Zhōuxiàng fènghuáng chá

चौशियांग फेंगहुआंग चा (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — हुबेई प्रांताच्या ईशान्य भागात, डाबी पर्वताच्या दक्षिणेकडील डोंगररांगांजवळ, शियाओगान शहरी जिल्ह्यातील शियाओचांग काउंटीच्या चौशियांग गावाचा (周巷镇) सपाट हिरवा चहा. येथील «फेंगहुआंग» हे स्थानिक फेंगहुआंगशान (凤凰山) पर्वताचे नाव आहे, ग्वांगदोंगमधील डानकाँगचा संदर्भ नाही. 2014 पासून हा चहा भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षित आहे, आणि फेब्रुवारी 2024 पासून प्रांतीय मानक लागू आहे, जे त्याला थेट हिरवा चहा म्हणून संबोधते आणि कल्टिव्हारपासून बागांच्या उंचीपर्यंत आणि प्रक्रियेच्या तापमानापर्यंत सर्व काही निश्चित करते.

1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती

प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). हुबेई मानक DB42/T 2174—2023 संरक्षित उत्पादनाची व्याख्या संरक्षित क्षेत्रात उगवलेला आणि बनवलेला हिरवा चहा अशी करते.
श्रेणी: भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (2014); प्रांतीय मानक (2023, 2024 पासून लागू).
उत्पत्ती: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), शियाओगान शहरी जिल्हा (孝感, Xiàogǎn), शियाओचांग काउंटी (孝昌, Xiàochāng), चौशियांग गाव (周巷, Zhōuxiàng).
संरक्षित क्षेत्र: चौशियांग गावाचा सध्याचा प्रशासकीय प्रदेश — मानक संरक्षणाच्या घोषणेचा संदर्भ देऊन असे नमूद करते; क्षेत्राचा नकाशा मानकाच्या परिशिष्टात आहे.
भौगोलिक स्थान: 2019 च्या प्रकाशनानुसार, शियाओचांग काउंटी डाबी पर्वताच्या दक्षिण उतारावर आणि जियांगहान मैदानाच्या उत्तर काठावर आहे; पूर्वेला ती वुहान शहराच्या हुआंगपी जिल्ह्याला लागून आहे. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये क्षेत्राचे अचूक समन्वयक नाहीत.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व

