Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng fènghuáng chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) este un ceai verde plat din comuna Zhōuxiàng (周巷镇), districtul Xiàochāng (孝昌县), orașul-prefectură Xiàogǎn, din nord-estul provinciei Húběi, la poalele sudice ale munților Dàbié. „Fènghuáng” de aici este numele muntelui local Fènghuángshān (凤凰山), nu o trimitere la dancong-urile din Guǎngdōng. Din 2014 ceaiul este protejat ca produs cu indicație geografică, iar din februarie 2024 este în vigoare un standard provincial care îl numește explicit ceai verde și stabilește totul, de la cultivaruri și altitudinea grădinilor până la temperaturile de procesare.

1. Clasificare și origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Standardul Húběi DB42/T 2174—2023 definește produsul protejat ca ceai verde cultivat și produs în zona protejată.
Categorie: Produs cu indicație geografică (2014); standard provincial (2023, în vigoare din 2024).
Origine: China, provincia Húběi (湖北, Húběi), orașul-prefectură Xiàogǎn (孝感, Xiàogǎn), districtul Xiàochāng (孝昌, Xiàochāng), comuna Zhōuxiàng (周巷, Zhōuxiàng).
Zona protejată: Teritoriul administrativ actual al comunei Zhōuxiàng, astfel cum este stabilit de standard cu trimitere la anunțul de protecție; harta zonei se află în anexa la standard.
Poziția geografică: Potrivit unei publicații din 2019, districtul Xiàochāng se află pe versantul sudic al munților Dàbié și pe marginea nordică a câmpiei Jiānghàn; la est se învecinează cu sectorul Huángpí al orașului Wǔhàn. Coordonatele exacte ale zonei nu se găsesc în sursele identificate.

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Legenda începutului grădinilor. Publicația din secțiunea de turism a site-ului „Rénmín wǎng” (2019) redă inscripția de pe stela din fața templului de pe muntele Dàwùshān (大悟山): în timpul dinastiei Míng, fostul funcționar Lǐ Dàoyuán (李道元), devenit călugăr sub numele Sāngwú (丧吾), a adus semințe de ceai și a înființat grădini în zona munților Dàwùshān și Fènghuángshān. Tot acolo se spune că demnitarul Míng Máo Kūn (茅坤) a cultivat el însuși grădinile de ceai de aici. Textul stelei nu l-am văzut.
- Qīng. Potrivit aceleiași publicații, munții și grădinile de ceai din aceste locuri apar în sulul „Jiāngshān wòyóutú” (江山卧游图) al pictorului Qīng Chéng Zhèngkuí (程正揆), păstrat la muzeul Gùgōng. Cronica districtuală „Xiàogǎn xiànzhì” din al optulea an Guāngxù (1882) reproduce poemul „Încerc ceaiul la mănăstirea Gǔchéng” (古城庵试茶); publicația îl consideră dovadă că la mănăstirea Gǔchéng de pe Fènghuángshān existau deja grădini de ceai.
- Anii 1990. La începutul anilor 1990 în comună a apărut o companie de ceai cu marca „尖峰” (Jiānfēng, „vârf ascuțit”); publicația enumeră premiile sale provinciale din 2009.
- 2014. Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), prin anunțul nr. 55 din 2014, a pus Zhōuxiàng Fènghuáng Chá sub protecție ca produs cu indicație geografică.
- 2015. Numele învecinat „孝昌凤凰山茶” a fost înregistrat ca marcă de certificare; în același an districtul a primit încă un produs cu indicație geografică, „观音湖绿茶” (anunțul nr. 162 din 2015).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá a intrat în lista națională „一村一品”, „un sat, un produs”.
- 2022. În lista produselor cu indicații geografice din Húběi, publicată în ianuarie 2022 (date la sfârșitul anului 2020), Zhōuxiàng Fènghuáng Chá figurează cu zero companii admise la semnul special și fără standard provincial.
- 2023–2024. Administrația pentru Supravegherea Pieței din Húběi a aprobat la 23 decembrie 2023 standardul DB42/T 2174—2023 „Produs cu indicație geografică. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá”; acesta este în vigoare de la 23 februarie 2024.
Denumire: 周巷 este comuna, 凤凰 este muntele Fènghuángshān din satul Shuāngfēng (双峰村).
Trei denumiri ale aceluiași district: Xiàochāng are trei nume de ceai, produsul cu indicație geografică 周巷凤凰茶 (2014), marca de certificare 孝昌凤凰山茶 (2015) și produsul cu indicație geografică 观音湖绿茶 (2015).

3. Descriere botanică și materie primă

Soiuri / Cultivaruri: Standardul numește trei cultivaruri: „鄂茶一号” (Èchá yīhào, soiul din Húběi „Èchá nr. 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) și 中茶108 (Zhōngchá 108).
Materie primă: Lăstari tineri; recoltarea începe când lăstarii în stadiul „un mugure cu un singur frunzuliț deschis” (一芽一叶初展) ajung la 8–12 pe metru pătrat.
Mod de recoltare: Doar manual.
Perioada de recoltare: De la sfârșitul lui martie până la începutul lui mai și de la sfârșitul lui august până la sfârșitul lui septembrie.

4. Terroir și particularități de cultivare

Parametrii de mai jos provin din standardul DB42/T 2174—2023.

