Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) ist ein flacher grüner Tee aus der Großgemeinde Zhōuxiàng (周巷镇) im Kreis Xiàochāng (孝昌县) der bezirksfreien Stadt Xiàogǎn im Nordosten der Provinz Húběi, an den südlichen Ausläufern des Dàbié-Gebirges. „Fènghuáng“ ist hier der Name des örtlichen Berges Fènghuángshān (凤凰山) und kein Verweis auf die Dāncōng-Tees aus Guǎngdōng. Seit 2014 ist der Tee als Produkt mit geografischer Angabe geschützt, und seit Februar 2024 gilt ein Provinzstandard, der ihn ausdrücklich als grünen Tee bezeichnet und alles festlegt, von den Kultivaren und der Höhenlage der Gärten bis zu den Verarbeitungstemperaturen.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Der Húběi-Standard DB42/T 2174—2023 definiert das geschützte Produkt als grünen Tee, der in der Schutzzone angebaut und hergestellt wird.
Kategorie: Produkt mit geografischer Angabe (2014), Provinzstandard (2023, gültig seit 2024).
Herkunft: China, Provinz Húběi (湖北, Húběi), bezirksfreie Stadt Xiàogǎn (孝感, Xiàogǎn), Kreis Xiàochāng (孝昌, Xiàochāng), Großgemeinde Zhōuxiàng (周巷, Zhōuxiàng).
Schutzzone: Das gegenwärtige Verwaltungsgebiet der Großgemeinde Zhōuxiàng, so legt es der Standard unter Bezugnahme auf die Schutzbekanntmachung fest; die Karte der Zone befindet sich im Anhang des Standards.
Geografische Lage: Laut einer Veröffentlichung von 2019 liegt der Kreis Xiàochāng am Südhang des Dàbié-Gebirges und am Nordrand der Jiānghàn-Ebene; im Osten grenzt er an den Stadtbezirk Huángpí der Stadt Wǔhàn. Genaue Koordinaten der Zone finden sich in den verfügbaren Quellen nicht.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Überlieferung vom Beginn der Gärten. Eine Veröffentlichung der Tourismusrubrik der Website „Rénmín wǎng“ (2019) gibt eine Inschrift auf einer Stele vor einem Tempel auf dem Berg Dàwùshān (大悟山) wieder: In der Míng-Zeit brachte der frühere Beamte Lǐ Dàoyuán (李道元), der unter dem Namen Sāngwú (丧吾) Mönch geworden war, Teesamen mit und legte Gärten im Gebiet der Berge Dàwùshān und Fènghuángshān an. Dort heißt es auch, der Míng-Würdenträger Máo Kūn (茅坤) habe die dortigen Teegärten selbst bewirtschaftet. Den Text der Stele habe ich nicht gesehen.
- Qīng. Laut derselben Veröffentlichung sind die Berge und Teegärten dieser Gegend auf der Bildrolle „Jiāngshān wòyóutú“ (江山卧游图) des Qīng-Malers Chéng Zhèngkuí (程正揆) dargestellt, die im Palastmuseum aufbewahrt wird. Die Kreisannalen „Xiàogǎn xiànzhì“ der Ausgabe aus dem achten Jahr Guāngxù (1882) führen das Gedicht „Tee probieren im Kloster Gǔchéng“ (古城庵试茶); die Veröffentlichung wertet es als Beleg dafür, dass es beim Kloster Gǔchéng auf dem Fènghuángshān bereits Teegärten gab.
- 1990er Jahre. Anfang der 1990er Jahre entstand in der Großgemeinde ein Teeunternehmen mit der Marke „Jiānfēng“ (尖峰, „scharfer Gipfel“); die Veröffentlichung zählt seine Provinzauszeichnungen von 2009 auf.
- 2014. Die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) stellte Zhōuxiàng Fènghuáng Chá mit der Bekanntmachung Nr. 55 von 2014 als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz.
- 2015. Der benachbarte Name „Xiàochāng Fènghuángshān Chá“ wurde als Zertifizierungszeichen registriert; im selben Jahr erhielt der Kreis ein weiteres Produkt mit geografischer Angabe, „Guānyīnhú Lǜchá“ (Bekanntmachung Nr. 162 von 2015).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá wurde in die landesweite Liste „一村一品“, „ein Dorf, ein Produkt“, aufgenommen.
- 2022. Im im Januar 2022 veröffentlichten Verzeichnis der Produkte mit geografischen Angaben Húběis (Datenstand Ende 2020) hat Zhōuxiàng Fènghuáng Chá null Unternehmen, die zum Sonderzeichen zugelassen sind, und es gibt keinen Provinzstandard.
- 2023–2024. Die Verwaltung für Marktaufsicht Húběis genehmigte am 23. Dezember 2023 den Standard DB42/T 2174—2023 „Produkt mit geografischer Angabe. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá“; er gilt seit dem 23. Februar 2024.
Name: 周巷 ist die Großgemeinde, 凤凰 der Berg Fènghuángshān im Dorf Shuāngfēng (双峰村).
Drei Namen eines Kreises: Xiàochāng hat drei Teenamen: das Produkt mit geografischer Angabe 周巷凤凰茶 (2014), das Zertifizierungszeichen 孝昌凤凰山茶 (2015) und das Produkt mit geografischer Angabe 观音湖绿茶 (2015).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorten / Kultivare: Der Standard nennt drei Kultivare: „Èchá yīhào“ (鄂茶一号, Húběi-Sorte „Èchá Nr. 1“), Fúdǐng dàbái (福鼎大白) und Zhōngchá 108 (中茶108).
Rohmaterial: Junge Triebe; die Ernte beginnt, wenn Triebe im Stadium „eine Knospe mit einem gerade geöffneten Blatt“ (一芽一叶初展) 8–12 pro Quadratmeter erreicht haben.
Erntemethode: Nur von Hand.
Erntezeit: Von Ende März bis Anfang Mai und von Ende August bis Ende September.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

