Zhōuxiàng fènghuáng chá

Džousiang Fenghuang Cha (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — plokščia žalioji arbata iš Džousiang miestelio (周巷镇), Siaodžango apskrities (孝昌县), Siaogano miesto apygardos, esančios Hubei provincijos šiaurės rytuose, prie pietinių Dabės kalnų atšakų. „Fenghuang“ čia yra vietinio Fenghuangšano kalno (凤凰山) pavadinimas, o ne nuoroda į Guangdongo dancongus. Nuo 2014 m. arbata saugoma kaip produktas su geografine nuoroda, o nuo 2024 m. vasario galioja provincijos standartas, kuris tiesiogiai vadina ją žaliąja arbata ir nustato viską — nuo veislių ir sodų aukščio iki apdorojimo temperatūrų.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Hubei standartas DB42/T 2174—2023 apibrėžia saugomą produktą kaip žaliąją arbatą, užaugintą ir pagamintą saugomoje zonoje.
Kategorija: Produktas su geografine nuoroda (2014); provincijos standartas (2023, galioja nuo 2024 m.).
Kilmė: Kinija, Hubei provincija (湖北, Húběi), Siaogano miesto apygarda (孝感, Xiàogǎn), Siaodžango apskritis (孝昌, Xiàochāng), Džousiang miestelis (周巷, Zhōuxiàng).
Saugoma zona: Dabartinė Džousiang miestelio administracinė teritorija — taip ją apibrėžia standartas, remdamasis apsaugos paskelbimu; zonos žemėlapis pateiktas standarto priede.
Geografinė padėtis: Remiantis 2019 m. publikacija, Siaodžango apskritis yra pietiniame Dabės kalnų šlaite ir šiauriniame Dzianghano lygumos pakraštyje; rytuose ji ribojasi su Uhanio miesto Huangpi rajonu. Tikslių zonos koordinačių rastuose šaltiniuose nėra.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Padavimas apie sodų pradžią. „Renmin wang“ svetainės turizmo skilties publikacija (2019) perpasakoja įrašą ant stelos prieš šventyklą ant Davušano kalno (大悟山): Mingų laikais buvęs valdininkas Li Daojuanas (李道元), tapęs vienuoliu Sangu (丧吾) vardu, atsivežė arbatos sėklų ir įveisė sodus Davušano ir Fenghuangšano kalnų rajone. Ten pat sakoma, kad Mingų dignitorius Mao Kunas (茅坤) pats dirbo šiose arbatos plantacijose. Stelos teksto aš nemačiau.
- Čing. Pagal tą pačią publikaciją, šių vietų kalnai ir arbatos sodai pavaizduoti Čingų dailininko Čengo Džengkui (程正揆) ritinyje „Dziangšan vojutu“ (江山卧游图), saugomame Gugongo muziejuje. Apskrities kronikoje „Siaogan sianži“, išleistoje aštuntaisiais Guangsiu metais (1882), pateikiamas eilėraštis „Ragauju arbatą Gučengo vienuolyne“ (古城庵试茶); publikacija laiko tai įrodymu, kad prie Gučengo vienuolyno ant Fenghuangšano jau buvo arbatos sodų.
- 1990-ieji. 1990-ųjų pradžioje miestelyje atsirado arbatos įmonė su prekės ženklu „尖峰“ (Jiānfēng, „aštri viršūnė“); publikacija išvardija jos 2009 m. provincijos apdovanojimus.
- 2014. Kinijos kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino generalinė administracija (AQSIQ) 2014 m. pranešimu Nr. 55 paėmė Džousiang Fenghuang Cha į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda.
- 2015. Kaimyninis pavadinimas „孝昌凤凰山茶“ įregistruotas kaip sertifikavimo ženklas; tais pačiais metais apskritis gavo dar vieną produktą su geografine nuoroda — „观音湖绿茶“ (2015 m. pranešimas Nr. 162).
- 2017. Džousiang Fenghuang Cha pateko į visos Kinijos sąrašą „一村一品“ — „vienas kaimas, vienas produktas“.
- 2022. Hubei produktų su geografinėmis nuorodomis sąraše, paskelbtame 2022 m. sausį (duomenys 2020 m. pabaigai), Džousiang Fenghuang Cha turi nulį įmonių, įgaliotų naudoti specialųjį ženklą, ir neturi provincijos standarto.
- 2023–2024. Hubei rinkos priežiūros administracija 2023 m. gruodžio 23 d. patvirtino standartą DB42/T 2174—2023 „Produktas su geografine nuoroda. Džousiang Fenghuang Cha“; jis galioja nuo 2024 m. vasario 23 d.
Pavadinimas: 周巷 — miestelis, 凤凰 — Fenghuangšano kalnas Šuangfengo kaime (双峰村).
Trys vienos apskrities pavadinimai: Siaodžangas turi tris arbatos pavadinimus — produktą su geografine nuoroda 周巷凤凰茶 (2014), sertifikavimo ženklą 孝昌凤凰山茶 (2015) ir produktą su geografine nuoroda 观音湖绿茶 (2015).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės / kultivarai: Standartas įvardija tris kultivarus: „鄂茶一号“ (Èchá yīhào, Hubei veislė „Echa Nr. 1“), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) ir 中茶108 (Zhōngchá 108).
Žaliava: Jauni ūgliai; rinkimas pradedamas, kai ūglių „vienas pumpuras su vienu tik prasiskleidusiu lapu“ (一芽一叶初展) stadijoje tampa 8–12 kvadratiniame metre.
Rinkimo būdas: Tik rankinis.
Rinkimo laikas: Nuo kovo pabaigos iki gegužės pradžios ir nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo pabaigos.

