Zhōuxiàng fènghuáng chá

Чжоусян Фенхуан Ча (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — плаский зелений чай селища Чжоусян (周巷镇) повіту Сяочан (孝昌县) міського округу Сяогань на північному сході провінції Хубей, біля південних відрогів гір Дабе. «Фенхуан» тут — ім’я місцевої гори Фенхуаншань (凤凰山), а не відсилання до гуандунських даньцунів. З 2014 року чай охороняється як продукт із географічним зазначенням, а з лютого 2024 року діє провінційний стандарт, який прямо називає його зеленим чаєм і задає все — від культиварів і висоти садів до температур обробки.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Стандарт Хубея DB42/T 2174—2023 визначає продукт, що охороняється, як зелений чай, вирощений і виготовлений у зоні охорони.
Категорія: Продукт із географічним зазначенням (2014); провінційний стандарт (2023, діє з 2024 року).
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сяогань (孝感, Xiàogǎn), повіт Сяочан (孝昌, Xiàochāng), селище Чжоусян (周巷, Zhōuxiàng).
Зона охорони: Нинішня адміністративна територія селища Чжоусян — так її задає стандарт із посиланням на оголошення про охорону; карта зони — у додатку до стандарту.
Географічне положення: За публікацією 2019 року, повіт Сяочан лежить на південному схилі гір Дабе та північному краї Цзянханьської рівнини; на сході він межує з районом Хуанпі міста Уханя. Точних координат зони в знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Переказ про початок садів. Публікація туристичного розділу сайту «Женьмінь ван» (2019) переказує напис на стелі перед храмом на горі Давушань (大悟山): за Мін колишній чиновник Лі Даоюань (李道元), який прийняв чернецтво під іменем Саньу (丧吾), привіз насіння чаю та заклав сади в районі гір Давушань і Фенхуаншань. Там само сказано, що мінський сановник Мао Кунь (茅坤) сам обробляв тутешні чайні сади. Тексту стели я не бачив.
- Цін. За тією ж публікацією, гори та чайні сади цих місць зображені в сувої «Цзяншань воюту» (江山卧游图) цінського художника Чен Чженкуя (程正揆), який зберігається в музеї Гугун. Повітова хроніка «Сяогань сяньчжи» видання восьмого року Гуансюя (1882) наводить вірш «Пробую чай у монастирі Гучен» (古城庵试茶); публікація вважає його свідченням того, що при монастирі Гучен на Фенхуаншані вже були чайні сади.
- 1990-ті. На початку 1990-х років у селищі з’явилася чайна компанія з маркою «尖峰» (Jiānfēng, «гостра вершина»); публікація перелічує її провінційні нагороди 2009 року.
- 2014. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням 2014 року № 55 взяло Чжоусян Фенхуан Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
- 2015. Сусіднє ім’я «孝昌凤凰山茶» зареєстровано як сертифікаційний знак; того ж року повіт отримав ще один продукт із географічним зазначенням — «观音湖绿茶» (оголошення 2015 року № 162).
- 2017. Чжоусян Фенхуан Ча увійшов до всекитайського списку «一村一品» — «одне село, один продукт».
- 2022. У переліку продуктів із географічними зазначеннями Хубея, опублікованому в січні 2022 року (дані на кінець 2020-го), у Чжоусян Фенхуан Ча нуль компаній, допущених до спеціального знака, і немає провінційного стандарту.
- 2023–2024. Управління ринкового нагляду Хубея 23 грудня 2023 року затвердило стандарт DB42/T 2174—2023 «Продукт із географічним зазначенням. Чжоусян Фенхуан Ча»; він діє з 23 лютого 2024 року.
Назва: 周巷 — селище, 凤凰 — гора Фенхуаншань у селі Шуанфен (双峰村).
Три найменування одного повіту: У Сяочана три чайні імені — продукт із географічним зазначенням 周巷凤凰茶 (2014), сертифікаційний знак 孝昌凤凰山茶 (2015) і продукт із географічним зазначенням 观音湖绿茶 (2015).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Стандарт називає три культивари: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, хубейський сорт «Еча № 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) і 中茶108 (Zhōngchá 108).
Сировина: Молоді пагони; збір починають, коли пагонів на стадії «одна брунька з одним лише розкритим листком» (一芽一叶初展) стає 8–12 на квадратний метр.
Спосіб збору: Тільки ручний.
Час збору: З кінця березня до початку травня та з кінця серпня до кінця вересня.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Параметри нижче — зі стандарту DB42/T 2174—2023.