Die folgenden Parameter stammen aus dem Standard DB42/T 2174—2023.

Anbauhöhe: 400–800 m.
Klima: Jahresdurchschnittstemperatur 15,5–16,4 °C, Niederschlag 1010–1190 mm pro Jahr, 2135–2310 Sonnenstunden, frostfreie Periode 228–259 Tage.
Böden: Gelbbraunerde (黄棕壤), Mächtigkeit der fruchtbaren Schicht mindestens 0,5 m, pH 4,5–6,5, organische Substanz mindestens 1 %, gute Drainage.
Gartenpflege: Der Standard legt die Pflanzzeiten fest (Anfang Februar bis Ende März oder Ende Oktober bis Mitte November), drei Formschnitte des jungen Strauchs und die Düngung: Die Grunddüngung wird einmal jährlich Ende Oktober bis Anfang November ausgebracht und liefert 60 % der Jahresmenge.
Ort: Laut der Veröffentlichung von 2019 liegt der Berg Fènghuángshān am Fuß des Berges Shuāngfēngshān, am Ufer des Stausees Xīchōng (西冲水库), nahe dem See Guānyīnhú (观音湖).

5. Herstellungstechnologie

Der Standard legt folgende Reihenfolge fest:

Ausbreiten des frischen Blattes (摊青, tānqīng): 4–6 Stunden, in einer Schicht von 1–3 cm.
Fixierung (杀青, shāqīng): Der Standard führt keine Parameter an.
Abkühlen (摊凉, tānliáng): 20–30 Minuten.
Formgebung (做形, zuòxíng): Zuerst das Ausrichten des Blattes in Streifen (理条, lǐtiáo) bei 150–180 °C für 10–15 Minuten, dann das Pressen in flaches Blatt (压扁, yābiǎn) bei 100–120 °C für 8–10 Minuten.
Nachtrocknung (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 Minuten.

Das Pressen des Blattes ergibt die flache, gerade Form, die der Standard von beiden Abstufungen verlangt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Der Standard teilt den Tee in zwei Abstufungen ein, die höchste (特级) und die erste (一级); für jede wird jedes Jahr eine neue Referenzprobe hergestellt. Unten stehen die Anforderungen an die höchste Abstufung und die Unterschiede der ersten.

Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Flach, glatt und gerade, smaragdgrün, mit deutlichem Flaum, gleichmäßig (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Bei der ersten Abstufung flach, glatt und gerade, grün mit Glanz (绿润).
Aroma des trockenen Blattes: Der Standard beschreibt es nicht gesondert.
Aroma des Aufgusses: Sauber und anhaltend (清香持久); bei der ersten sauber.
Geschmack: Frisch und weich (鲜醇), bei beiden Abstufungen.
Farbe des Aufgusses: Zartgrün, leuchtend (嫩绿明亮), bei beiden Abstufungen.
Teegrund (aufgegossenes Blatt): Weich, zart und gleichmäßig (柔嫩匀齐); bei der ersten zart, gleichmäßig und leuchtend (嫩匀明亮).

Der Standard verlangt, dass der Tee frei von Verderb und fremden Gerüchen, nichtteeigenen Beimischungen und jeglichen Zusätzen ist.

7. Chemische Zusammensetzung

Die physikalisch-chemischen Anforderungen des Standards sind für beide Abstufungen gleich:

Kennwert	Anforderung
Feuchtigkeit	nicht mehr als 6,5 %
Bruch und Staub	nicht mehr als 3,0 %
Gesamtasche	nicht mehr als 7,0 %
Extraktstoffe	nicht weniger als 38,0 %
Rohfaser	nicht mehr als 10,0 %

Daten zu Polyphenolen, Aminosäuren und Koffein führt der Standard nicht an.

8. Aufguss

Übliche Praxis für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weißes Gài Wǎn.
Vorgehen:
1. Gefäß vorwärmen.
2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang zugießen.
3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
4. Trinken und dabei einen Teil des Aufgusses stehen lassen.
5. Wasser nachgießen.
6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Übliche Praxis. Der Standard verweist auf den allgemeinen nationalen Standard zur Teelagerung GB/T 30375. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den verfügbaren Quellen nicht.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Das Sonderzeichen für Produkte mit geografischer Angabe suchen; laut dem Verzeichnis mit Datenstand Ende 2020 gab es keine zugelassenen Unternehmen, daher lohnt es sich, beim Verkäufer Dokumente über die Zulassung zu erfragen.
- Prüfen, ob der Tee in der Großgemeinde Zhōuxiàng im Kreis Xiàochāng hergestellt wurde.
- Das Blatt ist flach, glatt und gerade, smaragdgrün; der Aufguss zartgrün und leuchtend.
- Nicht mit dem guǎngdōnger Fènghuáng Dān Cōng verwechseln (Abschnitt 13).

11. Interessante Fakten

Der Standard legt sogar die Triebdichte fest, ab der die Ernte beginnt, 8–12 pro Quadratmeter.
Die Schutzzone ist eine einzige Großgemeinde und kein Kreis.
Der Standard erschien neun Jahre nach dem Schutz.

12. Vergleich mit anderen Tees

Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井): Berühmter flacher grüner Tee aus Hángzhōu; auch Zhōuxiàng Fènghuáng Chá erhält seine flache Form durch das Pressen des Blattes.
Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛): Oolong vom Berg Fènghuángshān in Cháozhōu, Guǎngdōng; gemeinsam ist nur der Name des Berges.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Tee derselben Großgemeinde unter dem Zertifizierungszeichen von 2015; wie die beiden Namen rechtlich zueinander stehen, sagen die gefundenen Quellen nicht.
Ēnshī Yù Lù (恩施玉露): Berühmter grüner Tee Húběis, nadelförmig, mit Dampffixierung.

Zum Schluss:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá ist ein flacher grüner Tee einer einzigen Großgemeinde an den südlichen Ausläufern des Dàbié-Gebirges. Lange Zeit sprachen vor allem Auszeichnungen eines lokalen Unternehmens und nacherzählte Überlieferungen von ihm, aber seit 2024 gibt es einen detaillierten Standard: drei Kultivare, Gärten in 400–800 m Höhe, Handernte, Blattpressung und zwei Qualitätsabstufungen. In der Tasse zeigt er ein smaragdgrünes flaches Blatt mit Flaum, ein sauberes anhaltendes Aroma und einen zartgrünen, leuchtenden Aufguss.