Zhōuxiàng fènghuáng chá

झोउशियांग फ़ेंगहुआंग चा (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — हुबेई प्रांत के उत्तर-पूर्व में, शियाओगान शहरी ज़िले के शियाओचांग काउंटी के झोउशियांग कस्बे (周巷镇) की एक सपाट हरी चाय है, जो दाबिए पर्वतों की दक्षिणी तलहटी में स्थित है। यहाँ «फ़ेंगहुआंग» स्थानीय पर्वत फ़ेंगहुआंगशान (凤凰山) का नाम है, न कि गुआंगदोंग के दानचोंग का संदर्भ। 2014 से यह चाय भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है, और फ़रवरी 2024 से एक प्रांतीय मानक लागू है, जो इसे सीधे हरी चाय कहता है और किस्मों व बाग़ानों की ऊँचाई से लेकर प्रसंस्करण तापमान तक सब कुछ तय करता है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). हुबेई मानक DB42/T 2174—2023 संरक्षित उत्पाद को संरक्षण क्षेत्र में उगाई और बनाई गई हरी चाय के रूप में परिभाषित करता है।
श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2014); प्रांतीय मानक (2023, 2024 से लागू)।
उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), शियाओगान शहरी ज़िला (孝感, Xiàogǎn), शियाओचांग काउंटी (孝昌, Xiàochāng), झोउशियांग कस्बा (周巷, Zhōuxiàng)।
संरक्षण क्षेत्र: झोउशियांग कस्बे का वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र — मानक इसे संरक्षण घोषणा के संदर्भ में इसी रूप में निर्धारित करता है; क्षेत्र का नक्शा मानक के परिशिष्ट में है।
भौगोलिक स्थिति: 2019 के एक प्रकाशन के अनुसार, शियाओचांग काउंटी दाबिए पर्वतों के दक्षिणी ढलान और जियांगहान मैदान के उत्तरी किनारे पर स्थित है; पूर्व में इसकी सीमा वुहान शहर के हुआंगपी ज़िले से लगती है। मिले स्रोतों में क्षेत्र के सटीक निर्देशांक नहीं हैं।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व

इतिहास:
- बाग़ानों की शुरुआत की कथा। «रेनमिन वांग» वेबसाइट के पर्यटन अनुभाग के 2019 के प्रकाशन में दावुशान (大悟山) पर्वत पर मंदिर के सामने लगे शिलालेख की कथा दोहराई गई है: मिंग काल में पूर्व अधिकारी ली दाओयुआन (李道元), जिन्होंने सांगवु (丧吾) नाम से संन्यास लिया था, चाय के बीज लाए और दावुशान तथा फ़ेंगहुआंगशान पर्वतों के क्षेत्र में बाग़ान लगाए। वहीं कहा गया है कि मिंग अधिकारी माओ कुन (茅坤) ने स्वयं यहाँ के चाय बाग़ानों में काम किया। मैंने शिलालेख का पाठ नहीं देखा।
- चिंग। उसी प्रकाशन के अनुसार, इन स्थानों के पर्वत और चाय बाग़ान चिंग कलाकार चेंग झेंगकुई (程正揆) के स्क्रॉल «जियांगशान वोयूतू» (江山卧游图) में दर्शाए गए हैं, जो गुगोंग संग्रहालय में रखा है। गुआंगशु के आठवें वर्ष (1882) के काउंटी इतिहास «शियाओगान शियानझी» में कविता «गुचेंग मठ में चाय का स्वाद» (古城庵试茶) दी गई है; प्रकाशन इसे इस बात का प्रमाण मानता है कि फ़ेंगहुआंगशान पर गुचेंग मठ के पास पहले से ही चाय बाग़ान थे।
- 1990 का दशक। 1990 के दशक की शुरुआत में कस्बे में «尖峰» (Jiānfēng, «नुकीली चोटी») ब्रांड वाली एक चाय कंपनी उभरी; प्रकाशन में 2009 के उसके प्रांतीय पुरस्कार सूचीबद्ध हैं।
- 2014। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध महाप्रबंधन (AQSIQ) ने 2014 की घोषणा संख्या 55 द्वारा झोउशियांग फ़ेंगहुआंग चा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया।
- 2015। पड़ोसी नाम «शियाओचांग फ़ेंगहुआंगशान चा» प्रमाणन चिह्न के रूप में पंजीकृत हुआ; उसी वर्ष काउंटी को एक और भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मिला — «गुआनयिनहु हरी चाय» (2015 की घोषणा संख्या 162)।
- 2017। झोउशियांग फ़ेंगहुआंग चा अखिल चीनी सूची «一村一品» — «एक गाँव, एक उत्पाद» में शामिल हुआ।
- 2022। जनवरी 2022 में प्रकाशित हुबेई के भौगोलिक संकेत वाले उत्पादों की सूची में (2020 के अंत के आँकड़े), झोउशियांग फ़ेंगहुआंग चा के लिए विशेष चिह्न हेतु स्वीकृत कंपनियाँ शून्य हैं और कोई प्रांतीय मानक नहीं है।
- 2023–2024। हुबेई बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन ने 23 दिसंबर 2023 को मानक DB42/T 2174—2023 «भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। झोउशियांग फ़ेंगहुआंग चा» स्वीकृत किया; यह 23 फ़रवरी 2024 से लागू है।
नाम: 周巷 — कस्बा, 凤凰 — शुआंगफ़ेंग गाँव (双峰村) में फ़ेंगहुआंगशान पर्वत।
एक काउंटी के तीन नाम: शियाओचांग के तीन चाय नाम हैं — भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद 周巷凤凰茶 (2014), प्रमाणन चिह्न 孝昌凤凰山茶 (2015) और भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद 观音湖绿茶 (2015)।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