4. Terroir ir auginimo ypatybės

Toliau pateikti parametrai — iš standarto DB42/T 2174—2023.

Augimo aukštis: 400–800 m.
Klimatas: Vidutinė metinė temperatūra 15,5–16,4 °C, krituliai 1010–1190 mm per metus, 2135–2310 saulės valandų, laikotarpis be šalnų 228–259 dienos.
Dirvožemiai: Gelsvai rudi (黄棕壤), derlingojo sluoksnio storis ne mažesnis kaip 0,5 m, pH 4,5–6,5, organinės medžiagos ne mažiau kaip 1 %, geras drenažas.
Sodo priežiūra: Standartas nustato sodinimo laiką (nuo vasario pradžios iki kovo pabaigos arba nuo spalio pabaigos iki lapkričio vidurio), tris formuojamuosius jauno krūmo genėjimus ir tręšimą: pagrindinė trąša įterpiama kartą per metus, spalio pabaigoje — lapkričio pradžioje, ir ji sudaro 60 % metinės normos.
Vieta: Pagal 2019 m. publikaciją, Fenghuangšano kalnas stovi Šuangfengšano kalno papėdėje, ant Sičuno vandens saugyklos (西冲水库) kranto, šalia Guanjinhu ežero (观音湖).

5. Gamybos technologija

Standartas nustato tokią seką:

Šviežio lapo išskleidimas (摊青, tānqīng): 4–6 valandas, 1–3 cm sluoksniu.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Parametrų standartas nepateikia.
Atvėsinimas (摊凉, tānliáng): 20–30 minučių.
Formos suteikimas (做形, zuòxíng): Pirmiausia lapo išlyginimas į juosteles (理条, lǐtiáo) 150–180 °C temperatūroje 10–15 minučių, tada prispaudimas į plokščią lapą (压扁, yābiǎn) 100–120 °C temperatūroje 8–10 minučių.
Galutinis džiovinimas (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minutes.

Lapo prispaudimas ir suteikia plokščią tiesią formą, kurios standartas reikalauja iš abiejų rūšių.

