）刻本《孝感县志》录有《古城庵试茶》（古城庵试茶）一诗；该资料认为，这说明凤凰山古城庵当时已有茶园。
- 1990年代。 1990年代初，周巷镇出现一家以“尖峰”（Jiānfēng，意为“尖顶”）为商标的茶叶公司；资料列举了其2009年获得的省级奖项。
- 2014年。 国家质量监督检验检疫总局发布2014年第55号公告，批准对周巷凤凰茶实施地理标志产品保护。
- 2015年。 邻近名称“孝昌凤凰山茶”注册为证明商标；同年，孝昌县又获得一项地理标志产品“观音湖绿茶”（2015年第162号公告）。
- 2017年。 周巷凤凰茶入选全国“一村一品”示范村镇名单。
- 2022年。 2022年1月发布的湖北省地理标志产品名录（截至2020年底数据）显示，周巷凤凰茶获准使用专用标志的企业数为零，且无省级地方标准。
- 2023至2024年。 湖北省市场监督管理局于2023年12月23日批准发布地方标准DB42/T 2174—2023《地理标志产品周巷凤凰茶》，该标准自2024年2月23日起实施。
名称： 周巷为镇名，凤凰指双峰村（双峰村）的凤凰山。
一县三茶名： 孝昌县拥有三个茶叶名称，即地理标志产品周巷凤凰茶（2014年）、证明商标孝昌凤凰山茶（2015年）以及地理标志产品观音湖绿茶（2015年）。

3. 植物学描述与原料

品种 / 栽培品种： 标准规定三个栽培品种：“鄂茶一号”（Èchá yīhào，湖北品种“鄂茶1号”）、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）和中茶108（Zhōngchá 108）。
原料： 嫩梢；当“一芽一叶初展”（一芽一叶初展）芽叶达到每平方米8至12个时开始采摘。
采摘方式： 仅限手工采摘。
采摘时间： 3月下旬至5月上旬，以及8月下旬至9月下旬。

4. 风土与栽培特点

以下参数来自DB42/T 2174—2023标准。

种植海拔： 400至800米。
气候： 年平均气温15.5至16.4°C，年降水量1010至1190毫米，年日照时数2135至2310小时，无霜期228至259天。
土壤： 黄棕壤（黄棕壤），肥沃土层厚度不低于0.5米，pH值4.5至6.5，有机质不低于1%，排水良好。
茶园管理： 标准规定了种植时间（2月上旬至3月下旬，或10月下旬至11月中旬）、幼树三次定型修剪以及施肥：基肥每年施用一次，于10月底至11月初施入，占全年施肥量的60%。
位置： 据2019年资料，凤凰山位于双峰山山麓，濒临西冲水库（西冲水库），邻近观音湖（观音湖）。

5. 加工工艺

标准规定以下工序：

鲜叶摊放（摊青，tānqīng）： 4至6小时，摊放厚度1至3厘米。
杀青（杀青，shāqīng）： 标准未给出具体参数。
摊凉（摊凉，tānliáng）： 20至30分钟。
做形（做形，zuòxíng）： 先以理条（理条，lǐtiáo）将茶叶理成条状，温度150至180°C，时间10至15分钟；再以压扁（压扁，yābiǎn）压成扁形，温度100至120°C，时间8至10分钟。
辉干（辉干，huīgān）： 90至120°C，25至35分钟。

压扁工序形成扁直外形，标准对两个等级均有此要求。

6. 感官特征

标准将茶叶分为两个等级，即特级与一级；每个等级每年制作新的标准样品。以下为特级要求及一级差异。

干茶外形： 扁平光直，翠绿显毫，匀齐（扁平光直，翠绿显毫，匀齐）。一级为扁平光直，绿润（绿润）。
干茶香气： 标准未单独描述。
茶汤香气： 清香持久（清香持久）；一级为清香。
滋味： 鲜醇（鲜醇），两个等级相同。
汤色： 嫩绿明亮（嫩绿明亮），两个等级相同。
叶底： 柔嫩匀齐（柔嫩匀齐）；一级为嫩匀明亮（嫩匀明亮）。

标准要求茶叶不得有劣变和异味，不得有非茶类夹杂物及任何添加物。

7. 化学成分

两个等级的理化要求相同：

指标	要求
水分	不超过6.5%
碎末茶	不超过3.0%
总灰分	不超过7.0%
水浸出物	不低于38.0%
粗纤维	不超过10.0%

标准未提供多酚、氨基酸和咖啡碱的数据。

8. 冲泡

绿茶通用方法。

水温： 80至85°C。
投茶量： 150毫升水投茶3克。
器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
过程：
1. 温具。
2. 投茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡40至60秒后出汤。
4. 品饮时留部分茶汤。
5. 续水。
6. 可续水两至三次。

9. 储存

绿茶通用方法。标准引用茶叶贮存通用国家标准GB/T 30375。密封包装，0至5°C冷藏，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用。

10. 价格与防伪

现有来源中未见价格数据。

如何避免假冒：
- 寻找地理标志产品专用标志；截至2020年底数据，获准使用该标志的企业为零，因此应向销售方索要许可证明。
- 核实茶叶是否产自孝昌县周巷镇。
- 茶叶应为扁平光直、翠绿色；汤色嫩绿明亮。
- 不要与广东凤凰单丛混淆（见第13节）。

11. 趣闻

标准甚至规定了开始采摘的芽叶密度，为每平方米8至12个。
保护范围为单个镇，而非整个县。
标准在实施保护九年后才发布。

12. 与其他茶类的比较

西湖龙井（西湖龙井）： 杭州著名扁形绿茶；周巷凤凰茶同样通过压扁工序制成扁形。
凤凰单丛（凤凰单丛）： 产自广东潮州凤凰山的乌龙茶；仅山名相同。
孝昌凤凰山茶（孝昌凤凰山茶）： 同一镇2015年注册证明商标的茶叶；两个名称的法律关系在现有来源中未说明。
恩施玉露（恩施玉露）： 湖北著名针形绿茶，采用蒸汽杀青。

结语：

周巷凤凰茶是产自大别山南麓一个镇的扁形绿茶。长期以来，关于它的信息主要是当地公司的获奖情况和民间传说，但自2024年起，它有了详细的标准：三个栽培品种、400至800米海拔的茶园、手工采摘、压扁工序和两个质量等级。在杯中，它是带毫的翠绿扁形茶叶，香气清香持久，汤色嫩绿明亮。