इतिहास:
- बागांच्या सुरुवातीची आख्यायिका. «रेनमिन वांग» वेबसाइटच्या पर्यटन विभागाच्या प्रकाशनानुसार (2019), डावुशान (大悟山) पर्वतावरील मंदिरासमोरील शिलालेखावर असे लिहिले आहे: मिंग काळात माजी अधिकारी ली डाओयुआन (李道元), ज्याने सांगवू (丧吾) नावाने संन्यास घेतला, त्याने चहाच्या बिया आणल्या आणि डावुशान व फेंगहुआंगशान पर्वतांच्या परिसरात बागा लावल्या. तेथे असेही म्हटले आहे की मिंग राजवटीतील प्रतिष्ठित अधिकारी माओ कुन (茅坤) यांनी स्वतः येथील चहाच्या बागांची मशागत केली. मी शिलालेखाचा मजकूर पाहिलेला नाही.
- छिंग. त्याच प्रकाशनानुसार, छिंग राजवटीतील चित्रकार चेंग चेंगकुई (程正揆) यांच्या «जियांगशान वोयोतू» (江山卧游图) या चित्रपट्टीत हा परिसर आणि चहाच्या बागा चित्रित केल्या आहेत, जी गुगाँग संग्रहालयात संग्रहित आहे. ग्वांगशूच्या आठव्या वर्षी (1882) प्रकाशित «शियाओगान शियानझी» या काउंटी इतिहासात «गुचेंग मठात चहा चाखणे» (古城庵试茶) ही कविता उद्धृत केली आहे; प्रकाशन हे फेंगहुआंगशानवरील गुचेंग मठात चहाच्या बागा आधीच अस्तित्वात असल्याचे पुरावे मानते.
- 1990 चे दशक. 1990 च्या सुरुवातीस गावात «尖峰» (Jiānfēng, «तीक्ष्ण शिखर») ब्रँड असलेली चहा कंपनी स्थापन झाली; प्रकाशनात तिचे 2009 चे प्रांतीय पुरस्कार नमूद आहेत.
- 2014. गुणवत्ता देखरेख, तपासणी आणि अलग ठेवणे या सामान्य प्रशासनाने (AQSIQ) 2014 च्या घोषणा क्रमांक 55 द्वारे चौशियांग फेंगहुआंग चा याला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षण दिले.
- 2015. शेजारील नाव «शियाओचांग फेंगहुआंगशान चा» प्रमाणन चिन्ह म्हणून नोंदणीकृत झाले; त्याच वर्षी काउंटीला आणखी एक भौगोलिक संकेत उत्पादन मिळाले — «ग्वानयिनहू हिरवा चहा» (2015 ची घोषणा क्रमांक 162).
- 2017. चौशियांग फेंगहुआंग चा सर्व-चीन यादीत «一村一品» — «एक गाव, एक उत्पादन» मध्ये समाविष्ट झाला.
- 2022. जानेवारी 2022 मध्ये प्रकाशित हुबेईच्या भौगोलिक संकेत उत्पादनांच्या यादीत (2020 च्या अखेरीस डेटा), चौशियांग फेंगहुआंग चा साठी विशेष चिन्हासाठी मान्य असलेल्या कंपन्यांची संख्या शून्य आहे आणि प्रांतीय मानक नाही.
- 2023–2024. हुबेई बाजार देखरेख प्रशासनाने 23 डिसेंबर 2023 रोजी DB42/T 2174—2023 «भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन. चौशियांग फेंगहुआंग चा» हे मानक मंजूर केले; ते 23 फेब्रुवारी 2024 पासून लागू आहे.
नाव: 周巷 — गाव, 凤凰 — शुआंगफेंग गावातील (双峰村) फेंगहुआंगशान पर्वत.
एका काउंटीची तीन नावे: शियाओचांगकडे तीन चहाची नावे आहेत — भौगोलिक संकेत उत्पादन 周巷凤凰茶 (2014), प्रमाणन चिन्ह 孝昌凤凰山茶 (2015) आणि भौगोलिक संकेत उत्पादन 观音湖绿茶 (2015).

3. वनस्पति वर्णन आणि कच्चा माल

जाती / कल्टिव्हार: मानक तीन कल्टिव्हार नमूद करते: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, हुबेई वाण «एचा क्रमांक 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) आणि 中茶108 (Zhōngchá 108).
कच्चा माल: कोवळे अंकुर; जेव्हा «एक कळी आणि एकच उलगडलेले पान» (一芽一叶初展) अवस्थेतील अंकुर प्रति चौरस मीटर 8–12 होतात तेव्हा तोडणी सुरू होते.
तोडणीची पद्धत: केवळ हाताने.
तोडणीचा काळ: मार्च अखेरीपासून मे सुरुवातीपर्यंत आणि ऑगस्ट अखेरीपासून सप्टेंबर अखेरीपर्यंत.

4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये

खालील घटक DB42/T 2174—2023 या मानकातून आहेत.