किस्में / कल्टीवार: मानक तीन कल्टीवार बताता है: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, हुबेई किस्म «एचा नंबर 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) और 中茶108 (Zhōngchá 108)।
कच्चा माल: कोमल प्ररोह; तुड़ाई तब शुरू होती है जब «एक कली और एक अभी खुला पत्ता» (一芽一叶初展) अवस्था वाले प्ररोह 8–12 प्रति वर्ग मीटर हो जाएँ।
तुड़ाई का तरीका: केवल हाथ से।
तुड़ाई का समय: मार्च के अंत से मई की शुरुआत तक और अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

नीचे दिए गए पैरामीटर मानक DB42/T 2174—2023 से हैं।

उत्पादन ऊँचाई: 400–800 मी.
जलवायु: औसत वार्षिक तापमान 15.5–16.4 °C, वर्षा 1010–1190 मिमी प्रति वर्ष, धूप 2135–2310 घंटे, पालारहित अवधि 228–259 दिन।
मिट्टी: पीली-भूरी (黄棕壤), उपजाऊ परत की मोटाई 0.5 मी से कम नहीं, pH 4.5–6.5, कार्बनिक पदार्थ 1 % से कम नहीं, अच्छा जल निकास।
बाग़ान की देखभाल: मानक रोपण अवधि (फ़रवरी की शुरुआत से मार्च के अंत तक या अक्टूबर के अंत से नवंबर के मध्य तक), युवा झाड़ी की तीन आकार देने वाली कटाई और उर्वरक निर्धारित करता है: मुख्य उर्वरक वर्ष में एक बार, अक्टूबर के अंत — नवंबर की शुरुआत में दिया जाता है, और यह वार्षिक मात्रा का 60 % होता है।
स्थान: 2019 के प्रकाशन के अनुसार, फ़ेंगहुआंगशान पर्वत शुआंगफ़ेंगशान पर्वत की तलहटी में, शिचोंग जलाशय (西冲水库) के किनारे, गुआनयिनहु झील (观音湖) के पास स्थित है।

5. उत्पादन तकनीक

मानक यह क्रम निर्धारित करता है:

ताज़ी पत्ती का फैलाव (摊青, tānqīng): 4–6 घंटे, 1–3 सेमी परत में।
निर्जलीकरण (杀青, shāqīng): मानक पैरामीटर नहीं देता।
ठंडा करना (摊凉, tānliáng): 20–30 मिनट।
आकार देना (做形, zuòxíng): पहले पत्ती को पट्टियों में सीधा करना (理条, lǐtiáo) 150–180 °C पर 10–15 मिनट तक, फिर सपाट पत्ती में दबाना (压扁, yābiǎn) 100–120 °C पर 8–10 मिनट तक।
अंतिम सुखाना (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 मिनट।

पत्ती को दबाने से वह सपाट और सीधा आकार बनता है, जिसकी माँग मानक दोनों श्रेणियों से करता है।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

मानक चाय को दो श्रेणियों में बाँटता है — उच्चतम (特级) और प्रथम (一级); हर वर्ष प्रत्येक के लिए नया संदर्भ नमूना तैयार किया जाता है। नीचे उच्चतम श्रेणी की आवश्यकताएँ और प्रथम से अंतर दिए गए हैं।

सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सपाट, चिकनी और सीधी, पन्ना हरी, स्पष्ट रोम के साथ, समान (扁平光直，翠绿显毫，匀齐)। प्रथम श्रेणी में — सपाट, चिकनी और सीधी, चमक वाली हरी (绿润)।
सूखी पत्ती की सुगंध: मानक इसका अलग से वर्णन नहीं करता।
अर्क की सुगंध: स्वच्छ और स्थायी (清香持久); प्रथम में — स्वच्छ।
स्वाद: ताज़ा और कोमल (鲜醇) — दोनों श्रेणियों में।
अर्क का रंग: कोमल हरा, चमकीला (嫩绿明亮) — दोनों श्रेणियों में।
चाय की पत्ती का तल (भीगी पत्ती): कोमल, मुलायम और समान (柔嫩匀齐); प्रथम में — कोमल, समान और चमकीली (嫩匀明亮)।

मानक चाय में सड़न और बाहरी गंध, अचाय अशुद्धियों और किसी भी मिलावट की अनुपस्थिति की माँग करता है।

7. रासायनिक संघटन

मानक की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ दोनों श्रेणियों के लिए समान हैं:

संकेतक	आवश्यकता
नमी	6.5 % से अधिक नहीं
टुकड़े और धूल	3.0 % से अधिक नहीं
कुल राख	7.0 % से अधिक नहीं
निष्कर्षीय पदार्थ	38.0 % से कम नहीं
मोटा रेशा	10.0 % से अधिक नहीं

पॉलीफ़ेनॉल, अमीनो अम्ल और कैफ़ीन के आँकड़े मानक नहीं देता।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग-अभ्यास।

पानी का तापमान: 80–85 °C।
चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली.
बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गरम करें।
2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
4. पिएँ, कुछ अर्क बचा रहने दें।
5. पानी और डालें।
6. दो-तीन बार फिर से डालें।

9. भंडारण

वर्ग-अभ्यास। मानक चाय भंडारण के सामान्य राष्ट्रीय मानक GB/T 30375 की ओर संकेत करता है। वायुरोधी पैकिंग में, फ़्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का विशेष चिह्न देखें; 2020 के अंत के आँकड़ों वाली सूची के अनुसार, इसके लिए स्वीकृत कंपनियाँ नहीं थीं, इसलिए विक्रेता से स्वीकृति दस्तावेज़ पूछना उचित है।
- जाँचें कि चाय शियाओचांग काउंटी के झोउशियांग कस्बे में बनी है।
- पत्ती — सपाट, चिकनी और सीधी, पन्ना हरी; अर्क — कोमल हरा और चमकीला।
- गुआंगदोंग के फ़ेंगहुआंग दान चोंग से भ्रमित न हों (अनुभाग 13)।

11. रोचक तथ्य

मानक तुड़ाई शुरू करने के लिए प्ररोहों का घनत्व भी तय करता है — 8–12 प्रति वर्ग मीटर।
संरक्षण क्षेत्र एक कस्बा है, पूरा काउंटी नहीं।
मानक संरक्षण के नौ वर्ष बाद आया।

12. अन्य चायों से तुलना

शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): हांगझोऊ की प्रसिद्ध सपाट हरी चाय; झोउशियांग फ़ेंगहुआंग चा भी पत्ती दबाकर सपाट आकार पाती है।
फ़ेंगहुआंग दान चोंग (凤凰单丛): चाओझोउ, गुआंगदोंग के फ़ेंगहुआंगशान पर्वत की ऊलोंग; केवल पर्वत का नाम समान है।
शियाओचांग फ़ेंगहुआंगशान चा (孝昌凤凰山茶): 2015 के प्रमाणन चिह्न के तहत उसी कस्बे की चाय; मिले स्रोत यह नहीं बताते कि दोनों नाम कानूनी रूप से कैसे संबंधित हैं।
एन्शी यू लू (恩施玉露): हुबेई की प्रसिद्ध हरी चाय — सुई जैसी, भाप निर्जलीकरण वाली।

निष्कर्ष में:

झोउशियांग फ़ेंगहुआंग चा दाबिए पर्वतों की दक्षिणी तलहटी में एक कस्बे की सपाट हरी चाय है। लंबे समय तक इसके बारे में मुख्य रूप से स्थानीय कंपनी के पुरस्कार और कथाओं की पुनर्कथन ही बोलते रहे, लेकिन 2024 से इसके पास विस्तृत मानक है: तीन कल्टीवार, 400–800 मी की ऊँचाई पर बाग़ान, हाथ से तुड़ाई, पत्ती को दबाना और गुणवत्ता की दो श्रेणियाँ। प्याले में यह रोम वाली पन्ना हरी सपाट पत्ती, स्वच्छ स्थायी सुगंध और कोमल हरा चमकीला अर्क है।