Висота вирощування: 400–800 м.
Клімат: Середньорічна температура 15,5–16,4 °C, опади 1010–1190 мм на рік, 2135–2310 годин сонця, безморозний період 228–259 днів.
Ґрунти: Жовто-бурі (黄棕壤), потужність родючого шару не менше 0,5 м, pH 4,5–6,5, органічної речовини не менше 1 %, хороший дренаж.
Догляд за садом: Стандарт розписує терміни посадки (з початку лютого до кінця березня або з кінця жовтня до середини листопада), три формувальні обрізки молодого куща та добрива: основне вносять раз на рік, наприкінці жовтня — на початку листопада, і воно дає 60 % річної норми.
Місце: За публікацією 2019 року, гора Фенхуаншань стоїть біля підніжжя гори Шуанфеншань, на березі водосховища Січун (西冲水库), поруч з озером Гуаньіньху (观音湖).

5. Технологія Виробництва

Стандарт задає таку послідовність:

Розкладання свіжого листа (摊青, tānqīng): 4–6 годин, шаром 1–3 см.
Фіксація (杀青, shāqīng): Параметрів стандарт не наводить.
Остигання (摊凉, tānliáng): 20–30 хвилин.
Надання форми (做形, zuòxíng): Спочатку вирівнювання листа в смужки (理条, lǐtiáo) при 150–180 °C протягом 10–15 хвилин, потім притискання в плаский лист (压扁, yābiǎn) при 100–120 °C протягом 8–10 хвилин.
Досушування (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 хвилин.

Притискання листа й дає пласку пряму форму, якої стандарт вимагає від обох градацій.

6. Органолептичні Характеристики

Стандарт ділить чай на дві градації — вищу (特级) і першу (一级); для кожної щороку готують новий еталонний зразок. Нижче — вимоги до вищої градації та відмінності першої.

Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, гладкий і прямий, смарагдовий, із помітним пушком, рівний (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). У першої градації — плаский, гладкий і прямий, зелений із блиском (绿润).
Аромат сухого листа: Стандарт окремо його не описує.
Аромат настою: Чистий і стійкий (清香持久); у першої — чистий.
Смак: Свіжий і м’який (鲜醇) — в обох градацій.
Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮) — в обох градацій.
Чайне дно (заварений лист): М’який, ніжний і рівний (柔嫩匀齐); у першої — ніжний, рівний і яскравий (嫩匀明亮).

Стандарт вимагає від чаю відсутності псування та сторонніх запахів, нечайних домішок і будь-яких добавок.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги стандарту однакові для обох градацій:

Показник	Вимога
Вологість	не більше 6,5 %
Крихта та пил	не більше 3,0 %
Загальна зола	не більше 7,0 %
Екстрактивні речовини	не менше 38,0 %
Груба клітковина	не більше 10,0 %

Даних про поліфеноли, амінокислоти та кофеїн стандарт не наводить.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або біла гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторних заливи.

9. Зберігання

Практика класу. Стандарт відсилає до загального національного стандарту зберігання чаю GB/T 30375. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням; за переліком із даними на кінець 2020 року, допущених до нього компаній не було, тому варто питати в продавця документи про допуск.
- Перевіряти, що чай зроблений у селищі Чжоусян повіту Сяочан.
- Лист — плаский, гладкий і прямий, смарагдовий; настій — ніжно-зелений і яскравий.
- Не плутати з гуандунським Фенхуан Дань Цун (розділ 13).

11. Цікаві Факти

Стандарт задає навіть щільність пагонів, при якій починають збір, — 8–12 на квадратний метр.
Зона охорони — одне селище, а не повіт.
Стандарт з’явився через дев’ять років після охорони.

12. Порівняння з іншими чаями

Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Знаменитий плаский зелений чай Ханчжоу; Чжоусян Фенхуан Ча теж отримує пласку форму притисканням листа.
Фенхуан Дань Цун (凤凰单丛): Улун із гори Фенхуаншань у Чаочжоу, Гуандун; спільне тільки ім’я гори.
Сяочан Фенхуаншань Ча (孝昌凤凰山茶): Чай того ж селища під сертифікаційним знаком 2015 року; як співвідносяться два імені юридично, знайдені джерела не говорять.
Еньши Юй Лу (恩施玉露): Знаменитий зелений чай Хубея — голчастий, із паровою фіксацією.

На завершення:

Чжоусян Фенхуан Ча — плаский зелений чай одного селища біля південних відрогів гір Дабе. Довгий час про нього говорили в основному нагороди місцевої компанії та перекази переказів, але з 2024 року в нього є докладний стандарт: три культивари, сади на висоті 400–800 м, ручний збір, притискання листа та дві градації якості. У чашці це смарагдовий плаский лист із пушком, чистий стійкий аромат і ніжно-зелений яскравий настій.