6. Organoleptinės savybės

Standartas skirsto arbatą į dvi rūšis — aukščiausiąją (特级) ir pirmąją (一级); kiekvienai kasmet paruošiamas naujas etaloninis pavyzdys. Toliau pateikti reikalavimai aukščiausiajai rūšiai ir pirmosios skirtumai.

Sauso lapo išvaizda: Plokščias, lygus ir tiesus, smaragdinis, su pastebimu pūkeliu, lygus (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Pirmosios rūšies — plokščias, lygus ir tiesus, žalias su blizgesiu (绿润).
Sauso lapo aromatas: Standartas jo atskirai neaprašo.
Užpilo aromatas: Švarus ir patvarus (清香持久); pirmosios — švarus.
Skonis: Šviežias ir švelnus (鲜醇) — abiejų rūšių.
Užpilo spalva: Švelniai žalia, ryški (嫩绿明亮) — abiejų rūšių.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Minkštas, švelnus ir lygus (柔嫩匀齐); pirmosios — švelnus, lygus ir ryškus (嫩匀明亮).

Standartas reikalauja, kad arbata neturėtų gedimo ir pašalinių kvapų, ne arbatos priemaišų ir jokių priedų.

7. Cheminė sudėtis

Standarto fizikiniai ir cheminiai reikalavimai abiem rūšims vienodi:

Rodiklis	Reikalavimas
Drėgmė	ne daugiau kaip 6,5 %
Trupiniai ir dulkės	ne daugiau kaip 3,0 %
Bendras pelenų kiekis	ne daugiau kaip 7,0 %
Ekstrakcinės medžiagos	ne mažiau kaip 38,0 %
Stambi ląsteliena	ne daugiau kaip 10,0 %

Polifenolių, aminorūgščių ir kofeino duomenų standartas nepateikia.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanas.
Procesas:
1. Pašildyti indus.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
5. Papildyti vandeniu.
6. Du-trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Standartas nukreipia į bendrą nacionalinį arbatos laikymo standartą GB/T 30375. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo; pagal sąrašą su duomenimis 2020 m. pabaigai, įgaliotų jį naudoti įmonių nebuvo, todėl verta prašyti pardavėjo leidimo dokumentų.
- Tikrinti, ar arbata pagaminta Džousiang miestelyje, Siaodžango apskrityje.
- Lapas — plokščias, lygus ir tiesus, smaragdinis; užpilas — švelniai žalias ir ryškus.
- Nepainioti su Guangdongo Fenghuang Dan Cong (13 skyrius).

11. Įdomūs faktai

Standartas nustato net ūglių tankį, kuriam esant pradedamas rinkimas, — 8–12 kvadratiniame metre.
Saugoma zona — vienas miestelis, o ne apskritis.
Standartas atsirado devyneriais metais vėliau nei apsauga.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Garsioji plokščia žalioji arbata iš Hangdžou; Džousiang Fenghuang Cha taip pat įgyja plokščią formą prispaudžiant lapą.
Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Ulongas nuo Fenghuangšano kalno Čaodžou, Guangdonge; bendra tik kalno pavadinimo dalis.
Siaodžang Fenghuangšan Cha (孝昌凤凰山茶): To paties miestelio arbata su 2015 m. sertifikavimo ženklu; kaip teisiškai susiję du pavadinimai, rasti šaltiniai nepasakoja.
Enshi Yu Lu (恩施玉露): Garsioji Hubei žalioji arbata — adatos formos, su garine fiksacija.

Apibendrinant:

Džousiang Fenghuang Cha — plokščia žalioji arbata iš vieno miestelio prie pietinių Dabės kalnų atšakų. Ilgą laiką apie ją daugiausia kalbėta vietos įmonės apdovanojimais ir padavimų perpasakojimais, tačiau nuo 2024 m. ji turi išsamų standartą: trys kultivarai, sodai 400–800 m aukštyje, rankinis rinkimas, lapo prispaudimas ir dvi kokybės rūšys. Puodelyje tai smaragdinis plokščias lapas su pūkeliu, švarus patvarus aromatas ir švelniai žalias ryškus užpilas.