उगवणीची उंची: 400–800 मी.
हवामान: सरासरी वार्षिक तापमान 15,5–16,4 °C, वार्षिक पाऊस 1010–1190 मिमी, 2135–2310 तास ऊन, दंव-मुक्त काळ 228–259 दिवस.
माती: पिवळ्या-तपकिरी (黄棕壤), सुपीक थराची जाडी 0,5 मी पेक्षा कमी नाही, pH 4,5–6,5, सेंद्रिय पदार्थ 1 % पेक्षा कमी नाही, चांगला निचरा.
बागेची निगा: मानकात लागवडीचा कालावधी (फेब्रुवारी सुरुवातीपासून मार्च अखेरीपर्यंत किंवा ऑक्टोबर अखेरीपासून नोव्हेंबर मध्यापर्यंत), तरुण झाडाच्या तीन आकार देणाऱ्या छाटण्या आणि खते नमूद केली आहेत: मुख्य खत वर्षातून एकदा, ऑक्टोबर अखेर — नोव्हेंबर सुरुवातीस दिले जाते आणि ते वार्षिक प्रमाणाच्या 60 % देते.
स्थान: 2019 च्या प्रकाशनानुसार, फेंगहुआंगशान पर्वत शुआंगफेंगशान पर्वताच्या पायथ्याशी, शिचाँग जलाशयाच्या (西冲水库) काठावर, ग्वानयिनहू (观音湖) सरोवराजवळ उभा आहे.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान

मानक खालील क्रम निश्चित करते:

ताज्या पानाचे पसरण (摊青, tānqīng): 4–6 तास, 1–3 सेमी थरात.
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): मानक घटक देत नाही.
थंड होणे (摊凉, tānliáng): 20–30 मिनिटे.
आकार देणे (做形, zuòxíng): प्रथम पान सरळ पट्ट्यांमध्ये संरेखित करणे (理条, lǐtiáo) 150–180 °C वर 10–15 मिनिटे, नंतर सपाट पानात दाबणे (压扁, yābiǎn) 100–120 °C वर 8–10 मिनिटे.
अंतिम वाळवण (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 मिनिटे.

पान दाबल्यानेच सपाट सरळ आकार मिळतो, जो मानक दोन्ही श्रेणींसाठी अनिवार्य करते.

6. संवेदी वैशिष्ट्ये

मानक चहाच्या दोन श्रेणी करते — सर्वोच्च (特级) आणि प्रथम (一级); प्रत्येकीसाठी दरवर्षी नवीन संदर्भ नमुना तयार केला जातो. खाली सर्वोच्च श्रेणीच्या आवश्यकता आणि प्रथम श्रेणीतील फरक दिले आहेत.

कोरड्या पानाचे स्वरूप: सपाट, गुळगुळीत आणि सरळ, पाचू-हिरवे, स्पष्ट तलम केसांसह, समान (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). प्रथम श्रेणीत — सपाट, गुळगुळीत आणि सरळ, चमकदार हिरवे (绿润).
कोरड्या पानाचा सुगंध: मानक त्याचे वेगळे वर्णन करत नाही.
ओतण्याचा सुगंध: शुद्ध आणि टिकाऊ (清香持久); प्रथम श्रेणीत — शुद्ध.
चव: ताजी आणि मृदू (鲜醇) — दोन्ही श्रेणींत.
ओतण्याचा रंग: कोवळा-हिरवा, चमकदार (嫩绿明亮) — दोन्ही श्रेणींत.
चहाचा तळ (भिजवलेले पान): मृदू, कोवळे आणि समान (柔嫩匀齐); प्रथम श्रेणीत — कोवळे, समान आणि चमकदार (嫩匀明亮).

मानकानुसार चहामध्ये खराबी आणि परका गंध, चहाबाह्य अशुद्धता आणि कोणतेही मिश्रण नसावे.

7. रासायनिक रचना

मानकाच्या भौतिक-रासायनिक आवश्यकता दोन्ही श्रेणींसाठी समान आहेत:

निर्देशक	आवश्यकता
आर्द्रता	6,5 % पेक्षा जास्त नाही
तुकडे आणि धूळ	3,0 % पेक्षा जास्त नाही
एकूण राख	7,0 % पेक्षा जास्त नाही
निष्कर्षणीय पदार्थ	38,0 % पेक्षा कमी नाही
खडबडीत तंतू	10,0 % पेक्षा जास्त नाही

पॉलिफेनॉल, अमिनो आम्ले आणि कॅफिनची आकडेवारी मानक देत नाही.