Altitudinea de cultivare: 400–800 m.
Climă: Temperatura medie anuală 15,5–16,4 °C, precipitații 1010–1190 mm pe an, 2135–2310 ore de soare, perioadă fără îngheț 228–259 de zile.
Soluri: Galben-brune (黄棕壤), grosimea stratului fertil de cel puțin 0,5 m, pH 4,5–6,5, substanță organică de cel puțin 1 %, drenaj bun.
Îngrijirea grădinii: Standardul descrie perioadele de plantare (de la începutul lui februarie până la sfârșitul lui martie sau de la sfârșitul lui octombrie până la mijlocul lui noiembrie), trei tăieri de formare a tufei tinere și fertilizarea: cea de bază se aplică o dată pe an, la sfârșitul lui octombrie, începutul lui noiembrie, și asigură 60 % din norma anuală.
Locație: Potrivit publicației din 2019, muntele Fènghuángshān se află la poalele muntelui Shuāngfēngshān, pe malul lacului de acumulare Xīchōng (西冲水库), lângă lacul Guānyīnhú (观音湖).

5. Tehnologia de producție

Standardul stabilește următoarea succesiune:

Ofilirea frunzei proaspete (摊青, tānqīng): 4–6 ore, în strat de 1–3 cm.
Fixarea (杀青, shāqīng): Standardul nu oferă parametri.
Răcirea (摊凉, tānliáng): 20–30 de minute.
Formarea (做形, zuòxíng): Mai întâi alinierea frunzei în fâșii (理条, lǐtiáo) la 150–180 °C timp de 10–15 minute, apoi presarea într-o frunză plată (压扁, yābiǎn) la 100–120 °C timp de 8–10 minute.
Uscarea finală (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 de minute.

Presarea frunzei dă forma plată și dreaptă pe care standardul o cere ambelor gradații.

6. Caracteristici organoleptice

Standardul împarte ceaiul în două gradații, superioară (特级) și întâi (一级); pentru fiecare se pregătește anual un eșantion de referință nou. Mai jos sunt cerințele pentru gradația superioară și diferențele celei dintâi.

Aspectul frunzei uscate: Plată, netedă și dreaptă, de culoare smaraldie, cu puf vizibil, uniformă (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). La gradația întâi, plată, netedă și dreaptă, verde cu luciu (绿润).
Aroma frunzei uscate: Standardul nu o descrie separat.
Aroma infuziei: Curată și persistentă (清香持久); la gradația întâi, curată.
Gust: Proaspăt și moale (鲜醇), la ambele gradații.
Culoarea infuziei: Verde fraged, strălucitor (嫩绿明亮), la ambele gradații.
Frunza după infuzare: Moale, fragedă și uniformă (柔嫩匀齐); la gradația întâi, fragedă, uniformă și strălucitoare (嫩匀明亮).

Standardul cere ca ceaiul să nu prezinte alterare și mirosuri străine, impurități ne-ceai și niciun fel de aditivi.

7. Compoziție chimică

Cerințele fizico-chimice ale standardului sunt identice pentru ambele gradații:

Indicator	Cerință
Umiditate	nu mai mult de 6,5 %
Mărunțiș și praf	nu mai mult de 3,0 %
Cenușă totală	nu mai mult de 7,0 %
Substanțe extractive	nu mai puțin de 38,0 %
Celuloză brută	nu mai mult de 10,0 %

Standardul nu oferă date despre polifenoli, aminoacizi și cofeină.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceai verde.

Temperatura apei: 80–85 °C.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
Vase: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
Procedeu:
1. Preîncălziți vasul.
2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
3. Prima infuzie după 40–60 de secunde.
4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
5. Completați cu apă.
6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. Standardul trimite la standardul național general de păstrare a ceaiului GB/T 30375. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele identificate.

Cum să evitați falsurile:
- Căutați semnul special de produs cu indicație geografică; potrivit listei cu date la sfârșitul anului 2020, nu existau companii admise la el, de aceea merită să cereți vânzătorului documente de admitere.
- Verificați ca ceaiul să fie produs în comuna Zhōuxiàng, districtul Xiàochāng.
- Frunza este plată, netedă și dreaptă, de culoare smaraldie; infuzia este verde fraged și strălucitor.
- Nu confundați cu Fènghuáng Dān Cōng din Guǎngdōng (secțiunea 13).

11. Fapte interesante

Standardul stabilește chiar și densitatea lăstarilor la care începe recoltarea, 8–12 pe metru pătrat.
Zona protejată este o singură comună, nu un district.
Standardul a apărut la nouă ani după protecție.

12. Comparație cu alte ceaiuri

Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): Celebrul ceai verde plat din Hángzhōu; Zhōuxiàng Fènghuáng Chá capătă de asemenea formă plată prin presarea frunzei.
Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛): Oolong de pe muntele Fènghuángshān din Cháozhōu, Guǎngdōng; comun este doar numele muntelui.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Ceai din aceeași comună sub marca de certificare din 2015; sursele identificate nu spun cum se raportează juridic cele două nume.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Celebrul ceai verde din Húběi, acicular, cu fixare la abur.

În concluzie:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá este un ceai verde plat dintr-o singură comună de la poalele sudice ale munților Dàbié. Multă vreme despre el s-a vorbit mai ales prin premiile companiei locale și prin repovestiri legendare, însă din 2024 are un standard detaliat: trei cultivaruri, grădini la altitudinea de 400–800 m, recoltare manuală, presarea frunzei și două gradații de calitate. În ceașcă este o frunză plată smaraldie cu puf, aromă curată și persistentă și o infuzie verde fraged, strălucitor.