8. ओतणे

हिरव्या चहासाठी वर्ग-पद्धत.

पाण्याचे तापमान: 80–85 °C.
चहाचे प्रमाण: 3 ग्रॅम प्रति 150 मिली.
भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
प्रक्रिया:
1. भांडे गरम करा.
2. चहा घाला आणि काठावरून पाणी ओता.
3. पहिला ओतणे — 40–60 सेकंदांनी.
4. काही ओतणे शिल्लक ठेवत प्या.
5. पाणी पुन्हा भरा.
6. दोन-तीन वेळा पुन्हा ओता.

9. साठवणूक

वर्ग-पद्धत. मानक सामान्य राष्ट्रीय चहा साठवणूक मानक GB/T 30375 चा संदर्भ देते. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वास यांपासून दूर. एका वर्षात पिणे चांगले.

10. किंमत आणि बनावट

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतीची माहिती नाही.

बनावट कसे टाळावे:
- भौगोलिक संकेत उत्पादनाचे विशेष चिन्ह शोधा; 2020 च्या अखेरीस डेटा असलेल्या यादीनुसार, त्यासाठी मान्य असलेल्या कंपन्या नव्हत्या, म्हणून विक्रेत्याकडून परवानगीची कागदपत्रे मागावीत.
- चहा शियाओचांग काउंटीच्या चौशियांग गावात बनलेला आहे हे तपासा.
- पान — सपाट, गुळगुळीत आणि सरळ, पाचू-हिरवे; ओतणे — कोवळे-हिरवे आणि चमकदार.
- ग्वांगदोंगमधील फेंगहुआंग डान काँगशी गल्लत करू नका (विभाग 13).

11. मनोरंजक तथ्ये

मानक तोडणी सुरू करण्यासाठी अंकुरांची घनताही निश्चित करते — 8–12 प्रति चौरस मीटर.
संरक्षित क्षेत्र एक गाव आहे, संपूर्ण काउंटी नाही.
संरक्षणानंतर नऊ वर्षांनी मानक आले.

12. इतर चहांशी तुलना

शी हू लाँग जिंग (西湖龙井): हांगचौचा प्रसिद्ध सपाट हिरवा चहा; चौशियांग फेंगहुआंग चा देखील पान दाबून सपाट आकार मिळवतो.
फेंगहुआंग डान काँग (凤凰单丛): चाओचौ, ग्वांगदोंगमधील फेंगहुआंगशान पर्वतावरील उलाँग; साम्य फक्त पर्वताच्या नावात आहे.
शियाओचांग फेंगहुआंगशान चा (孝昌凤凰山茶): त्याच गावातील 2015 च्या प्रमाणन चिन्हाखालील चहा; दोन नावांचा कायदेशीर संबंध सापडलेले स्रोत सांगत नाहीत.
एन्शी यू लू (恩施玉露): हुबेईचा प्रसिद्ध हिरवा चहा — सुईच्या आकाराचा, वाफेने स्थिरीकरण असलेला.

शेवटी:

चौशियांग फेंगहुआंग चा — डाबी पर्वताच्या दक्षिणेकडील डोंगररांगांजवळील एका गावाचा सपाट हिरवा चहा. बराच काळ त्याच्याबद्दल प्रामुख्याने स्थानिक कंपनीचे पुरस्कार आणि आख्यायिकांचे कथन सांगितले जात होते, परंतु 2024 पासून त्याच्याकडे तपशीलवार मानक आहे: तीन कल्टिव्हार, 400–800 मी उंचीवरील बागा, हाताने तोडणी, पान दाबणे आणि दोन दर्जाच्या श्रेणी. कपात हे तलम केसांसह पाचू-हिरवे सपाट पान, शुद्ध टिकाऊ सुगंध आणि कोवळा-हिरवा चमकदार ओतणे आहे.